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鍵盤油炸手報到

傳統鹹酥雞+新式雞排店 經歷約5年


※ 引述《christiano (喀稱)》之銘言：
: 哈囉! 有事嗎?
: 去鹹酥雞攤不就是要點...
: 鹹酥雞、雞排、甜不辣、米血、芋簽、雞皮、喜相逢、魷魚、雞蛋豆腐...的嗎?
: 為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊?

你說的沒錯 我自己也比較喜歡吃你說的那些
現在有甩油機這種東西
賣蔬菜的大部分會準備這個傢伙  跟脫水機一樣 根本猛 手還不用甩油甩得要死為

: 每次看到一堆lady去鹹酥雞攤夾了花椰菜、高麗菜、杏鮑菇、四季豆...
: 我就覺得你們有事嗎?
: 是不是來錯地方了?
: 蔬菜用炸的會好吃嗎?
: 還是覺得說吃蔬菜就不會胖...?

我也覺得那些lady在自我安慰  因為畢竟讓它熟的是油  不是湯也不是水
但事實上這要看油炸的功力和態度了
通常炸爐控制在180~200度


但有些店家使用165~180的油溫在炸東西 而其實這個range很容易讓食物含油

           (適合乾粉酥炸類  傳統雞排 魷魚 鹹酥雞...等肉類)




190~200度的油是最剛好且可以人工甩油且不含油

       (適合濕粉脆皮類  新式脆皮雞排 脆皮雞塊 蔬菜 甜不辣 芋巧 豬血...等乾貨)



: 真是夠了~
: 爆個卦好了...
: 我朋友最近在淡X大學附近開了一間雞排店

等著被電假的吧 鹹酥雞很累

開店前 處理食材 我下面說的食材 你朋友都一個人處理 不叫現成 我敢說100萬ok


雞屁股 >>退冰 拔毛 滷 切半 串(耗時)        (生意好撐3~4天)

雞心   >>退冰 剪血管 川燙 醃料 串(耗時)

雞胗   >>退冰 川燙 串 (耗時)  (生意好撐5~7天 易壞 屬耗損食材)

雞皮   >>退冰 拔皮下脂肪 川燙 退冰 剪片 串(或不串)

鹹酥雞 >>通常進貨帶骨或不帶骨雞胸小肉塊 醃肉

雞排   >>你說的行情有可能 但肉好不到哪去 你也要會醃肉

魷魚   >>退冰 拔掉雜肉 醃(很少有鹹酥雞店的魷魚很猛 你朋友可以再省一點沒關係)

地瓜   >>整袋進貨 削皮 切條 (費時費力費人工)

豬血糕 >>一整條進 看你想切怎樣 懶得切 客人來你就要點一條切一條

甜不辣 >>片狀進貨 開店不切的話除非你炸的比我快

豆干   >>片狀進貨 通常客人點菜才會切  新手就賣個豆干看看如何???


芋簽芋巧蘿蔔糕什麼的 太簡單了我就不講了

這些食材你處理一次 通常可以賣3~5天不等

我的經驗是 你大概2天要備一次料

但 你能備多快?? 願意多早起床? 多晚回家? 願意請幾個員工? 願意發多少薪水?



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   之類的  叫你朋友 好好考慮看看吧


鹹酥雞要賺錢 沒有訣竅 東西要好吃 還有出一張嘴做生意
要三不五十給客人優待 少算5塊10塊
邊炸邊跟客人嘴砲  點+切+炸+包 不用多啦 3個客人你就"搜草"了
多找點人來幫忙是好事 人事支出考慮一下吧
小弟只負責炸爐跟切切客人點的料 40K
工讀生如果沒有120~150的行情 等著他們陣亡給你看



說說流程好了

開門---開攤 擺盤 預炸肉類 熱油 備料


中間---做生意 同時備料 預炸肉類 搞不好你想傻傻的開外送服務...就...


收店---洗擺盤 洗籃子 洗油鍋 拖地板 洗器材 洗夾子...哩哩叩叩的
       (隔天想輕鬆的話 要不要回家前處理雞皮或甜不辣呢??)

   有人會想說幹嘛洗??都嘛很髒  沒洗你就每天都讓老鼠跑來跑去給客人看吧




綜合以上  第一桶金很快就入口袋了 因為你任何食材只被抽到批發價和運費

          我說的那些食材 都有現成的可以買來讓你炸 但是等著關門吧

          含工錢你就不划算了

          連加盟業者都想洞想縫的拼命想省總公司抽的成本





另外 我還沒討論到蔬菜的處理  有買過菜的就知道你每天都要多麻煩了.....呵呵



: 他說只要自備資金15萬就可以...
: 雞排一片成本約8~10塊(還沒醃過)
: 加上醃醬，一片大概才11~12塊
: 加上炸粉頂多在+1塊錢
: 就台灣目前雞排市場行情價45~60這個價格來說
: 根本噱海!
: 他預計一年之內賺進第一桶金~咱們等著瞧

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忘記說 油 電 瓦斯 店租 地瓜粉... 我懶得寫數字了 做鄉土生意的人都憑感覺
※ 編輯: LakeBodom       來自: 123.194.34.81        (03/06 01:14)

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