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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-12-05 21:54:13
看板 Gossiping
作者 aaa8841 (匡國軍節度使)
標題 [新聞] 獨家/滷蛋有假?業者「醬色」泡蛋省成本
時間 Wed Dec  4 00:51:26 2013


http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=5999
獨家/滷蛋有假?業者「醬色」泡蛋省成本│三立新聞網 SETNEWS.NET
[圖]
你喜歡吃滷蛋嗎?滷蛋真的是用滷包滷出來的嗎?在全台最大批發市場的滷蛋專賣店,就爆出滷蛋都是泡出來,業者坦承靠醬色染色,能省時省成本。只是專家提醒,這些蛋都是染色根本沒有煮熟,吃下肚恐怕會傷身。 ...
 
2013/12/03 20:41:00 三立新聞 記者廖婕妤、楊子見/台北報導

你喜歡吃滷蛋嗎?滷蛋真的是用滷包滷出來的嗎?在全台最大批發市場的滷蛋專賣店,就
爆出滷蛋都是泡出來,業者坦承靠醬色染色,能省時省成本。只是專家提醒,這些蛋都是
染色根本沒有煮熟,吃下肚恐怕會傷身。


http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12382-XXL.jpg
[圖]
 
滷蛋堆成一坐小山,有些滷得透徹、有些稍微不均勻,果菜市場滷蛋專賣店12顆賣你50元
,換算一顆只要4塊錢,這麼便宜小心有詐!

記者實地佯裝成客人,詢問顏色、能否直接食用等問題,老闆娘回得結結巴巴,說買回家
還要再滷過、不能直接吃。到底老闆娘是用什麼滷?在客人逼問下才吐實,透露不是醬油
滷製,而是「醬色」。


http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12383-XXL.jpg
[圖]
 

「醬色」就是這罐(如上圖),一大瓶95元,食品材料行就買得到,只要少許量就能滷出
一大鍋。一湯匙醬色加水攪拌均勻,再將豆乾放進去,不用開火滾,只需泡個5分鐘立刻
上色。


拿著泡過醬色的豆乾,實地到街頭找民眾測試,真正滷的、化學泡的民眾完全分不出來;
但若以滷蛋為例,將兩種蛋切開來看,滷過的裡頭會入味,但醬色滷蛋的蛋白還是白的。
http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12391-XXL.jpg
[圖]
 

http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12381-XXL.jpg
[圖]
 

時間跟成本也差很大,使用糖、醬油和八角等香料熬成醬汁,真正用醬油滷製的成本少說
5塊錢,而醬色色素成本頂多2元;時間方面,用醬油滷蛋耗時半個小時,用泡的不過2分
鐘,省成本加上快速,難怪業者為了做生意不顧消費者健康。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.5.211
c255120:敗給你的黑色幽默1F 12/04 00:51
punksir:滷蛋有甲  好噁2F 12/04 00:52
weirdgrape:12顆50 好便宜3F 12/04 00:52
ls4860:幹 生的跟熟的都沒啥可以吃 媽的 在台灣自殺算了4F 12/04 00:53
euphoria01:省瓦斯費啦 唉 現在瓦斯那麼貴 會慢慢滷得越來越少5F 12/04 00:53
wxtab019:沒煮熟和沒入味差很多吧...還是其實是同一個意思6F 12/04 00:55
maxxV3:便利商店的便當該不會也這樣樣做滷蛋吧 = =7F 12/04 00:56
wxtab019:沒入味就頂多是水煮蛋而已8F 12/04 00:57
robrob99:傻傻的...滷蛋本來就能浸泡入味 不信自己拿滷汁+塑膠袋試9F 12/04 01:00
robrob99:重點在 色素會比用醬油上色快 不過醬油很多也色素調的
revorea:我以為滷味的入味重點本來就是用泡的....11F 12/04 01:18
fount:我媽就是這樣先煮白煮蛋,再泡醬油,說這樣色澤比較均勻12F 12/04 01:34
fount:而且蛋滷太久會硬掉,翻動容易破掉…
mirce:誰說台灣不是中國一部分 這下哪個人趕出來反駁的...14F 12/04 01:43

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1樓 時間: 2013-12-06 11:08:23 (台灣)
  12-06 11:08 TW
想起以前在便利商店大夜煮茶葉蛋,標準程序是醬油、鹽、茶葉蛋專用滷包、可樂。顏色不夠深倒可樂多一點,不夠鹹就加醬油。賣不掉的自己都不敢吃。
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