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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-08-28 01:50:19
看板 Gossiping
作者 firsthand (過路一尾鮮)
標題 Re: [問卦] 有沒有鰻魚的八卦?
時間 Tue Aug 27 21:02:07 2013


※ 引述《Sony5555 (我不是56 看清楚!)》之銘言:
: 講到鰻魚  就不能不提烤鰻魚
: 這一樣頂級美味
: 記得好多年前還流行一陣子的浦燒鰻魚
: 可是現在去日本料理店或是水產店
: 鰻魚都是標時價  不然就是都沒有貨
: 有沒有鰻魚逐漸消失的八卦?


目前看來是汙染造成的。。。

鰻魚的生長歷程:

大海出生->長到可以撈捕的鰻魚苗三年->隨著洋流漂->進河川長大到性成熟->大海

科學家是這樣子說的,詳細不知道。

早期蒲燒鰻魚是使用日本鰻下去製作的

養殖的成本高、魚苗成本視當年撈捕而定、買賣要看日本那邊要買多少

但是當時的飼料換算下來,每包20公斤的飼料可以換到16公斤的重量

現在?一包20公斤的飼料可以換到10公斤的重量就要偷笑了



台灣市場?完。。。全。。。打。。。不。。。開

台灣喜歡吃鰻魚的人不多,所以幾乎都是往日本送過去

日本一年有兩個鰻魚季,日本人認為在這兩個時間點吃鰻魚可以讓疲勞的身體快速恢復

所以現在台灣的鰻魚不管有多少幾乎都是被日本買走


當時就有爆發出一件很醜陋的事情

日本商人進口台灣鰻魚進去,然後把鰻魚倒入自己養殖水池

隔兩、三天就出貨。。。說這是日本鰻魚!

因為日本的北緯較高,所以鰻魚養殖都是在室內。

有一年我父親和飼料公司的老闆去日本逛了一圈,也去看了日本養殖鰻魚。

只能說..."慘不忍睹"

鰻魚養殖的膚色,就是屬於天空藍以及淡藍色的鰻魚是日本人最愛

其次就是黑色、暗黑、黃色、黃綠色、綠色

越年輕鰻魚的皮膚顏色就是天空藍、淡藍色以及黑色(當然水質、土質會影響鰻魚的膚色)

那些黃色、黃綠色以及綠色,這都是已經是兩、三年以上的老鰻魚了



我父親在日本看到養殖的鰻魚。。

十尾裡面有五到六尾鰻魚的皮膚膚色都是黑色或者是老鰻魚顏色。。

真的是一點食慾會降低很多。。。


附上小弟之前的拙作以及照片,印象中這應該是2007年我家養殖的最後一批鰻魚

我是寫了五篇,沒興趣看的朋友就看看照片跳出就好。

http://0rz.tw/6ivvC

裡面有照片,裡面照片的鰻魚就是一年鰻魚,那種天空藍就是很棒的顏色


如果不去在意顏色,最主要還是肥度。

肥度怎麼看?!

去吃鰻魚飯的時候。如果看到有尾巴的部分,就仔細看一下尾巴左右側有沒有捲曲?

如果有捲曲~恭喜!吃到一尾肥度不高的鰻魚!

沒有捲曲~也要恭喜!因為吃到一尾肥度很高的鰻魚!

為甚麼要恭喜??現在這個時間點還有鰻魚飯可以吃~

不是荷包夠深就是愛鰻魚愛到爆炸的支持者!




其實。。台灣養殖鰻魚盛況的時候,日本銷售的五尾鰻魚中有三尾是從台灣過去的

可見台灣養殖的鰻魚環境是真的很好!


當然啦~

也有歐洲鰻、美洲鰻,這兩種鰻魚都是和日本鰻同期的品種。

產地、習性和養殖方式不一樣,但當時還是以日本鰻為首選養殖。


現在的話,鹿港試驗所有在玩兩尾新的鰻魚

一種是太平洋雙色鰻,另外一種是俗稱黑鰻的鰻魚(專有名詞忘了XD)

但是這兩種鰻魚養殖習性和日本鰻差異很大!!!

聽說是需要室內養殖,必須要使用水泥池養殖!!!

而且黑鰻做成蒲燒鰻魚的口感與日本鰻接近,所以這算是明日之星。

但是養殖成本算一算太高了,沒碰就不去碰了。

屏東很多養殖業者都躍躍欲試這尾鰻魚。。。

但是養殖技術成熟度,應該也要再來個五年吧?!


鱸鰻?!別鬧了~

有鱸鰻苗,也很便宜,聽說不好養殖而且會鑽土池的岸邊。

成交也不好成交。。。

為什麼喔?因為日本鰻銳減的時候

有盤商在嘉義沿海地區要養殖業者去養鱸鰻來替代日本鰻

結果一堆人跑去養殖~

養到現在每尾都快要一公斤了,盤商叫也叫不來,然後就繼續養

水池養著久了也會有問題,所以要換水池

問題來了。。。每次只要換水池就一定會少很多鱸鰻 = ="

做成蒲燒鰻魚的口感還是差距日本鰻一大截。


產地價錢?以下是日本鰻的價格~~~~

3尾一公斤,兩周前沒記錯應該是800元/一公斤

3.5尾一公斤,好像是860元/一公斤

4尾一公斤,沒有聽到報價和成交,所以不提供。



所以如果有一天吃到很便宜的鰻魚飯。。。

請先看大塊還是小塊,如果小塊就還ok~

假設是很大塊的蒲燒鰻魚,一份又賣得很便宜

老闆不是做促銷不然就是做功德。。。再不然。。。自己想吧~ = ="


我家前後養了二十幾年的鰻魚

到了08年轉型養鱸魚,10年開始轉型養無毒白蝦

反正,這尾日本鰻的盛況。。

應該就像變心的另一半。。。回不來啦。。。



罐頭的鰻魚?

別鬧了,那是一種俗稱硬骨仔的鰻魚製作的,不是日本鰻阿!


刺很硬?!三個原因

鰻魚不夠肥、鰻魚太老再不然就是殺魚的師傅技術不好。。。


最後一提!!!

請好好珍惜桌上的食物阿!!!!再次強調!!!


以上,參考看看。


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傳達台灣養殖漁業的相關訊息。

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◆ From: 223.142.246.115
F101:專業推1F 08/27 21:06
ninay:專業推2F 08/27 21:10
chotwd:專業3F 08/27 21:10
poweryeh:專業推 今天去吃美觀園一份漲到260....4F 08/27 21:12
Nowtreel:推~~~5F 08/27 21:14
yrhhimamr:我家有養過,上千隻會有一隻白鰻6F 08/27 21:16
Kusovss:罐頭鰻該說都是海鰻 口感味道當然都不同7F 08/27 21:22
gtrexh:專業推8F 08/27 21:23
jengjye:專業優質文!!9F 08/27 21:30
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CNNSION:好文11F 08/27 21:37
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itrs821:八卦版真的臥虎藏龍....素肚養殖業者快出來吧13F 08/27 21:39
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a001ou:為什麼3.5尾/公斤的價格比3尾/公斤的價格高?17F 08/27 22:06
firsthand:越小尾肉質越嫩~以上18F 08/27 22:13
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1樓 時間: 2013-08-28 01:51:49
  08-28 01:51
吃鰻魚補充高蛋白質只是噱頭,還可以吃海膽、鱔魚。。。
2樓 時間: 2013-08-28 02:04:33 (美國)
  08-28 02:04 US
推專業文
3樓 時間: 2013-08-28 07:10:43 (台灣)
+1 08-28 07:10 TW
乾餓了(怒吃早餐
4樓 時間: 2013-08-28 09:50:43 (台灣)
  08-28 09:50 TW
鰻魚好吃新奇又好玩,明明就很美味的東西,哀.....越來越少又越貴
5樓 時間: 2013-08-28 09:59:22 (台灣)
  08-28 09:59 TW
天津街的京都屋 鰻重 (大)鰻魚好少好貴,有沒有專家可以推薦好吃大碗又經濟一點點的門路?
6樓 時間: 2013-08-28 11:10:11 (越南)
+2 08-28 11:10 VN
美觀園的食物......我是不會去吃的
樓上你都去京都屋了,那何不多走兩步去肥前屋,不過很多人排隊......
7樓 時間: 2013-08-28 11:26:59 (美國)
  08-28 11:26 US
有疑問 我看料理東西軍 他們捕到的天然鰻是黃的耶
8樓 時間: 2013-08-28 13:06:54 (台灣)
  08-28 13:06 TW
菲律賓村婦下田 歐洲鰻鑽進下體! | ETtoday國際新聞 | ETtoday 新聞雲
[圖]
菲律賓北部一名中年婦女在農田耕作時,竟然遭鰻魚鑽入下體,造成子宮受傷,所幸沒有生命危險。現在當地婦女下田時,都會穿多條外褲,避免鰻魚襲擊。 ...
9樓 時間: 2013-08-28 13:07:04 (台灣)
  08-28 13:07 TW
好玩又新奇!!!
10樓 時間: 2013-08-28 20:27:07 (台灣)
  08-28 20:27 TW
回bear511: 我不愛排隊阿!!!
asdfj 轉錄至看板 asdfj (使用連結) 時間:2013-08-30 09:45:21
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