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※ 本文為 resaga 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-16 20:41:11
看板 Gossiping
作者 LedSmith (省電史密斯)
標題 Re: [問卦] 有沒有煮水餃要加冷水的八卦???
時間 Wed Jul 16 18:25:38 2014


※ 引述《tea001 (桔子)》之銘言:
: 如題
: 聽專業一點的人都說
: 煮水餃等水滾了  放入餃子後  要再加冷水
: 聽說好像還要重覆很多次
: 但小弟我都是水滾了丟餃子
: 然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
: 這樣煮也有熟阿
: 感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
: 有這方面der八卦嗎?


一般來說加冷水這個動作叫點水

為什麼要點水???
有沒有點水的八卦???

以下將以這兩個問題來做回答

為什麼要點水???
點水是為了讓鍋中沸騰的熱水降溫,避免因過長時間的高溫讓水餃皮糊化甚至於破皮。

但又有人說現代瓦斯爐很容易調節溫度,何必做這個動作?
起因是古代人燒柴造飯溫度控制不易,又須煮熟一大鍋水餃,內餡要熟皮卻不破。便起了
這點水的主意,以點水來控制鍋中溫度,使皮與餡已熟的逼近破皮水餃冷卻旁邊稍等,另
外使餡未熟皮卻已逼近臨界點的的餃子再次獲得救贖。避免搞得一鍋白麵湯水,大家夥一
齊洗洗睡了。


有沒有點水的八卦???
那,又有人問道。這現代科技發達瓦斯爐有著長足的進步,為何還見有人點水?
我們一般買回家吃的水餃最大宗是冷凍餃子,冷凍餃子又有分為生水餃(包好即冷凍,多
見於市場手工水餃)與熟水餃(熟水餃在出貨前已煮熟再經冷凍,多機器餃),熟水餃處
理相當簡單,只消水煮一會或蒸或微波加熱,一點難度都沒有。但生水餃鑒於餃皮的厚薄
及餡料的填充度各商家標準不一,像隔壁陳太太去菜市場買冷凍水餃的時候王老闆會說:
『欸陳太太水餃回家煮的時候記得滾了要點水,兩到三次點水便起鍋,這樣餃子就會像您
的皮呼一樣滑嫩嫩,內餡也恰到好處。』這三天兩頭便來的陳太太簡直是笑得合不攏嘴。

這王老闆怎麼會知道陳太太的皮呼很嫩這不考究,但在現代人講求快速的烹煮(大火快滾
)及成功機率相對高(餃皮不破)的同時,點水這個動作確實起到效用。

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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1405506342.A.C87.html
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wangwangwww:五樓王老闆1F 07/16 18:27
hi 王腦闆
cattie0709:實用推2F 07/16 18:27
burnitzlin:推陳太太的皮膚滑嫩嫩3F 07/16 18:27
jw0311:五樓變態蘿莉控4F 07/16 18:27
MK12:每家餃子不一樣 煮的時間也不一樣 還是加水 最穩5F 07/16 18:28
Qinsect:其實自己吃的話破了也沒差6F 07/16 18:28
haha98:案情不單純7F 07/16 18:28
ErickAybar:陳太太潮到出水 順便點水嗎8F 07/16 18:29
linzero:天氣熱,冷凍熟水餃能直接吃嗎?9F 07/16 18:29
drpotter6197:王老闆跟陳太太究竟XDDDDD10F 07/16 18:30
scores:陳太太的小孩跟賣水餃的老闆有神似嗎11F 07/16 18:30
SONYPS5:真相只有一個 !王老闆吃了陳嫂子12F 07/16 18:31
MK12:樓下陳太太:13F 07/16 18:31
refind:陳太太是我吃的14F 07/16 18:32
aggressorX:陳太太 我喜歡你啊~!15F 07/16 18:33
hddd5566:封你為煮水餃大師16F 07/16 18:38
adm123:文筆,是中國人?17F 07/16 18:40
非也非也
jhjhs33504:瓦斯爐火力似乎比天然氣爐火力要來得強上許多...18F 07/16 18:40
leito:陳太太那梗真是靠北的好笑XD19F 07/16 18:43
ea00382:嫂子包餃子 實在好吃耶20F 07/16 18:45
※ 編輯: LedSmith (220.142.49.91), 07/16/2014 18:54:52
sola78965321:水餃達人21F 07/16 18:53
tmwolf:推一下22F 07/16 18:53
love24h7days:生動給推23F 07/16 19:06
blockyang:好文必推24F 07/16 19:50

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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 3 目前人氣: 0 累積人氣: 1531 
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( ̄︶ ̄)b Sifox, revive 說讚!
1樓 時間: 2014-07-16 21:23:58 (台灣)
     (編輯過) TW
用冷凍水餃做煎餃也不錯  或是把表面的麵粉洗掉 丟進去高湯裡煮成水餃湯也好吃  做過泡菜湯水餃 和牛肉湯水餃  湯汁吸滿滿 好吃阿
2樓 時間: 2014-07-16 23:15:30 (台灣)
  07-16 23:15 TW
隔壁老王真內行。
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