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※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-06-17 16:39:14
看板 Gossiping
作者 les5277 (小賭怡情，大賭興家。)
標題 Re: [問卦] 焦糖烤布蕾 和 焦糖布丁~差別在哪??
時間 Mon Jun 17 00:22:45 2013

布丁

pudding
美國傳統可以不加蛋也可以加動物骨膠(吉利丁)

吉利T又不一樣這成品比較脆是植物性。

但是呢pudding 這個字 非常含糊

定義也不明他是從法文的 boudin來的 原意是指香腸
肉腸 sausage

類似統一那種，還有英式布丁又是不一樣的東西

英式布丁有時候比較像是甜派有麵包體或是蛋糕體加上卡士達蛋液。

進去烤。 (還有鹹的會加內臟)任何柔軟食品甜鹹都可以

http://ukonlinegoodies.com/images/categories/english-christmas-pudding.jpg
[圖]
 

烤布丁

這是應該是要叫做 焦糖卡士達

http://zaiqa.net/wp-content/uploads/2009may/P10pudding.png
[圖]
 

caramel custard


蛋，牛奶，香草夾，細砂糖。


烤布蕾

creme brulee(燒奶油) 其實也不是奶油 應該是說燒卡士達才對


這兩種比較多的算是 texture~~中文應該翻成質地會比較好

烤布蕾質地綿密通常都用鮮奶油，蛋的量也會不太相同

然後重點在焦糖試後面出餐前灑上，要用噴燈燒一下。

吃之前要把焦糖脆敲碎。



大概就這樣

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.113.83
→ yahooooooooo:烤布蕾好吃~1F 06/17 00:23
推 CTHsieh: 義美寫的是日式布丁, 不知道哪邊不一樣2F 06/17 00:26
推 kikicoco168:感謝解答~~^^3F 06/17 00:27
推 deathsheep:製成膠體的原料不同4F 06/17 00:37
搞不好是從日本進貨  所以叫做日式布丁唷
※ 編輯: les5277         來自: 111.255.113.83       (06/17 00:38)
推 sr0:看八卦長知識5F 06/17 00:46

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