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作者 標題 [DORO] 炒飯要先下蛋還是先下飯?
時間 Tue Nov 5 00:25:01 2024
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炒飯DORO
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漢堡DORO
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還有舊的沙威瑪DORO
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烤肉DORO
看到這個炒飯DORO 她流程是
油 -> 蛋 -> 菜 -> 飯 -> 調味
油和調味順序應該比較沒爭議
那 蛋 菜 飯呢?
我自己的話會是菜 -> 飯 -> 蛋 的順序 有蔥的話會在蛋後
因為有不少菜需要多炒一下才會熟
那麼 該用甚麼順序下才能炒的又香又好吃呢?
有沒有DORO
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※ 作者: clothg34569 2024-11-05 00:25:01
※ 文章代碼(AID): #1dAFLVQl (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1730737503.A.6AF.html
推 : 三色豆先吧1F 11/05 00:27
推 : 幾乎都是看到蛋先2F 11/05 00:28
推 : 三色豆3F 11/05 00:28
推 : 先下蛋4F 11/05 00:29
推 : 哪個先都行。炒一炒盛出備用再炒下一個就好5F 11/05 00:30
→ : 戰不起來 除非有特殊需求不然一定是蛋的6F 11/05 00:30
推 : 基本上是蛋 你油溫不夠會整個沾鍋 痛苦 而且也炒不香不澎7F 11/05 00:31
推 : 我母親大人教的也是先炒蛋 再下飯 調料和其它配料隨意:)8F 11/05 00:32
→ : 黃金炒飯 一起下9F 11/05 00:32
推 : 看什麼菜10F 11/05 00:32
推 : 蛋先11F 11/05 00:33
推 : 現炒店看到的幾乎都是蛋先下12F 11/05 00:33
→ : 飯都是最後才進去搓散
→ : 飯都是最後才進去搓散
推 : 不能丟兩顆一前一後嗎14F 11/05 00:35
推 : 都蛋先吧 還看過一種做法是蛋黃先跟飯拌勻在下鍋15F 11/05 00:35
→ : 有先下飯的嗎?16F 11/05 00:36
推 : 先炒菜會出水欸，葉菜類用餘熱就會熟了17F 11/05 00:36
推 : 先蛋大概是要把蛋炒碎定型吧18F 11/05 00:37
推 : 我以前是蛋先飯隨後跟上19F 11/05 00:38
→ : 現在是蛋跟飯攪在一起再下鍋
→ : 現在是蛋跟飯攪在一起再下鍋
推 : 先下飯的是要做黃金炒飯，一般的蛋炒飯一定是先下蛋21F 11/05 00:38
→ : ，不然蛋會整塊黏在飯上拌不開
→ : ，不然蛋會整塊黏在飯上拌不開
推 : 先下水餃23F 11/05 00:38
推 : 135下飯246下蛋星期天一起下24F 11/05 00:40
推 : 這個問題我AB測試過，先下蛋一定是對的，味道差很多25F 11/05 00:41
→ : 蛋後加 飯會變成一團 火力不夠大的話很麻煩26F 11/05 00:42
推 : 蛋先吧 YT看得多我很懂27F 11/05 00:42
推 : 先下蛋才會有蛋香28F 11/05 00:43
推 : 看你要哪一種流派阿，鹽巴，醬油，要不要黃金29F 11/05 00:44
推 : 還有番茄醬XD30F 11/05 00:45
推 : 蛋先啊31F 11/05 00:45
→ : 我反而很難想像蛋後加要怎麼炒
→ : 感覺會結塊
→ : 我反而很難想像蛋後加要怎麼炒
→ : 感覺會結塊
→ : 先下油把蛋煎到冒泡，然後下飯一起嚕一嚕34F 11/05 00:46
→ : 蛋先下哪有什麼爭議35F 11/05 00:46
推 : 蛋是一定要先下。後續的料、肉等等看類型36F 11/05 00:46
→ : 但基本上都是蛋 然後料 最後飯，可能再補一些調味
→ : 但基本上都是蛋 然後料 最後飯，可能再補一些調味
推 : 蛋後加也是可以炒主要就是弄散他而已啊38F 11/05 00:47
→ : 後加要看家中的火力 很吃翻鍋的技巧0rz39F 11/05 00:47
→ : 頂多有些人不嫌麻煩，炒熟了先先起鍋另外放40F 11/05 00:48
→ : 你要但是酥鬆塊狀是材料類型的那你就分開炒先炒後炒都可41F 11/05 00:48
→ : 生蛋不最先炒，加下去就會和其他東西混一起了42F 11/05 00:49
→ : 你要他沾和附著在飯粒上你可以後加澆在飯上拌炒或是先拌43F 11/05 00:49
→ : 好米再炒
→ : 好米再炒
推 : 先下蛋是正常 至於蛋要多熟放飯就很多種作法45F 11/05 00:49
→ : 番茄醬系列我小時候有一陣滿常炒的46F 11/05 00:50
推 : 蛋先下才香47F 11/05 00:52
噓 : 先養雞好嗎48F 11/05 00:58
推 : 沒有大火力 不要後加蛋49F 11/05 00:58
推 : 家裡沒有行星發動爐 最好先丟蛋在丟飯 不然溫度撐不住50F 11/05 00:58
推 : 一定是油蛋飯 菜會出水一整鍋越炒越濕51F 11/05 01:00
噓 : 不是先把白飯到進蛋液裡面攪到每顆米都變黃才炒?52F 11/05 01:00
推 : 菜額外炒也行 不過就會很油 畢竟要潤鍋兩遍53F 11/05 01:02
推 : 蛋後面下會變成整鍋很奇妙的詭異液態飯..54F 11/05 01:06
推 : 我都喜歡洋蔥蒜頭先下，炒到洋蔥半透明撈出來再蛋飯55F 11/05 01:06
→ : 有種作法是先把蛋液跟飯混好再一起下56F 11/05 01:08
推 : 蛋再飯後面下 你這樣炒出來的口感比較沒粒粒分明57F 11/05 01:10
推 : 比較有爭議的是先要未攪拌的蛋下鍋，還是攪拌成蛋液下58F 11/05 01:11
→ : 鍋。吃的口感不同
→ : 鍋。吃的口感不同
推 : 我是把蛋加進白飯攪完再加點油,鍋子也一點就熱了就炒60F 11/05 01:12
推 : 金銀蛋是外省做法 不是爭議==61F 11/05 01:14
→ : 我都炒好飯後再把蛋放上面62F 11/05 01:14
→ : 後下蛋很容易和其他食材黏一起63F 11/05 01:15
推 : 我是把蛋跟飯抓勻一起下64F 11/05 01:15
→ : 洋蔥要早點下吧 我記得要炒很久才會又甜又軟65F 11/05 01:18
推 : 蛋先下才炒得香啊66F 11/05 01:19
推 : 當然是蛋先阿 沒看過王剛?67F 11/05 01:23
推 : 先下蛋炒半熟再加飯68F 11/05 01:23
→ : 先把蛋煎香 然後配料下去 再來飯 最後蔥花69F 11/05 01:24
推 : 蛋-飯-菜，菜先下飯會出水糊成一團70F 11/05 01:25
推 : 一定是蛋先下去啊 有自己炒過就知道蛋後下會變成什71F 11/05 01:26
→ : 麼鬼東西了
→ : 麼鬼東西了
推 : 你先下飯就會整個喇成一團了73F 11/05 01:34
推 : 我都把飯跟一顆蛋黃絞在一起再炒 蛋白拿去做烘蛋74F 11/05 01:36
推 : 當然是蛋先下啊，還沒看過誰先下飯的75F 11/05 01:36
推 : 蛋76F 11/05 01:41
→ : 料先炒熟放旁邊 蔥先下 再下蛋 之後混料跟飯77F 11/05 01:43
推 : 先下飯沒啥不好啊其實 就口感不同78F 11/05 01:43
→ : 然後蔥先下...全程炒完出來剛好變成黑色海苔...79F 11/05 01:44
→ : 除非你要分開炒 不然後下 蛋可以黏在飯上 而且不會80F 11/05 01:45
→ : 過老
→ : 過老
推 : doro的飯都噴出去了，但還是促咪XD82F 11/05 01:47
→ : 反正後下蛋 就是要鍋很熱 要大甩 一般家庭小鍋難用83F 11/05 01:47
推 : 除非有肉絲要先爆香 不然蛋都是最先下去的84F 11/05 01:51
→ : 如果你是要蛋汁拌飯再炒 也是爆香肉絲以後就要下
→ : 如果你是要蛋汁拌飯再炒 也是爆香肉絲以後就要下
推 : 我看到的兩種流派是蛋先炒 或 蛋飯事先混勻再吵86F 11/05 01:52
→ : 那其實都可以啦 蛋汁拌飯再炒的好處是可以少用一點油87F 11/05 01:53
→ : 為什麼沒有一起這個選項!88F 11/05 01:57
推 : 專業的就先把蛋黃拌到飯裡在下去炒 可以炒出粒粒分明89F 11/05 01:59
→ : 有有蛋香的炒飯
→ : 有有蛋香的炒飯
→ : 先下蛋是為了炒蛋啊 其他飯跟料都備好只是下去炒而已91F 11/05 02:13
推 : 先炒蛋就對了 以前試過先把飯跟蛋攪拌再炒 我覺得不OK92F 11/05 02:14
推 : 飯都炒出去了笑死93F 11/05 02:14
→ : 蛋太細太碎 感覺就像沒吃到蛋 很空虛94F 11/05 02:14
推 : 有部老國片，小女兒用生米炒飯給爸爸吃。95F 11/05 02:15
推 : 術語來說先放蛋叫銀包金，反過來叫金包銀，金包銀是比96F 11/05 02:29
→ : 較容易炒的鬆散的方法
→ : 較容易炒的鬆散的方法
→ : 蛋要吃油才會香啊 所以先下蛋98F 11/05 02:49
→ : 不然就是先炒完蛋之後再加
→ : 不然就是先炒完蛋之後再加
→ : 蛋100F 11/05 02:54
→ : 我都分開 蛋另外用醬汁煮再放在飯上(o)101F 11/05 02:54
推 : 先蛋沒錯喔，我以前也是最後才下蛋，改掉了。102F 11/05 04:33
推 : 我是先下蛋103F 11/05 05:01
推 : 蛋炒飯先下蛋 黃金炒飯你就是要先下飯再下蛋去包104F 11/05 05:08
推 : 蛋先和隔夜飯混熟，一起下+1105F 11/05 05:40
推 : 蛋一定要先下才炒得香啊 哪個拿中華鍋的大廚會先下飯106F 11/05 06:05
→ : 還有菜會出水 不能炒太久 翻炒一下就該盛盤了
→ : 蛋黃混飯是比較不容易失誤 像是現煮熱飯如果混蛋黃下
→ : 鍋會比較好炒得散 如果沒冷飯我也習慣這樣
→ : 還有菜會出水 不能炒太久 翻炒一下就該盛盤了
→ : 蛋黃混飯是比較不容易失誤 像是現煮熱飯如果混蛋黃下
→ : 鍋會比較好炒得散 如果沒冷飯我也習慣這樣
推 : 蛋先而且就直接炒到熟再下飯，家用小火別執著什麼110F 11/05 06:26
→ : 黃金炒飯每粒飯都要包裹蛋液，只會炒出一坨
推 : 事先混合也是飯有攪散就好，量多到能包裹一樣一坨
→ : 黃金炒飯每粒飯都要包裹蛋液，只會炒出一坨
推 : 事先混合也是飯有攪散就好，量多到能包裹一樣一坨
推 : 蛋先炒香、爆香料、飯、調味，廚師路過113F 11/05 06:53
推 : 傳統都是蛋先下 但家用瓦斯爐火力不夠 才有各種不同的做法114F 11/05 07:04
推 : 蛋要先下...除非你不想看到蛋115F 11/05 07:32
→ : 那是蛋炒飯！如果想要蛋液包裹米粒呢？116F 11/05 07:34
推 : 名字就告訴你了，蛋炒飯 就是用蛋去炒飯117F 11/05 07:37
→ : 你要用飯去炒蛋，那就叫飯炒蛋了 請尊重名稱
→ : 你要用飯去炒蛋，那就叫飯炒蛋了 請尊重名稱
推 : 我曾經炒過蛋後放的 蛋跟飯完全黏在一起 沒味道…119F 11/05 07:41
推 : 菜>蛋>肉>飯120F 11/05 07:42
推 : 日本是油>蛋>飯>菜>調味 YT上幾乎都是這種順序121F 11/05 08:24
推 : 喔沙威瑪 沙威瑪122F 11/05 08:33
→ : 這是什麼中國路邊攤大全…123F 11/05 08:37
推 : 三色豆先吧124F 11/05 08:41
推 : 先開火127F 11/05 08:56
推 : 當然是先下蛋才會香啊128F 11/05 09:06
推 : 基本上飯都是煮熟的飯下去炒 生的先下129F 11/05 09:22
推 : 本來就是蛋先下 你從哪學的130F 11/05 09:25
推 : 順序應該是肉蛋飯131F 11/05 09:45
推 : 先蛋啊，蛋需要高溫才能炒香，所以要一開始單獨炒蛋132F 11/05 09:47
→ : 再下飯
→ : 再下飯
推 : 飯一定是最後134F 11/05 09:49
推 : 蛋炒飯 最簡單也最困難135F 11/05 09:52
推 : 蛋要先下136F 11/05 10:02
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15 分鐘以前 AU
有蛋的炒飯一定不會後下蛋 最少也會是把米跟蛋液扮好一起下 至於有生的配菜可以先過水過油後撈起來 一鍋到底不是蛋沾鍋就是飯太乾或太油
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