[討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？ - Food板

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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-10-28 15:45:02

看板 fastfood

作者 asewgek (asew)
標題 [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？
時間 Sun Oct 27 14:32:21 2024

安安

雖然名稱叫速食
但其實在臺灣
多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
甚至其實還可以說算慢的

像是摩斯漢堡王肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
跟我去麵店點個現煮麵差不多

偶爾還會爆炸慢
我個人在摩斯肯德基漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄

但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到）
我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
即使是那種整間餐廳爆滿的餐期

而且麥當勞還是我最常吃的
抽樣數最高理論上也要遇到一次爆炸的
但從來沒遇過

請問在臺灣麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？

https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg

這是剛吃的摩斯等了11分鐘

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.25.31 (臺灣)
※ 作者: asewgek 2024-10-27 14:32:21
※ 文章代碼(AID): #1d7TvtVT (fastfood)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1730010743.A.7DD.html

推 Smallsh: 員工人多訓練有素客流量預測(?1F 10/27 14:33

推 x8931139: 員工人數+明確分工2F 10/27 14:38

→ una283: 他們一直有在監視各流程速度進行調整3F 10/27 14:39
→ una283: 這部分可能其他類似公司無法複製

→ weiike: 漢堡王員工少麥當勞員工多5F 10/27 14:41

推 as134679258: 摩斯是現點現做你點餐完才下炸物跟煎肉排6F 10/27 14:43

推 james111222: 我這點漢堡王都超快的，跟麥當勞差不多7F 10/27 14:45

推 wessy: 沒什麼訣竅吧，所有東西都先弄熟保溫8F 10/27 14:47

推 usio: 連續2周買麥當勞,上週結帳完16分鐘拿到,本周也差不多....9F 10/27 14:49

→ wessy: 你去高鐵站吃摩斯，他們也能很快給你10F 10/27 14:49

推 AtDe: 訣竅就是人手充足，其他都是次要11F 10/27 15:02

→ maplepon: 因為人流多吧，來客數多才能確保即使先預做的東西也能12F 10/27 15:02
→ maplepon: 在熱熱的時候就賣出

推 jdcbest: 若現點現作的產品會較久。若不等較久的方式是預作好成品14F 10/27 15:04
→ jdcbest: 先放保溫箱內等賣出，或先準備好半成品，待客人點餐後再
→ jdcbest: 組合與調理，這樣速度會比現點現做的還快。

推 banana321: 麥當勞現在也很慢17F 10/27 15:04

噓 Barefoot24: 吹太大... 麥當勞常常我早餐點下去後去隔壁超商逛一18F 10/27 15:08
→ Barefoot24: 圈回來都還沒好，摩斯靠北慢沒錯，肯我都預訂快取不
→ Barefoot24: 知道，漢堡王怎麼樣也不會跟摩跟肯排一組

→ chiu: 台北林森南路和忠孝東路交叉口那家，薯台都一次剷好十幾包21F 10/27 15:21
→ chiu: 擺著，供餐速度很快，薯條都是裝在盒子裡放太久軟掉的

推 reaturn: 笑死，麥當勞那速度叫速食店…？23F 10/27 15:22

→ wcp59478: 沒意外的狀況麥當勞再快都沒其他家先點好然後時間到24F 10/27 15:25
→ wcp59478: 去拿了就走快

→ chiu: 我拿漢堡王和肯德基的預訂取餐經驗，準時拿到，都是裝好擺很26F 10/27 15:27
→ chiu: 久，食物已經提早很久在等客人了，都不熱了。人到了還沒能拿

→ VL1003: 看內場強不強才是真的... 再怎樣分工，一人慢就是全部慢。28F 10/27 15:28
→ VL1003: 但麥以前算是人力分配相對最正常的速食了，其他家...嗯

→ chiu: 食物，有delay到時間的，才會拿到熱的30F 10/27 15:29

→ yuan0715: 麥員工訓練好分工明確31F 10/27 15:32
→ yuan0715: 肯德基員工走來走去不知道摸什麼

→ chiu: 很容易辨識的食物擺很久等客人的方式，大家去準時拿到的，汽33F 10/27 15:32
→ chiu: 水常常都沒氣了

→ PAYPASS: 點個去塩薯條就知道真實速度了35F 10/27 15:54

推 ph777: 歡迎來打工喔36F 10/27 16:05

推 teikfvtfiem: 員工人數有差肯跟堡王有等到30分以上的麥最多1537F 10/27 16:19
→ teikfvtfiem: 分摩斯少吃不知道

→ poobulu: 內湖站麥當勞慢到爆39F 10/27 16:29

→ excercang: 你在大中午或晚餐時，去吃20人份現炸去鹽薯條40F 10/27 16:29
→ excercang: 所有人都會被耽誤到起碼半小時的時間

推 ig49999: 麥當勞不都保溫加熱嗎42F 10/27 16:29
→ ig49999: KFC MOS哪有要等很久線上點完再去拿

→ excercang: M的客製化比其它幾家少滿多的，時間就會相對快44F 10/27 16:30

→ iLtz: 拿坡里炸雞可以結帳完直接從廚房門口拿出棄單品才是真的快45F 10/27 16:38

→ james4141989: 因為沒有預定快取和線上點餐，比較不會爆單？46F 10/27 16:46

推 mathrew: 東西都先預做了，當然快47F 10/27 16:49

推 omanorboyo: 肯德基也都預作的但現場點有時候超級久48F 10/27 17:11

推 jior: 點勁辣雞那種炸雞的就差不多，都是要現炸現等49F 10/27 17:28

推 juicelover: 想快自己去應徵做看看就知道為什麼慢了50F 10/27 17:37

→ Ray5213: 抽樣數是什麼鬼東西，樣本好嗎51F 10/27 17:40

推 heyshitguy: 我點漢堡王也超快52F 10/27 18:03

推 SulaA: 就是人力充足53F 10/27 18:27

推 adon0313: 現做跟做起來等客人的差異54F 10/27 18:34

→ iamacomic: 我在麥當勞有等超過30分鐘的，一份套餐+蘋果派55F 10/27 18:47

推 Lesterz: KFC就算員工多還是慢不知什麼問題56F 10/27 18:56

推 Yjizz: M來客多也是很等啊，之前去買給我哥小孩，也是等好久57F 10/27 18:59
→ Yjizz: 但對比一般餐飲算快了

推 Firemaples: 我覺得是一樓說的客流量預測59F 10/27 19:00
→ Firemaples: 我將近二十年前在麥當勞打工過，當時各店都有自己的
→ Firemaples: 客流量分析表，每半小時一格的周分析，每周更新
→ Firemaples: 再配合各間店自己的客戶喜好等級分析
→ Firemaples: 廚房就依照上面的流量等級配和客戶喜好等級維持商品
→ Firemaples: 在 bin 上，所以除非你要客製，在有客人的時段基本上
→ Firemaples: 櫃檯都是bin上抓一抓就直接給了

→ Yjizz: K家是明顯有感這幾年變好慢66F 10/27 19:01
→ Yjizz: 而且像推文說的會有涼感食物

推 Firemaples: 如果沒記錯，麥當勞規定裡面好像有一項是，從客人和68F 10/27 19:05
→ Firemaples: 櫃檯人員對話起算，忘了是一分半還是兩分鐘就必須要
→ Firemaples: 交付餐點給客人
→ Firemaples: 然後從客人加入排隊起算，五分鐘內必須交付餐點
→ Firemaples: 所以當時為了加速，一旦開始排隊，店經理就會拿PDA出
→ Firemaples: 來幫排隊的客人點餐讓廚房提早知道，這樣才可以一次
→ Firemaples: 大量製作減少時間
→ Firemaples: 不知道現在還一不一樣，以前因為每個月每間店有三個
→ Firemaples: 神秘客，會影響各店的評分，所以店長都戰戰兢兢的，
→ Firemaples: 但後來麥當勞賣了就不知道了

→ bbq2005: 我不去消費速度再快也沒用~78F 10/27 19:13

推 Armour13: 麥當勞最少三台點餐機同時備餐，肯都一個一個來效率當79F 10/27 19:19
→ Armour13: 然有差。當然人數也有影響

→ Dwccc: 漢堡王服務真的超差81F 10/27 19:25

推 david3033: 麥當勞現在也很慢最快都得5分鐘82F 10/27 20:17

推 toic: 去年有等餐超過10分鐘的,不只一次83F 10/27 20:31

推 ronale: 麥最長大概就等15分體感上真的比其他間快84F 10/27 20:36

推 ssshleo: 他的SOP明顯比其他家好85F 10/27 20:56

噓 lonechaos: 你說的其他家都能先線上預訂86F 10/27 21:18

推 lee7922412: 預製菜87F 10/27 21:23

推 brella: 不一定88F 10/27 23:11

推 jimmyfk: 排點餐機要等10分鐘以上哦...之前沒點餐機時常常塞車阿~89F 10/27 23:36
→ jimmyfk: 簡單說, 點餐夠快會塞車, 點餐慢慢來當然不會塞車~

→ BarryR: 知道漢堡王會做好等你拿所以我都提早十分鐘去但有幾次91F 10/27 23:38
→ BarryR: 他說時間沒到還沒開始做之後乾脆都現場點也沒等多久

→ jimmyfk: 每間店開10台點餐機大概就塞了,只開3台讓你有出餐快錯覺93F 10/27 23:39

推 Thide: 我這的KFC等候人數不到對面麥當勞的1半效率就保證爆炸94F 10/27 23:44

→ mainsa: 我覺得每家速食店都該去挖麥當勞的人才我20年前就覺得麥95F 10/27 23:49
→ mainsa: 當勞比其他家快非常多了 15年前還有超值午餐的時候我學
→ mainsa: 校正對面的麥當勞直接大爆滿 5條餐道還排不下塞到店外面
→ mainsa: 隔壁肯德基裡面客人通常不超過5個但是去點麥當勞永遠都
→ mainsa: 比肯德基早拿到

噓 ralf: 你運氣好沒碰過等15分鐘的，外送等做餐等半小時100F 10/27 23:57

推 osakajapan: 真的！只要人手充足，再來安排在合適位子，速度不是101F 10/28 00:30
→ osakajapan: 問題

推 stevexu: 麥當勞員工配置比其他家多,而且也是要看店家,你找間有得103F 10/28 00:41

推 senso: 尖峰時間絕對不要去肯德基，預訂慢取等到瘋104F 10/28 00:42

→ stevexu: 來速還要接外送的麥當勞,巔峰時間一樣要等老半天,還不如105F 10/28 00:43

推 a151091: 1,先保溫2,點餐後再組裝3,集中放在餐盤或紙袋內,但還是塞106F 10/28 00:44
→ a151091: 車真的要快不一定要去麥當勞路邊找一間排隊人少店去吃比
→ a151091: 較快

→ stevexu: 可以線上預定的KFC,15分鐘後到場就能直接拿走,因為KFC排109F 10/28 00:45
→ stevexu: 單會先做線上預定的

噓 AZBTPATONY: 不就正常速度是肯德基太慢沒人的時候都能等10幾分111F 10/28 01:03

推 jay0215: 雇用很多小精靈112F 10/28 04:41

推 mosuta23179: 哪來的維持速度？4櫃台全開跟只剩一個台速度怎麼會113F 10/28 06:50
→ mosuta23179: 一樣？現在要點餐常在櫃台罰站耶

推 yyes5210: 打掃阿姨都能摳斯當了，說人力充足我是很懷疑啦w115F 10/28 08:33

→ calculus9: 預定快取會機率會漏掉...變成時間到又現場等116F 10/28 08:51