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※ 引述《s7503228 (情報屋)》之銘言：
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: 幹 看了好餓==
: 等等 日本的北京烤鴨會先幫你把餅皮捲起來喔？






關於原Po提到的「日本的北京烤鴨」，

為什麼日本北京烤鴨的做法是只烤皮，上桌就是捲好的呢？





在江戶時代初期，長崎作為貿易港口，有許多中國與葡萄牙的貿易商會來到此地做生意。


到1689年（元禄2年）的時候長崎便出現了第一個中國人居住區。


而有錢的貿易商們其中不乏一些熱愛中華料理，講究美食的饕客。


他們在來日本時，身邊也會帶著專屬的料理人一同飄洋過海，中華料理就這樣漸漸從長崎
發揚光大。


這個時候的北京烤鴨還是我們平常看到的那樣，一盤片好的鴨肉與一盤餅皮一同上桌，由
客人自己捲起來吃。


鴨肉與蔥的多寡，肉汁的奢華與蔥白的辛香，全由自己一手掌握，世界盡在我手中的那份
不羈與驕傲，叫人大快朵頤。



而大約在1888年（明治21年）的橫濱，也有這樣帶著料理人來到日本的貿易商一家人，


商人本色的老爺平時雖然一毛不拔，但對下屬並不差。


尤其因為老爺愛吃美食，對家裡的廚子是特別的好，甚至讓廚師一家人都一起跟來了日本
。


這次故事的主角，便是當時仍在料理人父親身旁，一邊打理廚房雜務一邊做學徒，年紀僅
十來歲的年輕小夥子。


由於老爺對口味講究，能夠身為專屬料理人的父親自然廚藝高超。


要知道宴客的時候，料理在當下便成為了東道主的門面，料理的好壞有時甚至左右了生意
的成與否，


而賓客們不僅將老爺視為商界泰斗，對料理人的父親更是讚譽有加，甚至有客人會笑著跟
老爺說：自己是為了能吃上一次你們家的料理慕名而來的。


這樣的父親個性想當然非常的嚴謹，職人精神一點也沒少發揮，沉默寡言的他對兒子從小
就非常嚴厲。


在有客人的場合自然不用提，準備老爺家的料理時，就連切菜也是自己來，除了備料以外
不曾讓兒子碰過料理的器具。


能夠實際演練料理的時間就只有每晚做完善後工作，廚房的一天結束後的深夜了。（當然
做出來的料理要自己負責全部吃掉）


對於這樣的待遇，兒子一點也不感到埋怨，除了習以為常以外，他從小便是個性開朗，勤
勞樸實的人，街坊鄰居都稱他是一個上進的好青年。


對父親，青年抱著敬畏之心中也帶著一絲崇拜。他不知道的是，其實憑藉著料理天份加
上父親的嚴厲指導，他現在早已具備一流餐館料理人ーー甚至在那之上的水準了。
他做出來的料理早已不是街上的小館子可以相提並論的ーー儘管做出來後也只能自己吃掉
。


當然，他的廚藝父親早就看在眼裡了。


或許是出自亞洲傳統父母的思維，又或是那份長年在這塊沉重砧板前切磋出來的嚴謹態度
，他小心翼翼地如同職人在打磨一顆玉石般，不斷的磨練青年，直到自己確信達到那個
「完成」為止。


有一天早上在廚房備料時，父親突然對青年開口這麼說了：


「今天鴨川家主人、太太、兒子和女兒一家四口會來光臨，午餐的主菜由你準備。」


ーー青年頓時反應不過來，為什麼父親突然讓他負責料理了？還不是老爺家的料理而是給
客人的，而且還是主菜！鴨川家不就是在橫濱市內也算有錢有勢的一大名門嗎？


青年心懷著不安，身負重責大任的他深怕自己的不成熟會招致不好的結果。


如果只是自己被究責倒無所謂，老爺的生意、父親的地位、家裡人的生活ーー要是連累到
身邊的人該如何是好？


但這份不安並沒有傳達到他歷經平日訓練洗禮的雙手，他仍然照以往練習一樣俐落地完成
了料理，並讓傭人端了出去。


經過了漫長的一時半刻後，傭人來到廚房傳話：


「客人用餐完畢了，想請料理人到飯廳去見他。」


「知道了，喂，你也一起來。」


難道是有什麼閃失，客人生氣了嗎？不安的青年隨著父親來到飯廳，看起來充滿威嚴的鴨
川先生開口說話：


「負責鴨肉料理的是哪一位？」


「是小犬。」父親回答道。


鴨川先生用欣賞的目光看向青年說道：


「嗯，很好吃哦！年紀輕輕的真是厲害啊！」


後來一夥人便簡單愉快地聊了一下，平時在廚房不苟言笑的父親此刻終於對著青年露出了
微笑ーー是了，完成了！那是欣慰中帶著驕傲，給予自己的兒女最高讚譽的一抹微笑。


然而，父親在這特別的一刻展現出來的不同，青年完全沒有注意到，並不是因為沉溺在方
才的不安一掃而空的放鬆感中，那些想法他早就拋諸腦後了ーー


ーー而是因為他的注意力早已全部被餐桌旁那位清秀佳人吸引走了。





從那之後，青年的仍舊過著平凡每一天，但其中僅僅只是有點小小的不一樣。


父親雖然依舊沉默寡言，但只要了解他的人就感覺得出來，他對兒子的態度比起以往和緩
多了，在廚房時不時也會讓青年負責幾道料理，青年現在的地位除了學徒也像是幫手。





兩人的交情還是有些人察覺到的，青年的父親除了料理以外的事物，對青年都持放任自
由的態度，


鴨川夫人倒也滿欣賞青年，默許他們交好以外甚至會幫忙說話，

而鴨川先生雖對青年的地位小有不滿，但心底並不認為他會成為女兒將來婚姻對象的候選
人，因此也不會限制女兒與他的來往。


就這樣，互有好感的兩個人距離越來越接近，並一起品味著青澀的青春日常。


「你的日文最近也說得越來越好了呢」[m


「這都要多虧鴨川小姐願意跟我說話啊！」


「真是的，不是說叫我的名字就好了嗎？」


「不行啦，像我這樣的人怎麼可以這麼失禮...」


「...阿不過總有一天我一定會成為獨當一面的料理人的！會變得不輸給妳們家的
偉大！」


「呼呼，那你要做很多料理給我吃嗎？」


「咦？啊......要做！我一定會做很多料理給鴨川小姐吃的！」


「嗯，說好了哦？」


「......吶，如果要向喜歡的人告白的話，你會用什麼方式？」


「嗯~......我會用對方的名字做出一道料理吧！」


「哼嗯~？名字啊~~？」


「怎、怎麼了嗎？」


「沒~什麼~！」


1894年（明治27年），日清發動了戰爭。








「好啦，未婚夫在場妳也不要整天愁眉苦臉的，平常這麼活潑，講到婚事就這樣，媽媽真
拿妳這孩子沒辦法耶。」


「嗯......」


「這家店很好吃哦，聽說招牌的北京烤鴨跟別的地方都不一樣，吃起來很特別哦！」


「鴨肉......」





在她盡力告訴自己不要再去想的時候，北京烤鴨也端上桌來了，品嚐一口後她愣了一下。


是我搞錯了嗎？不太可能。但是這個味道，跟他的料理味道是一樣的？


此時她也注意到這家店的招牌菜「北京烤鴨」與其他地方的不同之處ーー烤鴨上菜時便已
經用餅卷好，並且裡面只有烤過的鴨皮，沒有鴨肉。


鴨川真希想起那天青年說過的話，嘴角微微地一笑。

(川,かわ,kawa,音同皮)
(真希,まき,maki,音同巻)





以上便是日本的北京烤鴨為什麼一上來就先把鴨皮捲好的由來了，雖然是我唬爛的。

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