看板 layzer
作者 標題 [轉寄]Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間 2011年06月03日 Fri. PM 12:41:01
※ 本文轉寄自 layzer.bbs@ptt.cc
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間 Fri Jun 3 04:03:23 2011
一樣的內容我大約一年po兩次～不過常被洗掉..@@
當賺P幣吧
我學原料製作到現場販售大約是十幾年前的事
只有幾個重點先講一下
一個是照我教出來的店家到現在還沒倒過～
一個是只要是香料都是有害人體的，多寡跟代謝速度而已
千賓也是老店家了，不過他們當年僅以香料為主力～其它次要
香料就是各類香氣～等等會舉例
而次要就是乳化劑、起雲劑、食用色素、葡萄糖、己二稀酸鉀等等添加物
至於這次昱伸跟賓漢當初是沒接觸過他們
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
我不知道現在綠茶已經降價到一斤150還有人敢賣
當初一斤180我們還不太敢進貨，要進貨也得先去製茶公司確認過才行
畢竟誆騙的空頭公司跟製茶技術在當時是很重要的考量
以綠茶來說只要三個要素就是香、甘、澀
跟奶精一樣油、甜、香是三個取樣重點
綠茶這個東西加盟店不要講，如果要自己經營的話，千萬不要去相信進一種即可
就像前面推文說的一斤幾千幾萬的茶怎麼可能濃縮到剩算百的來買賣
所以最常見的作法就是一家一家去找去比
每一種算百元的綠茶一定在（香、甘、澀）中只有一個比較突出
在逐一比較後再各家各進一定的量再下去混才能有達到味覺的需要
而綠茶只要是當過工讀生或是老闆都知道詳細過程
把水煮沸→降溫→放茶葉（依茶的屬性在放的時候"拌"的動作可有可無）
→等時間→濾掉茶葉跟茶渣
而在降溫的步驟通常是降到70-80度不一定，等時間也在6-9分鐘也不一定
但是真正有在顧茶的品質的人差個一兩度都不行，時間也一樣差個十五秒也不行
因為弄出來的茶真的有差
有一點真的要注意就是茶尾不要給客人喝，也就是要靠傾斜桶子才弄的出來的茶
我按照這個步驟有帶了幾個想要賣飲料的去做，也沒倒過
但是到後來有一家加盟店竄升相當快，後來聽說還有拆股互打的狀態
他們為了省下那些步驟跟成本（因為混茶真的成本較高）而找出一樣東西叫"茶珠"
而成本問題就是直接在東南亞較落後國家買田種茶再進來
茶珠這個東西可以解決香氣的問題，但是解決不了甘跟澀的味道
（或許有人問澀要幹嘛？以前我們有試過，有些人就喜歡先澀一點再回甘的感覺）
於是就再自行研發糖來取代果糖，再加入大量的冰來做最初的掩飾
剛開始喝有香氣，甜甜的跟甘甘的讓一些人分不太出來
再因為有大量的冰，客人們不是很快喝完就是等冰融完，等融完稀釋過後
他們家的茶的苦味跟酸味也隨之淡化了
後來茶珠的運用方式被很多人想要學習，因為真的可以省下很多成本
不過它的成份是什麼我也不太方便講，只能說不要一天喝二十杯就應該沒事
當時就真的沒聽過在茶葉上噴香精的動作了，不過以我看來還真的是爛步
但是在商人的角度或許是有錢賺就好吧
至於奶精，以前就三大品牌三花、金獅、荷蘭（現在倒了沒我就不清楚了）
懶一點要香一點就全用三花的，要省一點就用金獅的
但是三花太油了，金獅又不夠香，於是簡單的作法是拿三種來混
大約比例是2:1:1吧，然後再說是自己獨家配方
當初這麼做的比較有名的是百慕達吧，不過已經倒了～聽說他還有其它名稱的加盟店
百慕達會倒跟產品無關，而是被一位詐騙天才給弄到倒的，現在還在服刑中
當初那個詐騙專家騙了很多人，千賓就是其中一個受害者～不過這是題外話
至於香精的用法．．．．．．
我舉個最簡單的例子好了，今天要弄一個運動飲料
只要打電話去千賓說要訂白柚香精、舒跑香精（你也可以訂寶礦力香精）
雖然他們現在會打死不承認有什麼品牌的香精，不過同行間大家都知道只要賣香料的就有
然後回來再加二砂、葡萄糖、檸檬酸，弄一弄就是屬於你自己品牌的運動飲料了
不過讓我覺得納悶的是當初若是在飲料的外觀上要顏色漂亮
通常我們使用的會是食用色素來達到效果，很少會去用到起雲劑
起雲劑當初我們用的最廣的是寒天類的東西或是蒟蒻那類的
另外乳化劑的效果是讓油脂類的東西跟水能達到充分混合的作用
避免成品久了後會有油水分離的狀態
我當初用起雲劑最多的一次是在大約八年前吧
那時候南部某家素三牲大宗工廠的廠長甩脾氣不幹了，而廠長又是唯一會做的人
又剛好遇上大拜拜的旺季前，我受託去當了三日廠長
大概三天就做好約六公噸的壽桃、哈蜜瓜那類的拜拜用果凍水果
那時候的起雲劑就真的用很多了～不過有沒有塑化劑我就真的不清楚了
好像打了很多～反正也沒幾個人會全部看完～就先打到這邊
不過有件事要跟鄉民提醒也是我很懷疑的一件事
現在政府跟媒體一直在原料打轉，很少人會去注意到容器的問題
容器的製作粗略與否跟塑化劑是否會溶出有很大的關聯
我舉一個最簡單的例子好了
十年前一個保麗龍杯大概要四元左右～所以才有用保麗龍杯加五元的東西
現在聽說剩兩元左右～變薄了嗎？或許吧
但是十年來原物料上漲的速度大家都有目共睹，真的可以變成兩元？
所以我現在買飲料幾乎不用保麗龍杯
--
好的主管做事永遠有兩套
在客戶面前貶低自己的員工
在員工面前數落該死的澳客
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◆ From: 118.171.127.63
推 :專業推～1F 06/03 04:06
推 :好複雜 反正少喝一點2F 06/03 04:07
推 :推3F 06/03 04:07
推 :沒end 有看完 推專業文4F 06/03 04:08
推 :專業5F 06/03 04:08
推 :幹要推的啊~~6F 06/03 04:08
推 :我有看完喔 請繼續打下去~~~7F 06/03 04:09
推 :這才是八卦板8F 06/03 04:10
推 :看完這篇，心得是:不喝就沒事9F 06/03 04:10
推 :好專業喔~我不太敢喝了T T10F 06/03 04:11
要繼續打什麼?要聽聽當初有一群香料公司被詐騙的故事嗎？媒體似乎沒報過
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 04:12)
推 :專業11F 06/03 04:12
推 :爆一下啊12F 06/03 04:13
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推 :推啦 八卦魂！19F 06/03 04:18
→ :以後在家弄塊田什麼都自己種 或是看大樓願不願意一起20F 06/03 04:18
推 :八卦推21F 06/03 04:19
推 :看來塑化劑爆發後 你的小八卦就變大八卦了22F 06/03 04:20
推 :還有請問茶珠是?23F 06/03 04:21
推 :水喔水喔 八卦版耶~24F 06/03 04:21
推 :推25F 06/03 04:22
推 :推26F 06/03 04:22
茶珠是類似前面同標題回文中說茶葉裡有茉莉花的功用只是更強大
開始打詐騙文了～給點耐性
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 04:25)
推 :專業27F 06/03 04:25
推 :給你爆28F 06/03 04:26
推 :29F 06/03 04:26
→ :想問一下 大苑子 的飲料 安全嗎？
→ :想問一下 大苑子 的飲料 安全嗎？
推 :八卦版需要你這樣的清流八卦文31F 06/03 04:27
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推 :目前的看法說是容器所溶出的劑量並不大於直接添加55F 06/03 04:39
→ :在人體可代謝範圍 但在食品添加劑放就有差了
→ :不過免洗容器還是少用比較好... 什麼湯匙碟子杯子都很恐怖
→ :在人體可代謝範圍 但在食品添加劑放就有差了
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推 :我覺得那些有被驗出的大廠沒被重罰真的很超過65F 06/03 04:47
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推 :這麼晚了還有專家！八卦真是臥虎藏龍啊！77F 06/03 05:02
→ :冰塊很多的是某保麗龍店？X辛？78F 06/03 05:03
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→ :還好我都喝50嵐82F 06/03 05:04
→ : 的百香綠83F 06/03 05:05
→ :樓上 新聞 快訊／50嵐被驗出塑化劑！ .........= =84F 06/03 05:05
→ :還好我很久沒喝50嵐了，最近改喝大井烤茶85F 06/03 05:06
噓 :馬的連50嵐都淪陷 他賣這麼貴有道理嗎?86F 06/03 05:07
→ :不過百香果口味淪陷，還好嘛....我不喝百香果口味的飲料87F 06/03 05:08
→ :還好我本來就討厭百香果...88F 06/03 05:10
噓 :看完這些 全台灣沒有飲料店可以喝 台灣人真慘89F 06/03 05:13
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→ :看來討厭百香果的好像要燒到自己喜歡的口味才會怕...91F 06/03 05:14
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推 :看完之後, 我發誓之後的人生一定要少碰飲料...95F 06/03 05:24
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推 :飲料喝到老 洗腎沒煩惱100F 06/03 05:35
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推 :上面幾位是在等啥 都PO出來了阿111F 06/03 06:22
推 :推!! 保麗龍又有事了 以後更打死不用112F 06/03 06:25
推 :好文章 推一個表示讚揚~113F 06/03 06:39
推 : 我都用保麗龍杯... 來當漱口杯.....囧>114F 06/03 06:43
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推 :看完這個 就知道全台灣有多少人需要去補測智力商數....120F 06/03 06:57
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推 :優質文~推~~後續八卦哩!??126F 06/03 07:54
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推 :拜拜的那些零食 有些連牌子都沒看過...161F 06/03 09:06
推 :謝謝提供資訊！162F 06/03 09:07
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→ :再偷偷站內信告訴我有沒有加好嗎
→ :再偷偷站內信告訴我有沒有加好嗎
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我要出門工作了今天打到天亮差點睡過頭
回來看怎樣再補充嘿
要詐騙文的我有在下面幾篇貼出了
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 11:08)
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推 :214F 06/03 11:10
推 :拜託我還想再看下去阿><215F 06/03 11:13
推 : 幹，我每天喝兩三杯飲料...以後都改喝水好了-_-"216F 06/03 11:15
推 :真的是長知識呢217F 06/03 11:18
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推 :看完了 謝謝分享235F 06/03 12:29
推 :推236F 06/03 12:30
推 :推 專業好聞237F 06/03 12:32
推 :===應該要寫一下聲明 免的遊手好閒的記者抄過去238F 06/03 12:37
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