※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-01-22 13:57:22
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作者 標題 [討論] 醋飯本來就是日料壽司的靈魂對嗎？
時間 Mon Jan 22 13:12:48 2024
餓死抬頭，阿肥外商碼農阿肥啦！
最近醋飯難吃事件讓阿肥忍不住回顧了將太的壽司，發現到裡面其實一直在強調醋飯的重
要性，阿肥回想了一下自己最近有一次吃爭鮮也吃到超難吃的醋飯，整個飯是實心黏呼呼
又超酸，跟鮭魚搭一起吃完就忍不住吐出來感覺像吃嘔吐物一樣。
要性，阿肥回想了一下自己最近有一次吃爭鮮也吃到超難吃的醋飯，整個飯是實心黏呼呼
又超酸，跟鮭魚搭一起吃完就忍不住吐出來感覺像吃嘔吐物一樣。
相反的像阿肥吃比較貴一點的迴轉像金澤至少飯粒粒分明還感覺到是醋飯裡面是有空氣但
不是散散的，重要的是透過飯接近手溫的觸感讓魚油融進飯跟嘴裡清淡的酸味又中和魚的
油脂，好吃程度直接翻倍。
不是散散的，重要的是透過飯接近手溫的觸感讓魚油融進飯跟嘴裡清淡的酸味又中和魚的
油脂，好吃程度直接翻倍。
所以醋飯真的是決定日料壽司好吃的關鍵對嗎？
嗯？
https://i.imgur.com/Rd1MkqP.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3T/Rd1MkqP.jpg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.93.229 (臺灣)
※ 作者: sxy67230 2024-01-22 13:12:48
※ 文章代碼(AID): #1bhVbIp7 (C_Chat)
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→ : 醋飯本來就很重要阿.....1F 01/22 13:13
→ : 被說醋飯難吃就等於說你餐廳很爛
→ : 被說醋飯難吃就等於說你餐廳很爛
推 : 鐵拳警告3F 01/22 13:13
※ 編輯: sxy67230 (101.10.93.229 臺灣), 01/22/2024 13:15:31推 : 巨蟹座才是關鍵4F 01/22 13:15
推 : 個人木舌 吃壽司主要吃魚 但如果你能讓我這種木舌5F 01/22 13:15
→ : 都覺得醋飯難吃 我只能說那是非常難吃
→ : 都覺得醋飯難吃 我只能說那是非常難吃
→ : 醋飯很重要阿==7F 01/22 13:15
推 : 當生魚片吃啊 很多人也這樣搞8F 01/22 13:16
推 : 壽司配料不一樣 但醋飯都不會變9F 01/22 13:16
→ : 然後就被上傳到推特 公審10F 01/22 13:16
推 : 我都吃醬油，謝謝。11F 01/22 13:16
推 : 不然吃生魚片不就好了，這什麼爛問題12F 01/22 13:18
→ : 確實 醋飯難吃就不想吃了13F 01/22 13:18
→ : 基底材料 醋飯上配料會變 但是基底始終是醋飯14F 01/22 13:18
→ : 雖然有人會說出錢的是老大，但每次看到那種壽司只吃魚肉15F 01/22 13:19
→ : 然後拍照炒人氣的都覺得有點瞎...
→ : 然後拍照炒人氣的都覺得有點瞎...
推 : 壽司原本不是江戶時期給工人當午餐的速食嗎？飯加醋也只17F 01/22 13:20
→ : 是為了防腐考量而已，哪有什麼精髓不精髓的
→ : 是為了防腐考量而已，哪有什麼精髓不精髓的
推 : 舍利拉19F 01/22 13:20
推 : 速食是真的.不過加醋是從古代熟成壽司的變體.也就是用醋20F 01/22 13:21
→ : 醋飯就基本中的基本 醋飯難吃其他要怎麼好吃21F 01/22 13:21
→ : 取代自然發酵的酸味(畢竟快多了)22F 01/22 13:21
推 : 最初飯只是保存魚的功能 發酵完成後直接丟掉飯23F 01/22 13:22
→ : 後來才改良成發酵後的飯可以跟魚肉一起食用
→ : 後來才改良成發酵後的飯可以跟魚肉一起食用
推 : 哪道壽司是沒醋飯的25F 01/22 13:23
→ : 再後來又進化成樓上說的 以醋來製作飯的情況26F 01/22 13:23
→ : 廚師是巨蟹座就贏一半了27F 01/22 13:24
推 : 可以問兩津，他很懂28F 01/22 13:25
推 : 以古代而言把飯丟掉還真是挺浪費的呢XD29F 01/22 13:26
→ : 古代一些料理方法都是天龍人食物.生魚片也是很早就有了30F 01/22 13:26
推 : 不只是醋飯 飯煮爛了就很難吃啊31F 01/22 13:26
→ : 只是死老百姓吃不起.畢竟魚要新鮮還要佐料...32F 01/22 13:27
推 : 壽司只吃魚肉的幹嘛去壽司店= = 去吃懷石料理就好ㄌ33F 01/22 13:27
→ : 雀食34F 01/22 13:28
推 : 你沒了~35F 01/22 13:28
→ : 另外我們印象中的握壽司其實只是江戶的鄉土料理.各地方36F 01/22 13:28
→ : 其實都有自己版本.是後來關東大地震一堆壽司師傅全跑回
→ : 老家才廣泛傳播開來
→ : 其實都有自己版本.是後來關東大地震一堆壽司師傅全跑回
→ : 老家才廣泛傳播開來
推 : 真的有難吃的醋飯嗎 除了爭鮮有時候會吃到黏黏的垃圾以外39F 01/22 13:29
推 : 反正對我來說 醋飯有個基本 不要讓我覺得有什麼異40F 01/22 13:29
→ : 常就好 要弄到難吃我是不知道要怎麼弄
→ : 常就好 要弄到難吃我是不知道要怎麼弄
→ : 除了爭鮮我沒吃過足以憑為難吃的醋飯42F 01/22 13:30
→ : 而且就連爭鮮有不是每次都會吃到黏黏垃圾
→ : 而且就連爭鮮有不是每次都會吃到黏黏垃圾
推 : 台灣一堆日料的醋飯又硬又酸，超難吃44F 01/22 13:31
推 : 可以完全控制的部分就是醋飯 所以是基本功45F 01/22 13:32
推 : 古代壽司演變到現代醋飯是很重要的,壽司已經精緻化46F 01/22 13:33
推 : 醋飯就最看師傅功力的47F 01/22 13:34
→ : 所以你不能用初代壽司來比喻,已經是截然不同的料理48F 01/22 13:34
推 : 別再吹日料了 吹到根本不是在評鑑是在搞優越感49F 01/22 13:36
推 : 肉燥飯的飯不好吃我也不能接受50F 01/22 13:37
→ : 又不是說醋飯多高大上,只是跟你說事實已經不是以前功能性51F 01/22 13:38
→ : 古代壽司飯是拿來防腐的，飯要丟掉呢52F 01/22 13:38
→ : 現代醋飯就是搭配食材的基底,醋飯這樣還不重要?53F 01/22 13:39
→ : 醋飯好吃是真的超好吃 感覺根本吃起司54F 01/22 13:40
→ : 古代的粽子也沒有包肉阿==55F 01/22 13:40
推 : 醋飯佔了整貫壽司起碼3/4或2/3的份量 真的太難吃的話食材56F 01/22 13:43
→ : 再好能補救的也有限
→ : 再好能補救的也有限
→ : 有些人會去壽司店吃壽司上的生魚片不吃醋飯58F 01/22 13:50
推 : 醋飯就是基本功59F 01/22 13:52
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