※ 本文為 resaga 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-08-19 18:05:25
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 怎麼炒出鬆軟又金黃色的炒蛋
時間 Tue Aug 19 17:29:34 2014
看了前面幾篇鄉民回文
一時手癢也分享一下自己的做法
飯店早餐的那種滑滑有奶味的炒蛋
準備食材:雞蛋*2/鮮奶油/無鹽奶油半塊/鹽巴一小匙/糖酌量
重點!!!!!!
所有食材要先從冰箱拿回室溫放置一段時間(10-15分鐘差不多)
因為冰冰的蛋 冰冰的鮮奶油 放到燒熱的鍋子裡面煎
下去炒的時候很容易焦+失敗
吃起來就是焦焦苦苦的不好吃
記住一定要回溫~
做法:
將鮮奶油及雞蛋和糖和鹽巴 和匀(隨便喇喇就好)然後放一旁
這時候先去把鍋子(平底鍋或炒鍋都可)用小火先加熱
記住,
鍋子一定要熱 油不用多沒有關係 酌量就好
加油下去熱鍋後 轉小火
先把無鹽奶油放下去
(註:一定要小火 奶油容易讓鍋子黑)
然後奶油溶了之後丟上面拌好的蛋液
觀察一下 蛋液稍微凝固後就可以用鍋鏟喇開
攪一攪就可以關火起鍋
前後時間不會超過20秒 吃起來的蛋非常滑嫩
記住兩個重點就好
1.鍋子要熱 油不用多
2.所有食材(蛋 鮮奶油 奶油 都要放置在室溫底下回溫)
這樣就可以炒出飯店早餐等級的炒蛋
以上是歷經多次失敗及實驗的結論
各位可以參考看看
再分享一個玉子燒做法
食材:雞蛋/美奶滋/鹽/無鹽奶油/鮮奶油(其實就是多了個美奶滋)
做法:
美奶滋+雞蛋+鮮奶油先和匀,鍋子燒熱後加入無鹽奶油
鍋熱及奶油溶化之後丟上面和好的蛋液下去煎(小火)
這個要煎到熟,兩面都熟
鍋熱及奶油溶化之後丟上面和好的蛋液下去煎(小火)
這個要煎到熟,兩面都熟
吃起來微焦微焦的很好吃
建議是夾海苔一起吃很好吃
※ 引述《jessypei (裴裴)》之銘言：
: 今天早上心血來潮想自己做價值超過110的早午餐
: 沒想到只做出破碎又有點燒焦的蛋
: 想請問各位阿基師們
: 怎麼炒出金黃色又鬆軟比早午餐店好吃的炒蛋呢
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推 : 頭推1F 08/19 17:29
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→ : w.63F 08/19 17:30
推 : qn4F 08/19 17:30
噓 : 水桶怎麼辦5F 08/19 17:30
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推 : 可惡剛好晚餐17F 08/19 17:31
推 : 好強,推18F 08/19 17:32
推 : 晚上回家立刻炒來吃!!!!!!!19F 08/19 17:32
推 : qn ikimasu20F 08/19 17:32
推 : 可以炒給我吃嗎??!!!!21F 08/19 17:32
推 : 謝謝qn，只是可以po出成品照片嗎？最好是連本人..(被拖走)22F 08/19 17:33
※ 編輯: qn (111.251.73.215), 08/19/2014 17:35:04推 : 賢惠der qn23F 08/19 17:33
→ : 痛恨奶油味的炒飯 不道地!!!24F 08/19 17:33
推 : QN!!!!這時候看到這篇好餓阿25F 08/19 17:34
→ : 可是這是炒蛋 不是炒飯耶26F 08/19 17:34
推 : 不是本來就在討論炒蛋嗎..27F 08/19 17:34
推 : 裸體圍裙！！28F 08/19 17:35
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→ : 上面有人說他痛恨奶油味的炒飯呀30F 08/19 17:35
→ : 想吃炒飯的自己去炒~~
→ : 想吃炒飯的自己去炒~~
推 : 這個我很愛吃.32F 08/19 17:36
推 : 想吃!!!33F 08/19 17:36
推 : 難得這標題推這麼多 原來事qn!34F 08/19 17:36
※ 編輯: qn (111.251.73.215), 08/19/2014 17:42:50推 : 老婆 晚上炒給我吃啊^^35F 08/19 17:36
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