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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-27 20:42:14
看板 C_Chat
作者 Hanedas ()
標題 [閒聊]看中華一番後 自己炒菜時真的有過油？
時間 Fri Aug 27 18:56:56 2021

過油的技巧有刻在腦海
無奈沒機會實作看看差別

但後來看到青江菜都會想到這件事
你們呢 有實作過嗎o’_‘o
或者試過
其他中華一番介紹過的烹調方式？

https://i.imgur.com/Yn4P2ZF.jpg
[圖]

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.167.40.52 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XACJwt0 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1630061818.A.DC0.html
推 e49523: 熱炒店都有過啊1F 08/27 18:57
我要問的是自己做菜時XDDD 補打了
推 MrSatan: 富江菜2F 08/27 18:57
推 carllace: 餐廳都會先過油啊3F 08/27 18:58
推 charlietk3: 會啊4F 08/27 18:58
推 LVE: 臺灣美食節目確實常常過油5F 08/27 18:59
→ LOVEMS: 丟火鍋過什麼油6F 08/27 18:59
推 davidtai12: 熱炒店都會7F 08/27 18:59
→ blackone979: 你在家裡嫌油太多也可以過啊8F 08/27 18:59
推 backzerg: 四郎別上版好嗎 去揉你師娘的奶子9F 08/27 18:59
→ su4vu6: 很多都會過油阿10F 08/27 19:00
※ 編輯: Hanedas (1.167.40.52 臺灣), 08/27/2021 19:01:33
推 gaym19: 餐廳都會過油啊 一般家庭你想過油會被家人靠北浪費油11F 08/27 19:01
推 yosaku: 一般在家吃哪會這麼講究 只有中菜餐廳才會這麼做12F 08/27 19:02
推 yes986612: 在家這樣做只會被老媽巴頭而已==13F 08/27 19:02
推 carllace: 一般在家就很浪費油啊14F 08/27 19:02
推 xangro: 你應該問餐廳有什麼不過油的15F 08/27 19:03
→ gaym19: 而且現在蔬菜跟水質很難出現中華一番那種不過油吃不下去16F 08/27 19:03
推 Jin63916: 阿基師每樣菜都在過油17F 08/27 19:05
推 a547808588: 一般家庭不需要啊18F 08/27 19:06
→ Jin63916: 過油是很耗油的，一般也沒煮幾樣19F 08/27 19:06
推 EGOiST40: 現在水質比較好阿，阿在家裡過油很麻煩啊，不過有過會20F 08/27 19:06
→ EGOiST40: 比較好吃沒錯啦
→ aa9012: 沒過油怎麼吃22F 08/27 19:07
推 weltschmerz: 你是想被你媽打死？23F 08/27 19:08
→ aa9012: 我媽有忘記過油過24F 08/27 19:08
→ aa9012: 一整個吞不下去==
→ magamanzero: 過年的時候比較有可能 平常就算了26F 08/27 19:09
推 uhawae: 還      蠻      屌      的      屌       爆         了27F 08/27 19:09
推 IB1SA: 沒 過油會更好吃就4惹28F 08/27 19:09
推 h60414: 像茄子要炸過才會定型好吃 直接煮就會變爛29F 08/27 19:10
→ magamanzero: 現在燙青菜拌點醬之類就可以了30F 08/27 19:10
推 k09180917: 不太會煮飯..31F 08/27 19:10
→ shuten: 在家要過油太麻煩了32F 08/27 19:16
推 a1919979: 先只用油炒一下才加水也算過油的話 我會33F 08/27 19:16
推 mc3308321: 過油到底是什麼阿34F 08/27 19:17
推 djyunjie: 四郎是連加油熱鍋都跳過直接炒蒜35F 08/27 19:18
推 colapola: 炒翻天有說過過油的道理36F 08/27 19:18
→ colapola: 簡單來說就是中國水質太爛不過油根本不能吃
推 carllace: 過油就讓食材用油快速炒/炸一下38F 08/27 19:19
→ colapola: 中國料理的本質就是以油治水39F 08/27 19:20
→ linceass: 台灣水又沒有土味 要過三小油= =40F 08/27 19:20
推 j55888819: 沒過油難吃 菜都會被煮得爛爛的41F 08/27 19:22
→ amsmsk: 那是他水髒啊42F 08/27 19:23
推 hoe1101: 沒過油口感超差的，日本人都不會這樣做好嗎43F 08/27 19:25
推 nk10803: 王剛很愛44F 08/27 19:27
推 aa851202: 裝RO逆滲透過濾的水不用考慮雜質過油比較不必要45F 08/27 19:29
→ Atima: 是因為中國的水質跟種植環境爛到沒辦法生吃46F 08/27 19:29
推 kullan: 自己家就算了47F 08/27 19:29
噓 whatthejoke: 誰在家吃這麼搞工48F 08/27 19:30
推 JCS15: 靠GD親傳的火候功夫 不用過油 把鍋子塞進灶底燒到火紅49F 08/27 19:30
推 ffej: 自己家裡做菜過油太浪費了啦50F 08/27 19:32
→ gaym19: 除非你真的刁到不過油吃不下去 不然一般家庭不會那麼累51F 08/27 19:32
→ gaym19: 王剛那些主廚的影片不好在家裡重現的原因就是這樣
→ carllace: 一般人都不見得吃的出差別了53F 08/27 19:34
推 Atima: 絕對吃得出來........54F 08/27 19:36
→ gaym19: 阿基師雖然現在常被酸不過他的影片其實比較適合家庭料理55F 08/27 19:36
→ Atima: 吃不出來的我一率建議少吃點外食 多養一下味覺56F 08/27 19:37
→ Atima: 有過油的菜 光用看都看的出來
噓 taric888: 處理那些油很麻煩==58F 08/27 19:37
→ Atima: 你可以學王剛啊 整盤菜跟油一起裝盤wwwwww59F 08/27 19:38
→ Atima: https://www.youtube.com/watch?v=YRWN6seKz2w
推 JCS15: 過油明明是為了控制食材熟的狀態 怎麼一堆人講什麼水質 油61F 08/27 19:39
推 LoveMakeLove: 太油了62F 08/27 19:39
→ JCS15: 哪有那麼厲害63F 08/27 19:39
→ Atima: 過油就是要鎖水 鎖進鎖出64F 08/27 19:42
推 gaym19: 水質是因為這篇講中華一番啊65F 08/27 19:42
推 JCS15: https://youtu.be/hOYsMHL86DY?t=621 四郎都有教 要聽啊66F 08/27 19:44
推 feedback: 裡面不是說水太多土味所以要過油嗎？67F 08/27 19:44
→ dreamersin: 我家是先加油炒過再加水啦68F 08/27 19:46
推 WiLLSTW: 過油還有讓材料定型的用處 因為炸過食材水不容易出來69F 08/27 19:46
推 carllace: 肉類過油味道會不容易流失70F 08/27 19:47
→ Atima: 剛哥料理都有教訣竅了 清炒不能加冷水 嗆炒不能加水71F 08/27 19:47
推 Ardve: 茄子不過油會毀滅性的難吃，其他菜其實還好72F 08/27 19:48
→ Atima: 總是要相信剛哥吧73F 08/27 19:48
→ Atima: 不會難吃 只是會煮到像大便
→ gaym19: 在家嗆炒的話你媽應該會巴你頭啦75F 08/27 19:49
→ gaym19: 用那麼多油 油不用錢逆
推 D44NFY: 炒翻天第二部就開始拿中國菜當引子吹捧日本好棒棒了 別把77F 08/27 19:58
→ D44NFY: 裡頭的言論看太認真 東京自來水世界第一這種幹話都說得出
→ D44NFY: 來
推 iiKryptos: 不會 油滿貴的...80F 08/27 20:03
推 laugh8562: 過油到底是啥 怎麼大家這樣認真81F 08/27 20:21
→ laugh8562: YT查過油沒東西啊==
推 Strasburg: 說台灣水沒土味的484從沒買過水的北部人83F 08/27 20:24

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