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我自己也有親人是餐飲科畢業的
煮菜常都只留核心
把很多他不要的部份就直接丟掉
長得不好看一點也切掉
不小心掉到地上也丟掉
太碎屑的也不要
跟他說那些可以吃 他就說我幹嘛那麼小氣

阿基師提倡的觀念除了節約之外
就是你身為廚師, 不能只會拿精華部份翠嫩的食材來煮東西阿,
其他骨頭, 莖, 心, 你都會用而且煮的好吃才顯的出本領
這對學生未來就業也是有幫助的
畢竟他們畢業之後, 也只是少數才會去大飯店當廚師
去一般餐廳工作時,不見得有那麼多自己想要用的食材可以取用
如果他們平常就會利用這些拿到的食材, 對降低自己餐廳的成本也是有幫助的

※ 引述《thisisapen (我真的怕了)》之銘言：
: 【聯合報╱記者吳文良／新北市報導】
: 2012.02.24 08:58 am
: 阿基師又罵人了！昨天他到新北市東海高中擔任料理比賽評審長，看見餐飲科學生將新鮮
: 鱸魚的骨頭丟進廚餘桶，當場從桶裡翻出，要學生煮成魚湯，自己和學生一起喝下，他說
: ：「這是教育」。
: 阿基師（本名鄭衍基）要學生與他一起喝下用撿回來魚骨頭煮的湯，再喝原先做好的洋蔥
: 湯，「味道有什麼差別，你們用心體會」、「好東西不要浪費」。
: 遭阿基師訓斥的學生，都已考取勞委會中餐烹調丙級技術士執照，他們面紅耳赤聽訓，劉
: 姓學生形容這是「震撼教育」，他們往後會更珍惜食材。
: 東海高中餐飲科邀阿基師任評審長，指導三重、蘆洲區九所國中義工爸爸、媽媽與餐飲科
: 學生進行料理對決，參賽十二組須在一小時內烹飪出六人分的五菜一湯，包括海鮮主菜、
: 肉類主菜、湯品和點心等。
: 阿基師試了其中一組的洋蔥湯淡而無味，海鮮主菜卻是煎魚排，他認為可將魚骨頭煮湯，
: 問學生「魚骨頭呢？」得知已丟進廚餘桶內，阿基師開始罵人。
: 阿基師斥責他們不珍惜食材，自己帶著學生在廚餘桶內找到魚骨頭，他要學生「節儉而不
: 吝嗇，要學習成本控制，充分利用食材。讓顧客吃得滿意、高興付錢，老闆賺錢，廚師、
: 夥計才有工作和生活。」包括校長張輝政等人陪著聽訓，卻都感謝阿基師「罵得好！」
: 阿基師講評強調，「做菜也是做人！」勉勵餐飲科學生「積極、用心、熱情、活潑」，更
: 要保持學習心、上進心及慈悲心，才有自尊心，平時應多受委屈不計較。
: 張輝政表示，浪費食材的不只是學生，連社區媽媽也有，他知道阿基師提倡「飲食環保」
: ，這次讓師生和社區都上了一課。
: http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/6921250.shtml#ixzz1nGLudml4

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.3.180
我自己洗食材的時候不小心掉到下面的一樣會撿起來煮
洗乾淨就好了

你扯太遠了
你乾脆說有客人想吃沒加鹽的湯比較清淡

※ 編輯: JayReed         來自: 211.20.3.180         (02/24 11:28)

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