※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-09-03 21:23:03
看板 MuscleBeach
作者 標題 Re: [問題] 全聯芋泥布蕾蛋白質含量是真的嗎
時間 Sat Sep 3 00:50:33 2022
※ 引述 《phooom0188》 之銘言：
: 標題：[問題] 全聯芋泥布蕾蛋白質含量是真的嗎
: 時間: Fri Sep 2 16:16:25 2022
:
: 請問各位巨巨、營養達人，
:
: 近期全聯新出芋泥布蕾，商品包裝標示蛋白質含量是21.1公克/每百公克，這商品重量大
: 概有400公克，也就是說，這個芋泥布蕾蛋白質含量有21.1*4=84.4克的蛋白質，大概是12
: -15顆雞蛋的蛋白質含量了吧？這….有可能嗎？
:
: 我一位喜愛製作甜點的朋友還特地打給廠商詢問，接線的人員蠻堅定的說自家產品用料確
: 實，就這產品外觀看起來，假設一半為芋泥的部分（蛋白質含量較少）、一半約重200克
: 為布丁（蛋白質含量較多）；而去殼雞蛋一顆45克，假設產品全部用雞蛋製作，以10顆雞
: 蛋來說就450克了，而整個產品才重400克，跟產品的重量有落差，還是說，這芋泥布蕾有
: 什麼特別的製作方法？
:
: https://i.imgur.com/iHhnlSQ.jpg
:
: --
原則上大型連鎖實體通路
標示上都很嚴謹 因屬於稽查第一線
且監管單位預算有限 不可能全部檢驗
所以才會以消費者多的大型通路為主
來做抽樣
（新聞上常有的抽檢有問題通路都是知名賣場或連鎖商店就是因為這樣）
罰金公式可能出一次問題就賠慘了
所以上架的廠商皮都繃很緊
如果你覺得超商標示的很誇張
那是因為專業人員計算以及成分完全展開
所以上面才會一堆添加物等等
反而很多看似乾淨的食品
根本都互抄 亂抄 錯了又更錯
甚至地下工廠製造 網路銷售
一堆人還吃的很開心
舉例雞胸來說
如辣豆瓣醬雞胸口味
A店成分：雞胸肉、豆瓣醬
B店成分：雞胸肉、辣椒、黃豆（非基因改造）、精鹽、砂糖、磷酸二澱粉（粘稠劑）、L-
麩酸鈉（調味劑）、5'次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（調味劑）、檸檬酸
、芝麻香油、葡萄糖酸內酯
麩酸鈉（調味劑）、5'次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（調味劑）、檸檬酸
、芝麻香油、葡萄糖酸內酯
一般人幾乎都選A店 感覺超乾淨
但B店反而才是合乎規範
反正政府也沒足夠資源去稽查
成分 標示 有無正確
所以亂象層出不窮
就算標示正確
又要提到我老是提的法定誤差值
正負20%共40%的容許值
所以沒先建立飲食及身體反應的長期記錄
就急著先去算營養 真的是太閒
因為你連你吃了什麼
吃下去身體又怎麼反應都不知道
就是自爽而已
個人是覺得食品業的水也蠻深的
我提的是舉例 不同產品類各有各的規範
但如果不是因為健身對食品好奇
剛好有機會親自去晃一陣子
我應該也會是自爽精算+買A店產品的人
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.42.70 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Z4ZHRh5 (MuscleBeach)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1662137435.A.AC5.html
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 01:03:22
所以還是回到先從記錄飲食跟身體回饋反應
開始再去調整 自己備餐也是
其實我去過餐飲跟大型食品業的作業區
那個衛生環境真的不能比
超商的雞胸肉為了冷藏能即食
真的設備花了不少
光高壓殺菌設備就超貴
但我荷包不夠力 還是自己備餐吧
另外網上冷凍的雞胸
真的還是不建議退冰直接吃
因為舒肥環境剛好還沒到
肉毒桿菌芽孢破壞的溫度
溫度超過75就太柴
然後又厭氧 退冰回到室溫就開始繁殖了
雖然機率很低
但還是希望巨巨評估一下
價格便宜也有可能是庫存
畢竟進貨一次都很大量
而且饌元就是UrMart跟早餐吃麥片
資本額蠻高的 我查一查應該算蠻放心的
—————————————————-
關於法定容許值
食藥署的食品營養成分資料庫
也是同樣比照的
營養師也只是一張牌
了解營養評估跟食安等等
商業上主要用於團膳資格
但可惜 營養師基本上沒有食品科學的概念
（至少我在業界的認知是這樣
因為營養師主要是營養科學系
而不是食品科學系 有錯還請指教）
所以還真的可能把明膠當聖品
看看一堆YT教你吃超商的 只看營養標示
所以別再盲目算營養了
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 14:59:49
但真的普遍看到的都是拿張牌出來唬人的
學術跟實務又是另一回事了
就像健身教練差不多吧
常常聽到少吃100卡那種
真的很問號？
——-
如果營養素真的準確了
自身吸收以及消耗率又是另一個問題
所以不要急著馬上有成果
一步一步慢慢來
以前長期的飲食造成目前的現況
不要以為短期間就能抵銷掉
※ 編輯: crazysix (61.227.119.117 臺灣), 09/03/2022 20:07:53
--
推 : 推買B店1F 09/03 01:13
推 : 很好笑的是一堆文組看到b就說添加劑很多拒吃2F 09/03 01:16
推 : 可以跟文組說吃NACL 30年後會皮膚劣化3F 09/03 01:24
→ : NACL是什麼4F 09/03 01:58
→ : 幹我是白癡 第一時間全大寫沒看出來
→ : 幹我是白癡 第一時間全大寫沒看出來
推 : 食用NACL可能導致水腫腎臟疾病高血壓心血管疾病6F 09/03 03:38
推 : 外人該怎麼挑選呢?7F 09/03 06:11
還真的很難所以還是回到先從記錄飲食跟身體回饋反應
開始再去調整 自己備餐也是
推 : 很在意的自己煮，不然就多換不要專吃一家8F 09/03 07:18
推 : 推這篇9F 09/03 08:10
推 : 推這篇10F 09/03 08:28
推 : 一般人會選B 因為多數人沒在看成分 好吃就好11F 09/03 08:44
推 : 難怪超商雞胸肉明顯縮水但標示沒變12F 09/03 08:49
推 : 食物顏色美 包裝精美就夠了XD13F 09/03 08:52
推 : 有人偷臭文組14F 09/03 08:59
推 : 等等…你這是 岡山X斌辣豆瓣醬吧15F 09/03 09:00
推 : A雜牌豆瓣醬 普；B知名豆瓣醬。好吃就好XDD
半夜臨時抓的被發現了...都是同一款醬啦XD推 : A雜牌豆瓣醬 普；B知名豆瓣醬。好吃就好XDD
推 : 上次聽說有黑店會在食物裡加nacl 我聽了都嚇死了 CL17F 09/03 09:13
→ : 不是游泳池拿來殺菌用的嗎 真的是為了賺錢什麼事都做
→ : 得出來
→ : 不是游泳池拿來殺菌用的嗎 真的是為了賺錢什麼事都做
→ : 得出來
推 : 應該是NaCl20F 09/03 10:40
推 : NACL超毒的21F 09/03 10:43
推 : 我每天接觸一氧化二氫，NaCl算什麼22F 09/03 10:45
推 : 應該是NmSl23F 09/03 11:32
推 : 真的 沒有一定的飲食習慣一堆人根本就在亂算24F 09/03 11:34
→ : 然後還覺得我吃這樣怎麼沒改變 因為根本就算得不正確
→ : 然後還覺得我吃這樣怎麼沒改變 因為根本就算得不正確
推 : Na 遇到水還會爆炸欸 太扯了吧26F 09/03 11:39
推 : 國中理化課，老師帶我們把Na丟到水裡製造explosion27F 09/03 11:46
———————其實我去過餐飲跟大型食品業的作業區
那個衛生環境真的不能比
超商的雞胸肉為了冷藏能即食
真的設備花了不少
光高壓殺菌設備就超貴
但我荷包不夠力 還是自己備餐吧
另外網上冷凍的雞胸
真的還是不建議退冰直接吃
因為舒肥環境剛好還沒到
肉毒桿菌芽孢破壞的溫度
溫度超過75就太柴
然後又厭氧 退冰回到室溫就開始繁殖了
雖然機率很低
但還是希望巨巨評估一下
推 : 推28F 09/03 12:44
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 12:46:05推 : 脫離新手村後就不買那些網紅牌了…29F 09/03 13:12
推 : 肉毒桿菌超可怕的....還是要充分加熱才安全30F 09/03 13:19
推 : 那 Tryall 原味那麼便宜會不會其實有卦？（？31F 09/03 13:33
基本上有上迪卡儂應該還行吧價格便宜也有可能是庫存
畢竟進貨一次都很大量
而且饌元就是UrMart跟早餐吃麥片
資本額蠻高的 我查一查應該算蠻放心的
—————————————————-
關於法定容許值
食藥署的食品營養成分資料庫
也是同樣比照的
營養師也只是一張牌
了解營養評估跟食安等等
商業上主要用於團膳資格
但可惜 營養師基本上沒有食品科學的概念
（至少我在業界的認知是這樣
因為營養師主要是營養科學系
而不是食品科學系 有錯還請指教）
所以還真的可能把明膠當聖品
看看一堆YT教你吃超商的 只看營養標示
所以別再盲目算營養了
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 14:59:49
推 : 香精超猛的.... 印象正當冰裡面有提到32F 09/03 15:45
推 : 被NMSL戳到笑點33F 09/03 15:58
推 : 營養師課程其實也不少食品加工課程，至少我自己就34F 09/03 17:02
→ : 食品營養雙修，
→ : 更別提一堆人食品技師牌跟營養師牌都有。另外誤差
→ : 也是因為原料本
→ : 身就有波動，資料庫呈現的是一個平均值。包裝食品
→ : 認真一點是送實
→ : 驗室檢驗，不認真的就是自己照資料庫推算，最差的
→ : 直接抄別人或一
→ : 直舊產品重複貼上。實驗室結果根據經驗不同，做出
→ : 來的數值也是略
→ : 有差異。不要盡信營養標是正確的，可以把它當參考
→ : 值，但它不會是
→ : 個絕對值。
沒錯 我相信認真專業的營養師還是有→ : 食品營養雙修，
→ : 更別提一堆人食品技師牌跟營養師牌都有。另外誤差
→ : 也是因為原料本
→ : 身就有波動，資料庫呈現的是一個平均值。包裝食品
→ : 認真一點是送實
→ : 驗室檢驗，不認真的就是自己照資料庫推算，最差的
→ : 直接抄別人或一
→ : 直舊產品重複貼上。實驗室結果根據經驗不同，做出
→ : 來的數值也是略
→ : 有差異。不要盡信營養標是正確的，可以把它當參考
→ : 值，但它不會是
→ : 個絕對值。
但真的普遍看到的都是拿張牌出來唬人的
學術跟實務又是另一回事了
就像健身教練差不多吧
常常聽到少吃100卡那種
真的很問號？
——-
如果營養素真的準確了
自身吸收以及消耗率又是另一個問題
所以不要急著馬上有成果
一步一步慢慢來
以前長期的飲食造成目前的現況
不要以為短期間就能抵銷掉
推 : 讚 那我要繼續吃 Tryall 原味惹 肉跟其他蛋白粉太貴惹47F 09/03 19:33
→ : 我的乞丐超人qq
※ 編輯: crazysix (61.227.119.117 臺灣), 09/03/2022 19:59:58→ : 我的乞丐超人qq
※ 編輯: crazysix (61.227.119.117 臺灣), 09/03/2022 20:07:53
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