※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-09-08 22:17:17
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 「魚黏烤網糊一團」 解構最難烤食材
時間 Mon Sep 8 08:49:19 2014
1.媒體來源:TVBS
2.完整新聞標題/內文:
中秋節除了賞月之外，總要烤肉應應景，不過有些食材特別難烤，像是甜不辣、麻糬容易
烤焦，烤雞腿肉則是常常烤不透，外熟內生，最難烤的首推海鮮類，特別是魚容易黏在烤
網上，一不小心就糊成一團，今天就請來燒肉店師傅，教你怎麼烤。
烤焦，烤雞腿肉則是常常烤不透，外熟內生，最難烤的首推海鮮類，特別是魚容易黏在烤
網上，一不小心就糊成一團，今天就請來燒肉店師傅，教你怎麼烤。
豬肉片、牛肉片，還有新鮮扇貝烤得吱吱作響。燒肉店顧客：「這可以直接吃。」
客人忙吃肉，還要顧烤肉，因為只要一閃神，甜不辣就會被烤成烏漆麻黑的米血糕，有些
食材烤起來，真的很有難度。民眾：「年糕跟魚吧，一些海鮮之類的東西，我都覺得滿難
烤的，蔬菜類都比較難烤，像青椒還有香菇，都比較難烤。」
食材烤起來，真的很有難度。民眾：「年糕跟魚吧，一些海鮮之類的東西，我都覺得滿難
烤的，蔬菜類都比較難烤，像青椒還有香菇，都比較難烤。」
實際請來師傅教秘訣，難烤指數兩顆星的甜不辣得小火慢烤，不斷翻面，烤麻糬也是一個
「勤」字訣，邊壓邊烤，等到膨脹起來，大功告成。
厚片雞腿肉難烤指數4顆星，就怕雞腿來裝熟，師傅有交代，可以邊烤邊切，增加受熱面
積。燒肉店店員陳冠霖：「壓下去的時候，有點紮實的感覺就OK，如果你擔心沒熟的話，
可以劃開來看。」
積。燒肉店店員陳冠霖：「壓下去的時候，有點紮實的感覺就OK，如果你擔心沒熟的話，
可以劃開來看。」
海鮮類難度最高5顆星，師傅架起鐵網，離火慢烤柳葉魚，等到魚皮水分收乾，眼睛變白
，就能輕鬆翻面不沾黏。燒肉店店員陳冠霖：「黏在網子上的話，你可以敲一下網子，讓
它比較不會那麼黏，如果還是還沒(熟)的話，你就再放一下，等他表面水分烤乾，就可以
比較容易翻。」
，就能輕鬆翻面不沾黏。燒肉店店員陳冠霖：「黏在網子上的話，你可以敲一下網子，讓
它比較不會那麼黏，如果還是還沒(熟)的話，你就再放一下，等他表面水分烤乾，就可以
比較容易翻。」
另外烤肉必備的香腸，可別和秋刀魚一起烤，加工肉類的亞硝酸鹽，和含有胺類的秋刀魚
，容易產生強烈致癌物質亞硝胺，就像養樂多加上香腸，恐怕引爆致癌地雷。
3.新聞連結:
http://news.tvbs.com.tw/entry/545679
「魚黏烤網糊一團」 解構最難烤食材
![[圖]]()
中秋節除了賞月之外，總要烤肉應應景，不過有些食材特別難烤，像是甜不辣、麻糬容易烤焦，烤雞腿肉則是常常烤不透，外熟內生，最難烤的首推海鮮類，特別是魚容易黏在烤網上，一不小心就糊成一團，今天就請來燒肉店師傅，教你怎麼烤。
豬肉片、牛肉片，... ...
![[圖]](http://news.tvbs.com.tw/static/forum_attachment/img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201409/20140907200020813.jpg)
豬肉片、牛肉片，... ...
4.備註:烤肉最怕的冷笑話謎語表示...
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