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嗶男孩...這你就有所不知了

依據哥多年在南北雜貨店身寸的經驗...喔~~說錯...是工作的經驗

鮑魚依據其顏色及外觀的不同一般可分為四種

且聽哥娓娓道來  以解你心頭之惑


    除非開出天價或是遇到有緣的掮客  另也常見於鮑苗

    但鮑苗是用來養殖的 捕來吃的話  一方面吃不飽

    更重要的是環保與生態永續經營的問題

    因此在市場上可說是有價無市

    S級的鮑魚色澤呈現淡粉紅色  鮑冠緊實


    因此鮑體完整性高 鮑色略成臘黃  冠幅略大些  通常富含鮮美的肉汁

    鮑冠上常有濃密的海草寄居生長

    這種鮑魚深受老饕喜愛  視為珍饈  隨著時代的進步  產量越來越少


    鮑色呈黑褐色  鮑冠上亦有海草寄居 肉質較為鬆弛

    烹煮後肉汁常引出另一股海蔘味是其特色

    一鮮二吃也算是最大的賣點了


    鮑面呈深黑色  冠幅有如水母刺絲般  極為遼闊

    肉質十分粗糙  沒什麼彈性  特性是遭捕獲後會大量分泌汁液

    唯一跟S級的共通點就是海草不愛寄居與此種鮑魚

    由於進價便宜  而夜貓族的宵夜菜單上視此道菜為必點

    因此深受不夜城海鮮店的青睞

    C級鮑魚通常使用紅燒 油炸等方式  而不選擇清蒸

    因為味道較為濃厚  若用清蒸方式可能引出數以萬計的海味

    蔘  蟹  蝦  魚  貝...族繁不及備載

    另外  店家在處理此種鮑魚前會以大量米酒清洗 滾水川燙

    殺死各類寄身細菌以及自身分泌的各種難聞汁液


因此  逼男孩大  您能吃到A級的臘黃鮑已算是相當不錯了

經由哥精闢的解說後  您對鮑魚有更深一層的認識了嗎?

希望對您有幫助^^


※ 引述《bboycookie (ncu)》之銘言：
: as title
: 從小就對這個問題很疑惑
: 小時候去吃喜宴，端上來的鮑魚，都是罐頭切片的那種
: 顏色就黃黃的，我也不會分辨鮑魚肉的好壞
: 只記得長輩說這很貴，吃起來也沒特別好吃，有點腥味
: 那為什麼同樣是魚，大多數的魚煮起來肉都是鮮白色的，又鮮甜
: 鮑魚肉卻是黃色的???有沒有鮑魚肉顏色跟其他魚類顏色不一樣的八卦??

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