※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-10-05 14:04:12
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 廚房的壓力真的很大嗎?
時間 Wed Oct 5 12:47:10 2022
如題 最近又重溫食戟之靈
看到了實地研修篇
四宮跑回日本開餐廳的那一段
https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
![[圖]](https://i.imgur.com/iwPVF4Mh.png)
![[圖]](https://i.imgur.com/QrKMo7Qh.png)
![[圖]](https://i.imgur.com/TY1H2eEh.png)
開始備餐的時候有人在祈禱
做菜發出一點聲響就差點要被掃地出門
一個步驟慢個幾秒就會被罵個狗血淋頭
跟戈登的地獄廚房有87%像
但地獄廚房可能有節目效果在
真實的餐廳廚房也是一樣這麼高壓嗎?
還是只有部分高級西餐廚房會這樣?
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推 : 廚1F 10/05 12:47
推 : 出菜的時間很趕吧？2F 10/05 12:48
→ : 用餐時間滿座的店 基本上都要抓好出菜時間啊 不能慢慢來3F 10/05 12:49
推 : 去附近的熱門早餐店看就知道了4F 10/05 12:49
→ : overcook5F 10/05 12:49
推 : 就看餐廳重不重視客訴啊？6F 10/05 12:51
推 : 很正常啊 除了冷菜 熱菜的爐子就這幾個 飯點的時候真的就7F 10/05 12:51
→ : 是平常累積的經驗 要
→ : 是平常累積的經驗 要
→ : 現實的高壓多了9F 10/05 12:51
推 : 又熱又吵又趕的工作 遇到出包仔 我也是用吼的11F 10/05 12:52
→ : 西餐廳分工很徹底基本上就是完全的團隊戰，主廚還兼任指12F 10/05 12:52
→ : 揮工作
→ : 揮工作
推 : 用餐就那幾個時段當然會趕14F 10/05 12:52
推 : 待過內場就知道真的是戰爭，不只是出菜而已，客人的15F 10/05 12:53
→ : 客訴也是
→ : 客訴也是
推 : 高壓管理最有效率17F 10/05 12:53
推 : 看早餐店就知道了18F 10/05 12:54
→ : 應該是說食戟的那種廚房，我也有看過義大利人自己一個+一19F 10/05 12:54
→ : 個副主廚兩個人就顧廚房的
→ : 個副主廚兩個人就顧廚房的
→ : 所以我當打工而已，基本上工作吵成這樣精神會失常21F 10/05 12:54
推 : 就算是便宜便當店裡頭也是像在打仗22F 10/05 12:54
推 : 尖峰時間手沒停過 覺得菜鳥期最高壓 熟悉了就還行吧23F 10/05 12:54
→ : 習慣就還好了24F 10/05 12:54
推 : 除非自己開店，不然狗才做餐飲25F 10/05 12:55
推 : 現實更誇張 沒有熱誠真的做不來26F 10/05 12:55
推 : 主廚就把你當工具人啊27F 10/05 12:56
![[圖]](https://i.imgur.com/IA0LooH.jpg)
→ : 1、2人顧廚房那種更累 幾乎要十項全能29F 10/05 12:56
→ : 以前還有遇過明明沒客人卻一直有盤子洗，反正就幾乎閒不30F 10/05 12:57
→ : 下來
→ : 下來
推 : 真的，讓人暴躁的因素 熱、忙、累、吵廚房都有32F 10/05 12:57
推 : 四宮的是星級餐廳這樣很正常33F 10/05 12:57
→ : 去玩overcook就知道了+134F 10/05 12:58
推 : 如果是人數少的自家高級餐廳或是高單價的餐酒館才能35F 10/05 12:58
→ : 稍為優閒工作，但那是餐廳裡全都是菁英份子的前提下
→ : 稍為優閒工作，但那是餐廳裡全都是菁英份子的前提下
→ : 侯布雄的就跟四宮那個一樣，他們廚房是開放式的可以直接37F 10/05 12:58
→ : 從餐廳內和吧台看到工作情形
→ : 從餐廳內和吧台看到工作情形
推 : 壓力超大吧 主廚絕對權力39F 10/05 12:58
推 : 吃粗飽的店還能隨意一點 高級一點的餐廳 出餐時間慢40F 10/05 12:58
→ : 一點 或是料理品質不行 都絕對被幹飛的
→ : 一點 或是料理品質不行 都絕對被幹飛的
推 : 以前做過快炒的外場 超燥==42F 10/05 12:59
推 : 假日中午你可以去麥當當瞄一下是不是跟戰場一樣就知道了43F 10/05 12:59
推 : 又趕又熱啊44F 10/05 13:00
→ : 廚房即戰場45F 10/05 13:00
推 : 不要叫我舔狗，叫我戰狼!46F 10/05 13:00
推 : 能比較隨意的就非鬧區跟風景區的小吃店吧47F 10/05 13:00
推 : 光玩煮過頭就PTSD了48F 10/05 13:00
推 : 實際上還要看賣什麼 如果是麵線這種一鍋搞定的就沒這麼忙49F 10/05 13:01
推 : 你可以見識一下有點水準的餐廳就知道什麼是沒有半點50F 10/05 13:02
→ : 紊亂但空氣中彌漫著條理清晰的工作步調
→ : 紊亂但空氣中彌漫著條理清晰的工作步調
→ : 連星巴克那種品項沒多少的店 在Rush hour就忙到翻了52F 10/05 13:02
→ : 正常有點規模的餐廳真的很恐怖
→ : 正常有點規模的餐廳真的很恐怖
推 : 做個早餐跟你說一下，外帶忙完忙內用，忙完再忙外帶54F 10/05 13:02
→ : 真的跟打仗一樣
→ : 真的跟打仗一樣
推 : 我以前在麥當當打工 rush 的時候真的要小心 一個流程56F 10/05 13:03
→ : 做錯了之後可能要一段時間才趕的回來 尤其準備
→ : 做錯了之後可能要一段時間才趕的回來 尤其準備
→ : 早餐店排隊排長一點的 壓力都超大的吧58F 10/05 13:04
推 : 看你提供的是什麼服務 一般餐廳跟跟米其林的服務差很多59F 10/05 13:04
→ : 應該是私廚吧60F 10/05 13:04
→ : 我壓力比較大都是發現薯條快沒了 打開冷凍發現堆超滿61F 10/05 13:04
→ : 超難拿的時候= =
→ : 超難拿的時候= =
推 : 高崗: 知道了63F 10/05 13:04
推 : 之前在小學旁的早餐店打過工，真的是打仗64F 10/05 13:05
→ : 一般餐廳讓客人多等個10分可能還好 米其林餐廳就慘了65F 10/05 13:05
推 : 不然就是廚師很帥很正，客人的容忍度也許能高一點66F 10/05 13:07
→ : 多等一分鐘給你補上醬汁等等
→ : 多等一分鐘給你補上醬汁等等
推 : 你去打一次工就知道苦了68F 10/05 13:07
推 : 你看地獄廚房 雖然會故意刁難參賽者 但因為冠軍是要在69F 10/05 13:08
→ : 戈登的餐廳上班的 就是要測你的抗壓性
→ : 除了平常生意就很好 尤其遇連假那種真的就是爆炸
→ : 戈登的餐廳上班的 就是要測你的抗壓性
→ : 除了平常生意就很好 尤其遇連假那種真的就是爆炸
推 : 戈登雖然在節目是做效果，但是上戰場可是沒有效果的72F 10/05 13:10
→ : ，你不會聽到他在節目中的任何讚美
→ : ，你不會聽到他在節目中的任何讚美
推 : 廚房都在等著吵架74F 10/05 13:11
推 : 只要忙的餐廳內場基本都是戰場 更何況講究的法式餐廳在75F 10/05 13:11
→ : 供餐上有很多要注意的細節 每個人都有自己的工作不能錯
→ : 供餐上有很多要注意的細節 每個人都有自己的工作不能錯
→ : 只有好表現才是主廚對員工的讚美77F 10/05 13:11
推 : 餐飲業的師父的至理名言 女人當男人用 男人當畜生用78F 10/05 13:11
推 : 其實米其林餐廳多等才更不是問題，因為客人不是去吃速食79F 10/05 13:12
→ : 戈登在節目有收斂了 真的在廚房噴更兇80F 10/05 13:12
→ : 尤其高檔一點整個用餐時間到三四個小時都是常態81F 10/05 13:12
推 : 光看一般廚房忙起來也是很累的 更何況這種要求高品質的餐82F 10/05 13:13
→ : 點
→ : 點
→ : 那種生意好的開放廚房傳統小吃店罵來罵去是基本服務84F 10/05 13:13
→ : 快炒店就看得到內外場對噴了 XD85F 10/05 13:14
推 : 看人力啊86F 10/05 13:16
推 : 現實生活的廚房真的高壓到不行 又吼又罵的 幹過一陣子87F 10/05 13:16
→ : 覺得跟打仗真的差不多
→ : 覺得跟打仗真的差不多
→ : 高檔餐廳問題不在等 難度在同桌出餐要一起上89F 10/05 13:16
→ : 每當假日或是店內最忙的時候真的很可怕90F 10/05 13:17
推 : 之前看到天下雜誌採訪江振誠主廚的影片，好像有拍到廚房91F 10/05 13:20
→ : 出餐
→ : 出餐
推 : 你看公司附近早餐店就知道93F 10/05 13:20
推 : 其實這超危險的，隨手一抄就是獵奇94F 10/05 13:22
推 : 悶熱、時間壓力，廚房沒幾個脾氣好的，動畫還太客氣95F 10/05 13:22
推 : 跟打仗一樣阿==96F 10/05 13:23
推 : 生意好的店 壓力都蠻大的97F 10/05 13:27
推 : ㄧ小時出一百多道餐，如果中間還帶有焗烤、套餐98F 10/05 13:29
→ : ，廚房一接到單絕對先幹醮點單的人，所以廚房隔
→ : 音一定很好
→ : ，廚房一接到單絕對先幹醮點單的人，所以廚房隔
→ : 音一定很好
推 : 就算不常下廚也猜的到壓力很大吧! 畢竟身為顧客只要在位子上101F 10/05 13:33
→ : 輕鬆等待就好(除非等的過程太誇張 或 出現不可預期的突發狀)
→ : 輕鬆等待就好(除非等的過程太誇張 或 出現不可預期的突發狀)
推 : 又趕又作不完時，正常人情緒都會爆炸103F 10/05 13:34
→ : 顧客享受的是結果 但是廚房為了完成這結果是在裡面廝殺啊....104F 10/05 13:34
→ : 去看看地獄廚房105F 10/05 13:37
推 : 去人很多的早餐店看一下就知道啦106F 10/05 13:37
→ : 都用吼的
→ : 都用吼的
推 : 你光是看熱門時段的麥當勞就好 開放式的廚房人這麼多108F 10/05 13:44
→ : 有再盯時間的才有差吧 沒有的誰理你109F 10/05 13:47
推 : 廚房隔音真的要好 碰到點那種製作麻煩的又一坨的料理真110F 10/05 13:47
→ : 的會飆髒話
→ : 的會飆髒話
→ : 在 尤其外帶 等是你家的事也不會影響到他翻桌112F 10/05 13:48
推 : 看hell kitchen就知道了113F 10/05 13:50
推 : 你進去站一天就知道了114F 10/05 13:50
→ : 專業廚師進廚房還是可以搞砸一堆事115F 10/05 13:50
→ : 然後戈登就要發飆了
→ : 然後戈登就要發飆了
→ : 有限時間內 要讓客人多 又不能出餐慢 味道又不能差117F 10/05 13:54
→ : 去看過廚房，就是很熱很吵的環境又分秒必爭，你看一118F 10/05 13:55
→ : 些廚神的節目也是這樣呀
→ : 之前去礁溪老爺吃早餐都聽到裡面兩個廚師在邊煮邊互
→ : 嗆才好笑，壓力真的很大吼
→ : 些廚神的節目也是這樣呀
→ : 之前去礁溪老爺吃早餐都聽到裡面兩個廚師在邊煮邊互
→ : 嗆才好笑，壓力真的很大吼
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