※ 本文為 doracacazin 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-04-13 10:05:45
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作者 標題 [新聞] 拜師吳寶春 菜鳥累趴
時間 Sat Apr 13 09:12:05 2013
拜師吳寶春 菜鳥累趴
桂圓一顆顆摸 蔥一根根擦
【涂建豐╱高雄報導】世界麵包冠軍吳寶春開店後，吸引不少完全不會做麵包的素人慕名而
來，但清晨6時就得開工，讓多數年輕人很快就打退堂鼓。《蘋果》記者日前到該店體驗當
學徒3天，每早起床都要與睡魔搏鬥，且因製作麵包過程緊湊，須全神貫注，才過中午已頭
昏眼花，果然想成為「吳寶春第二」，真的不簡單。
來，但清晨6時就得開工，讓多數年輕人很快就打退堂鼓。《蘋果》記者日前到該店體驗當
學徒3天，每早起床都要與睡魔搏鬥，且因製作麵包過程緊湊，須全神貫注，才過中午已頭
昏眼花，果然想成為「吳寶春第二」，真的不簡單。
記者首日上工，被指派檢查鎮店之寶、酒釀桂圓麵包的原料龍眼乾，「很簡單，一顆一顆檢
查有無雜質就好」，只是一顆一顆摸，看有無硬殼等雜質，完成後已兩眼昏花。隨後幫忙洗
布丁模型，接著幫忙刮鐵盤，其他員工5至10秒就刮好一個，記者花了快1分鐘，吳寶春看不
下去，親自示範，「刮刀拿低一點，較好使力，刮起來才快。」
查有無雜質就好」，只是一顆一顆摸，看有無硬殼等雜質，完成後已兩眼昏花。隨後幫忙洗
布丁模型，接著幫忙刮鐵盤，其他員工5至10秒就刮好一個，記者花了快1分鐘，吳寶春看不
下去，親自示範，「刮刀拿低一點，較好使力，刮起來才快。」
清晨6時就上工
第二天，記者睡眼惺忪清晨6時報到，幫忙將青蔥一根一根擦去水分，再送進切菜機切段；
因為青蔥自然晾乾會失去鮮度，含水過高會影響口感，擦乾後青蔥麵包才會翠綠好吃。接著
學塗抹醬，要將25克的番茄乳酪均勻塗抹在法國長棍麵包剖面上，再撒起士絲、香料，記者
還在鋪平起士絲時，一名員工突喊「收」，原來麵糰要上爐，工作桌須在1分鐘內收拾乾淨
，為掌控時間，幾乎人手一隻計時器，現場嗶嗶聲此起彼落。
因為青蔥自然晾乾會失去鮮度，含水過高會影響口感，擦乾後青蔥麵包才會翠綠好吃。接著
學塗抹醬，要將25克的番茄乳酪均勻塗抹在法國長棍麵包剖面上，再撒起士絲、香料，記者
還在鋪平起士絲時，一名員工突喊「收」，原來麵糰要上爐，工作桌須在1分鐘內收拾乾淨
，為掌控時間，幾乎人手一隻計時器，現場嗶嗶聲此起彼落。
天天開檢討會議
記者第3天重複抹醬、擦蛋水、排培根片、切菜等工作，頭昏眼花度過10個多小時，還不能
下班，因為主廚要開檢討會議，由員工試吃當天的「損耗」產品，檢討失誤原因，失誤者要
簽名，提醒下次不要再犯。
下班，因為主廚要開檢討會議，由員工試吃當天的「損耗」產品，檢討失誤原因，失誤者要
簽名，提醒下次不要再犯。
高雄餐旅大學畢業、從店員做起的薛詩鳳（25歲）說：「一開始要早起真的很痛苦，過了好
幾個月才逐漸適應。」睡覺時間也從晚上11、12時提前到10時上床。
1成新人遭淘汰
主廚謝忠祐說，約有1成的新人，因無法早起離開。高市勞工局勞動條件科長羅永新表示，
依規定加班要多付加班費，但獎金若超過應有加班費，也不違反規定。
當吳寶春徒弟相關挑戰
★專長：不限，有興趣較好
★洽詢：07-3359593
★機會：有出缺時優先錄用老手，但有時也會錄用新手
★工時：10小時以上，清晨6時上班
★工作要求：全程站立，動作迅速、精準、流暢、細心
★工作內容：
●新手工作為刮鐵盤、清洗模型、洗菜
●3個月到半年熟悉環境後，可做「攪拌、整型、烤箱」助手
●至少3到5年才能學完全部流程
資料來源：吳寶春店、《蘋果》採訪整理
http://ppt.cc/hf~_
拜師吳寶春 菜鳥累趴 | 蘋果日報
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【涂建豐╱高雄報導】世界麵包冠軍吳寶春開店後，吸引不少完全不會做麵包的素人慕名而來，但清晨6時就得開工，讓多數年輕人很快就打退堂鼓。《蘋果》記者日前到該店體驗當學徒3天，每早起床都要與睡魔搏鬥，且因製作麵包過程緊湊，須全神貫注，才過中午已頭昏眼花，果然想成為「吳寶春第二」，真的不簡單。 ...
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◆ From: 218.210.41.40
→ :我真想去學1F 04/13 09:13
噓 :無聊...吃過吳寶春的麵包實在不覺得怎樣...我還比較愛吃小S2F 04/13 09:13
→ :投資的那間麵包店的麵包
→ :投資的那間麵包店的麵包
推 :吳寶春看來也是愛壓榨勞方的慣老闆4F 04/13 09:14
→ :樓上好酸哦5F 04/13 09:14
→ :我是說二樓
→ :我是說二樓
推 :真血尿 不知道他給多少薪水7F 04/13 09:14
推 :記者想藉機轉行結果...8F 04/13 09:15
推 :蘋果標題都色色DER9F 04/13 09:15
→ :酸? 陳述事實而已呀 就真的覺得不怎樣...也要被罵酸 啾咪10F 04/13 09:15
→ :學到技術是無價的,薪水夠生活就好,高雄算是便宜都市11F 04/13 09:15
推 :六點開工算早嗎?做吃的凌晨3點就要起來備料大有人在12F 04/13 09:15
推 :小屎投資的那家真是難吃死了13F 04/13 09:16
推 :學徒制的世界本來就這樣，要跟大師學就要被操14F 04/13 09:16
噓 :早餐店四點就要開工了.六點算啥15F 04/13 09:16
【台中美食】TOP POT BAKERY~小S老公開的麵包店，達人手感烘培，麵包出爐時間(2013.3.28更新) - NiNi and Blue 的玩樂食記 - 無名小站
![[圖]]()
上圖示2013.03.28拍的~最近更新的出爐時間文章中的修改表格是大工程，所以就沒有改過【台中公益路】TOP POT BAKERY~小S老公開的麵包店，達人手感烘培，麵包出爐時間 TOP POT BAKERY達人手感烘培電話：04-2326-3511 TOP POT BAKERY達人手感烘培地址：台中...
→ :這樣的工作時間 沒有違反勞動條件嗎?? 超長工時耶!!17F 04/13 09:17
→ :學到也不會變成下一個賺大錢的 一窩蜂的東西後面的人都會賠18F 04/13 09:17
→ :賣的合胃口呀~~好酸喔~~是阿 不然你咬我阿 XD 無聊!19F 04/13 09:17
→ :有機會收我,我求之不得!從大師級身上學技術,燒好香阿!20F 04/13 09:17
→ :所以怎樣才算是檸檬族鄉民眼中不會壓榨勞方的好老闆?21F 04/13 09:18
→ :台灣人就是只會迷信什麼得獎大師22F 04/13 09:18
→ :真的去買來吃過後就大失望
→ :真的去買來吃過後就大失望
推 :大師都不會被酸 科技業真可憐24F 04/13 09:19
推 :高餐這樣畢業作到熟手算是滿苦學的，很上進，不錯25F 04/13 09:19
推 :如果你真的有心想學又是塊料,你會自動提前兩小時先練26F 04/13 09:19
→ :台灣都是血汗 不懂嗎？27F 04/13 09:19
→ :看來有這樣的製造管理流程，老闆也不用去念什麼EMBA了28F 04/13 09:20
→ :做吃的不是都很早起床...29F 04/13 09:20
→ :小s那家 還好去時候有多帶蛋捲回家 不然會氣死 麵包實在...30F 04/13 09:20
→ :也不要說做吃的好了 光我家種田 早上五點就起床了31F 04/13 09:21
推 :水果之前女記者不是去金錢豹嗎?現在有偷兼差嗎?32F 04/13 09:21
→ :麵包店六點起床算晚了吧33F 04/13 09:21
→ :x達人麵包實在可怕...還有人愛吃，噁心的香料味34F 04/13 09:21
推 :做吃的有三大特性：1.早起床 2.沒假日 3.不能坐下來35F 04/13 09:22
→ :六點起床已經算爽的了。做跟「魚」有關的行業的話，三點起
→ :床是基本的。話雖這麼講，基本的勞動法規還是要顧。
→ :六點起床已經算爽的了。做跟「魚」有關的行業的話，三點起
→ :床是基本的。話雖這麼講，基本的勞動法規還是要顧。
→ :x寶春麵包實在可怕...還有人愛吃，噁心的香料味38F 04/13 09:23
→ :x春寶 還好去時候沒有買很多回家 不然會氣死 麵包實在..
→ :又貴又不好吃 CP值跟街上一般麵包店沒兩樣
→ :x春寶 還好去時候沒有買很多回家 不然會氣死 麵包實在..
→ :又貴又不好吃 CP值跟街上一般麵包店沒兩樣
推 :當然以學技術而言,要在乎他工時太長那還是請你回家當大爺41F 04/13 09:25
推 :失望？期望？有人可以講得出失望在哪裡，期望在哪裡？42F 04/13 09:25
推 :沒寫薪水43F 04/13 09:25
→ :酸民只要看到"外國得獎"回來的就高潮了....44F 04/13 09:25
→ :說難聽點就跟那個在奧斯卡得過2次最佳導演的片子一樣...我
→ :說難聽點就跟那個在奧斯卡得過2次最佳導演的片子一樣...我
推 :老二很小46F 04/13 09:26
→ :什麼時候八卦走向01風?感覺有業代出沒!!47F 04/13 09:26
→ :在電影院都不知道看過有多少人是看他的片子看到一半睡著or48F 04/13 09:26
→ :就射了49F 04/13 09:26
→ :早洩50F 04/13 09:26
推 :好酸 不喜歡吃可以不要吃51F 04/13 09:26
→ :中間就離開不看的了....反正外國得獎的就潮....XD52F 04/13 09:27
推 :檢查龍眼乾不吃，去吃檢查香料罐的？53F 04/13 09:27
推 :不喜歡小s麵包 =\=喜歡吳寶春的 有人幹嘛激動到那個樣子54F 04/13 09:27
推 :沒吃過 但看網頁感覺東西蠻好吃的樣子 行銷蠻成功55F 04/13 09:27
→ :工讀生你的推文很多,可以下去領500了~~~~~56F 04/13 09:27
→ :看朱延平以前拍的搞笑電影都還比較想一直重覆看哩!57F 04/13 09:28
→ :一直說難吃,工讀生的戰鬥力有待加強58F 04/13 09:28
推 :吃過覺得普通..但真的不便宜就是了59F 04/13 09:28
推 :工時超長… 薪水應該不敢寫吧…60F 04/13 09:29
→ :還可以拖延戰力到電影,真不簡單61F 04/13 09:29
推 :原來小屎也有請工讀生再推文喔62F 04/13 09:29
推 :吳寶春比起台北有些貴得嚇人味道又還好 CP值已經很高了63F 04/13 09:29
→ :工時不算長吧.雖然有加些班,但是十小時也沒多長64F 04/13 09:30
→ :有吃過覺得還好，但台灣人崇尚有名＝好吃也不是一兩天了65F 04/13 09:31
推 :吳寶春麵包還比來台裝高級的Paul便宜呢66F 04/13 09:31
推 :就只是個麵包而已.... = = 這樣也能長篇大論67F 04/13 09:32
→ :崇尚有名 難怪香料達人愈開愈多68F 04/13 09:32
推 :沒吃過 等他台北分店開了再去吃吃看69F 04/13 09:32
推 :去當砲灰而已吧...70F 04/13 09:33
→ :根本普普71F 04/13 09:35
推 :我覺得很好吃。72F 04/13 09:37
推 :餐飲業不是都五點開工 六點算很晚了吧73F 04/13 09:37
→ :.......難道就沒有辦法 設計成不超時嗎74F 04/13 09:38
推 :某樓的感覺和大家比較不同 去估"胖達人 香料"就蠻多篇的啊75F 04/13 09:39
→ :大師級都用超時來完成 難怪養成一堆慣老闆76F 04/13 09:39
推 :在台灣想當老闆 都馬先把 cost down 技能點滿 再談其他的77F 04/13 09:41
推 :每個人本來感覺就不同 有人覺得好吃也會有人覺得難吃78F 04/13 09:41
推 :為何一定要寫薪水??79F 04/13 09:42
→ :不過有些比較沒主見的人會比較迷信名牌也是事實80F 04/13 09:42
推 :麵包學徒只有20k 這是常識81F 04/13 09:48
推 :他都說 有興趣了...= =沒興趣的去幹嘛阿82F 04/13 09:49
推 :哪來的餐飲業都五點開工，全台店家都賣早餐喔83F 04/13 09:50
推 :只能說2樓是幸福的 分不出真正好料 不挑嘴84F 04/13 09:50
推 :三手25k 二手32-35 店主才有機會35-45k還分傳統店和新式店85F 04/13 09:54
推 :只賣午餐到晚餐的店,一樣要凌晨起來備料86F 04/13 09:54
→ :做吃的 最怕就是功夫被學走又被開店87F 04/13 09:55
→ :很多燒烤做下午半夜啊88F 04/13 09:55
→ :必勝客十一點開門七點要上班打麵糰
→ :總之都要備料時間
→ :必勝客十一點開門七點要上班打麵糰
→ :總之都要備料時間
推 :正統的餐飲 只要是講求食材或原料新鮮的都是要一大早起來91F 04/13 09:57
推 :6點上班，差不多4 5點就要起床了92F 04/13 09:58
推 :高雄實在很遠... 沒吃到師傅就要去新加坡了 遺憾93F 04/13 10:00
吳寶春業績破億 回饋員工1千萬 - Yahoo!奇摩新聞
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一年竟然可以賣掉價值一億元以上的麵包，誰會有這種能耐呢？當然就是台灣之光、世界麵包大賽的冠軍師傅吳寶春，吳寶春選擇在高雄開店，創造出了驚人的業績 ... ...
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