顯示廣告
隱藏 ✕
※ 本文為 friday2.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-06-19 17:05:26
看板 baking
作者 jymch (jymch)
標題 [點心] 起司舒芙蕾
時間 Thu Apr 11 06:23:55 2013


有圖網誌版

http://happymcy.blogspot.com/2013/04/blog-post_10.html

---------------------------------------------------------

久聞舒芙蕾是一道非常難做的點心,這天恰好在電視上看到這
道鹹的舒芙蕾,感覺很特別,做了才知道舒芙蕾要爬升得漂亮
真的很困難,瞧我這個走自由發展路線到歪七扭八的舒芙蕾,
好像懶骨頭一樣攤在烤碗中,實在是很搞笑。




原食譜:http://ppt.cc/kZHZ
Cheese and Herb Souffle : Recipes : Cooking Channel
[圖]
Cooking Channel serves up this Cheese and Herb Souffle recipe from Laura Calder plus many other recipes at CookingChannelTV.com ...

 

(更動的部分:將原食譜份量減至1/3,且因為量少烤模小,把
原食譜的30分鐘烘烤時間減至20分鐘。)



◎食材(可做2-3杯)

牛奶----------------------------------85g

bay leaf------------------------------1片

紅蔥頭--------------------------------一小瓣

辣椒粉--------------------------------一小搓

Parmesan Cheese-----------------------3 tbsp.

無鹽奶油------------------------------1/2 tbsp.

低筋麵粉------------------------------1/2 tbsp.

蛋黃--------------------------------- 1顆

蛋白--------------------------------- 2顆

鹽------------------------------------適量

黑胡椒粉------------------------------適量



◎做法

1. 在小鍋中倒入牛奶、切碎的紅蔥頭、辣椒粉及bay leaf煮至沸騰
   後關火,蓋上鍋蓋讓bay leaf香味釋出。

2. 預熱烤箱至華氏400度,將烤模塗上奶油並在表面灑上parmesan cheese粉。

3. 在小鍋中融化奶油,以小火將低筋麵粉拌入,等看不到白色麵粉後就可以關火。

4. 將做法1的牛奶過濾倒入做法3的麵粉糊中拌勻,並以小火煮至濃
   稠(約3-5分鐘),期間要不停攪拌,以免燒焦黏鍋,等液體濃縮至
   約1/3即可關火。


5. 待鍋子略為降溫後,加入蛋黃,快速拌入。

6. 在麵糊中加入parmesan cheese粉、黑胡椒粉及鹽拌勻,放置一旁備用。

7. 用電動攪拌機將蛋白打至乾性發泡後拌入做法6的麵糊中,輕輕攪拌均勻。

8. 將蓬鬆麵糊倒入烤模中,用手指在杯緣劃一圈,並以刮刀整平麵糊
   表面,放入已預熱至華氏400度的烤箱中,烤約20分鐘。



出爐後要快速享用,多放個5分鐘不只形狀塌陷,連原本吃起來綿密的內
部也變得詭異,真的是一瞬間的料理啊!


◎檢討:

1. 因為太害怕蛋白消泡所以拌得不夠均勻。

2. 貪心所以裝太多麵糊進烤模中,應該裝到9分滿就好,且麵糊表面抹
   得不夠平,應該是膨脹時奇形怪狀的原因之一。

3. 成品表面過焦,可能是個別烤箱造成的差異,下次調整溫度至華氏380度再試試。

--
旅行。做菜。生活。

http://happymcy.blogspot.com/

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 50.131.203.33

--
※ 看板: FRIDAYNIGHT 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 83 
分享網址: 複製 已複製
e)編輯 d)刪除 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇