※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-09-11 22:09:05
看板 C_Chat
作者 標題 [討論] 老麵是怎麼做的很難懂嗎？
時間 Sat Sep 11 21:57:41 2021
真的很受不了
明明小當家也解說的算很清楚
就是每次只留一點
然後下次加進去
既然下次就要加進去怎麼可能是整團都1600年流傳到現在
意思是1600年前每次留一點加進去然後再留一點
一代傳一代下來的阿
而且如果發霉那個老麵就不太可能發的起來了
發的起來代表他沒發霉阿
古早時候酵母取得比較沒有那麼容易
所以如果這次成功他們就會把這次的老麵留下來
如果失敗就丟掉
搞不懂這有很難懂嗎
旁邊發一整排過期感覺蠻白癡的..
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推 : 就那個特級麵點師在帶風向1F 09/11 21:58
→ : 可是解師傅就吐槽發霉了2F 09/11 21:58
推 : 恩對 你最聰明惹3F 09/11 21:58
推 : 大家都懂，只是想玩梗而已4F 09/11 21:58
推 : 所以這個做法真的有用嗎5F 09/11 21:58
有用阿 只是除非你很常做要不然要一直養他很麻煩
不養他他就會死
也可以做好之後分袋冷凍
但老麵比起現在用的速發酵母就比較難掌控
因為酵母的量比較少
然後其實留大概三四次之後就飽合了
之後的老麵也不會更有用
老麵的優點是他發的比較慢
麵點會比較細緻氣孔比較小
→ : 你一整甕裡面一顆發霉，請問是要丟一顆還是整缸砸爛啊6F 09/11 21:58
噓 : 爽啊 你管我==7F 09/11 21:59
推 : 發霉老麵8F 09/11 21:59
→ : 酵母菌發霉9F 09/11 21:59
推 : 修幹老麵10F 09/11 21:59
推 : 修幹老面11F 09/11 22:00
推 : 1600年的發霉老麵12F 09/11 22:01
→ : 發霉老麵發霉老麵發霉老麵cc13F 09/11 22:01
推 : 這個傳了幾代後助發的程度應該就差不多極限了吧14F 09/11 22:02
推 : 酵母活性夠幾乎不可能發霉15F 09/11 22:02
推 : 這種培養菌的方式有效阿 酵素就是這樣做的 留一點舊得16F 09/11 22:02
→ : 舔加新的
→ : 舔加新的
→ : 傳1600年好像沒啥意義18F 09/11 22:02
→ : 你讓那個黴菌長1600年 吃下去搞不好變伊森19F 09/11 22:02
噓 : 對對~ 你好聰明喔20F 09/11 22:02
→ : 好的 發霉老麵21F 09/11 22:02
推 : 有刀疤有棍子的人說他發霉，我不敢狡辯22F 09/11 22:03
推 : 大部分人都知道吧 只是想跟大家一起吐嘈而已23F 09/11 22:03
※ 編輯: tmac0818 (59.124.203.247 臺灣), 09/11/2021 22:03:11推 : 好的 過期發霉老麵24F 09/11 22:04
推 : 有意義啊 不知道食物 格蘭利維威士忌也是類似方式做的25F 09/11 22:06
→ : 每次都取原桶最下面的陳年酒 風味跟其他家比起來就是獨
→ : 特
→ : 每次都取原桶最下面的陳年酒 風味跟其他家比起來就是獨
→ : 特
推 : 不是啊，那就跟1600年沒關係啦，就說這是上揉麵留下來的28F 09/11 22:06
→ : 就好了
→ : 就好了
推 : 發酵是小事 養好的老麵有獨特風味 很多饅頭老店的味道30F 09/11 22:06
→ : 就是差在那塊養了幾十年的老麵
→ : 就是差在那塊養了幾十年的老麵
推 : 大家都知道啊，所以勒？知道就不能玩梗嗎？32F 09/11 22:06
→ : 在動畫吐槽尋找真實是否搞錯了什麼33F 09/11 22:06
→ : 解師傅自己都嗆是發霉老麵了34F 09/11 22:07
推 : 你不會把聊天室的話當真了吧35F 09/11 22:07
推 : 刷一排大麻跟LED就一起刷大麻跟LED啊36F 09/11 22:07
推 : 好窩，發霉過期老麵37F 09/11 22:07
推 : 誰知道是不是所有人都在玩梗啊 說不定就是有人那麼無知38F 09/11 22:07
→ : 樓主解釋一下我覺得很好
→ : 樓主解釋一下我覺得很好
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