※ 本文為 dudeboy.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-11 23:56:23
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作者 標題 Re: [問卦] 古代皇帝想吃海產要怎麼辦?
時間 Mon Jun 16 23:55:11 2014
※ 引述《Charlie5566 (☂掐李⊙o⊙❺❺❻❻☂)》之銘言：
: 古代因為交通不便 所以海產應該不容易送至北京 長安 洛陽 許昌 汴京
: 南京 臨安 也許還有可能
: 如果皇上今天想吃 鯊魚煙 砂鍋魚頭 魚羹湯 煎旗魚 虱目魚粥 清蒸石斑
: 焗烤龍蝦 豆酥鱈魚 鱘龍魚魚子 小管麵線
: 要怎麼辦?
: 我知道古代就有乾貨了 但是僅限於鮑魚 干貝 ...等
: 有沒有相關八卦?
中國很早就出現冰鮮技術，當時洋人看到還嚇一跳，1719年在北京的蘇格蘭
醫生John Bell 收到同事從黑龍江寄來的鱘魚感到非常驚奇，因為當時歐洲都普
遍使用鹽來保存漁獲。大約70年後，在廣東洋行的辦事Alexander Dalrymple 看
到中國漁夫載冰出海的保鮮法，也留下了深刻的印象，還把這招告訴來自英國的
洋商，讓他們得以改進保存魚鮮的方法。
醫生John Bell 收到同事從黑龍江寄來的鱘魚感到非常驚奇，因為當時歐洲都普
遍使用鹽來保存漁獲。大約70年後，在廣東洋行的辦事Alexander Dalrymple 看
到中國漁夫載冰出海的保鮮法，也留下了深刻的印象，還把這招告訴來自英國的
洋商，讓他們得以改進保存魚鮮的方法。
江南地區地窖藏冰的技術在先秦時期就有記載，目前發現最早的冰鮮漁業記
載則為南宋初年，至明朝普遍使用。因為宋代的政治中心南移，所以江浙的城市
為因應朝廷所需，均設有雪窨，當氣溫轉熱，無冰可藏時，還會用「進冰船」將
冰運至臨安。
載則為南宋初年，至明朝普遍使用。因為宋代的政治中心南移，所以江浙的城市
為因應朝廷所需，均設有雪窨，當氣溫轉熱，無冰可藏時，還會用「進冰船」將
冰運至臨安。
明初也曾在在南京天壇外挖冰窖，拜祖先的時候可以用。當永樂年間，國都
北遷後，官方用冰量減少，但南京需要統籌進貢冰鮮至北京，所以冰窖的冰也用
於冷凍鰣魚、黃魚、鮮果等貢物。到北京的船有162艘，冰船有46 艘，其中運送
冰鮮鰣魚的佔14艘。漁戶夏天捕獲鰣魚後，船上先用鹽冰打底，就可以沿著運河
運至北京，這樣的貢鮮制度到康熙二十二年（1683）改為折銀，到乾隆元年（17
36）停止。
北遷後，官方用冰量減少，但南京需要統籌進貢冰鮮至北京，所以冰窖的冰也用
於冷凍鰣魚、黃魚、鮮果等貢物。到北京的船有162艘，冰船有46 艘，其中運送
冰鮮鰣魚的佔14艘。漁戶夏天捕獲鰣魚後，船上先用鹽冰打底，就可以沿著運河
運至北京，這樣的貢鮮制度到康熙二十二年（1683）改為折銀，到乾隆元年（17
36）停止。
由於江浙地區緯度不高，藏冰比北方困難，不斷的嘗試，終於研究出可以結
成厚冰的方法，張居正提到這種方法是一層鹽、一層冰的堆疊法，雖然味道會鹹
鹹的，但還是可以解暑，所以也能接受啦！此外，由於明中後期進入小冰河時期
，氣候日趨寒冷，藏冰量也有所提高，成為發展冰鮮船的契機之一。
成厚冰的方法，張居正提到這種方法是一層鹽、一層冰的堆疊法，雖然味道會鹹
鹹的，但還是可以解暑，所以也能接受啦！此外，由於明中後期進入小冰河時期
，氣候日趨寒冷，藏冰量也有所提高，成為發展冰鮮船的契機之一。
誠如前述，江浙沿海城鎮有許多冰窨，其中不乏有民營的，蘇州主要是為漁
船冷藏而設，如果漁獲量不佳，則會拿去做冷飲販售，衙門胥吏最喜歡買來巴結
上司，應該算是手搖杯的起源了。寧波的天然冰較少，所以格外珍貴，許多農民
就以製冰為副業，挖頂小底大的地下金字塔，上面搭蓋稻草，把收集到的冰賣給
冰廠。
船冷藏而設，如果漁獲量不佳，則會拿去做冷飲販售，衙門胥吏最喜歡買來巴結
上司，應該算是手搖杯的起源了。寧波的天然冰較少，所以格外珍貴，許多農民
就以製冰為副業，挖頂小底大的地下金字塔，上面搭蓋稻草，把收集到的冰賣給
冰廠。
中國的漁民過去多為載鹽出海，捕魚後鹽醃成魚鯗，除沿海地區能食用海魚
，其他地區購買的的漁貨大多是鹹魚或魚乾。由於製冰技術的關係，開始有些轉
變，明清時期發展出「冰鮮船」，許多地方志都記載漁民出海前訂購冰塊，捕到
魚獲後冰藏的事情。後來蘇州地區又出現從事販購鮮魚的「販鮮船」，其擔任中
繼的角色，專門收購漁獲，由於停留在海上的時間較短，魚獲也更為新鮮，至於
岸上，清中期以後，則有「冰鮮魚行」，專門仲介交易，從中抽取傭金。
，其他地區購買的的漁貨大多是鹹魚或魚乾。由於製冰技術的關係，開始有些轉
變，明清時期發展出「冰鮮船」，許多地方志都記載漁民出海前訂購冰塊，捕到
魚獲後冰藏的事情。後來蘇州地區又出現從事販購鮮魚的「販鮮船」，其擔任中
繼的角色，專門收購漁獲，由於停留在海上的時間較短，魚獲也更為新鮮，至於
岸上，清中期以後，則有「冰鮮魚行」，專門仲介交易，從中抽取傭金。
以上都是我亂說的。詳細可參考：邱仲麟，〈冰窖、冰船與冰鮮：明代以降江浙
的冰鮮漁業與海鮮消費〉，《中國飲食文化》，1：2（臺北，2005），頁31-95。
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1402934117.A.A24.html
※ 編輯: okplaymayday (163.22.18.74), 06/16/2014 23:56:32
好問題......我也不知道，推測跟養殖技術有關吧，現代的海鮮也多是空運冷凍
，古代的養殖漁業應該更會受到環境影響吧。目前看到的長江中下游養殖漁業材
料都是以淡水魚為主，沒有注意到把鹹水魚養殖後，帶去販售的例子。
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推 :這一篇文章值 15 Ptt幣1F 06/16 23:56
推 :"以上都是我亂說的。" 阿所以這篇都是假的嗎2F 06/16 23:57
推 :話說把魚養在水缸裡送過去不就好了.活的最新鮮........3F 06/17 00:03
好問題......我也不知道，推測跟養殖技術有關吧，現代的海鮮也多是空運冷凍
，古代的養殖漁業應該更會受到環境影響吧。目前看到的長江中下游養殖漁業材
料都是以淡水魚為主，沒有注意到把鹹水魚養殖後，帶去販售的例子。
推 :酷喔4F 06/17 00:07
※ 編輯: okplaymayday (163.22.18.74), 06/17/2014 00:11:34推 :一個小小的魚缸,30*30*20cm,放桌上大概一兩千塊5F 06/17 00:36
→ :是不貴；但如果是海水缸，一樣大，就變上萬塊
→ :技術到不到是一回事，成本一定是用跳的..
→ :是不貴；但如果是海水缸，一樣大，就變上萬塊
→ :技術到不到是一回事，成本一定是用跳的..
推 :所以這篇到底是真的還是假的8F 06/17 16:06
→ :你說呢？9F 06/17 20:32
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(￣︶￣)ｂ aa813456 說讚！
06-17 09:26 TW
╳
qoostone2002:[自己刪除]
8樓 時間: 2014-06-17 12:15:07 (中國)
→
06-17 12:15 CN
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