※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-08-28 01:50:19
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有鰻魚的八卦?
時間 Tue Aug 27 21:02:07 2013
※ 引述《Sony5555 (我不是56 看清楚!)》之銘言:
: 講到鰻魚 就不能不提烤鰻魚
: 這一樣頂級美味
: 記得好多年前還流行一陣子的浦燒鰻魚
: 可是現在去日本料理店或是水產店
: 鰻魚都是標時價 不然就是都沒有貨
: 有沒有鰻魚逐漸消失的八卦?
目前看來是汙染造成的。。。
鰻魚的生長歷程:
大海出生->長到可以撈捕的鰻魚苗三年->隨著洋流漂->進河川長大到性成熟->大海
科學家是這樣子說的,詳細不知道。
早期蒲燒鰻魚是使用日本鰻下去製作的
養殖的成本高、魚苗成本視當年撈捕而定、買賣要看日本那邊要買多少
但是當時的飼料換算下來,每包20公斤的飼料可以換到16公斤的重量
現在?一包20公斤的飼料可以換到10公斤的重量就要偷笑了
台灣市場?完。。。全。。。打。。。不。。。開
台灣喜歡吃鰻魚的人不多,所以幾乎都是往日本送過去
日本一年有兩個鰻魚季,日本人認為在這兩個時間點吃鰻魚可以讓疲勞的身體快速恢復
所以現在台灣的鰻魚不管有多少幾乎都是被日本買走
當時就有爆發出一件很醜陋的事情
日本商人進口台灣鰻魚進去,然後把鰻魚倒入自己養殖水池
隔兩、三天就出貨。。。說這是日本鰻魚!
因為日本的北緯較高,所以鰻魚養殖都是在室內。
有一年我父親和飼料公司的老闆去日本逛了一圈,也去看了日本養殖鰻魚。
只能說..."慘不忍睹"
鰻魚養殖的膚色,就是屬於天空藍以及淡藍色的鰻魚是日本人最愛
其次就是黑色、暗黑、黃色、黃綠色、綠色
越年輕鰻魚的皮膚顏色就是天空藍、淡藍色以及黑色(當然水質、土質會影響鰻魚的膚色)
那些黃色、黃綠色以及綠色,這都是已經是兩、三年以上的老鰻魚了
那些黃色、黃綠色以及綠色,這都是已經是兩、三年以上的老鰻魚了
我父親在日本看到養殖的鰻魚。。
十尾裡面有五到六尾鰻魚的皮膚膚色都是黑色或者是老鰻魚顏色。。
真的是一點食慾會降低很多。。。
附上小弟之前的拙作以及照片,印象中這應該是2007年我家養殖的最後一批鰻魚
我是寫了五篇,沒興趣看的朋友就看看照片跳出就好。
http://0rz.tw/6ivvC
裡面有照片,裡面照片的鰻魚就是一年鰻魚,那種天空藍就是很棒的顏色
如果不去在意顏色,最主要還是肥度。
肥度怎麼看?!
去吃鰻魚飯的時候。如果看到有尾巴的部分,就仔細看一下尾巴左右側有沒有捲曲?
如果有捲曲~恭喜!吃到一尾肥度不高的鰻魚!
沒有捲曲~也要恭喜!因為吃到一尾肥度很高的鰻魚!
為甚麼要恭喜??現在這個時間點還有鰻魚飯可以吃~
不是荷包夠深就是愛鰻魚愛到爆炸的支持者!
為甚麼要恭喜??現在這個時間點還有鰻魚飯可以吃~
不是荷包夠深就是愛鰻魚愛到爆炸的支持者!
其實。。台灣養殖鰻魚盛況的時候,日本銷售的五尾鰻魚中有三尾是從台灣過去的
可見台灣養殖的鰻魚環境是真的很好!
當然啦~
也有歐洲鰻、美洲鰻,這兩種鰻魚都是和日本鰻同期的品種。
產地、習性和養殖方式不一樣,但當時還是以日本鰻為首選養殖。
現在的話,鹿港試驗所有在玩兩尾新的鰻魚
一種是太平洋雙色鰻,另外一種是俗稱黑鰻的鰻魚(專有名詞忘了XD)
但是這兩種鰻魚養殖習性和日本鰻差異很大!!!
聽說是需要室內養殖,必須要使用水泥池養殖!!!
而且黑鰻做成蒲燒鰻魚的口感與日本鰻接近,所以這算是明日之星。
但是養殖成本算一算太高了,沒碰就不去碰了。
屏東很多養殖業者都躍躍欲試這尾鰻魚。。。
但是養殖技術成熟度,應該也要再來個五年吧?!
鱸鰻?!別鬧了~
有鱸鰻苗,也很便宜,聽說不好養殖而且會鑽土池的岸邊。
成交也不好成交。。。
為什麼喔?因為日本鰻銳減的時候
有盤商在嘉義沿海地區要養殖業者去養鱸鰻來替代日本鰻
結果一堆人跑去養殖~
養到現在每尾都快要一公斤了,盤商叫也叫不來,然後就繼續養
水池養著久了也會有問題,所以要換水池
問題來了。。。每次只要換水池就一定會少很多鱸鰻 = ="
做成蒲燒鰻魚的口感還是差距日本鰻一大截。
產地價錢?以下是日本鰻的價格~~~~
3尾一公斤,兩周前沒記錯應該是800元/一公斤
3.5尾一公斤,好像是860元/一公斤
4尾一公斤,沒有聽到報價和成交,所以不提供。
所以如果有一天吃到很便宜的鰻魚飯。。。
請先看大塊還是小塊,如果小塊就還ok~
假設是很大塊的蒲燒鰻魚,一份又賣得很便宜
老闆不是做促銷不然就是做功德。。。再不然。。。自己想吧~ = ="
我家前後養了二十幾年的鰻魚
到了08年轉型養鱸魚,10年開始轉型養無毒白蝦
反正,這尾日本鰻的盛況。。
應該就像變心的另一半。。。回不來啦。。。
罐頭的鰻魚?
別鬧了,那是一種俗稱硬骨仔的鰻魚製作的,不是日本鰻阿!
刺很硬?!三個原因
鰻魚不夠肥、鰻魚太老再不然就是殺魚的師傅技術不好。。。
最後一提!!!
請好好珍惜桌上的食物阿!!!!再次強調!!!
以上,參考看看。
--
facebook-過路一尾鮮 http://0rz.tw/ZKTig
傳達台灣養殖漁業的相關訊息。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.142.246.115
推 :專業推1F 08/27 21:06
推 :專業推2F 08/27 21:10
推 :專業3F 08/27 21:10
推 :專業推 今天去吃美觀園一份漲到260....4F 08/27 21:12
推 :推~~~5F 08/27 21:14
推 :我家有養過,上千隻會有一隻白鰻6F 08/27 21:16
推 :罐頭鰻該說都是海鰻 口感味道當然都不同7F 08/27 21:22
推 :專業推8F 08/27 21:23
推 :專業優質文!!9F 08/27 21:30
推 :專業推10F 08/27 21:31
推 :好文11F 08/27 21:37
推 :鰻魚愛好者12F 08/27 21:38
推 :八卦版真的臥虎藏龍....素肚養殖業者快出來吧13F 08/27 21:39
推 :專業14F 08/27 21:43
推 :專業推15F 08/27 21:47
推 :專業16F 08/27 21:53
→ :為什麼3.5尾/公斤的價格比3尾/公斤的價格高?17F 08/27 22:06
→ :越小尾肉質越嫩~以上18F 08/27 22:13
→ :那再問個問題 為何便宜鰻魚飯用的是小塊的鰻魚?19F 08/27 22:15
推 :清流20F 08/27 22:17
推 :專業宵夜文21F 08/27 22:22
推 :專業推!!!!!!!22F 08/27 22:28
推 :清流23F 08/27 22:42
推 :長知識!24F 08/27 22:49
推 :25F 08/27 23:36
推 :長知識26F 08/27 23:49
※ hatako:轉錄至某隱形看板 08/27 23:56推 :以前一碗180...現在要250以上T_T27F 08/28 00:07
推 :好想吃鰻魚飯啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊28F 08/28 01:12
--
( ̄︶ ̄)b giads51, tresmiel, skyline5466, hippo916, yashepadma, Vitamin-K, BruceX, sean283, WantUrLife3K 共 9 個人 說讚!
5樓 時間: 2013-08-28 09:59:22 (台灣)
→
08-28 09:59 TW
天津街的京都屋 鰻重 (大)鰻魚好少好貴,有沒有專家可以推薦好吃大碗又經濟一點點的門路?
6樓 時間: 2013-08-28 11:10:11 (越南)
→
+2
08-28 11:10 VN
美觀園的食物......我是不會去吃的 樓上你都去京都屋了,那何不多走兩步去肥前屋,不過很多人排隊......
8樓 時間: 2013-08-28 13:06:54 (台灣)
→
08-28 13:06 TW
菲律賓村婦下田 歐洲鰻鑽進下體! | ETtoday國際新聞 | ETtoday 新聞雲 菲律賓北部一名中年婦女在農田耕作時,竟然遭鰻魚鑽入下體,造成子宮受傷,所幸沒有生命危險。現在當地婦女下田時,都會穿多條外褲,避免鰻魚襲擊。 ...
回列表(←)
分享