※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-04-16 13:13:14
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Wed Apr 15 07:49:14 2015
根據哥做過西日中餐的經驗來說
如果單純比疲累程度
中餐廚師一定屌打做其他類別的廚師
身邊很多也是做廚房的朋友，大多數都是中餐跳西餐或日餐(像我就是跳日餐)
很少聽過有西日餐得跳到中餐
為什麼?因為中餐館真的他媽得太累啦
先從菜單來比較差異
正統中餐菜單種類繁多、一道菜的價格較低，法餐則反
這代表什麼?就是中餐需要備較多不同種類的料、出的餐較多
再來講製作過程
中餐講究的點不在於細緻，而是在於整體火候
法餐則是講究精美擺盤
光從爐台就能看得出差異了
中餐用砲爐，砲爐火力大代表著火候得拿捏很重要
一個不小心就炒得有些焦，掌握度比較難，還要翻鍋
法餐的話，說實話我絕大部分的時間都是用在擺盤上面
不信的話看餐飲學校就知道，為什麼藍帶會一堆女生?為什麼西式餐廳不少女廚師?
然後中餐館站炒台會翻鍋的幾乎沒看過女廚師?
這不是性別歧視，而是相對於難易度來說西餐就是比較容易入門
我曾經在一間蠻高檔的法餐工作過
明明肉的滷汁調味跟中餐的沒差異
每塊肉切的方方小小的，撈上來之後擺一些裝飾灑一些香料
這樣一道菜賣800!!!!
然後我無聊的時候還會上網搜尋一下網友的食記
每次看到網友說什麼超好吃、肉入口即化啥洨的就覺得很好笑
同樣作法，在中餐可能頂多賣200多，而且肉還好幾塊
最後我要說，微波爐對於西餐跟日餐來說真的頗重要的 ㄏㄏ
食物冷了微波打熱淋醬汁根本沒什人吃得出來差異
還是一堆迷妹在那邊拍照打卡喊好汁好汁
中餐炒的菜冷了你打微波出餐看看，差異很容易分辨
下次有機會再打日餐的差異
--
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推 : ㄈㄈ尺崩潰1F 04/15 07:51
→ : 有沒有隱藏版拉丁天皇的兒子的套餐 XDDDD 一直問我啊2F 04/15 07:52
→ : 根本87 XDDDDD
→ : 根本87 XDDDDD
推 : 小當家是你？4F 04/15 07:52
→ : 原來現在在演這一齣啊 我要趕快趕流行5F 04/15 07:53
推 : 懷石料理表示......6F 04/15 07:53
推 : XD7F 04/15 07:54
→ : 啊對了，西餐也滿累的，因為每道菜的盤子又大又重8F 04/15 07:55
推 : 你不要這樣打臉好不好？這樣法餐很難經營耶！9F 04/15 08:01
推 : 推10F 04/15 08:05
推 : 推11F 04/15 08:07
推 : 一票人醒了12F 04/15 08:08
推 : 推13F 04/15 08:08
推 : 中餐的盤子更大更累吧= =14F 04/15 08:08
推 : 小當家是你？15F 04/15 08:08
推 : 所以那個醬汁勒16F 04/15 08:08
→ : 這篇想說的是跟羅勒佐春雞一樣的反諷吧17F 04/15 08:09
推 : 對啊為什麼中餐微波後會變那麼多18F 04/15 08:09
推 : 餐廳都嘛賣氣氛賣感覺～19F 04/15 08:11
推 : 推，這才是八卦啊~~20F 04/15 08:11
→ : 我猜西餐調味料多半是獨立選用 主食材調味少21F 04/15 08:11
→ : 中餐是蒸煮炒過程中條位都下進食材理面 微波味道會走掉
→ : 中餐是蒸煮炒過程中條位都下進食材理面 微波味道會走掉
推 : 因為中國餐廳都在cost down23F 04/15 08:13
推 : 法餐賣氣氛+124F 04/15 08:13
推 : 不用太意外啦，中國菜的困難與美味程度，是其他國比不上25F 04/15 08:14
推 : 中國菜又油又鹹 實在吃不習慣26F 04/15 08:17
→ : 說好吃的 其實大多只是吃習慣了
→ : 說好吃的 其實大多只是吃習慣了
推 : 一堆人自以為美食家 吃的出差異28F 04/15 08:20
推 : 我不是神之舌 所以西餐再貴 美味程度都差不多29F 04/15 08:21
→ : 但是我的皮夾覺得差很多
→ : 但是我的皮夾覺得差很多
推 : 推31F 04/15 08:23
推 : 中國菜又油又鹹xDD 講的好像中國菜沒清淡的菜32F 04/15 08:24
推 : 講得好像法國菜沒重口味的菜33F 04/15 08:24
→ : 每一種菜都有分鹹淡就看你怎麼做怎麼點而已34F 04/15 08:25
推 : 再炫耀啊迷妹35F 04/15 08:27
推 : 太中肯喇~~~~!!36F 04/15 08:27
推 : 妹能打卡炫耀就屌打一切了好唄37F 04/15 08:28
推 : 推 中華的食物才是王道啊38F 04/15 08:31
推 : 中肯推39F 04/15 08:33
推 : 日菜也是B級美食大勝傳統料理 食材與技術到一個程度後40F 04/15 08:33
推 : 再多講一點XDDD41F 04/15 08:33
→ : (而且不用太高) 就吃不出差異 但中菜吃得出來42F 04/15 08:33
推 : 專業推43F 04/15 08:33
推 : 哈哈哈哈44F 04/15 08:34
推 : 調味是決定料理美味的關鍵，法式西餐更著重與醬汁，如果是45F 04/15 08:36
→ : 微波後再上醬汁調味，哪味道不容易變，料理是食材化學變化
→ : 微波後再上醬汁調味，哪味道不容易變，料理是食材化學變化
推 : 鐵板燒算中餐還西餐??47F 04/15 08:37
推 : 八卦板小當家48F 04/15 08:37
推 : 推49F 04/15 08:37
推 : 小當家是你？！50F 04/15 08:37
推 : 有氣氛就贏了啊51F 04/15 08:37
→ : 中餐也很重視醬汁還有調味啊 有人沒做醬汁輸了比賽52F 04/15 08:38
推 : 推 想繼續看53F 04/15 08:38
→ : 台式鐵板燒已經是法國調理手法本地化了，說是台菜不為過54F 04/15 08:40
推 : XDDDDDDD55F 04/15 08:40
→ : 台式鐵板燒沒甚麼再用橄欖油的 都是沙拉油lol56F 04/15 08:41
推 : 啍！沒有醬汁 沒完成的料理 沒有試吃的必要 啪~(拍桌聲57F 04/15 08:41
推 : 法國菜難的都在細節58F 04/15 08:42
推 : 特級廚師59F 04/15 08:42
→ : 西式不只是擺盤而已吧 其實比久了 中式就是油60F 04/15 08:43
→ : 不然就勾芡之類 真的是調味吃很重
→ : 不然就勾芡之類 真的是調味吃很重
推 : 中餐好棒棒 這麼厲害為什麼還沒稱霸世界?62F 04/15 08:44
推 : 在台灣自己在家做西式料理，中餐上館子才是CP值最高的63F 04/15 08:45
→ : 中餐就西方人吃不習慣而已 還有拿去微波爐加熱的食品64F 04/15 08:45
→ : 廚師都吃得出來 每次地獄廚神吃碰到微波後食品都吃不下
→ : 廚師都吃得出來 每次地獄廚神吃碰到微波後食品都吃不下
→ : 還可以減少家中油煙味和罹患肺癌率66F 04/15 08:46
推 : 好汁好汁XD67F 04/15 08:47
→ : 有比較不油的菜式，辦桌的大菜為了滿足味覺油就比較重68F 04/15 08:47
推 : 中餐的調味料醬汁很多都化工廠出產的69F 04/15 08:49
推 : 中餐沒稱霸世界那各國chinatown是在吃漢堡??70F 04/15 08:50
推 : 中式料理怎麼可能只有勾芡？根本博大精深啊……71F 04/15 08:51
推 : 推中餐72F 04/15 08:51
推 : 會嗎?黃芥末之類的也很化工啊73F 04/15 08:51
→ : 中餐也有用蒸 不一定是油膩或者是大火候
→ : 中餐也有用蒸 不一定是油膩或者是大火候
推 :75F 04/15 08:53
推 : 對歐美老歪而言，泰國菜可能更容易學習，但並不是菜就比較76F 04/15 08:55
→ : 差，泰國菜在食材準備和廚具準備和食譜取得都比中菜容易。
→ : 差，泰國菜在食材準備和廚具準備和食譜取得都比中菜容易。
推 : 醬汁先做78F 04/15 08:56
推 : 中餐也是有再加熱的，但絕對不是用微波爐79F 04/15 08:57
推 : 推 期待下一篇 想看微波食物的差異80F 04/15 08:57
→ : 以烤類食物，微波爐絕對不是首選81F 04/15 08:59
推 : 其實中餐也有不少走精緻路線的店吧 價格也是貴松松82F 04/15 08:59
推 : 微波爐是分子料理83F 04/15 09:00
→ : 通常那種精緻店面沒有固定菜單 不會有出菜量太雜的煩惱84F 04/15 09:00
→ : 還有外國什麼XX獨特手法，在中餐都找的到影子85F 04/15 09:00
→ : 日式料理對食材要求也不好上手，家庭料理其實不難，只是你86F 04/15 09:00
→ : 看金平牛蒡也不會直覺想到是日本菜
→ : 看金平牛蒡也不會直覺想到是日本菜
推 : xddddd88F 04/15 09:00
→ : 在來就是跟同時服務的客人數都有控制 出菜品質好掌握89F 04/15 09:00
推 : 有沒有考張特級黨證？90F 04/15 09:00
推 : 難怪老一輩的有些對西餐法餐很排斥91F 04/15 09:01
→ : 會給人中菜價廉的印象 應該多半是去快炒店消費XD92F 04/15 09:01
推 : 推！93F 04/15 09:02
推 : 會廉價的是台菜，中菜一點都不廉價吧94F 04/15 09:03
推 :95F 04/15 09:03
推 : 只能推惹96F 04/15 09:06
→ : 欣葉表示：97F 04/15 09:06
→ : 雖然欣葉台菜其實也沒弄的很好，但還是不便宜
→ : 雖然欣葉台菜其實也沒弄的很好，但還是不便宜
推 : TMD五千年不開玩笑阿99F 04/15 09:08
推 : 中國人要高潮了100F 04/15 09:13
推 : 以下開放CCR崩潰101F 04/15 09:15
噓 : 你在米其林三星工作再來討論？102F 04/15 09:16
推 : 哈哈哈哈哈說的好，媽的賣那麼貴是有洨喔103F 04/15 09:16
推 : 賣個貴，約迷妹吃飯迷妹就高潮了104F 04/15 09:18
推 : Masterchef US有一集就是挑戰中國菜，那些選手的掌握度根105F 04/15 09:18
→ : 本是零
→ : 本是零
推 : 果然醬汁很重要XDDDDDDDD107F 04/15 09:19
推 : 小當家4ni ?108F 04/15 09:20
→ : 你吃的不是美食 是ㄈㄈ尺109F 04/15 09:20
推 : 西餐的醬汁製作過程你可能有點忽略了 @@110F 04/15 09:21
推 : 推哦111F 04/15 09:22
→ : 哪討論中餐要待過陽泉酒樓還是少林寺112F 04/15 09:23
推 : 我好像看到米其林 XD 好的，米其林是有分區域的。113F 04/15 09:27
推 : 完全只愛吃中式料理or台菜 ((口水114F 04/15 09:27
推 : ㄈㄈ尺崩潰囉115F 04/15 09:28
→ : 法國以外，米其林有多準也見人見智就是了。116F 04/15 09:28
→ : 誰說西餐就不講究火侯的...再說國外廚師還是男性居多117F 04/15 09:30
推 : 推118F 04/15 09:30
推 : 拒吃中國菜是台灣民族獨立的第一步119F 04/15 09:32
推 : 靠杯要在米其林三星工作過的，那你要不要御膳坊的出來再戰?120F 04/15 09:32
推 : 真心認同~~121F 04/15 09:32
推 : 好汁好汁XD122F 04/15 09:33
推 : ㄈㄈ尺崩潰123F 04/15 09:34
→ : 西餐常常只提法國，義大利表示很生氣。124F 04/15 09:34
→ : 有請樓下宮廷龍廚師兼特級廚師上台說法125F 04/15 09:35
推 : 從今天起你就是，八卦小當家了126F 04/15 09:36
推 : 看到人說中式就是油的一定沒做過西式料理...127F 04/15 09:36
→ : 法國料理的三個重點：奶油、奶油、奶油
→ : 待過西式的親戚直接表示，很多西餐比中餐油太多了
→ : 法國料理的三個重點：奶油、奶油、奶油
→ : 待過西式的親戚直接表示，很多西餐比中餐油太多了
推 : 推專業 想聽日式料理的差異130F 04/15 09:40
推 : 看到有人崩潰超好笑XDDDDDDDDDDDDDDD131F 04/15 09:42
推 : 這個時候就不在意cp值了132F 04/15 09:43
噓 : 200是熱炒店吧133F 04/15 09:44
推 : 普羅旺斯蛋炒飯佐現榨橄欖油煎蔥花134F 04/15 09:46
推 : 專業人士給推!就是很多迷妹根本烏龜吃大麥拍照炫耀135F 04/15 09:46
推 : 老師我有問題 為什麼微波的動詞是打?136F 04/15 09:49
噓 : 井蛙137F 04/15 09:50
推 : 講究擺盤根本是畫蛇添足,還不是一樣吃下肚138F 04/15 09:52
推 : 中餐拍照放FB誰鳥你 當然要高級西餐放FB一堆迷妹按讚139F 04/15 09:55
推 : 一堆人被打臉XDDDDDDDDD140F 04/15 09:56
推 : 封你為八卦板特級廚師141F 04/15 09:57
推 : 淦!一堆吃西餐就高潮142F 04/15 10:02
推 : 當家是你143F 04/15 10:04
推 : 讚.144F 04/15 10:05
推 : w145F 04/15 10:07
推 : 好汁好汁 笑死146F 04/15 10:07
推 : 西餐油煙少 但油超多啊！奶油都大塊大塊加不怕死的147F 04/15 10:08
推 : 推了啦148F 04/15 10:13
→ : 一堆美食部落客都是網路寫手，只不過是挑嘴和拿錢辦事149F 04/15 10:15
推 : 西餐不知道在貴啥 量少又難吃 一堆迷迷很愛150F 04/15 10:16
推 : 老毛星 4ni151F 04/15 10:17
推 : 西餐食材進口的啊152F 04/15 10:17
推 : 西餐都靠加工跟裝飾，又沒多好吃~153F 04/15 10:18
推 : 西菜與日菜一樣 都是B級美食好吃 大菜就....154F 04/15 10:20
推 : ㄈㄈ尺崩潰155F 04/15 10:21
推 : 洨當家4ni?156F 04/15 10:23
推 : 小當家4ni157F 04/15 10:32
→ : 故意貶低外國料理來譁眾取寵 很難看158F 04/15 10:32
推 : XD159F 04/15 10:33
推 : 洨當家?160F 04/15 10:36
推 : 拜託熱炒不要漲價 好好吃161F 04/15 10:36
推 : GJ162F 04/15 10:38
推 : 推薦 巴黎御膳房 裡面法國菜真不是蓋的163F 04/15 10:40
推 : 推 張知識了164F 04/15 10:44
推 : 西餐不就吃裝潢和氣氛嗎XD?165F 04/15 10:51
推 : 愛中式料理+1166F 04/15 10:58
→ : 中餐也會擺盤啊，旁邊還擺一堆不會去吃的雕花裝飾等167F 04/15 11:00
推 : 專業推168F 04/15 11:08
推 : 小當家？169F 04/15 11:14
推 : 西餐就是CCR女生的出路阿170F 04/15 11:15
→ : 德國豬腳 我就覺得 又油又鹹 旁邊酸菜不就是解膩?171F 04/15 11:21
推 : 同感172F 04/15 11:25
推 : 同意173F 04/15 11:28
推 : 中餐的盤子改用塑膠沒太大關係，西餐光盤子都快比餐點重了174F 04/15 11:31
→ : 中餐吃粗飽，西餐吃氣氛比較多
→ : 中餐吃粗飽，西餐吃氣氛比較多
推 : 推176F 04/15 11:41
推 : 醬汁呢~！！177F 04/15 11:42
推 : 推178F 04/15 11:47
推 : 外國真的很重醬汁 看料理比賽實境節目就知道179F 04/15 11:51
推 : XDDDD180F 04/15 11:57
推 : 被打醒！181F 04/15 11:58
推 : 哈哈有人崩潰182F 04/15 12:03
→ : 推183F 04/15 12:03
噓 : 太偏頗= =184F 04/15 12:03
推 : XDDDDDDDDDDDD185F 04/15 12:05
推 : 專業推186F 04/15 12:12
推 : 法菜的重點是酒 菜只是配酒的！187F 04/15 12:27
推 : 扔你一臉北京烤鴨188F 04/15 12:31
推 : 餓了189F 04/15 12:31
推 : 這不是性別歧視呦～190F 04/15 12:33
推 : 一道中式的菜可以吃出刀工，擺盤，文化，傳統，火候，食材191F 04/15 12:37
推 : CCR當道 輕鬆又賺得多192F 04/15 12:38
推 : 所以中國的特級廚師比較難考囉?193F 04/15 12:52
推 : 想吃糖不甩跟三不沾啦194F 04/15 12:52
推 : 推，看PTT長知識195F 04/15 12:56
推 : 特級除濕196F 04/15 12:57
推 : 想問糖不甩跟三不沾的八卦197F 04/15 13:02
推 : 你這樣迷妹要怎麼繼續打卡啦198F 04/15 13:15
推 : 西餐妹199F 04/15 13:23
推 : CCR就是這樣阿200F 04/15 13:33
推 : 認同 我覺的中國菜真的搞剛 但總是作賤自己賣得比別國201F 04/15 13:35
→ : 菜便宜
→ : 菜便宜
推 : 各國料理都有好吃的地方，中菜只是其中之一，但並不是203F 04/15 14:14
→ : 最棒的
→ : 最棒的
推 : 我封你為ptt食神205F 04/15 14:21
推 : 專業推206F 04/15 14:44
→ : 食神歸位~~207F 04/15 14:53
推 : 西餐累就累在瓷盤很大很重XDDDD208F 04/15 15:03
推 : 但是中餐超好吃啊啊啊啊209F 04/15 15:04
→ : 一句滷汁沒差異就把別人打爆了 讓我分不清是真專業還是210F 04/15 15:29
推 : 還是泰國菜最好吃211F 04/15 15:41
推 : XDDDDDDDDDDDD212F 04/15 16:04
推 : 推中餐！213F 04/15 16:26
推 : 就算大家都木舌吃不出中西餐的差異214F 04/15 16:27
→ : 你的皮夾也會馬上告訴你中西餐的差異
→ : 你的皮夾也會馬上告訴你中西餐的差異
推 : 廚師比較有說服力216F 04/15 16:48
推 : 中式真的難多了217F 04/15 16:59
推 : 推218F 04/15 17:12
推 :219F 04/15 17:33
推 : 寫的好好笑XDD 期待下集220F 04/15 17:44
推 : 連食物也能CCR XD221F 04/15 18:05
推 : 小當家XDDD222F 04/15 18:28
推 : 這篇點出了一些重點。223F 04/15 18:33
推 : 同感 真得吃不出西餐差異 然後又很貴.......224F 04/15 18:33
→ : 可能因為不常吃吧
→ : 可能因為不常吃吧
推 : 哈哈，腦妹要崩潰啦226F 04/15 18:36
噓 : 貶抑其他專業 有點為了為酸而酸227F 04/15 18:49
推 : 這篇真der專業 內行人228F 04/15 18:57
噓 : 拎杯現在就在藍帶 每道菜都超費工好嗎229F 04/15 20:04
哦哦，所以是學員嗎?那先秀個基本刀工和小鍋的翻鍋來看看推 : ㄈㄈ尺崩潰230F 04/15 20:46
※ 編輯: gn00324893 (60.242.84.61), 04/15/2015 21:09:01推 : 照這篇文章看來西餐不知道在貴三小的231F 04/15 22:20
→ : 法國菜不是每樣食材都很多道手續要處理嗎?232F 04/15 23:30
噓 : 可憐.............233F 04/16 00:02
→ : 你講的都不知道是哪裡來的法國菜，還出少道+擺盤? 無知當寶
→ : 你把台灣的簡餐=法國菜? 你是不是誤會什麼了..........
→ : 你這種雜耍的有本事就去藍帶上課，拿個Commis Chef 就好
→ : 你講的都不知道是哪裡來的法國菜，還出少道+擺盤? 無知當寶
→ : 你把台灣的簡餐=法國菜? 你是不是誤會什麼了..........
→ : 你這種雜耍的有本事就去藍帶上課，拿個Commis Chef 就好
→ : 樓上你還蠻可憐的，多認識一些外國人吧237F 04/16 00:21
--
5樓 時間: 2015-04-15 12:11:33 (美國)
→
-1
04-15 12:11 US
會想要比較這種東西的人很笨..... 食物就跟藝術一樣, 每個人的觀念都不同, 你能說哪一個國家的藝術最好嗎?而且很多東方人不習慣吃起司還有清淡的烤馬鈴薯, 就像西方人不習慣吃生魚, 虎鞭...動物的老二等等..... 所以很多美食有些人根本一生中都沒吃過, 是要怎麼比較?就拿德州來說, 有名的BBQ的美味是任何餐廳裡都吃不到的....因為自己煮, 考(出一條粉紅色的外圍), 悶, 用上健康又不油膩的清淡, 秘密醬汁, 配合上炭的味道還有出自德州自己的肉, 只有自己做才做得出來.....
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