※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 時間: 2011-07-13 11:54:01

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平常對這些蔬果汁加工蠻有興趣的 稍微回應一下你的問題

其實很多人都把濃縮還原果汁看得很不好(當然還是比不上現榨啦)

但就加工方面 簡單的說就是為了某些目的像運輸 保存..等

先把天然果汁的水份拿掉

要製成蔬果汁產品時再把失去的水還給他(需達CNS2377規定之可溶性固形物等的標準)

以上這樣可製成100%濃縮還原果汁 飲料罐上都會標示原汁含有率幾%

要注意 能稱為100%濃縮還原果汁 並不是只要有用到原汁濃縮果汁就算了

而且只要是寫100%的果汁(不管是不是濃縮還原) 是不能加糖、香料或其他添加物的

但可加有機酸如檸檬酸、蘋果酸等(為了調整果汁酸度 基本上對人體無害)

還有番茄汁跟發酵楊桃汁可以加一些鹽

就這樣而已... 所以不要再汙名100%濃縮還原蔬果汁了XD

以上說的都是標示為100%的果汁哦~

如果不是100% 是可以加其他添加物的

(當然還是要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定啦)


濃縮過的果汁營養成分當然是會比現榨的差一點

但其實總的來說 營養 風味還是非常不錯的


另外 原PO所說的水果攤榨的基本上應該是使用臺灣生產的柳丁汁吧

臺灣的柳丁就鮮食來說很不錯 但要做成果汁產品 就真的拼不太過國外的柳橙汁產品了

有沒有發現水果攤榨的那種 顏色比較白一點(外觀不如黃澄澄的柳橙汁)

而且甜雖甜 似乎比較沒有那種酸酸甜甜的濃厚柳橙味

當然也是有很多人喜歡喝這種 那就是個人喜好的問題了@@

不過我說的是目前市場上的要求(顏色&風味)


補個八卦

其實「鮮榨」「現榨」這些詞在外國是不能亂用的

因為寫這樣 就表示不能經過任何殺菌處理(基本上是熱處理)



除了產品線全程低溫之外 最重要的就是廠房的衛生要做得很好

但有興趣的人可以去看CNS2377的規定


據說是業者施壓的結果...XD

在加工上 "有或無"經過加熱殺菌 是很容易可以檢驗得出來

但要怎麼分辨出輕度與否 到底多輕多重 就非常的困難

所以寫這樣根本就完全失去原本「鮮榨」的意義了(菸)



※ 引述《kingofsdtw (不能閒下來!!)》之銘言：
: 剛剛去超市買果汁，
: 每日X.美X果(可口可樂公司).鮮採X...這些都還原果汁 5X~8X
: 另一排的是賣象比較難看的瓶子.但是是附近合作水果攤老闆榨的4X (保存3天)
: 有沒有台灣人特愛比較貴的還原果汁的八卦? 因為可以放比較久?

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