食物、環境與服務都是算在錢裡面的。價位很便宜，食材ｃｐ值很高，不是該家
生意很好有超大倉庫可以屯貨且可以消耗，就是服務品質上（教育必須算在成本內）
或裝潢可以看見稍差或陽春的現象。如果老闆有良心也會做管理的話，通常貴＝好。

　　而所謂普遍的人認為要吃到超過會相當於價位的量才叫回本，其實不然，過了還
會產生負滿足感，那就得不償失了。補給官認為吃到價位一半食材的成本就很多了，
也就足夠了，因為我前面有提到在台灣你所付的餐價裡所包的範圍很廣，老闆都會算
在客人頭上，所以有時候會說「吃裝潢」或「吃服務」也不為過。

　　吃到飽包括很多種，有自助餐、火鍋、燒烤、單點等，其中自助餐的ｃｐ值較高
，比較不用怕店家怕你吃而漏單之類的掃了你吃飯的興致。其中自助餐又分為餐廳式
與飯店式，餐廳式大多都是連鎖經營，能夠薄利多銷，有時候能夠吃到相對比較好的
食材，但目前台灣餐式自助餐的特色菜與服務還是略遜於飯店式的水準，也所以餐廳
式的自助餐價位通常會低於飯店式的自助餐。換個方式來說，因為飯店對於廚師與服
務生的的資格與教育訓練都會做更高階層的篩選與培養，裝潢上也會下足本錢，在價
位上也之所以要來的高。

　　回到原點，要怎麼吃才回本呢？補給官還是建議去飯店式的自助餐，因為既然是
要享受平常不會花的金額的事，那吃飯也就不能只是吃而已，環境與服務也必須要列
入其考量，以一個飯店式自助餐晚餐７８０＋１０％為８５８，其中４０％為食材成
本（３４３元），３成為環境與服務（２５７元），剩下３成為廚師的技術（２５７
元）。若你把自助餐想成像漁港一樣買食材請廚師幫你調理和不錯的環境與相當服務
品質下，在價位上的心理上會平衡許多，更不要說您可以「吃到飽」。當然，以上比
例之比重依照每個人的需求而略有不同。且餐廳式與飯店式的客群會有所不同，在顧
客水準上也會有所不同，通常是飯店式的客人水準較高，這也會影響到你的用餐與取
餐品質。

　　在挑選餐廳時也是一個技巧，通常剛開店的前三個月會是一個分界線，因為會為
了打響知名度，所以食材與服務業主方會有相當的注重，此時去吃是絕對合宜，但也
因為剛開店所產生的人潮，多少要妥協一下無法完美的服務，當然好的餐廳是不允許
有一點點小差錯產生的。三個月過後就是食材與服務的穩定度，這點可以從多看食記
來做功課，服務方面尤其是要注意到假日時的部分，否則可能因為業主方的管理與教
育的成本上支出多寡而影響到假日服務的品質。

　　而因為台灣人的飲食習慣的原故，現在多半新式的自助餐採多國且綜合的餐點種
類，鮮少會有單一國家飲食文化的自助餐廳。其中以中式、西式、日式為三種主要大
宗，也當然少不了海鮮吧，不挑食的人當然首攻海鮮吧，以一隻旭蟹２００ｇ來說，
成本可能就要將近４０元，其他不外乎還有三點蟹、牛蟹、攔油蟹、蝦姑、淡菜、白
蝦等，光是海鮮吧，螃蟹各吃一隻，其他海鮮都吃一點，少說成本已經吃了１５０元
。再來就是進攻旁邊的日式料理，有機會還可以觀賞到殺魚秀，有殺魚秀的飯店至少
可以親自了解到食材的新鮮度，不像有些餐廳式的可能都是用真空包。

　　剛忘了說，吃海鮮吧時當然要來一大杯啤酒，在吃完日料時，已經吃了大約２５
０元成本了，接著再去把熱鍋區、烤物、炸物吃一輪，當然你還有胃的的話，可以再
多吃幾隻螃蟹來賺一下否則往甜點蛋糕區進攻，高級一點的冰淇淋看是哈根或莫凡彼
，吃他的３－４球，到這邊雖不及總餐價８５８，但至少也吃了一半，別忘了你的餐
價是還包含裝潢、技術和服務的，也就「回本」了。如果有吃沙拉吧的習慣，有些飯
店蔬果有２０種左右，醬料１０餘種，也是個不錯的選擇。

　　綜觀以上，補給官認為所謂要「回本」，不是要吃到超飽，那只會引來負滿足感
，就像某次我一個人外太爭鮮宴會餐，好像是５２貫，吃到半夜起來催吐，隔天發高
燒就得不償失了，不過那又是另一段故事了。所以慎選餐廳，多看網誌做功課，選對
餐廳、地點、時間去吃，那樣才可以把ＣＰ值發揮到最高，有最大的享受。