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材料:
[麵糊]
低筋麵粉

130g
細白砂糖

30g
蛋黃

80g(4顆)
橄欖油

70g
唐寧伯爵紅茶粉

6g
[紅茶湯]
唐寧伯爵紅茶包

3(or茶葉6g)
水

180ml
[法式蛋白霜]
蛋白

210g(7顆)
細白砂糖

100g

做法:
[麵糊]
1.將茶葉隨意加熱水浸泡一些時間, 過濾後蓋上蓋子放涼
2.將蛋黃及糖混合後, 用打蛋器稍做攪拌至顏色變淡
3.分多次將橄欖油加入2, 加入油後快速攪拌均勻, 最後蛋黃+糖+橄欖油會變成像美奶滋的稠度
4.將紅茶湯加入3並攪拌均勻
5.將低筋麵粉過篩加入4, 一邊過篩一邊拌勻
[法式蛋白霜]
1.取一無油容器, 放入蛋白用打蛋器打出泡沫
2.分三次將糖加入1, 打發至乾性發泡

1.取1/3蛋白霜加入麵糊中, 用橡皮瓜刀沿盆邊由下至上將麵糊翻起, 再以畫圈的方式拌勻
2.旋轉打蛋盆, 再以同樣的方式拌勻
3.將2加入剩下蛋白霜的盆內, 以相同的技巧拌勻
4.以上動作越快越好, 蛋白霜才不會消泡
5.拌勻之後, 迅速入模烘烤
6.烤箱以180度預熱

心得:
目前只幫忙朋友做過這份食譜, 主要是幫忙打發蛋白
所以烘烤時間就邊烤邊看狀況XD
這份食譜做下來的甜度偏高, 可以減糖至80%比較不甜
然後紅茶湯那邊可以改成茶葉泡熱水至放涼, 試試看茶香會不會更明顯
實際結果, 等下次有空親手做再跟大家分享:)

Ref:
http://phuny.pixnet.net/blog/post/17538986-葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html

蛋白霜加入麵糊
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_20.html

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※ 作者: friday2 時間: 2016-05-23 20:33:39