※ 本文為 ckpioneer.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-07-24 23:43:49
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 麥芽醬熬清酒 「鹹香帶甜」創意丼飯
時間 Wed Jul 24 23:39:20 2013
奇摩網路新聞
今天的「好吃一點訣」，帶大家來吃生魚片丼飯，一般的丼飯都是搭配哇沙米加醬油，但
這家日本料理，老闆淋上的是他獨特醬汁，巧妙的用清酒加上醬油、麥芽糖、柴魚等熬煮
，讓醬汁帶出生魚片鮮甜口感。
這家日本料理，老闆淋上的是他獨特醬汁，巧妙的用清酒加上醬油、麥芽糖、柴魚等熬煮
，讓醬汁帶出生魚片鮮甜口感。
鮭魚、黃金魚卵、鮪魚，5、6種生魚片將醋飯完全覆蓋，生魚片丼飯還沒完工，蝦子、蟹
肉、軟絲、小黃瓜、蔥花層層堆疊，淋上特製醬汁才能送上桌，一般日式丼飯都是搭配哇
沙米加醬油，這一家生魚片丼飯，老闆在醬汁上動手腳。
清酒加上醬油、麥芽糖、昆布、柴魚等，熬煮1、2小時。民眾：「有一點淡淡的酒香，有
一點酸酸甜甜的。」
民眾：「鮮度是比較夠的，吃起來口感不一樣，鮮度比較夠的話，好像有點牛奶味道香香
的。」
看起來濃稠的醬汁，鹹中帶著微微麥芽香，搭配新鮮的魚肉，帶出丼飯不同層次口感，別
有風味。壽司店老闆林忠義：「它(醬汁)味道我試了無數次，很多次真的很多次，因為還
要搭配醋飯的酸度、甜度，要搭配醬汁本身味道，去做一個融合。」
要搭配醋飯的酸度、甜度，要搭配醬汁本身味道，去做一個融合。」
曾經是五星級飯店廚師，自己開店當老闆，創新下巧妙的運用食材，開店短短不到3個月
，累積不少死忠顧客。
，累積不少死忠顧客。
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【好吃一點訣】麥芽醬熬清酒 「鹹香帶甜」創意丼飯 - Yahoo!奇摩新聞
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今天的「好吃一點訣」，帶大家來吃生魚片丼飯，一般的丼飯都是搭配哇沙米加醬油，但這家日本料理，老闆淋上的是他獨特醬汁，巧妙的用清酒加上醬油、麥芽糖 ... ...
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噓 :廣告文1F 07/24 23:39
推 :好餓2F 07/24 23:39
噓 :又是你，都幾點了，超可惡的3F 07/24 23:40
噓 :馬英九下台啦4F 07/24 23:40
→ :麥芽醬飯跟美乃滋飯哪個噁心阿5F 07/24 23:41
→ :超煩的，每次都在11點半以後PO這種文6F 07/24 23:41
推 :用麥芽糖來取代味霖吧，原來不只是代替甜味，效果還更好7F 07/24 23:42
→ :學到了~~
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