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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-07-23 08:04:09
看板 C_Chat
作者 devan35783 (阿西八)
標題 Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？
時間 Mon Jul 22 22:00:06 2024

牛肉湯真的是我心中的痛，台南有名的、老牌的、隱藏版的、在地推薦的我都

去喝過，真的是沒有喜歡的，粗飽的品質配上高昂的價錢，我真的不能理解。



對我來說，好的牛肉湯就是要吃出牛肉的清甜，牛肉湯的做法對我來說有幾個


缺點無法接受：

1. 湯頭：每天現做量又那麼大當然不可能慢慢小火熬煮，大火瘋滾導致雜味太

         多，味道當然是很濃很甜(大量蔬菜)但反而失去牛的本味，有的店還

         做的像藥膳牛肉湯。


2. 現燙：牛肉湯都是高溫熱湯往生肉沖，熟度過熟不說，還有一堆渣(肌紅蛋白)

         又進一步干擾湯的味道。

3. 牛肉：牛種問題已經被炮過很多次，其次溫體肉是我覺得最糟糕的肉，屠宰到

         料理過程完全不冷藏(甚至用計程車送肉)，以肉毒桿菌毒素來說，要80

         到100度加熱10分鐘才會失去活性，沙門氏菌需要60度以上20分鐘或100

         度5分鐘才能保證殺死，牛肉湯的料理方式並不能保證安全。最後就是

         溫體肉少了酵素分解的過程，口感上雖然優於冷藏牛，但缺少牛肉的鮮

         味，可能有的人喜歡，但我並不喜歡。


4. 配料：薑絲配醬油膏、豆瓣醬拿來配清甜的牛肉真的好奇怪，而且大部分都不

         是薑絲而是薑條。



吃到生氣的我決定回家自己做牛肉湯，真他媽的累又貴，但是這才是我心目中的牛

肉湯。

首先熬湯要用小牛骨，成牛的骨髓九成都是脂肪，熬下去整鍋都是油破壞味道，小

牛骨是特別跟供應商進貨的，一般人應該買不太到。另外的底材還有雞骨架、醃肉

(又稱家鄉肉，算是火腿半成品)，小牛骨跟雞骨架要先進烤箱烤至上色再放入湯鍋

加入三寶洋蔥胡蘿蔔西洋芹，然後就是我的法寶：鳳梨皮跟蘋果，鳳梨肉太甜，鳳

梨皮是出香味，然後注意這幾樣都只是去腥增香不是熬醬汁也不是熬甜味，適量就

好。過程中注意維持將滾未滾的狀態，大火一滾起來脂肪乳化下去就完蛋了。另外

去腥增香我會加入白胡椒粒、白芷、月桂葉跟薑，熬大概30~40分鐘香味出來就會撈

掉，因為這幾個熬久了會有怪味出來。


熬湯要熬至少兩個小時，過程中不斷撈湯渣跟浮油，兩個小時是我的極限，傳統牛

骨湯要熬六到八小時......掃湯我是用牛雞混合的絞肉(純牛太貴)加上蛋白，成品

是非常清透有著淡淡鮮甜味的牛骨湯，即使不加鹽也已經很好喝。



牛肉我是買Costco整塊Top blade原肉來分切，可以參考火星主廚分切的影片，我最

喜歡用翼板肉，不會太肥、夠嫩又有明顯的風味，牛小排太油。牛肉切薄之後用高

湯燙至五分熟，撈出另外裝入新的溫高湯，這樣才能保證熟度也沒有渣破壞味道。


這樣的牛肉湯才是我能接受的牛肉湯，但因為太累所以成為我心中的痛。街邊一碗


一兩百的牛肉湯的品質對我來說配不上價錢，所以我也放棄去街邊喝牛肉湯了。



以下開放台南人噓爆




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.231.93 (臺灣)
※ 作者: devan35783 2024-07-22 22:00:06
※ 文章代碼(AID): #1cdcNeQ5 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1721656808.A.685.html
推 EEEEEEEnd14: 圖?1F 07/22 22:01
推 reader2714: 你說的對 為什麼要噓2F 07/22 22:03
→ reader2714: 希望多些人這樣想
推 laugh8562: 第一次去台南玩吃牛肉湯超失望 這湯頭不就我在家用康寶4F 07/22 22:05
→ laugh8562: 雞湯塊熬+蘿蔔+玉米燉出來的東西
→ laugh8562: 加個牛肉片能吹上天 真的問號
→ laugh8562: 然後一碗120起跳 牛肉片欸 不是牛肉塊欸
→ sheo99: 嗯嗯，好，你說得對8F 07/22 22:08
→ chewie: 推 我也不太特別中意牛肉湯 虱目魚湯或鹹粥都比較好9F 07/22 22:09
→ chewie: 真的是越式牛肉湯比較好喝
推 kaj1983: 啊你還不是做蔬菜高湯了，牛的本味咧？11F 07/22 22:10
推 salvador1988: 台南牛肉湯重點在每天早晨從牛墟現宰的溫體肉12F 07/22 22:10
→ salvador1988: 湯頭是其次 別影響到肉的風味就好
推 gox1117: 牛肉湯以前根本沒什麼人在吃 炒作起來的14F 07/22 22:10
推 Elsmos: 你這個是做澄清湯ㄟ 超麻煩 話說高湯可以用壓力鍋煮嗎 記15F 07/22 22:11
→ Elsmos: 得也不會沸騰
→ jeff666: 牛肉湯 炒作的+1  在南部念書也只去吃過一兩次 還很貴==17F 07/22 22:11
推 laugh8562: 可以 我上面說的雞湯塊+蘿蔔+玉米燉出來 就是用萬用鍋(18F 07/22 22:11
→ laugh8562: 壓力鍋)
→ Cishang: 怎麼會覺得那種牛肉湯能多好喝? 陽春麵吃麥味超神對吧20F 07/22 22:12
推 eo8h1: 牛肉湯我也不懂 牛雜湯倒是滿愛的21F 07/22 22:12
→ jojojen: 聽起來除了名字以外根本是不一樣的東西吧，炒青菜比生菜22F 07/22 22:12
→ jojojen: 沙拉的感覺
→ laugh8562: 講個幹片幹話 我這樣燉出來湯跟牛肉湯的湯頭 不能說87%24F 07/22 22:13
→ laugh8562: 像 簡直是一模一樣
推 salvador1988: 欸不是 覺得好吃或難吃都OK 說以前沒人在吃已經扭26F 07/22 22:13
→ salvador1988: 曲事實了吧…
→ devan35783: 壓力鍋是沸點變高，但還是會沸騰，不然它不會噴氣28F 07/22 22:14
推 a123444556: 牛肉湯買過一碗喝起來根本沒什麼特別的 還有夠貴 盤子29F 07/22 22:14
→ Cishang: 那個無刺虱目魚才是真功夫又好吃30F 07/22 22:14
→ Satoman: 我爸的說法是牛肉湯是以前台南市的少數有錢人在吃的31F 07/22 22:15
推 laugh8562: 如果說重點是溫體牛牛肉 那我可以接受這個說法 不然真32F 07/22 22:15
→ laugh8562: 的太普了
→ devan35783: 老飯骨教吊湯也有用壓力鍋，我想應該是可以的34F 07/22 22:15
→ Satoman: 其他種田的台南人基本上不吃牛35F 07/22 22:16
→ Satoman: 大概是近二十年才開始慢慢普及開來
推 shadow0326: 所謂本體的溫體牛肉其實也不好吃啊  所以才需要沾醬37F 07/22 22:17
→ laugh8562: 年初第一次去台南深度玩 覺得台南人是不是偏有錢 牛肉38F 07/22 22:19
→ laugh8562: 湯一碗100起 鱔魚麵120起 小卷米粉也是1百多 台南人自
→ laugh8562: 己真的常吃? 還是其實都是觀光客? 又或者是疫情後的價
→ laugh8562: 格飛漲? 總之台南美食我自己是沒GET到點==
推 kitty2000: 臺南人特色的早餐就吃虱目魚粥那類的42F 07/22 22:20
推 DSGG978: 台南沾醬不都甜醬油膏43F 07/22 22:21
推 hinajian: 你對台南人有什麼偏見 想要噓我偏要推 哈哈哈44F 07/22 22:23
→ bnn: 所以你一碗這功夫要賣多少 200買不到你這功夫湯不是很正常嗎45F 07/22 22:24
→ hinajian: 看得都餓了 去丹丹吃個麵線焿壓壓驚46F 07/22 22:27
推 xxx60709: 牛肉湯不知道在吹什麼+147F 07/22 22:27
→ xxx60709: 沒吃過好吃的牛肉4不4啊，野人獻曝？
推 zzz50126: 這4年牛肉湯從120漲到150 但還是算便宜啦 就便宜美食 還49F 07/22 22:27
→ zzz50126: 送滷肉飯 哪有可能像這樣玩
→ sustto: 好 who car51F 07/22 22:29
→ zzz50126: 這幾年就是全台食物價格拉近 接近台北價格這樣52F 07/22 22:29
→ sheo99: 一律的回答就是你們說的對，不用浪費時間來吃53F 07/22 22:30
推 salvador1988: 一百多的價格當然是漲過的 但台南人自己也的確會吃54F 07/22 22:30
→ salvador1988: 只是食物種類選擇多 沒必要跟觀光客擠貴的店
推 xxx60709: 台南小吃9成9都過譽，去過幾次都很失望56F 07/22 22:31
→ laugh8562: 媽的有送滷肉飯的??? 我去的給白飯==57F 07/22 22:32
推 kitty2000: 牛肉湯就像原po講的光湯頭就差很多了，每家都長的超級58F 07/22 22:32
→ kitty2000: 不一樣。哪有什麼統一的狀況可以稱為台南特色。
推 pot1234: 不是很懂干擾湯的味道什麼意思，比如蛤蜊雞湯，蛤蜊算是60F 07/22 22:32
→ pot1234: 干擾嗎？同意薑條醬料處理的很隨便
推 lungyu: 牛墟只是個農民市集 宰牛的是屠宰場==62F 07/22 22:34
推 gm3252: 文章牛肉湯我覺得不錯，但我都吃他的炒飯或牛肉芥蘭不會點63F 07/22 22:35
→ gm3252: 湯
推 wayneshih: 你這樣成本太高了吧65F 07/22 22:36
→ bluejark: 牛肉湯以前是很早起床要工作的工人吃的66F 07/22 22:36
→ bluejark: 後來確實是炒作才變貴
→ roribuster: 嗯，你說的都對68F 07/22 22:36
→ wayneshih: 一個小吃你拿西餐頂級湯去幹爆人家這樣對嗎69F 07/22 22:36
推 salvador1988: 嗯 在現代說牛墟是不精準了 應該說善化? 記得屠宰70F 07/22 22:38
→ salvador1988: 場也是在善化
噓 cor1os: 你自己口味不同 end72F 07/22 22:38
推 lungyu: 現在的牛肉湯風潮的確是炒作起來的啊 我舊縣區人高中時根73F 07/22 22:39
→ lungyu: 本沒聽說過牛肉湯當早餐這件事 附近都務農誰跟你吃牛啊
噓 CIK994116: 讚喔75F 07/22 22:39
→ lungyu: 或許在市區有這文化, 但絕不是普遍性的文化76F 07/22 22:41
→ devan35783: 牛肉湯那個味道如果一碗一百我可以啊，一個小吃賣到兩77F 07/22 22:41
→ devan35783: 三百，那你至少也端出鼎泰豐的水準吧
→ lungyu: 鎮上賣紅燒牛肉麵的店都比那些跟風牛肉湯老(笑79F 07/22 22:42
推 salvador1988: 在市區有這文化 還不夠成為文化嗎？80F 07/22 22:42
→ bluejark: 印象最早會紅的原因就是隱藏美食因為很早就收攤了81F 07/22 22:43
推 RLAPH: 真的不能接受牛肉湯上面有像火鍋的肉渣 去掉味道差很多 就82F 07/22 22:44
→ RLAPH: 是沒店家想處理這塊
→ salvador1988: 溫體牛的鮮度對味道影響很大 所以都當早餐很早收攤84F 07/22 22:45
推 bomda: 那溫體豬你也不喜歡嗎85F 07/22 22:46
推 lungyu: 市區而已不夠啊 真要說司目魚湯明明更普遍86F 07/22 22:46
→ w11918: 我家在6千旁 我活了35年沒吃過XD87F 07/22 22:46
推 shadow0326: 牛肉湯剛紅起來那時 我去老婆娘家(歸仁)說早餐想吃 她88F 07/22 22:50
→ shadow0326: 一臉我在供三小的表情
推 seer2525: 去台南之前其實一直不知道牛肉湯多少錢 我原本還以為是90F 07/22 22:50
→ seer2525: 平價美食 結果就一碗肉片湯貴得要死
推 mark82824: 身為台南人 我還真的是等我到北部上大學才知道台南牛92F 07/22 22:52
→ mark82824: 肉湯很有名 不然我都吃虱目魚粥的
推 undeadmask: 沒圖說個雞巴94F 07/22 22:53
推 devilkool: 薑絲醬油膏沾牛肉不解+195F 07/22 22:53
推 wayneshih: 除非你文章中做法的湯也是賣300元 不然這樣相比總覺得96F 07/22 22:54
→ wayneshih: 很怪
推 kaj1983: 可以不沾啊，和羊肉爐一樣也不一定要沾豆辮醬98F 07/22 22:55
→ kaj1983: 沾了就多了別的味道
→ kaj1983: 美食是自由的
推 eo8h1: 虱目魚比較有代表性+1 是真的滿好吃的 而且現在去刺的技術101F 07/22 22:57
→ eo8h1: 很成熟了 小時候吃一塊挑刺要挑半天
推 arkman: 我也是土生土長的台南人，我也是到了最近這幾年才聽說台南103F 07/22 22:58
→ arkman: 人都喝牛肉湯。
推 vulpuff: 牛肉湯我也不太愛105F 07/22 22:58
推 happy94277: 欸不是，宵夜時間好歹附個圖讓人聞香一下啊QQ106F 07/22 22:59
→ devan35783: 湯頭是我自己想做這樣的味道，但其他缺點跟價錢沒關係107F 07/22 22:59
→ devan35783: 吧，便宜有便宜湯頭的做法，不要加東加西干擾牛肉味
推 key88123: 到底有誰早餐吃牛肉湯 就被炒起來的109F 07/22 23:00
→ devan35783: 一鍋專門煮牛一鍋專門當湯就可以免掉湯渣110F 07/22 23:01
推 your025: 圖111F 07/22 23:02
→ devan35783: 沒圖啦，好幾年前做的，供應商都倒了112F 07/22 23:03
推 a60525025: 誰跟你台南人都吃牛肉湯 你說吃虱目魚還差不多113F 07/22 23:05
推 killmax2: 你說的對，根本落後又難吃114F 07/22 23:05
→ a60525025: 以前文章沒人要吃 現在排成這樣整個黑人問號 是吃飽太115F 07/22 23:06
→ a60525025: 閒？
→ excercang: 有些人不愛血水味阿，牛肉湯一定有這味117F 07/22 23:07
推 alanwang555: 靠 所以是只有我每次回去台南老家都會喝碗牛肉湯嗎118F 07/22 23:08
→ alanwang555: 我喝了十幾年了欸
推 kent00216: 你那個太高級複雜了吧！而且感覺更像西式高湯？ 倒是我120F 07/22 23:09
→ kent00216: 去吃牛肉湯的體驗還不錯 滿好喝的又有牛肉臊可以一直加
→ kent00216: ！ 但是湯真的是藥膳味
推 deathy: 只有舊臺南市才有吃牛肉湯的文化，舊臺南縣從來沒吃過，上123F 07/22 23:09
→ deathy: 大學之後聽別人說台南人早餐都吃牛肉湯我當時滿臉黑人問號
→ alanwang555: 但我自己也是比較偏好清湯類的 台北人常吃的那幾家我125F 07/22 23:09
→ alanwang555: 都覺得口味太重
→ deathy: 不過要說台南牛肉湯好不好吃，我個人吃過之後還是蠻喜歡的127F 07/22 23:10
→ deathy: 就是
→ a60525025: 近十年才紅的啊 被外地人問推薦哪家我都說我活了30幾129F 07/22 23:10
→ a60525025: 年一碗都沒喝過
推 gm3252: 魚丸湯+肉燥飯我早上是真的會吃131F 07/22 23:10
推 alanwang555: 虱目魚湯+肉燥飯的確是老人家常吃的早餐132F 07/22 23:11
→ a60525025: 舊台南市區也沒多少人吃 我問我爸媽也說不懂紅啥意思133F 07/22 23:11
→ a60525025: 的….
→ devan35783: 中西合併吧，加家鄉肉我覺得鮮香味有差，簡單點的用烤135F 07/22 23:11
推 DiMammaMia: 延平北路三段那邊就好幾家不錯的136F 07/22 23:11
→ a60525025: 我早餐都吃肉燥飯+魚皮湯+肉汁油條+半熟荷包蛋 給你參137F 07/22 23:12
→ a60525025: 考
→ excercang: 個人是比較愛早餐滷肉/肉燥飯139F 07/22 23:12
→ devan35783: 雞架跟家鄉肉，去掉掃湯這步也很好喝140F 07/22 23:12
→ alanwang555: 好餓喔幹 幸好我明天剛好要回台南 可以回去吃了141F 07/22 23:12
→ GETAL: 你自己的湯，要賣多少？這麼功夫不可能100,200吧，賣牛肉142F 07/22 23:12
→ GETAL: 湯的賣太貴等等酸民又來罵黑店CP值
→ excercang: 牛肉湯太油了144F 07/22 23:13
→ excercang: 但是牛雜湯就很愛了，有時早餐會吃牛雜湯
推 obieve: 牛肉湯真的是炒作起來的 沒有什麼悠久歷史 用的牛肉也不是146F 07/22 23:14
→ obieve: 什麼高級貨
推 arkman: 沒什麼好噓，台南人早餐根本不是喝牛肉湯，順便說，國華街148F 07/22 23:14
→ arkman: 老店不到5家，都是新的陌生店家，貴又不好吃又沒特色，專
→ arkman: 坑外來客。我們都不去吃的，之前我這樣推文，馬上就有人噓
→ arkman: 我自以為高級，吃巷子裡的店。台南還是有好吃的，不過自己
→ arkman: 要做做功課，或者找本地人帶你去吃！如果只吃網紅店，那就
→ arkman: 可惜了。
→ devan35783: 做少量所以很貴很貴...量大反而可以壓價154F 07/22 23:14
→ excercang: 這東西是越南河粉大量入侵後才開始紅的吧155F 07/22 23:17
→ ajeoirgh: 可是我真的覺得很好吃，我台南人，我自己真的很喜歡牛肉156F 07/22 23:17
→ ajeoirgh: 湯
推 arkman: 我就是舊台南市區出生長大的，牛肉湯不是我們的傳統食物，158F 07/22 23:19
→ arkman: 是近幾年炒作起來的。
推 a60525025: 問題不是好不好吃 是現在搞的台南早餐=牛肉湯 明明就160F 07/22 23:19
→ a60525025: 很小眾
→ a60525025: 看到一堆網紅還政客說必吃 沒吃過等於沒來過台南 有夠
→ a60525025: 傻眼
推 TyuzuChou: 中肯164F 07/22 23:21
推 wood678: 懂吃懂吃 叫你老饕165F 07/22 23:21
→ ajeoirgh: 推文還有人提到虱目魚湯，我反而沒那麼喜歡虱目魚湯166F 07/22 23:21
推 zack860420: 如果各位吃膩台南牛肉湯的話 可以到屏東萬丹嚐鮮 雖然167F 07/22 23:23
→ zack860420: 風味完全不同 但CP值比台南的高出不少
推 DiMammaMia: 虱目魚是比牛肉湯更過譽的東西169F 07/22 23:24
推 minoru04: 老台南住40年以上也沒有印象小時候吃什麼牛肉湯170F 07/22 23:24
推 salvador1988: 就城市行銷在早餐這類挑了牛肉湯而已 我自己是蠻喜171F 07/22 23:24
→ salvador1988: 歡的但日常也不會當早餐吃 因為早上爬不起來
推 deathy: 虱目魚湯我也很愛耶173F 07/22 23:24
→ GETAL: 真正容易雷的，其實是鱔魚意麵，那個牽羹跟酸甜度很難平衡174F 07/22 23:26
推 gm3252: 虱目魚煎或滷的，配魚丸湯滷肉飯之類的175F 07/22 23:26
→ excercang: 屏東的好吃，但太遠了，交通不方便176F 07/22 23:27
推 a60525025: 然後大家這幾年一直罵阿堂也很怪 人家從30年前就貴了177F 07/22 23:27
→ a60525025:  不是現在才貴XD
推 salvador1988: 要當早餐的話以前反而比較常吃阿松割包 豬舌包好吃179F 07/22 23:31
→ salvador1988: 鱔魚意麵只喜歡吃炒的 羹麵很膩
推 shadow0326: 虱目魚湯我還滿喜歡的 鱔魚還可以 不過我比較喜歡江浙181F 07/22 23:33
→ shadow0326: 菜對鱔魚的料理方式
→ fluffyradish: 善化廟附近那家一碗100切仔肉鳥蛋滷肉飯吃到飽再搭183F 07/22 23:35
→ fluffyradish: 配蔥蛋
噓 Kazetachinu: 你要體諒台南窮人多沒吃過好吃185F 07/22 23:35
推 a60525025: 阿松我都吃瘦肉包 從50元吃到現在90….186F 07/22 23:35
→ fluffyradish: 社畜下班的救贖187F 07/22 23:35
推 tf010714: 我沒吃過牛肉湯 盤子在吃的188F 07/22 23:36
→ tf010714: 反而去日本和牛燒肉吃滿多的
推 Milandess: 怎麼有人直接開地圖砲190F 07/22 23:37
→ tf010714: 我台南人30年來早餐吃最多是麥噹噹漢堡啦191F 07/22 23:37
推 salvador1988: 畢竟推文還沒戰起來 總有樂子人會想點火看看192F 07/22 23:38
→ minoru04: 乾炒比較好吃 羹的不管哪家帶外地人吃每個都說靠北甜193F 07/22 23:38
推 a60525025: 想讓北部人不再來台南很簡單 請他吃鱔魚羹麵+土魠魚羹194F 07/22 23:40
→ a60525025: +茶魔 基本上就對台南有過譽的印象了
推 xboxandone: 本來就炒出來的 以前一碗一百 肉燥飯無限吃196F 07/22 23:41
→ xboxandone: 在那個時期台南早餐 魚湯才五六十
推 salvador1988: 太複雜了 個人推薦棺材板 吃完直接下半輩子拒吃台198F 07/22 23:42
→ salvador1988: 南食物
→ tf010714: 棺材板超油 小時候吃赤崁樓旁邊那的 之後沒再吃過200F 07/22 23:43
→ minoru04: 然後再來個兩元黑輪加山根壽司 直接絕交201F 07/22 23:43
推 a58524andy: 長知識長肚子 推202F 07/22 23:44
→ a60525025: 我遇過幾個說棺材板比羹麵好吃很多的北部人203F 07/22 23:45
推 arkman: 網路不都這樣子，人家說好吃，就跟著說好吃，人家說太甜，204F 07/22 23:45
推 lexmrkz32: 在台南唸書吃過一次就沒再去過了，相比之下虱目魚的205F 07/22 23:45
→ arkman: 就跟著說太甜。206F 07/22 23:45
→ lexmrkz32: 記憶點真的比較多207F 07/22 23:46
→ tf010714: 羹加多一點烏醋就不會那麼甜208F 07/22 23:46
→ lexmrkz32: 肉是真的滿嫩滿好吃的，但其實吃過好吃的肉後也不覺得209F 07/22 23:46
→ lexmrkz32: 有多特別，只能說可能是吃名氣的吧
推 minoru04: https://i.imgur.com/y6ayIFY.jpeg 煎魚肚加滷丸加蒜頭211F 07/22 23:48
→ minoru04: 飯完美
[圖]
推 kaj1983: 我小時候住北部很愛吃肉羹麵，也是甜口的啊213F 07/22 23:49
推 kumaneko: 30年前去台南吃的是虱目魚粥，牛肉湯沒人推薦214F 07/22 23:50
→ kikoman: 本來就是鄉下吃粗飽的東西215F 07/22 23:52
推 Catwaterfall: 查了下有人用一般牛骨跟牛健煮湯偽裝近似小牛骨湯216F 07/22 23:53
→ Catwaterfall: 的感覺，不過我沒喝過，也不知道有沒有像
推 wxyz7819: 啊啊...這時間點看肚子有點餓..218F 07/22 23:57
推 arkman: 赤崁樓附近「石樁臼」也有好幾家老店，其中一家蚵仔煎後來219F 07/23 00:01
→ arkman: 搬到國華街那個小小市場裡面（不是大菜市）,換下一代經營
→ arkman: ，前幾天去，那個市場居然封起來了，蚵仔煎沒了。要吃蚵仔
→ arkman: 煎，還有安平古堡旁老店，從小吃到大。至於安平網紅蝦捲店
→ arkman: ，也是炒作起來的，太貴了，也不是我們小時候吃的店。
推 rock0807: 好羨慕  看了這篇有夠餓224F 07/23 00:02
推 eighties: 我不是大廚也沒喝過古都湯 不好說三道四225F 07/23 00:02
→ eighties: 只是想說 這種事就有人買 買出名堂來 願打願挨
推 Freeven: 我靠   你這湯一碗就要600起了吧227F 07/23 00:03
推 CKTT: 真的很普，跟丹丹一樣失望228F 07/23 00:03
→ eighties: 你一刀直劈人家商業模式的核心 有人跳起來也是摸雞龍吧229F 07/23 00:04
→ arkman: 我歪樓了，哈哈。我雖然是土生土長台南人，但是牛肉湯真的230F 07/23 00:04
→ arkman: 不是台南的傳統美食，我們不懂，都扯到別的了。
推 sillymon: 的確是大概10年前左右開始紅的，我舊市區台南人那時第一232F 07/23 00:04
→ sillymon: 次吃，可是我滿喜歡的呀......
→ dieorrun: 難道你家附近都沒有這種日常吃還不錯 特地來吃不值得的234F 07/23 00:05
→ dieorrun: 店嗎?
→ eighties: 所以結論就 讓慕名前往的人開心喝 不必在那叫什麼(?)236F 07/23 00:05
→ sillymon: 棺材板倒是國小吃過就覺得很拉基237F 07/23 00:06
推 Dayton: 同樣價位寧可吃越南河粉238F 07/23 00:06
→ eighties: 這麼說來自己日常吃的小店 確實不太適合帶朋友特地去239F 07/23 00:07
→ eighties: 所以在地小物名過於實有人覺得太硬要 也可以理解
推 mmsw: 湯喔一定要早上五六點就去喝 之前就喝過同一間 凌晨跟九點241F 07/23 00:07
→ mmsw: 十點 肉差有夠多的
推 josephpu: 以前一碗牛雜湯+滷肉飯吃到爽才一百，吃得開心243F 07/23 00:11
→ josephpu: 價格拉上來之後就很一般，而且還一堆人
推 karta018: 台南人推，牛肉湯真的自己現燙現吃最讚，但我是沒你那麼245F 07/23 00:13
→ karta018: 搞剛
推 skylove21: 比起牛肉湯我更喜歡台南虱目魚當早餐 魚腸一定要點247F 07/23 00:13
→ devan35783: 成本最高的是小牛骨跟掃湯的肉，如果要便宜版可以參考248F 07/23 00:14
→ dieorrun: 南科夜班下班去牛墟吃個258 200塊吃飽這樣而已249F 07/23 00:14
→ devan35783: https://youtu.be/Nq12y7BKiqo 料不會用到那麼多250F 07/23 00:14
推 ptckimo: 所以，這樣一碗的售價是？251F 07/23 00:15
→ devan35783: 再更簡化就只用雞骨吧https://youtu.be/5gar114Xjqw252F 07/23 00:16
→ eighties: 我自己多年前去台南 現在還會懷念的反而是蝦仁肉圓253F 07/23 00:17
→ eighties: 不是上面說的牛肉湯牛雜湯或虱目魚粥
→ devan35783: 湯料不會多到塞滿整個湯鍋，重點還是牛肉原味255F 07/23 00:18
推 zweihander99: 牛肉湯本來就過譽256F 07/23 00:21
推 VBMO: 明明就虱目魚皮+魚肚湯才是大宗 新聞把牛肉湯講成主流+特色257F 07/23 00:22
噓 king8277: 庶民小吃而已在那邊堅持要多高級258F 07/23 00:22
→ VBMO: 我真的滿頭問號 一堆親戚從小到現在沒吃過牛肉湯早餐259F 07/23 00:23
推 eighties: 喔對 當年去還真的"完全"沒有人把牛肉湯當傳統美食260F 07/23 00:23
→ eighties: 所以我雖然去過 還真沒喝過牛肉湯
→ fluffyradish: 蝦仁肉圓推薦豐原廟東夜市還有那個干貝魚翅湯262F 07/23 00:24
→ eighties: 感謝樓上 有機會去豐原吃看看263F 07/23 00:24
→ dieorrun: 傳統是傳統 但就不是主流阿264F 07/23 00:24
→ eighties: 是說外地人當天來回也不可能喝到只賣早場的牛肉湯喇265F 07/23 00:26
→ fluffyradish: 我回台南還是會特地去吃牛肉湯不過我都隨便找一家吃266F 07/23 00:32
→ fluffyradish: 一碗100魯肉飯吃到飽
推 sanyoung: 推廟東夜市蝦仁肉圓真的好吃268F 07/23 00:32
噓 nolander: 哦哦你好棒269F 07/23 00:33
推 sanyoung: 以前大學附近有專門台南人上來開的店，一碗100，但是滷270F 07/23 00:34
→ sanyoung: 肉飯吃到飽，那個滷肉裡面還有滷蛋跟豆皮，外加一點牛
→ sanyoung: 肉片
→ sanyoung: 我是覺得很棒啦 缺點是他早上4.開到10點 只能當早餐吃，
→ sanyoung: 因為老闆都是去善化直接買牛肉上來台中開店
推 CTW2022: 你這個跟牛肉湯已經沒關係了，就是蔬菜高湯而已275F 07/23 00:35
推 deathy: 185樓真是標準八卦仔，滾回柵欄去好嗎276F 07/23 00:35
→ eighties: 方便請教大學滷肉飯是哪間嗎?277F 07/23 00:36
推 DM56: 行家278F 07/23 00:36
推 sanyoung: 在逢甲旁邊，現在不知道變怎樣了279F 07/23 00:37
推 ksx064: 粗飽的品質配低檔的價位我可以接受 真的太貴= =280F 07/23 00:37
推 eighties: 感謝 逢甲戰場一年三變 確實難說281F 07/23 00:40
→ eighties: 希望還有得朝聖
推 arkman: 講到肉圓，國華街那一家肉圓就真的是老店，他從小小一個店283F 07/23 00:43
→ arkman: 格，賣到蓋高樓開大店，不過他賣的是員林肉圓，是韌皮油炸
→ arkman: ，軟皮的蝦仁肉圓，在府前路愛國婦人會館（以前的美國新聞
→ arkman: 處）附近有一家老店，好久沒去了，不知道還開不開。
推 dk971355: 30幾年台南人路過 以前根本沒人在吃牛肉湯...287F 07/23 00:49
→ arkman: 回一下185樓好了，其實台南人不窮，為什麼台南的甜食多，288F 07/23 00:50
→ arkman: 食物也偏甜。我聽長輩說，以前糖是特別貴的東西，一般人吃
→ arkman: 不起，台南是一府（台南府城）二鹿（鹿港）三艋舺（萬華）
→ arkman: 中的一府，算是繁榮，台南人就是比較有錢，捨得吃，特別是
→ arkman: 客人來的時候更會招待一下。
→ fluffyradish: 鹽水意面和關廟麵也好吃..第一次吃炒鱔魚和羹湯驚為293F 07/23 00:54
→ fluffyradish: 天人的甜
→ devan35783: 我看到某個督你一世人的說，牛肉湯以前是有錢人在吃，295F 07/23 00:55
→ devan35783: 誰有錢？賭徒，賭整晚早上找東西吃就吃牛肉湯
→ devan35783: 那我也不知道真的假的
推 arkman: 提醒一下好了，牛肉湯店裡面那個滷肉飯是吃到飽沒錯，但是298F 07/23 00:57
→ arkman: 那個滷肉的肉不是牛肉是豬肉，我吃過好幾家，問過老闆，都
→ arkman: 是豬肉，不是牛肉。
推 deathy: 台南也只有少數店家會提供牛肉燥飯，大部分都還是豬肉301F 07/23 01:05
噓 mosala870425: 說那麼多圖呢302F 07/23 01:06
推 windangellin: 我就不知道為何要配薑，有的湯還加薑，搞得都只剩303F 07/23 01:11
→ windangellin: 薑味，至於沒薑的，肉吃起來其實還好
推 windangellin: 好吃的東西應該不用辛香料就好吃才是
推 a2156700: 本來就是 炒作也炒不出去306F 07/23 01:18
推 arkman: 台南的牛肉湯和羊肉湯都一樣加薑，配料沾醬也都一樣。307F 07/23 01:18
推 windangellin: 我想問有沒有推薦的牛肉燥飯？吃過一次別人給的不308F 07/23 01:18
→ windangellin: 知店名但一直想念QQ
→ fluffyradish: 我會加一點米酒和薑絲不過太多就蓋掉肉的味道了310F 07/23 01:20
推 peter105096: 牛肉湯古早味吃粗飽 你用那麼精緻的東西來比幹嘛311F 07/23 01:25

我不是要路邊的牛肉湯搞得這麼頂，純粹是我自己想試試看，不然路邊小籠包也是隨便

吃隨便飽，幹嘛要去鼎泰豐一籠快兩百？我學到的菜有一半以上都是外面吃到太難吃回

家研究食譜跟材料生出來的，撇開批發進貨壓成本，在家一碗牛肉湯合理成本一百五我

也可以生得出來，但我就是想試試看可以弄到多好吃。

再來，現在牛肉湯一碗多貴？這叫小吃、吃粗飽？你要賣這麼貴，那品質呢？所以我說

粗飽的品質高昂的價錢錯在哪？要提升品質我也有說，湯頭該做的是減法，不要再熱湯

沖肉(溫體牛已經變信仰就算了)，我湯頭用的蔬菜其實比起傳統清湯食譜少很多，你去

看台南他們熬湯那才叫蔬菜高湯，鳳梨是整顆整顆加然後說不加糖(台南不意外？)，湯

單喝好喝，牛肉沖下去整個毀掉，你看很多板友是不是說他們更喜歡牛雜湯？因為這種

口味放在本身腥氣比較重的牛雜反而可以平衡。

推 sdolphinyo: ...我看到一半以為胡哥老公會跑出來 還退出看了下ID312F 07/23 01:25
推 paulgao: 結論就是牛肉湯超難吃313F 07/23 01:27
→ slyheart: 醬油膏、豆瓣醬又沒強迫你沾314F 07/23 01:28
推 MIshad: 我也喝不懂牛肉湯 一樣的錢去吃綜合粥有整塊虱目魚肚 魚腸315F 07/23 01:33
→ MIshad:  魚皮 魚丸 大碗又爽
推 lakeisland: 台南牛肉湯的牛就不是養來吃的，是酪農業的副產品怎317F 07/23 01:37
→ lakeisland: 比的上育種篩選的食用牛
※ 編輯: devan35783 (1.160.231.93 臺灣), 07/23/2024 02:08:29
推 arkman: 我吃牛肉羊肉，小碟子也是只放薑絲和米酒。那個米酒我每次319F 07/23 01:41
→ arkman: 去吃都以為他是醋，每次都吃了才發現他是酒，吃完又忘記了
→ arkman: ，我剛剛是看到f大推文才又想起來他是酒不是醋。
推 budaixi: 不好吃沒錯啊，我都吃生體牛火鍋，愛吃哪種部位就點，沾322F 07/23 01:42
→ budaixi: 醬也是自己調。
推 SentLiTryPay: 推324F 07/23 01:43
噓 bravo233295: 說的一嘴好料理 圖勒325F 07/23 01:45
推 s1d87: 這個我有經驗，你去找過中上級的火鍋店，用澳牛就行，搭配326F 07/23 01:46
→ s1d87: 刷刷鍋的吃法，一片一片刷，味道就超越多數牛肉湯了
推 lakeisland: 台南牛肉湯和花蓮麻糬一樣都是再發明的東西，跟本不328F 07/23 01:47
→ lakeisland: 是傳統文化
噓 bobby94507: 你這不叫牛肉湯了330F 07/23 01:50
推 ianlee0800: 身為台南人，從小吃到大的反而是虱目魚湯。 牛肉湯當331F 07/23 02:02
→ ianlee0800: 早餐吃這說法反而是去外地讀大學才知道，第一次聽還
→ ianlee0800: 想說誰那麼奢侈
推 JustSayori: 我比較好奇的點在於，台南不是務農嗎？334F 07/23 02:04
→ JustSayori: 怎麼吃牛肉湯
推 coldeden: 二十幾年前早餐就會吃 大概一週一次336F 07/23 02:05
推 zsquarez: 這是「你的」牛肉湯，不是「台南的」，但聽起來很好吃，337F 07/23 02:11
→ zsquarez: 你開心就好
推 lopoko: 我跳出去看了好幾次確定我在C洽特版...339F 07/23 02:15
→ devan35783: 吃的是乳牛不是耕牛吧340F 07/23 02:15
→ devan35783: 所以牛肉湯的定義是甚麼？溫體牛？沖下去滿碗的渣？
推 RONC: 你這煮法不就羅宋湯不放番茄而已342F 07/23 02:20
→ RONC: 我還以為我在看排骨酥湯廢文
推 TAKADO: 舊台南市區長大，也是不懂到底誰早餐在吃牛肉湯啊，上大學344F 07/23 02:27
→ TAKADO: 以前的台式早餐都嘛巷口或菜市場的碗糕 飯糰 虱目魚粥 蛋
→ TAKADO: 餅 涼麵 豆漿油條
推 kof78225: 雀食347F 07/23 02:33
推 a28200266: 牛肉湯本來就很古怪的東西 高不成低不就的348F 07/23 02:35
推 aoc3: 台南人就愛吹牛阿 什麼都能吹349F 07/23 02:36
→ a28200266: 魚肚粥雖然貴但起碼好吃 牛肉湯不便宜卻莫名其妙350F 07/23 02:37
推 kevin850717: 端上來感想是怎麼120才這麼幾片肉…351F 07/23 02:39
→ a28200266: 的定位352F 07/23 02:40
推 cheng31507: 住台南20幾年了  小時候印象中根本沒什麼人在吃牛肉湯353F 07/23 02:48
→ cheng31507:  這幾年牛肉湯突然變成代表台南的小吃我也覺得很意外
推 roea68roea68: 就沒什麼見識 敝帚自珍355F 07/23 03:02
推 epidemic000: 我也是吃不懂 每個地區口味差異吧356F 07/23 03:36
推 tim5201314: 你自豪的湯就只差在拿出來賣了 拿出來賣 之後就會跟其357F 07/23 03:40
→ tim5201314: 他牛肉湯一樣 被酸過譽盤子才吃
推 nalthax: 你這已經不是牛肉湯了，是高湯359F 07/23 03:45
推 jarr: 就只是地方拼觀光所以要挑可以拿來炒作的特色 很單純的騙觀360F 07/23 03:48
→ jarr: 光客的手段 這手段全台都在用 無須大驚小怪
→ nalthax: 台南的牛肉幾乎都煮或煎得太老362F 07/23 03:49
推 RINPE: 很多就當地人自己吹出來的 吹久了就覺得自己吃的很有名363F 07/23 04:11
→ RINPE: 結果被人說很普後 就說是你自己期待XD
推 RushMonkey: 將滾未滾煮兩個小時聽起來很難 湯加熱到一定程度一定365F 07/23 04:12
→ RushMonkey: 會滾不是？
→ lazulum: 我覺得你只是自以為芹澤達也而已367F 07/23 04:27
推 Magic0312: 台南大多數的東西都過譽，而且幾乎都是把原料以扣分的368F 07/23 04:36
→ Magic0312: 形式做呈現
推 miniric: 自己做很難輸小吃啦，重點是你的湯要賣多少錢370F 07/23 05:24
噓 CIIIO: 供殺小 現宰跟冷凍能比喔371F 07/23 05:49
推 louner: 你這牛肉湯街邊當然吃不到吧 要去好餐館才有吧372F 07/23 05:57
噓 k798976869: 吃老乳牛爛肉 要求不要那麼多好嗎373F 07/23 06:09
噓 k798976869: 還Costco top blade勒 那店家要賺啥
推 rickey1270: 推375F 07/23 06:27
推 maxim755: 去了幾次，很多時候吃感覺簽到一樣，沒好吃到哪，單純成376F 07/23 06:34
→ maxim755: 就達成感覺，那個肉感覺就不衛生，湯來了也票一堆東西，
→ maxim755: 我寧可去饗食天堂吃哈哈哈
推 ymfx000a: 說個笑話 現宰牛 不知道為啥這麼能吹379F 07/23 07:02
推 eternal5566: 相當專業380F 07/23 07:07
推 Baumgartner: 老乳牛不知道可以分到USDA哪個等級？ 當地人吃吃就好381F 07/23 07:15
→ Baumgartner:  拿來吹太扯
推 Shiki2014: 所以米其林沒有台南的份，不是沒有道理 嘻嘻383F 07/23 07:22
噓 MAXI6666: 肉毒桿菌是絕對厭氧菌 不要一知半解亂說zz 看過誰吃溫體384F 07/23 07:24
→ MAXI6666: 牛死掉的
推 c8864c: 本來就是吃粗飽的東西，不能要求太多，不過價格現在真的是386F 07/23 07:30
→ c8864c: 高到過頭了...
推 rtoday: 看到一半以為是張阿月…388F 07/23 07:35
推 CH0321: 的確是不理解一碗100起跳的怎麼被捧成神389F 07/23 07:35
推 herbleng: 同意，溫體的根本沒多好吃390F 07/23 07:50
推 roywow: 膨風小京都391F 07/23 07:50

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