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※ 本文為 friday2.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-04-13 22:21:56
看板 cookclub
作者 hapenguin (【HowRu】)
標題 [食譜] 台版老皮嫩肉好下飯!
時間 Tue Feb  5 13:48:38 2013


圖文網誌版 http://miopenguin.pixnet.net/blog/post/95368098
川菜改良台版‧老皮嫩肉 @ MioMio‧我是林娘 :: 痞客邦 PIXNET ::
[圖]
有時候突然靈機一動會有很想吃的料理,而且非吃不可! 當身為孕婦的時候,這種感覺就更讓人"凍沒條", 那天突然很想吃老皮嫩肉,我好想念那入口即化的快感, 於是就請老公去超市買了兩 ...

 


--//純文字//--



有時候突然靈機一動會有很想吃的料理,而且非吃不可!

當身為孕婦的時候,這種感覺就更讓人"凍沒條",



那天突然很想吃老皮嫩肉,我好想念那入口即化的快感,

於是就請老公去超市買了兩盒蛋豆腐,準備來滿足一下自己的口腹之慾,



可惜的是,我在家裡找不到花椒油以及辣油,

所以就自己改良成台版的老皮嫩肉,沒那麼道地,但也很好吃唷!



準備食材:

1.蛋豆腐/芙蓉豆腐(這餐有三個人吃,我用了兩盒蛋豆腐)

2.蔥



配料:

蒜末、醬油、辣椒、味霖、烏醋

備註:一般來說還需要花椒以及辣油來做麻辣的口味,但我家沒有T^T

另外,因為家人喜歡飯上面淋汁,所以我的醬料用量比較多些



步驟:

1.將蒜末以及辣椒倒進油鍋炒香

2.倒入醬油、黑醋、味霖調味

3.試試看醬料的味道,可以之後倒入備用

4.熱油鍋,油一定要比豆腐高

5.油鍋冒煙之後,將豆腐放入煎匙上面滑入油鍋

6.炸至豆腐上色之後撈起

7.油倒掉,將醬料倒入鍋中,豆腐也倒進去

8.稍微燴一下之後,裝盤上菜!



p.s.炸的時候油溫一定要夠高唷,不然炸不出來老皮嫩肉的口感。

如果豆腐的量比較多,可以分兩三次下鍋,不用急於一時,

也不用一直想要翻面之類的,這樣反而會讓豆腐爛掉唷!



另外,聽說川菜館裡面的豆腐都是用蒸蛋來炸,下次有機會再試試看!



食後感想:



雖然味道不像店裡的麻麻辣辣

(可惡!沒有花椒T^T)

但是酸酸辣辣帶點甜的滋味也很下飯,

我跟家人唏哩呼嚕的就吃掉一整鍋飯了!



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※ 文章分類: 煮菜的技巧
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