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※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-09-23 09:38:44
看板 Gossiping
作者 martyrtitan (Martyrs)
標題 Re: [問卦] 為什麼美國的牛奶可以放這麼9？
時間 Wed Sep 21 02:43:30 2016

我也來獻醜一下，剛剛打到一半斷線超悶

我自己是台大食科博士候選人的營養師

也擔任公司營養顧問、台大食安講堂講師和專欄作家

先前在八卦板上也講了一篇味精文（不過好像被洗掉了）

由於牛奶牽扯到畜產與動科的專業，所以我就食品加工與營養這塊來說明

牛奶的殺菌大致上可以分成熱殺菌與非熱殺菌法

1. 非熱殺菌法（膜過濾），比如說市售的Dr.milk就是用這種方式，這和在做細胞實驗中

   用0.22 um的過濾膜過濾意思一樣，讓蛋白質等物質可以濾過，但細菌無法，這種方式

   不需加熱，所以理論上可以保持最原始的牛奶風味和營養素，但相對價格較高。


2. 熱殺菌法，這也是最常見的，可以分成以下三種

   a. Low temperature long time（低溫長時間、LTLT）：利用62至65度殺菌30分鐘，

      就把一罐一罐的牛奶丟到65度水浴槽中30分鐘，但這種批次殺菌的產能很差，所以

      大致上已被淘汰，只有一些小牧場和小農會用（當然他們就會說這低溫，可以保留

      最佳營養），但實際上只是他們沒辦法投入高額資本購買殺菌設備罷了。


   b. High temperature short time （高溫短時間，HTST）：利用72至75度殺菌15秒，

      市面上義美有一支，瑞穗的瑞穗極製72度也是用這種殺菌法，國外大部分的牛奶


      也是這種方式（又稱為Pasteurisation）。這種方式的溫度不高，不至於會產生

      梅納反應，所以不會有濃醇香的「牛奶味」，相對地保留牛奶原本的味道。

   c. Ultra high temperature（極高溫瞬間殺菌，UHT）：利用130度5秒或135度2秒的

      方式殺菌，是板式殺菌，在層層加熱板中會有細小管線（基本上HTST也是），讓牛

      奶流過時的中心可以快速達到殺菌作業溫度，所以能瞬間殺菌。但溫度很高，足


      以產生梅納反應讓牛奶具有有濃醇香，而這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好，

      廣為台灣廠商應用。不過，歐美一般討厭這種濃醇香，所以他們喜歡用HTST殺菌，

      甚至在一些研究報告上用undesirable flavor來形容UHT殺菌後的牛奶味，在一些

      研究中也希望將UHT產生的梅納反應產物去除。而當UHT的溫度再提高或時間再延長

      達到「滅」菌程度，那就是保久乳了。（補充：一般在做UHT時前段會預備加熱，

      預備加熱的溫度還會高過HTST，所以無形中等於又多了一道殺菌流程）



保久乳的定義為：經過滅菌，可放在室溫儲存的。而且因為滅菌加上無菌包裝製程，保久

乳可以放到一年半載的不意外。


鮮乳的定義為：經過殺菌，需放在冷藏儲存。因為只是殺菌，所以一定還有些許細菌，因

此不能放到像保久乳這麼久，且一定要冷藏。



介紹完殺菌法，就要來解釋一下鄉民的問題，為什麼國外的鮮乳可以放到70天？老實說，

只要經過標準流程的牛乳，遠心清淨、高壓均質、離心、殺菌等等，理論上都可以放到


70天。那為什麼台灣廠商只標示2星期呢？(這邊補充一下是UHT才可以這樣放，昨晚太累

沒有寫清楚）


1. 台灣人普遍有放越久越有鬼的心態，牛奶不能久放的既定印象太深，如果我標示能放

   70天，台灣消費者一定會以為這加了防腐劑等食品添加物，再加上媒體錯誤報導...

   廠商才不會想冒這個風險。


2. 民眾常誤解保存期限的定義，保存期限是只開封前到這個時間點都不能壞，不是開封

   後還能放到這時間點。所以為了避免消費者盧洨洨，所以標短一點減少風險。


3. 標短一點，讓消費者趕快喝完趕快買新的，增加回購率不是很好嗎？


再來就講一下營養價值的部分，首先要提到我們到底要喝牛奶想得到什麼營養素

站在營養師立場，不外乎鈣質、蛋白質和維生素B2

1. 鈣質：不會受熱破壞，所以哪一種加熱殺菌都沒差

2. 蛋白質：確實有些蛋白質會受熱破壞，但我們蛋白質根本都吃很多，沒有缺的問題，

   至於功效的蛋白質，我個人覺得光喝一瓶牛奶也不太能藉由這個營養素來改變什麼


   生理，所以沒差。

3. 維生素B2：確實維生素B2是一個熱環境下不穩定的營養素，但我們可以藉由其他食物

   來補足，如：全穀類等等（不過我們吃全穀的比例真的滿低的...）。但我也看過一些

   研究指出殺菌的時間很短，不至於破壞太多的維生素B2還有其他維生素，所以我也覺

   得這點沒差。



講那麼多，其實是因為牛奶的謠言真的太多，包括班圖人的故事，植物性鈣也能補鈣

牛奶會致癌等等，最近還有個醫師在講脫脂牛奶會導致攝護腺癌。我在我們團隊的FB

有撰寫一篇牛奶迷思破解，有興趣的可以點來看看（臉書連結，網頁空間是公司的，

所以不喜勿入唷）


https://www.facebook.com/awfosonfans/posts/925059780934092
 

也歡迎各位多多了解食品與營養，別被一些「專」門騙人「家」的嚇到了，我的食品科普

書也寫一半多了，未來有機會再多和各位分享食知識吧！


各位晚安...

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想瞭解更多營養資訊與食安知識

請到 好食課 按個讚

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.108.117
※ 文章代碼(AID): #1NuODQHe (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1474397018.A.468.html
推 GaryMatthews: 食科博士 郝郝拆表示：1F 09/21 02:46
郝前市長還真的曾是我們所上的教授，不過這個年代有點久遠XDD

他專長我印象中是油脂化學
※ 編輯: martyrtitan (223.136.108.117), 09/21/2016 02:47:58
推 jimmy0921: 郝xx:2F 09/21 02:47
推 sugizo0: 原來妹妹一直到交男友前都不會變壞是真的3F 09/21 02:47
推..錯文＠＠？
※ 編輯: martyrtitan (223.136.108.117), 09/21/2016 02:48:55
推 Wheelblack: 認真推4F 09/21 02:49
推 Ciell: 專業文給推 雖然牛奶殺菌的文快變月經文了5F 09/21 02:49
對..我也不知道我在認真什麼，職業病加強迫症..
※ 編輯: martyrtitan (223.136.108.117), 09/21/2016 02:49:58
推 sssqsss:   認真推6F 09/21 02:50
推 Stylux: 專業給推~7F 09/21 02:50
推 nomorethan: 推8F 09/21 02:51
推 linph: 請問牛媽的百姓貴族有關牛奶的知識都是正確的嗎？9F 09/21 02:51
推 silver5566:10F 09/21 02:51
推 kevinkuku: 認真問 所謂紫外線殺菌呢？11F 09/21 02:51
推 philbirdfly: 營養推推12F 09/21 02:53
→ wangray1769: 你是台大博士喔？13F 09/21 02:55
還沒畢業
推 gn02248917: 那你都喝哪個?14F 09/21 02:58
能買什麼就喝什麼！但我不愛HTST的無味感
※ 編輯: martyrtitan (36.227.172.210), 09/21/2016 03:01:18
推 ila9970: 大大文章再上個色一定更多人喜愛15F 09/21 02:59
原本有，斷線後懶得上色
※ 編輯: martyrtitan (36.227.172.210), 09/21/2016 03:02:23
推 kenichisun: 忽然想喝奶...16F 09/21 03:02
推 ZO20: 非常實用 感謝大大無私分享17F 09/21 03:03
推 prree258: 認真推18F 09/21 03:05
推 jason82714: 專業推19F 09/21 03:06
推 se2422: 專業20F 09/21 03:07
推 nicholasJCF: 專業 強者21F 09/21 03:09
推 faceloser: 所以牛奶真的很營養嗎？記得之前看過一篇陰謀論說牛奶22F 09/21 03:10
→ faceloser: 養分是商人炒作起來的
陰謀論就無解啊，再怎麼講他們就用這種眼光看待
推 gohow: GOOD24F 09/21 03:10
推 yayayalai: 專業推25F 09/21 03:12
推 pinkynina: 認真推26F 09/21 03:13
推 yehmei0102: 專業清楚易懂推27F 09/21 03:14
→ errorwinter: 有沒有看過牛姊的漫畫 他在漫畫內其實滿稱讚低溫殺菌28F 09/21 03:14
推 roccqqck: 我想問 乳牛每天這樣榨+強迫受孕 很不健康的說法是真的29F 09/21 03:14
可以問問你媽漲乳舒不舒服...

強迫受孕會影響健康？應該沒這說法...乳牛的「職業」週期可以生6胎左右

人都可以生個6到10個了，雖然這樣比擬很不妥，但也不知道要找啥例子來說明
推 catmiaow: 那滅菌後的鮮乳與保久乳開瓶後可以放多久？30F 09/21 03:14
開瓶後完全不保證，不知道你的冰箱乾不乾淨、有沒有對嘴喝、有沒有失溫太久等等問題
→ roccqqck: 還假的31F 09/21 03:14
推 cul287: 牛奶真的每天喝沒事嗎?32F 09/21 03:14
沒事沒事
→ errorwinter: 的 還說她兒子喝了之後就不喜歡市面上的超高溫殺菌的33F 09/21 03:15
→ errorwinter: 牛奶 加上牛姊他家也算是農場+牧場
老王賣瓜自賣自誇囉

基本上那些乳鐵蛋白有的沒的含量也都很少

站在食品角度，只要能殺掉菌就ok

UHT效率更好，也可以產生梅納反應的風味，我就愛這種味道XDD
推 wasijohn: 好專業！ 我可以轉錄嗎！ 拜託原PO了 謝謝QQ35F 09/21 03:17
歡迎
推 ljay: 長知識 推36F 09/21 03:17
→ wasijohn: 原PO加油！37F 09/21 03:18
推 tist: 專業推38F 09/21 03:19
推 fantasibear: 推39F 09/21 03:19
推 schumi7401: 恩恩正如我想講的40F 09/21 03:19
不好意思，我搶先一步XDD
推 ftyjukgk: 專業的來了 看完 推41F 09/21 03:19
推 desireww: 給142F 09/21 03:21
→ gigayaya: 請問喝牛奶容易拉肚子的話 要喝哪種牛奶QQ?43F 09/21 03:21
市售有無乳糖牛奶，愛之味有出一支，Costco的Kirkland也有一支
推 germun: 還好我都喝拿鐵不喝牛奶44F 09/21 03:21
推 Chieen: 郝之前在當市長時有個小學生的食安訪談會談中表現得一副賣45F 09/21 03:21
→ Chieen: 弄專業最後還反過來質問小朋友的姿態讓人對他印象差到不行
印象中他其實被抓語病啦
推 andyxstussy: 專業給47F 09/21 03:22
推 CyrilHuang: 給推48F 09/21 03:24
推 bbo40453: 推腿49F 09/21 03:25
推 stevenkuo: 台灣的牛奶可以賣的比日本沖繩貴 真是夠了，太好賺50F 09/21 03:26
沖繩的狀況我不懂，但如果是歐美的話很多酪農業有政府補助，讓他們牛奶變很便宜
推 Ommmmmm5566: 我也一直澇賽 要喝哪種阿51F 09/21 03:27
推 milvus: 專業推52F 09/21 03:30
推 wwwqoo: 推推53F 09/21 03:30
推 homerunball: 牛奶系54F 09/21 03:31
推 k21232123: 推推U質好文55F 09/21 03:32
推 homelife: 所以我冰箱有一瓶瑞穗極製期限只到前天但應該是可以喝?56F 09/21 03:33
→ homelife: 中午正要喝發現日期過了不敢喝 剛好看到你這篇
一兩天應該不會怎樣，而且又放冷藏，所以我認為OK

但HTST的殺菌效率會比UHT低，上面寫殺菌後可放70天是UHT加冷藏
推 v19791119: 專業推58F 09/21 03:33
推 lslayer: 就封你為 牛奶王 了59F 09/21 03:33
推 homelife: 請問台灣有很多像這樣標示保存期限比實際能吃的期限短60F 09/21 03:38
→ homelife: 很多的例子嗎?
保存期限其實概念是賞味期限，所以超過一兩天，甚至水活性很低的食物超過1、2個禮拜

我都敢吃，不過不建議這樣XDDD

這都是case by case 廠商的製程乾不乾淨、儲存符不符合標準、家裡使用狀況都會影響
推 ww1215: 推 牛奶系62F 09/21 03:42
推 yafayu: 專業推63F 09/21 03:43
推 bluebugi:64F 09/21 03:45
推 olalo: 這種專業文版主都不會M起來以後方便給人查詢嗎?65F 09/21 03:45
推 kk032576: 專業推66F 09/21 03:45
推 justastupid: 推喔 我好市多牛奶都會喝個兩個禮拜多 還好不會怎樣67F 09/21 03:47
推 wolfking623: 1.所以牛奶會不會致癌? 2.牛奶養分真的營養嗎?68F 09/21 03:47
牛奶不會致癌，牛奶的鈣C/P值算最好的
推 km101km: 推69F 09/21 03:48
推 ts00690106: P70F 09/21 03:48
推 cmid05:71F 09/21 03:48
→ wolfking623: 3.牛奶是不是化工品而不是真的動物奶 以上陰謀論想知72F 09/21 03:49
....牛奶是化工品？認真的？
推 girafa: 可以請問乳糖不耐症 牛奶的攝取替代品是什麼？73F 09/21 03:51
低鈉起司、無糖優格、無糖優酪乳、無乳糖牛奶
推 cmid05: 喝牛奶有什麼明顯的缺點嗎?74F 09/21 03:51
每天要買一罐很麻煩、大罐還要搬回家很重
推 eyb602: 喝了會拉的 多喝幾次就對了讓你的腸道適應 不然換哪牌都差75F 09/21 03:56
→ eyb602: 不多
乳糖的耐受性確實可以訓練
推 akay08: 請問常喝保久乳跟常喝鮮奶比起來有差別嗎？77F 09/21 03:56
沒差
推 woula: 長知識推OuO78F 09/21 04:02
推 haganin: 我都做成優格喝，可以補充益生菌79F 09/21 04:06
→ haganin: 優格優酪乳，乳糖不耐症都可以喝，乳酸鈣人體比較好吸收
推 Mood10207: 推！！！81F 09/21 04:10
推 help1268: 推82F 09/21 04:15
推 CycleEnergy: 好文 推個83F 09/21 04:15
推 devin0329: 推文蠻多問題挺有趣，麻煩原po解惑謝謝84F 09/21 04:21
推 forestsea722: 看八卦吸知識85F 09/21 04:25
推 TNcat: 食營推!86F 09/21 04:41
推 VIGUTA: 先生您奶味？87F 09/21 04:47
推 panhoho: 推88F 09/21 04:55
噓 adward007: 那麼抗生素問題呢?牛奶對現代人來說B>Z 不太缺這些營養89F 09/21 04:59
哪來的Z>B..抗生素都有殘留標準啊，之前抽驗合格率都將近100%

哪裡不缺，即便是維生素B2都有30%左右的潛在性缺乏

鈣缺到爆了，建議量1000毫克，我們只吃600毫克，我朋友自己收案評估

女生一天只吃200毫克，而且我們很多都是來自於不好吸收的食物來源
推 nikuman: 你牛奶系?90F 09/21 05:06
推 speq: nice91F 09/21 05:12
推 gn02118620: 想問一下 開封前可放1年 開封後要幾天內喝完呢92F 09/21 05:23
開封後不保證
推 chubbyP: 看ptt長知識93F 09/21 05:24
推 greedystar1: 這篇記得留存 下次可以再用94F 09/21 05:29
推 EMzz: 推95F 09/21 05:46
推 Woodstock1: 推 所以3種殺菌方式都可放70天？96F 09/21 05:50
上面已補充，70天是UHT

HTST的我不清楚，但至少會比2個禮拜久
推 redmoon168: 我超愛保久乳的味道 進口的又便宜 營養跟鮮乳也一樣97F 09/21 05:59
推 demitri: 太專業啦98F 09/21 06:00
推 kumabartho: 快買林鳳營壓壓驚啊99F 09/21 06:01
林鳳營「本身」沒問題啊
推 windcloud27: 推100F 09/21 06:01
推 fatedate: 推101F 09/21 06:01
→ TED800190: 好的殺菌、完整包裝與正確的倉儲方式，70原則上沒問題102F 09/21 06:01
→ TED800190: 罐頭還可放超過5年
去年日本找到一個二次大戰的罐頭，還要打開來吃吃看XDDD
推 inparadox: 推104F 09/21 06:11
推 jeff90063: 低能專家各種秀下限啊105F 09/21 06:16
推 tony900735: 推106F 09/21 06:27
推 chocoluv: 推107F 09/21 06:33
推 albert7387: 專業推108F 09/21 06:36
推 piggyman: 推推109F 09/21 06:38
推 gogoyamaha: 推110F 09/21 06:39
推 jack1476: 跪求您回多一點這種文章！111F 09/21 06:40
推 amwkscl: 你郝龍斌學弟？？？112F 09/21 06:40
郝老師是農化畢業的，之後曾任職台大食科所

不過我來讀博班時他已經不知道離開多久了
推 igodbl: 推113F 09/21 06:44
推 tom80114: 看八卦 長知識114F 09/21 06:46
※ 編輯: martyrtitan (61.230.116.76), 09/21/2016 07:15:42
噓 max5566: 低能消費者只會跟著媒體走115F 09/21 06:53
推 dnzteeqrq: 讚116F 09/21 06:57
推 sharline1013: 難怪以前小學訂的奶味道那麼噁，害我從此不敢喝牛奶117F 09/21 07:05
推 l23: 美國這邊很多乳糖不耐的替代品: 杏仁奶，豆奶，Lactaid118F 09/21 07:07
→ l23: 以前在台灣每喝牛奶必拉到最後根本不喝了，結果改喝毒奶精XDD
推 ymj1123: 推推120F 09/21 07:09
推 lgc8642000: 專業推121F 09/21 07:09
推 dasfas46546: 太強了 推122F 09/21 07:10
推 wbt77hsy: 推！123F 09/21 07:10
推 s5: 讚!!124F 09/21 07:12
推 david855008: 專業推125F 09/21 07:13
推 ibanes: 優質好文！126F 09/21 07:13
推 qscNERO: 專業推127F 09/21 07:13
推 Rayearth2037: 推128F 09/21 07:16
推 feather623: 推長知識129F 09/21 07:19
推 YoyoC59: 專業推130F 09/21 07:22
推 Allen0315:     郝龍斌專長"油脂化學"? 突然好像理解了什麼......131F 09/21 07:24
痾..你是說和油案的關聯嗎？

我想應該是和他的專長沒啥關係
推 yannicklatte: 推132F 09/21 07:26
※ 編輯: martyrtitan (61.230.116.76), 09/21/2016 07:28:35
推 vanishpower: 有道理~133F 09/21 07:30
推 a5832708: 推啊！?134F 09/21 07:30
推 doraemon8709: 專業推135F 09/21 07:34
推 ToTaiwan: 推136F 09/21 07:37
推 ppppman: 推137F 09/21 07:38
推 DMW9527: 推138F 09/21 07:41
推 joydivision2: 長知識 推139F 09/21 07:41
推 Axis999: 一般人日常生活除了牛奶以外，還可以從哪種食物來獲取鈣?140F 09/21 07:47
→ Axis999: 以平常人常喝的都一天一杯，大多人都是不常喝的吧
推 cy4v: 牛奶系？142F 09/21 07:50
推 ttping: 那保久乳裡面2有種特殊的味道的來源也是梅納反應嗎(推專業143F 09/21 07:51
推 shinobunodok: 你營養…等等 好像真的是?144F 09/21 07:54
推 vi000246: 推145F 09/21 07:56
推 CBRRR: 太專業146F 09/21 07:57
推 andy6001: 身為科科人 推你專業147F 09/21 07:58
推 iorittn: 推148F 09/21 07:58
推 evelyn055: 之前看到文章說全脂鮮乳其實比低脂好 低脂沒減到哪裡去149F 09/21 07:59
→ evelyn055: 是真的？
推 cloudin: 推  但是我不喜歡奶味151F 09/21 08:01
推 terryroc: 如果你出書了記得通知鄉民唷152F 09/21 08:03
推 amethystboy: 推認真153F 09/21 08:03
推 XDDDpupu5566: 所以HTST，UHT哪個放得久？抱歉沒看到這點154F 09/21 08:04
推 RX78NT1: d_milk是統O企業的耶,真的會用那個膜嗎?不是漲價藉口?155F 09/21 08:04
推 ibig30545: 長知識啦156F 09/21 08:06
推 svc2kxp: 下一篇，豆漿157F 09/21 08:08
→ winiS: 看完...喝水加鈣片就好了？反正都一樣158F 09/21 08:09
推 lovelebron24: 推159F 09/21 08:12
推 FuwafuwaCAT: 推160F 09/21 08:12
推 pro73: 專業推161F 09/21 08:17
推 xdaymonx99: 推162F 09/21 08:19
噓 AIyA878958: 最推薦哪支最讚?163F 09/21 08:21
推 AJ831112: 推164F 09/21 08:22
推 octopus4406: 同業推推165F 09/21 08:22
推 ibahan: 推166F 09/21 08:27
推 paul861124: 推167F 09/21 08:28
→ arcanite: 如果古代奶媽要她每年生小孩才有奶擠這樣健康嗎?168F 09/21 08:28
推 AboveTheRim: 國外pasteurization的真的比較好喝169F 09/21 08:30
推 milklee: 推專業～謝謝分享！170F 09/21 08:33
推 MattOwl: 推171F 09/21 08:35
推 sss916713: 推172F 09/21 08:36
推 numoon: 請問一下 mailard reaction (梅納反應是這樣拼嗎？）好173F 09/21 08:40
→ numoon: 像會有致癌的風險？這經過證實了嗎？
推 jet11: 好文推175F 09/21 08:42
推 ms893030: 專業176F 09/21 08:48
→ rock810: 要保存文章記得自己轉寄到自己信箱177F 09/21 08:50
推 lee09930239: 快推不然人家又要說我文組看不懂178F 09/21 08:54
推 maxwellbkwt: 讚179F 09/21 08:54
推 abin1024: 長知識180F 09/21 08:55
→ modulation: 推181F 09/21 08:58
推 a123456cg: 您牛奶系？182F 09/21 09:00
推 pudge: 推好文183F 09/21 09:00
推 iewix: 推184F 09/21 09:00
推 gfneo: 2a和2b都是pasteurization,兩個條件都是巴斯德找出來的185F 09/21 09:02
→ gfneo: 2a的條件常因被抑菌物件不同而略有修改
推 ian90911: 推專業文187F 09/21 09:05
推 KazumiLin: 感謝原PO...長知識了188F 09/21 09:08
推 darling520: 推 朕封你為食科王189F 09/21 09:09
推 piliwu: 推190F 09/21 09:13
推 airflow: 請問一直被強迫要買低脂牛奶，該怎麼說服家人？191F 09/21 09:14
其實也沒有差啦..只是比較不好喝
推 nhmarc: 我更想知道你的科普書何時寫完  很想買192F 09/21 09:16
推 nm9140322: 身為動科人專業給推193F 09/21 09:16
推 imavgg: 那喝豆漿可以代替牛奶是真的嗎?194F 09/21 09:19
推 handsomemama: 自己未來自己救195F 09/21 09:22
推 ljt426: 那....奶粉呢196F 09/21 09:23
推 a0652qj: 推推197F 09/21 09:24
推 OldDaiDai: 恭請牛奶王198F 09/21 09:25
推 kid1a2b3c4d: 專業199F 09/21 09:25
推 shawn2304: 感謝分享200F 09/21 09:25
推 Mashin5566: 長知識推201F 09/21 09:26
推 clarkyoona: 現在市面上很多都寫乳製品，請問跟鮮奶比較起來會比較202F 09/21 09:27
→ clarkyoona: 不好嗎？
當然乳製品就可能會有其他的東西囉

比如說調味乳會有糖等
推 yumedream: 長知識推推～204F 09/21 09:36
推 coldplay5566: 牛奶～～～205F 09/21 09:42
推 Kemuel:206F 09/21 09:45
推 yjlee0829: 想按讚 但大量食物照片好像會容易餓QQ207F 09/21 09:46
推 hitokai: 專業推208F 09/21 09:52
推 yeeeeeeeee: 推個209F 09/21 10:00
推 plutos: 加工學的萬年考題210F 09/21 10:02
推 monoc: nice211F 09/21 10:05
推 cospergod: 好網站 已按讚212F 09/21 10:07
推 tingvictor: 牛奶系!!213F 09/21 10:11
推 ccjj8: 推214F 09/21 10:14
推 jack0216: 推215F 09/21 10:21
推 usokami: 真假 這樣我想買罐UHT鮮奶放冰箱等兩個月後喝抗抗惹216F 09/21 10:24
不建議，因為你也不知道這些產品在運送中有沒有失溫

儲存中有沒有失溫等等問題
推 dnkofe: 推217F 09/21 10:27
推 gotornado: 好文 給推!!!218F 09/21 10:28
推 schopan: 台灣的保存期限真的是病態的存在  國外多用best before219F 09/21 10:28
推 aajimmy: 專業推220F 09/21 10:30
推 ceab: 請問殺菌和減菌的不同？221F 09/21 10:30
→ schopan: 殺菌：大量-> 極少      滅菌：大量 -> 0222F 09/21 10:31
→ schopan: 能減少微生物的手段都算殺菌  殺到無菌才能叫滅菌
推 demitri: 我也不懂台灣為什麼那麼少無乳糖牛奶 亞洲成人乳糖不耐224F 09/21 10:34
→ demitri: 應該比歐美白人還高 台灣應該多推廣的 在台灣常拉肚子
→ demitri: 到美國工作才知道是乳糖不耐症->一個在美國工作朋友說的
→ demitri: 這篇應該給M
推 RayKer: 認真必須推228F 09/21 10:36
推 Perdonare: 請問麥片和奶粉或牛奶一起泡真的會大大降低鈣質吸收嗎229F 09/21 10:37
理論上會減少，但我不覺得對整體健康會差太多，畢竟我們健康是多因子的
推 milkcat0319: 專業！230F 09/21 10:40
推 captainmm: 推專業文！231F 09/21 10:48
推 catsmiles: 好專業232F 09/21 10:54
噓 qlinyuhn: 科學上HTST跟UHT能做到100%滅菌嗎?製造過程能100%無氧233F 09/21 11:11
→ qlinyuhn: 環境嗎?
所以無論是HTST與UHT後續都要冷藏

要不然這些一點點點點的菌還是會長
推 joveryant: 推235F 09/21 11:20
→ PolarGG: 推236F 09/21 11:34
推 vovovolibear: 長知識推237F 09/21 11:35
→ blooderfrog: 有人看不懂文章Y238F 09/21 11:43
推 leoon: 推個239F 09/21 11:48
推 vincent0719: 專業240F 09/21 12:00
推 SameLaw: 推241F 09/21 12:03
推 madaniel: 推242F 09/21 12:06
推 mdkn35: 看到2a 我震驚了......原來是資本不足243F 09/21 12:07
推 Tamama56: 推244F 09/21 12:11
推 gaddafi: 推專業文245F 09/21 12:12
推 dream1517: 謝謝分享，長知識246F 09/21 12:15
推 andrew0312: 鮮乳 牛乳 保久乳 三個是不一樣的東西嗎?247F 09/21 12:16
牛乳是泛稱，鮮乳和保久乳會有CNS規範
推 doubleperson: 長知識248F 09/21 12:19
推 ce270651: 推249F 09/21 12:20
推 nightcat1985: 專業推250F 09/21 12:24
推 berice152233: 推251F 09/21 12:36
推 kerokerott: 專業推 印象中之前有看過類似的文252F 09/21 12:38
推 doleful: 這種好文為什麼不M？？253F 09/21 12:41
推 SATO999: 佩服254F 09/21 13:03
推 COOLYAGAMI: 專業推啊~  我每天都一大杯的255F 09/21 13:22
推 Wall62: 專業好文推256F 09/21 13:23
推 oneblack: 所以這三種哪種理論上是保存最久的?257F 09/21 13:59
→ oneblack: 以這幾種殺菌法來說
UHT
→ mdkn35: 看看罐頭 細菌愈少愈久 不都是這樣?259F 09/21 14:03
推 ginstein: 學習了，推260F 09/21 14:08
推 cvspka02953: 推牛奶系261F 09/21 14:14
推 kururu002: 請問保久乳跟鮮奶營養含量到底相差了多少呢～？262F 09/21 14:15
基本上沒有差太多唷
推 loxa87036: 漲知識263F 09/21 14:27
※ 編輯: martyrtitan (1.164.150.156), 09/21/2016 14:37:24
推 oeibei: 推264F 09/21 14:38
推 Pegasus170: 專業265F 09/21 14:40
推 per456: 推 長知識了 謝謝你266F 09/21 14:45
推 ee430: 推 長知識267F 09/21 15:03
推 catknight: 推268F 09/21 15:27
推 lbowlbow: 專業文給推269F 09/21 15:29
推 ck290996: 太棒了牛奶可以每天喝>///<270F 09/21 16:02
推 nightblue7: 我喝牛奶肚子都會很痛是懼乳症嗎？271F 09/21 16:10
推 boomlin: 推專業272F 09/21 16:19
推 siensien: 專業推273F 09/21 16:31
推 david7112123: 看八卦長知識274F 09/21 17:33
推 peiwinnie: 長知識推 最愛喝牛奶275F 09/21 18:04
推 chin728: 推276F 09/21 18:40
推 s881702002: 牛奶王277F 09/21 18:53
→ xknight: 請問在牛奶裡加黑咖啡(拿鐵咖啡) 是否會影響鈣質的吸收?278F 09/21 19:02
→ xknight: 想說喝拿鐵可以加牛奶補鈣 但會不會被咖啡流失掉呢?謝謝~
以流行病學的觀察，喝咖啡確實會增加骨質疏鬆症

但只要鈣質攝取足夠，骨質疏鬆症的風險就下降

而且JAMA的研究有提到吃足夠的鈣質就可以抵銷喝咖啡帶來的骨質問題
推 eric712047: 專業推280F 09/21 19:21
※ 編輯: martyrtitan (219.84.240.136), 09/21/2016 21:06:01
推 trait: 所以國內外牛奶味道相差很大完全是製程偏好不同281F 09/21 19:55
→ trait: 並非是因為牛的品種不一樣囉？
都是Holstein牛

但我不是動科專長，不知道有沒有新的育種之類的
推 SuperRoMay: 推專家! 請受小妹一拜~~~ 雖然我比較愛喝豆漿 XD283F 09/21 20:33
推 toppop: 推284F 09/21 21:04
推 faxy: !285F 09/21 21:18
推 SoftMen: 推286F 09/21 21:36
推 mimimina: 推推287F 09/21 21:38
推 skinny27: 士航推推288F 09/21 21:45
噓 tony70017: 所以喝牛奶到底好處在哪?289F 09/21 21:56
好處多多..鈣質就是最重要的
推 octopuz: 推！290F 09/21 23:24
推 image28: Good job291F 09/22 00:48
→ Eatea: 對膜過濾有相同疑問，是真的有用膜過濾嗎？有實地去工廠看292F 09/22 01:20
→ Eatea: 過嗎？還是這只是業者漲價的藉口？因為一般殺菌和膜過濾價
→ Eatea: 格個人覺得真的差很多，所以才提出這個疑問。
是覺得不用懷疑這個啦

要漲價只要說飼料漲價 產量減少 就可以囉

沒必要誇大一種新的技術
推 whhw: 長知識  推推295F 09/22 01:28
推 guyguy2: +1296F 09/22 10:16
※ 編輯: martyrtitan (114.36.113.185), 09/22/2016 11:29:36
推 Lezone: 雖然一面倒在為乳業說話，有preacher潛力，但認真寫文要推297F 09/22 11:59
噓 sssssunny: 抱歉借我噓一下那個抗生素的 都民國幾年還在抗生素...298F 09/22 15:51
→ sssssunny: 等等補推~
→ sssssunny: 台灣會飼養荷蘭牛是因為該牛特性產量大 乳汁低
→ sssssunny: 而台灣夏季氣候炎熱及消費習慣(夏天炎熱牛奶當飲料喝?)
→ sssssunny: 如果養其他品種(如娟姍)乳牛 產量差異蠻大的
推 sssssunny: 一般而言 荷蘭牛日產量可達25~30L
→ sssssunny: 不過有些牧場也有混養娟姍 可提高乳脂比例
推 sssssunny: 其中乳脂率為生乳計價中一個重要參考因子
推 stanly60103: 請問台灣市面上常見的光泉鮮乳、林鳳營鮮乳、瑞穗鮮306F 09/22 23:32
→ stanly60103: 乳等是用哪張滅菌法？
推 qwaszx012: 專業308F 09/23 04:04
推 yeap193: 推!309F 09/23 04:56

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台女不喜歡曬太陽 普遍缺鈣 攝取量也不夠倒也是真的
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sp840816
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人奶保存期限有多久
4樓 時間: 2016-09-21 09:50:19 (台灣) 
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d22229
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高手在民間
5樓 時間: 2016-09-21 10:37:38 (台灣) 
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ppAVA
　 09-21 10:37 TW 
郝小兵：我很久以來就想寫一篇美國牛奶
6樓 時間: 2016-09-21 10:38:50 (台灣) 
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totoro123
　 09-21 10:38 TW 
所以花很多前 喝到的只是低品質的蛋白質跟鈣 所以柯p說直接給個鈣片無誤 牛奶是很高成本的營養來源
7樓 時間: 2016-09-23 00:28:47 (台灣) 
→
Testo
　 09-23 00:28 TW 
任何東西在台灣都很快壞掉.....制度...食品....美德....無一倖免
8樓 時間: 2016-09-23 08:55:29 (台灣) 
→
s02301
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感謝大神~謝謝大神~
9樓 時間: 2016-09-23 10:58:56 (台灣) 
→
n8745009
　    (編輯過) TW 
所以濃醇香打開後70天沒壞還有濃醇香 也是很正常的??QQ
10樓 時間: 2016-09-23 22:44:29 (台灣) 
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ud8830705
　 09-23 22:44 TW 
台灣只有一家濃醇香，其他家為何不用UHT方式???
11樓 時間: 2016-09-23 22:45:06 (台灣) 
→
ud8830705
　 09-23 22:45 TW 
這家濃醇香為何都可以低價批給手搖茶店，有卦嗎???
12樓 時間: 2016-09-23 22:46:09 (台灣) 
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ud8830705
　 09-23 22:46 TW 
樓主可以好心分享鮮奶藥檢哪些項目跟容許值嗎???
13樓 時間: 2016-09-23 22:47:30 (台灣) 
→
ud8830705
　 09-23 22:47 TW 
之前看過嘉南羊乳抗議乳牛能使用抗生素等一些藥物，羊為何不行，這是真假???
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