※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-07-09 23:04:06
看板 C_Chat
作者 標題 [問題] 正宗麻婆豆腐到底有多辣？
時間 Sat Jul 9 20:39:33 2022
中華一番第二集
李提督一邊狂嗑六盤麻婆豆腐不配飯
還說這是溫和的進入他的胃裡
https://i.imgur.com/DaL6R8i.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/DaL6R8ih.jpg)
但撇開李提督確診
或事後阿貝給他溫和服務等外部因素
四川正宗的麻婆豆腐應該是很嚇人的吧？
只是台灣能找到的麻婆豆腐
好吃是好吃，但也跟辣沾不上邊
很好奇麻婆豆腐到底會有多辣？
台灣有地方能吃到嗎？
--
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→ : 還要麻 只有辣是不入流的1F 07/09 20:40
推 : 川菜館隨便找都有2F 07/09 20:40
→ : 自己做 要多辣有多辣3F 07/09 20:41
→ : 這說不定只能說LTD自己很能吃辣啊 其他人不一定能這樣做4F 07/09 20:42
推 : 記得四川是麻，湖南才是辣5F 07/09 20:42
→ : 四川有很多種辛香料台灣沒有 做起來還是有點差6F 07/09 20:42
→ : 其實再怎麼能吃辣，一個人吃一大盤而且不配飯都很誇張7F 07/09 20:42
推 : 麻婆豆腐重點在麻8F 07/09 20:42
→ : 何況那還是有辣有麻在內的6味麻婆豆腐10F 07/09 20:43
→ : 台灣的麻婆豆腐太甜了11F 07/09 20:43
→ : 搞錯重點 麻婆豆腐的重點是麻 辣也是很重要但是其次12F 07/09 20:43
→ : 李提督就鬼神啊 吃這種重鹹料理不配飯不喝茶13F 07/09 20:43
→ : 再怎麼溫和 麻婆豆腐的麻跟辣還有油都不會改變
→ : 再怎麼溫和 麻婆豆腐的麻跟辣還有油都不會改變
推 : 其實開飯川食堂的麻婆豆腐就很夠味夠辣了15F 07/09 20:44
開飯的我可以不配飯直接吃只是配飯吃才有嚼勁
推 : 玩疊疊樂鬼神 還是用湯匙擺的16F 07/09 20:44
※ 編輯: jeffbear79 (42.76.151.230 臺灣), 07/09/2022 20:45:12→ : 正常人學李提督這樣吃怕不是拉肚子拉到爽17F 07/09 20:44
→ : 主要是要麻的好吃18F 07/09 20:44
推 : 麻就辣椒種類而已，還有什麼入不入流，笑死人19F 07/09 20:45
→ : 花椒才是重點 辣椒放再多也只是辣味豆腐20F 07/09 20:45
→ : 是沒去川菜館吃過膩21F 07/09 20:45
推 : 台灣餐館做的麻婆豆腐真的超多都好難吃，但因為太愛麻婆22F 07/09 20:47
→ : 豆腐了還是找到幾間不錯的XD
台菜做的麻婆給我感覺是加了豆瓣醬說是麻婆醬→ : 豆腐了還是找到幾間不錯的XD
川菜館有花椒香味，但辣好像都還好
至少沒體會過樓麟艦評審舌頭被辣爆的經驗
不知道是調整到符合台灣人口味？
還是單純沒找到夠重口味的
推 : 想問一下新竹苗栗這邊有好吃的麻婆豆腐嗎24F 07/09 20:47
→ : 借串問一下
→ : 借串問一下
推 : 台北有推薦的嗎26F 07/09 20:48
※ 編輯: jeffbear79 (42.76.151.230 臺灣), 07/09/2022 20:53:30推 : 開飯我都吃他的炸蛋….我覺得那個真的下飯27F 07/09 20:53
→ : 正宗的麻婆豆腐是非常燙的 會冒大量的煙28F 07/09 20:54
→ : 那個煙會讓你嗆到一直咳嗽 疫情的關係可能會比較難找
→ : 我是在日本才吃到正宗的麻婆豆腐 在台灣沒吃過 都是甜辣
→ : 那個煙會讓你嗆到一直咳嗽 疫情的關係可能會比較難找
→ : 我是在日本才吃到正宗的麻婆豆腐 在台灣沒吃過 都是甜辣
→ : 台灣做法幾乎都是豆瓣醬+花椒粉吧31F 07/09 20:57
→ : 豆瓣+花椒粉算是比較簡易的作法啦32F 07/09 20:58
→ : 台灣就開飯川吧 不過不夠燙33F 07/09 20:59
→ : 但是這種會缺花椒的麻味，有些食譜會自己先用花椒煉油34F 07/09 20:59
推 : 本來就要豆瓣醬阿....35F 07/09 20:59
推 : 台灣的問題是都不麻36F 07/09 21:00
推 : 根本不會辣，日本人吃不了辣鬼扯的37F 07/09 21:00
→ : 要用郫縣辣豆瓣炒紅油出來燒豆腐38F 07/09 21:00
推 : 自己做花椒油 問題是口味太重吃的人少 有些不喜歡麻39F 07/09 21:01
→ : 真的最原始的麻婆豆腐其實不會很辣 辣 麻 甜 這些40F 07/09 21:01
→ : 都是配合當地喜好而改變的
→ : 都是配合當地喜好而改變的
推 : 秘訣是罌粟加下去，新聞認證回客率up42F 07/09 21:01
→ : 麻見仁見智 我只要稍微麻就好了 大陸菜要麻是整張嘴43F 07/09 21:02
→ : 都沒感覺的那種
→ : 都沒感覺的那種
推 : 我也好奇 有人去四川吃過嗎45F 07/09 21:03
→ : 我覺得四川人也沒吃那麼麻 但有些餐廳要強調特色就..46F 07/09 21:03
→ : 然後深夜食堂有一集 四川麻辣麵好像超辣47F 07/09 21:04
→ : 辣不過湖南 四川是愛用紅油跟鹽巴還有花椒48F 07/09 21:05
推 : 而且辣豆瓣醬很油 記得不要放太多49F 07/09 21:05
→ : 台灣人根本吃不習慣四川口味吧 吃過幾家四川媳婦開的50F 07/09 21:05
推 : 四川不是只有辣，完全是誤解51F 07/09 21:06
推 : 然後那集工讀生都會問 這很辣喔52F 07/09 21:06
→ : 不夠辣就自己炒點辣椒下去 不然很容易太多油OTZ53F 07/09 21:06
→ : 基本上都調成台式口味 別想啥花椒灑一車54F 07/09 21:06
![[圖]](https://i.imgur.com/McVMI9Uh.jpg)
→ : 應該說就是因為會不合台灣人口味所以才會調整吧XD56F 07/09 21:07
→ : 真正道地的 在台灣開會倒 這沒辦法57F 07/09 21:08
→ : 就像很多日式的東西去日本吃正統的也很難合胃口58F 07/09 21:08
→ : 紅油有炒出來 花椒有麻 基本上就不會難吃了59F 07/09 21:08
→ : 做道地的賣給自己吃嗎 台灣能吃超辣但吃超麻真的極少吧60F 07/09 21:09
→ : 真正很日本道地的 也是一樣啊 台灣大部分人是吃不慣61F 07/09 21:09
→ : 這紅油炒的顏色不錯XD，單純靠豆瓣能炒出這樣嗎？62F 07/09 21:09
→ : 尤其四川酸辣粉 前陣子頗流行 也是搞成台式口味阿63F 07/09 21:09
→ : 這個應有自己弄花椒油吧 推文圖64F 07/09 21:10
→ : 川菜都一堆辣椒跟辣油，就算四川人也沒可能這樣吃的...65F 07/09 21:10
→ : 就算四川人口味也有點不同啦 以前有同事可以直接把麻椒當66F 07/09 21:10
→ : 零嘴吃 我只咬了一粒 幹麻到爆
→ : 零嘴吃 我只咬了一粒 幹麻到爆
→ : 加水煨煮後顏色容易變淡，所以還在研究是不是豆瓣的問題68F 07/09 21:11
推 : 有在市集買過陴縣豆瓣，真的就缺那味。高雄有眷村市69F 07/09 21:11
→ : 集可以買到
→ : 集可以買到
→ : 主要是郫縣辣豆瓣啦 這顏色跟抽油煙機的黃燈也有關係71F 07/09 21:12
推 : 常在那生活的人應該吃習慣了72F 07/09 21:12
→ : 更早黃粒紅花生也流行過 對面才會放花椒粒阿73F 07/09 21:13
→ : 要顏色漂亮 加很細的辣椒粉也有幫助74F 07/09 21:13
推 : 你要真的很紅 就是辣油多 加水一定變很湯75F 07/09 21:13
推 : 看一看就餓了...謝謝76F 07/09 21:13
→ : 台廠致敬版本也是摳門辣椒版77F 07/09 21:13
→ : 我花椒是用青花椒 整顆的用桿麵棍壓一下丟進去78F 07/09 21:14
推 : 我是有花椒的醬 就最後下 如果自己一開始煮花椒油79F 07/09 21:16
→ : 要把花椒粒撈起來 不然影響口感
→ : 要把花椒粒撈起來 不然影響口感
→ : 要麻的口感而已的話 建議最後裝盤灑花椒粉就好81F 07/09 21:17
→ : 花椒粒是一定要挑的 豆腐進去前要撈掉XD
→ : 花椒粒是一定要挑的 豆腐進去前要撈掉XD
![[圖]](https://i.imgur.com/vgZtRqY.jpg)
推 : 麻婆重點在麻吧 辣不辣其次86F 07/09 21:24
→ : 雖然四川菜辣的很多，但麻婆豆腐辣只是提味，本來就87F 07/09 21:25
→ : 不是道辣菜啊。
→ : 不是道辣菜啊。
→ : 啊 重點在豆瓣醬才對89F 07/09 21:26
推 : 雖然不一定正宗，但是中山區象牙紅的麻婆豆腐超好吃90F 07/09 21:29
→ : 說小七的還可以 會不會被罵...91F 07/09 21:30
推 : 沒改良 無法下肚 覺得難吃92F 07/09 21:30
推 : 吃完隔天拉肚子肛門燃燒的程度吧93F 07/09 21:32
推 : 想要辣或麻就是花椒辣椒加到爆就會有感了94F 07/09 21:36
推 : 所以四川的反而麻比較重嗎? 我記得我出差的時候沒有偏麻95F 07/09 21:36
→ : 雖然太麻太辣我是完全不愛，整個嘴都是腫的96F 07/09 21:37
→ : 可能因為不是在四川吃的吧97F 07/09 21:37
→ : 我認識的中國人都是很愛吃辣 XDDD 無辣不歡
→ : 我認識的中國人都是很愛吃辣 XDDD 無辣不歡
→ : 小七的確是還可以啊w 只是也就還可以99F 07/09 21:41
推 : 我好奇豆腐要燒到入味嗎100F 07/09 21:43
推 : 開飯口水雞好吃101F 07/09 21:49
推 : 台灣大部分的根本只是豆瓣醬豆腐湯，跟麻婆豆腐根本102F 07/09 21:50
→ : 不像
→ : 不像
推 : 不用吧，醬口味很重，拌勻應該就夠了104F 07/09 21:50
推 : 麻婆豆腐六字訣 麻 辣 燙 嫩 鮮 活 辣只是其中之一105F 07/09 22:01
→ : 不要小看麻婆豆腐！
→ : 不要小看麻婆豆腐！
→ : 說重點不是辣的 你們是不知道中國人有多能吃辣嗎....107F 07/09 22:33
→ : 麻婆豆腐可能比起其他川菜更重視麻燙酥之類的
→ : 但夠辣絕對是基本要素 因為中國人愛吃辣....
→ : 麻婆豆腐可能比起其他川菜更重視麻燙酥之類的
→ : 但夠辣絕對是基本要素 因為中國人愛吃辣....
噓 : 麻婆豆腐是要麻啊110F 07/09 22:35
→ : 我對麻還好只喜歡辣，麻婆豆腐自己煮的最對味辣椒加爆111F 07/09 22:43
→ : 多辣倒不一定 但絕對要麻 香 燙112F 07/09 22:47
推 : 台灣的麻婆早就台菜化了 都是重甜鹹而不是辣麻 從這點113F 07/09 22:47
→ : 來看小七跟全家的麻婆都屌打一般台菜館跟便當店的麻婆
→ : 來看小七跟全家的麻婆都屌打一般台菜館跟便當店的麻婆
→ : 台菜麻婆還不如買愛之味罐頭的115F 07/09 22:48
→ : 要吃辣的四川料理，不用麻婆豆腐，有更多選擇116F 07/09 22:52
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