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159款國產泡麵評比揭曉 紅油擔擔乾麵 調味耐吃 拌醬甘甜 奪冠


報導╱副刊編輯組　攝影╱副刊攝影組


現場泡麵159款，讓評審直呼簡直要把未來一年的泡麵量給吃光！
本次泡麵評比為求公平，含調理包，以及冬粉、麵線、米粉等特殊麵體不列入評比，共159
，Q彈度、是否含油耗味，及湯麵湯頭或乾麵醬料的味道是評選標準；評比過程由專職代客
煮泡麵6年經驗的泡麵達人謝于璇沖煮。
表示，素食泡麵不比葷食泡麵，要做得好吃較難。

辣味口感 層次豐富
豆瓣鮮味，湯頭更充分被麵條吸附，整體風味佳。而前3名均帶有辣度，評審們表示，因辣
味口感層次豐富，容易在眾多品項中跳脫出來。
到好處。」但評審紛紛表示，豬肉類有多款有油耗味或包裝塑料氣味，業者應注意。海鮮
總體來說，麵體大致符合滑、彈、Q的標準，原先寄予厚望的牛肉類，評審認為應可再更濃
醇，素食類建議改善湯頭，乾麵類則獲得一致好評。

乾麵類表現很好，前3名都是受歡迎的路邊攤口味，整體表現也都不錯。


第1名 79.3分 維力大乾麵系列紅油擔擔18元/包 30元/碗
柯 麵體口感尚可，醬料風味佳。
連 調味比例不錯，很耐吃。
費 拌醬甘甜美味，滋味最好。


第2名 77.3分 維力大乾麵系列地獄辣椒18元/包 30元/碗
柯 加了辣椒，滋味不錯。
連 又辣又香，滋味微甜，麵體Q彈。
費 風味佳，嘗來不差。


第3名 77分 統一巷口乾麵麻醬風味25元/包 100元/4入(袋)
柯 芝麻醬與沙茶醬比例協調，口感蠻好的。
連 有麻醬、沙茶與蔥香，就像現煮乾麵。
費 麵體不太好，醬料還算可口。


素食類不是湯頭過鹹，就是清淡如水，業者要多做改善；由味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵脫
穎而出。

第1名 78.9分 味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵18元/碗
柯 有一股記憶中的懷念滋味。
連 採用紅麴麵體，有自然香味。
費 很完美，湯頭與麵條味道契合。


第2名 76.6 味丹隨緣素人參雞湯麵72元/5入(袋)
柯 當歸湯頭帶有清香，價格實惠。
連 麵體美，口感Q，湯頭素淡。
費 湯頭好，喝起來順口。


第3名 75.3 味丹隨緣味噌の味杯麵25元/碗 57元/3入(碗)
柯 湯頭尚可，讓我想到日本拉麵。
連 色澤較重，湯頭不錯。
費 滋味還可以，但麵體色彩過重。


評審原先寄予厚望，但表現普普，評審認為湯頭可以再更香醇、濃郁。此次前3名都是偏辣
的口味。

第1名 78.3分 味全康師傅爆椒香辣牛肉麵75元/4入(袋)
柯 湯頭佳，喝起來口感好。
連 不太辣，香味夠，味道不嗆。
費 湯濃郁，有做出鮮椒的香，風味口感佳。


第2名 74.3分 維力真爽黑胡椒牛肉湯麵18元/包 23元/碗
柯      味道不錯，給了蠻高分。
連      還算OK，味道頗為自然。
費      好吃、夠味！


第3名 69分 味王經典小館椒麻牛肉湯麵23元/碗 61元/4入(袋)
柯      麵體偏硬，但湯頭還不錯。
連      湯頭麵體都還不錯，價位中庸。
費      湯的鮮味有被烘托出來。


部分品項有怪味道，像是加工味、油耗味等。第1、2名的酸菜配方與蒜酥香氣是致勝關鍵


第1名 77.3分 味全康師傅真有料雪筍肉絲湯麵39元/碗 99元/4入(袋)
柯 具酸菜味，湯頭佳。
連 酸菜酸香，夠香醇。
費 多風味，且有底蘊。


第2名 75.7分 統一阿Q桶麵蒜香珍肉風味35元/碗
柯 具蒜味鮮香，滋味口感好。
連 鮮味自然，蒜味香、滋味濃。
費 湯頭鮮，麵體有點像油麵，像現煮的一樣。


第3名 74分 維力真爽麻辣鍋豬肉18元/包 23元/碗
柯      麵體普通，但湯頭風味不差。
連      價格實惠，湯頭味濃。
費      湯很鮮美，濃郁有層次。


表現平庸，27個品項之間各有自己的優缺點。第1名勝在滋味香濃，讓人感覺像是現熬的湯
頭。

第1名 77.2分 味丹双響炮椒麻海鮮湯麵35元/碗 75元/3入(碗)
柯      麵體頗Q彈，湯帶有一點辣。
連      湯頭又濃又香，微辣不嗆。
費      不錯吃，湯頭有熬過的味道。


第2名 76分 統一大補帖麻油雞風味細麵32元/碗 100元/4入(袋)
柯      湯頭喝起來還算不錯。
連      湯鮮、麵Q，滋味不膩。
費      湯有鮮味，有下過工夫。


第3名 75.3分 味全康師傅鮮蝦魚板湯麵35元/碗 75元/4入(袋)
柯      吃得出鮮味。
連      有股素淡的清爽味道，很自然。
費      湯頭還算鮮美，滋味不差。


烹飪大師 柯俊年
【專家檔案】
曾任美食節目主持人、電視烹飪老師及暢銷食譜作者。著作近40多本。

美食作家 連愛卿
具中餐與麵食、米食烘培等乙級證照，有餐飲教學、評審等20多年經驗。

美食家 費奇
為成都青年美食文化促進會會長，著有《費奇的馬來西亞食在玩味》等。

【哪裡買】
上述泡麵各大量販、超市、超商有售，價格依各通路為主。

【同場加映】
台灣泡麵界料理達人謝于璇教你如何在家簡單做出好吃的泡麵料理。


泡麵達人謝于璇
專職代客煮泡麵6年經驗，擔任杜鵑創意料理餐館店長，目前任職「泡麵達人館」店長。曾
出版《拜託！泡麵這樣煮超好吃》。

加了各色蔬菜的炒泡麵，堪稱色香味俱全。
什錦炒泡麵
材料：蒸煮麵1塊、青花菜5~6朵，紅蘿蔔絲、洋蔥絲、青椒絲、紅黃甜椒絲各適量，杏鮑
菇數片、荷蘭豆少許、玉米筍5~6根、水適量
調味料：油蔥少許、雞粉1匙，辣椒粉、糖各1/2匙

Step1
蔬菜洗淨備用，鐵鍋裝水煮沸，泡麵入鍋煮到筷子可攪開的半熟狀態。撈起麵條、瀝乾水
分，放到盤子上。

Step2
炒鍋下調味料、與所有蔬菜，加一點水均勻拌炒。

Step3
再下麵條快炒，加入少許水，炒約2分鐘後即可盛盤。

3.新聞連結:
http://ppt.cc/vRHw

4.備註:
看起來不太像葉佩雯，159款應該滿有參考價值的，評審應該吃到想吐= =

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