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※ 本文為 doracacazin 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-04-13 10:05:45
看板 Gossiping
作者 RonaldPan (The Lovely Bones)
標題 [新聞] 拜師吳寶春 菜鳥累趴
時間 Sat Apr 13 09:12:05 2013


拜師吳寶春 菜鳥累趴

桂圓一顆顆摸 蔥一根根擦

【涂建豐╱高雄報導】世界麵包冠軍吳寶春開店後,吸引不少完全不會做麵包的素人慕名而
來,但清晨6時就得開工,讓多數年輕人很快就打退堂鼓。《蘋果》記者日前到該店體驗當
學徒3天,每早起床都要與睡魔搏鬥,且因製作麵包過程緊湊,須全神貫注,才過中午已頭
昏眼花,果然想成為「吳寶春第二」,真的不簡單。


記者首日上工,被指派檢查鎮店之寶、酒釀桂圓麵包的原料龍眼乾,「很簡單,一顆一顆檢
查有無雜質就好」,只是一顆一顆摸,看有無硬殼等雜質,完成後已兩眼昏花。隨後幫忙洗
布丁模型,接著幫忙刮鐵盤,其他員工5至10秒就刮好一個,記者花了快1分鐘,吳寶春看不
下去,親自示範,「刮刀拿低一點,較好使力,刮起來才快。」


清晨6時就上工

第二天,記者睡眼惺忪清晨6時報到,幫忙將青蔥一根一根擦去水分,再送進切菜機切段;
因為青蔥自然晾乾會失去鮮度,含水過高會影響口感,擦乾後青蔥麵包才會翠綠好吃。接著
學塗抹醬,要將25克的番茄乳酪均勻塗抹在法國長棍麵包剖面上,再撒起士絲、香料,記者
還在鋪平起士絲時,一名員工突喊「收」,原來麵糰要上爐,工作桌須在1分鐘內收拾乾淨
,為掌控時間,幾乎人手一隻計時器,現場嗶嗶聲此起彼落。


天天開檢討會議

記者第3天重複抹醬、擦蛋水、排培根片、切菜等工作,頭昏眼花度過10個多小時,還不能
下班,因為主廚要開檢討會議,由員工試吃當天的「損耗」產品,檢討失誤原因,失誤者要
簽名,提醒下次不要再犯。


高雄餐旅大學畢業、從店員做起的薛詩鳳(25歲)說:「一開始要早起真的很痛苦,過了好
幾個月才逐漸適應。」睡覺時間也從晚上11、12時提前到10時上床。


1成新人遭淘汰

主廚謝忠祐說,約有1成的新人,因無法早起離開。高市勞工局勞動條件科長羅永新表示,
依規定加班要多付加班費,但獎金若超過應有加班費,也不違反規定。

當吳寶春徒弟相關挑戰
★專長:不限,有興趣較好
★洽詢:07-3359593
★機會:有出缺時優先錄用老手,但有時也會錄用新手
★工時:10小時以上,清晨6時上班
★工作要求:全程站立,動作迅速、精準、流暢、細心
★工作內容:
●新手工作為刮鐵盤、清洗模型、洗菜
●3個月到半年熟悉環境後,可做「攪拌、整型、烤箱」助手
●至少3到5年才能學完全部流程

資料來源:吳寶春店、《蘋果》採訪整理


http://ppt.cc/hf~_
拜師吳寶春 菜鳥累趴 | 蘋果日報
[圖]
【涂建豐╱高雄報導】世界麵包冠軍吳寶春開店後,吸引不少完全不會做麵包的素人慕名而來,但清晨6時就得開工,讓多數年輕人很快就打退堂鼓。《蘋果》記者日前到該店體驗當學徒3天,每早起床都要與睡魔搏鬥,且因製作麵包過程緊湊,須全神貫注,才過中午已頭昏眼花,果然想成為「吳寶春第二」,真的不簡單。 ...
 

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.210.41.40
mydreamcome:我真想去學1F 04/13 09:13
mybfgf:無聊...吃過吳寶春的麵包實在不覺得怎樣...我還比較愛吃小S2F 04/13 09:13
mybfgf:投資的那間麵包店的麵包
scarofwind:吳寶春看來也是愛壓榨勞方的慣老闆4F 04/13 09:14
mydreamcome:樓上好酸哦5F 04/13 09:14
mydreamcome:我是說二樓
curta:真血尿 不知道他給多少薪水7F 04/13 09:14
saLiva:記者想藉機轉行結果...8F 04/13 09:15
GoodElephant:蘋果標題都色色DER9F 04/13 09:15
mybfgf:酸? 陳述事實而已呀 就真的覺得不怎樣...也要被罵酸 啾咪10F 04/13 09:15
mydreamcome:學到技術是無價的,薪水夠生活就好,高雄算是便宜都市11F 04/13 09:15
nextpage:六點開工算早嗎?做吃的凌晨3點就要起來備料大有人在12F 04/13 09:15
Heartrock:小屎投資的那家真是難吃死了13F 04/13 09:16
pudin2008:學徒制的世界本來就這樣,要跟大師學就要被操14F 04/13 09:16
smalltwo:早餐店四點就要開工了.六點算啥15F 04/13 09:16
mybfgf:http://goo.gl/5xLDD 我就真的覺得小S老公開的這間賣的麵包16F 04/13 09:16
【台中美食】TOP POT BAKERY~小S老公開的麵包店,達人手感烘培,麵包出爐時間(2013.3.28更新) - NiNi and Blue 的玩樂食記 - 無名小站
[圖]
上圖示2013.03.28拍的~最近更新的出爐時間文章中的修改表格是大工程,所以就沒有改過【台中公益路】TOP POT BAKERY~小S老公開的麵包店,達人手感烘培,麵包出爐時間 TOP POT BAKERY達人手感烘培電話:04-2326-3511 TOP POT BAKERY達人手感烘培地址:台中...
 
JasBG:這樣的工作時間 沒有違反勞動條件嗎?? 超長工時耶!!17F 04/13 09:17
NEWOLD:學到也不會變成下一個賺大錢的 一窩蜂的東西後面的人都會賠18F 04/13 09:17
mybfgf:賣的合胃口呀~~好酸喔~~是阿 不然你咬我阿 XD 無聊!19F 04/13 09:17
mydreamcome:有機會收我,我求之不得!從大師級身上學技術,燒好香阿!20F 04/13 09:17
lien:所以怎樣才算是檸檬族鄉民眼中不會壓榨勞方的好老闆?21F 04/13 09:18
mybfgf:台灣人就是只會迷信什麼得獎大師22F 04/13 09:18
mybfgf:真的去買來吃過後就大失望
SS327:大師都不會被酸  科技業真可憐24F 04/13 09:19
jeff0811:高餐這樣畢業作到熟手算是滿苦學的,很上進,不錯25F 04/13 09:19
nextpage:如果你真的有心想學又是塊料,你會自動提前兩小時先練26F 04/13 09:19
goshfju:台灣都是血汗 不懂嗎?27F 04/13 09:19
jeff0811:看來有這樣的製造管理流程,老闆也不用去念什麼EMBA了28F 04/13 09:20
YesHi:做吃的不是都很早起床...29F 04/13 09:20
NEWOLD:小s那家 還好去時候有多帶蛋捲回家 不然會氣死 麵包實在...30F 04/13 09:20
YesHi:也不要說做吃的好了 光我家種田 早上五點就起床了31F 04/13 09:21
espanolasa:水果之前女記者不是去金錢豹嗎?現在有偷兼差嗎?32F 04/13 09:21
angellll:麵包店六點起床算晚了吧33F 04/13 09:21
Pettit:x達人麵包實在可怕...還有人愛吃,噁心的香料味34F 04/13 09:21
cgi0911:做吃的有三大特性:1.早起床 2.沒假日 3.不能坐下來35F 04/13 09:22
cgi0911:六點起床已經算爽的了。做跟「魚」有關的行業的話,三點起
cgi0911:床是基本的。話雖這麼講,基本的勞動法規還是要顧。
mybfgf:x寶春麵包實在可怕...還有人愛吃,噁心的香料味38F 04/13 09:23
mybfgf:x春寶 還好去時候沒有買很多回家 不然會氣死 麵包實在..
mybfgf:又貴又不好吃 CP值跟街上一般麵包店沒兩樣
nextpage:當然以學技術而言,要在乎他工時太長那還是請你回家當大爺41F 04/13 09:25
vios:失望?期望?有人可以講得出失望在哪裡,期望在哪裡?42F 04/13 09:25
housedodo:沒寫薪水43F 04/13 09:25
mybfgf:酸民只要看到"外國得獎"回來的就高潮了....44F 04/13 09:25
mybfgf:說難聽點就跟那個在奧斯卡得過2次最佳導演的片子一樣...我
LoLoLuan:老二很小46F 04/13 09:26
piece1:什麼時候八卦走向01風?感覺有業代出沒!!47F 04/13 09:26
mybfgf:在電影院都不知道看過有多少人是看他的片子看到一半睡著or48F 04/13 09:26
nextpage:就射了49F 04/13 09:26
smalltwo:早洩50F 04/13 09:26
KEYSOLIDER:好酸 不喜歡吃可以不要吃51F 04/13 09:26
mybfgf:中間就離開不看的了....反正外國得獎的就潮....XD52F 04/13 09:27
pfish9130:檢查龍眼乾不吃,去吃檢查香料罐的?53F 04/13 09:27
NEWOLD:不喜歡小s麵包 =\=喜歡吳寶春的 有人幹嘛激動到那個樣子54F 04/13 09:27
goshfju:沒吃過 但看網頁感覺東西蠻好吃的樣子 行銷蠻成功55F 04/13 09:27
mydreamcome:工讀生你的推文很多,可以下去領500了~~~~~56F 04/13 09:27
mybfgf:看朱延平以前拍的搞笑電影都還比較想一直重覆看哩!57F 04/13 09:28
mydreamcome:一直說難吃,工讀生的戰鬥力有待加強58F 04/13 09:28
housedodo:吃過覺得普通..但真的不便宜就是了59F 04/13 09:28
winiS:工時超長… 薪水應該不敢寫吧…60F 04/13 09:29
mydreamcome:還可以拖延戰力到電影,真不簡單61F 04/13 09:29
Heartrock:原來小屎也有請工讀生再推文喔62F 04/13 09:29
KEYSOLIDER:吳寶春比起台北有些貴得嚇人味道又還好 CP值已經很高了63F 04/13 09:29
smalltwo:工時不算長吧.雖然有加些班,但是十小時也沒多長64F 04/13 09:30
lanbert:有吃過覺得還好,但台灣人崇尚有名=好吃也不是一兩天了65F 04/13 09:31
spencers:吳寶春麵包還比來台裝高級的Paul便宜呢66F 04/13 09:31
tyrande:就只是個麵包而已.... = = 這樣也能長篇大論67F 04/13 09:32
spencers:崇尚有名  難怪香料達人愈開愈多68F 04/13 09:32
pytzog:沒吃過  等他台北分店開了再去吃吃看69F 04/13 09:32
darit:去當砲灰而已吧...70F 04/13 09:33
padaa:根本普普71F 04/13 09:35
canifly:我覺得很好吃。72F 04/13 09:37
icome:餐飲業不是都五點開工 六點算很晚了吧73F 04/13 09:37
larrysu:.......難道就沒有辦法 設計成不超時嗎74F 04/13 09:38
tokyoto:某樓的感覺和大家比較不同 去估"胖達人 香料"就蠻多篇的啊75F 04/13 09:39
larrysu:大師級都用超時來完成 難怪養成一堆慣老闆76F 04/13 09:39
goshfju:在台灣想當老闆 都馬先把 cost down 技能點滿 再談其他的77F 04/13 09:41
ElliotMa:每個人本來感覺就不同 有人覺得好吃也會有人覺得難吃78F 04/13 09:41
mrwrong:為何一定要寫薪水??79F 04/13 09:42
ElliotMa:不過有些比較沒主見的人會比較迷信名牌也是事實80F 04/13 09:42
bear26:麵包學徒只有20k 這是常識81F 04/13 09:48
eist:他都說 有興趣了...= =沒興趣的去幹嘛阿82F 04/13 09:49
anjohn:哪來的餐飲業都五點開工,全台店家都賣早餐喔83F 04/13 09:50
piyomac:只能說2樓是幸福的 分不出真正好料 不挑嘴84F 04/13 09:50
bear26:三手25k 二手32-35 店主才有機會35-45k還分傳統店和新式店85F 04/13 09:54
nextpage:只賣午餐到晚餐的店,一樣要凌晨起來備料86F 04/13 09:54
mdkn35:做吃的 最怕就是功夫被學走又被開店87F 04/13 09:55
bear26:很多燒烤做下午半夜啊88F 04/13 09:55
bear26:必勝客十一點開門七點要上班打麵糰
bear26:總之都要備料時間
tokyoto:正統的餐飲 只要是講求食材或原料新鮮的都是要一大早起來91F 04/13 09:57
cacasi:6點上班,差不多4 5點就要起床了92F 04/13 09:58
mdkn35:高雄實在很遠... 沒吃到師傅就要去新加坡了 遺憾93F 04/13 10:00
awakengod:http://ppt.cc/HWx~94F 04/13 10:03
吳寶春業績破億 回饋員工1千萬 - Yahoo!奇摩新聞
[圖]
一年竟然可以賣掉價值一億元以上的麵包,誰會有這種能耐呢?當然就是台灣之光、世界麵包大賽的冠軍師傅吳寶春,吳寶春選擇在高雄開店,創造出了驚人的業績 ... ...
 

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