※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-10-11 13:52:09
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 味增湯搭什麼最搭？
時間 Tue Oct 11 00:48:48 2016
目前搭配過
1. 鯰魚，超軟爛，跟吃果凍一樣
2. 旗魚，超硬超老，跟煮過頭的雞胸肉很像，很會ㄉㄧㄠ牙齒，但算便宜
3. 鯊魚，味道超怪...但最便宜
4. 台灣鯛魚背片，有股土味...偏貴
5. 鮭魚，有刺的不優。剛買了無刺有皮的...正在煮，味道超香，呵呵
但超貴...==
不知道味增湯跟那種比較搭？
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推 : 雞排啊1F 10/11 00:49
→ : 小魚乾+柴魚2F 10/11 00:49
→ : 排骨酥3F 10/11 00:49
→ : 乾掉的洨4F 10/11 00:49
→ : 丁香小魚最搭5F 10/11 00:49
丁香小魚喔？好，下次試試！推 : 豆腐6F 10/11 00:49
→ : 我都去掉豆腐跟小魚干 改放菜頭跟排骨酥7F 10/11 00:49
→ : 豆腐8F 10/11 00:49
→ : 同意二樓9F 10/11 00:49
推 : 五樓喝味噌湯都配洨10F 10/11 00:49
→ : 我都唸味噌11F 10/11 00:49
推 : 放菜頭+排骨酥 用肉燥提味12F 10/11 00:49
→ : 味噌湯還味噌汁13F 10/11 00:49
※ 編輯: Wraither (60.245.65.143), 10/11/2016 00:50:26→ : 蛋餃14F 10/11 00:49
推 : 石斑15F 10/11 00:49
推 : 八卦是鮭魚旗魚鯊魚都不環保16F 10/11 00:50
→ : 鱸魚啊 又軟又有嚼勁17F 10/11 00:50
→ : 小魚乾18F 10/11 00:50
推 : 排骨酥19F 10/11 00:50
→ : 柴魚 鮭魚邊20F 10/11 00:50
柴魚也來試試→ : 配鮑魚啦 粉紅的21F 10/11 00:50
推 : 皮蛋22F 10/11 00:50
推 : 鮭魚跟虱目魚肚23F 10/11 00:51
推 : 還要放金針24F 10/11 00:51
→ : 昆布 柴魚片當底 加點蛤蠣 切點豆腐蔥花撒下去 最後再加味增25F 10/11 00:51
推 : 杜甫26F 10/11 00:51
→ : 樓上專業27F 10/11 00:51
→ : 我說lien
→ : 我說lien
→ : 杜甫 會有人說我專業嗎29F 10/11 00:52
→ : 田雞30F 10/11 00:52
推 : 豆腐31F 10/11 00:52
→ : 昆布柴魚片或魚乾不要滾 會有腥味32F 10/11 00:52
我只有電鍋，下次買這兩樣來試試，有加豆腐了！不加魚片也是ok?推 : 白飯33F 10/11 00:52
推 : 柴魚片34F 10/11 00:52
推 : 周子魚35F 10/11 00:53
推 : 不放味噌跟豆腐 改放排骨酥跟菜頭 在用肉燥提味36F 10/11 00:53
推 : 放拉麵跟豬油37F 10/11 00:54
→ : 我都把味噌換成奶油洋蔥湯，上面再蓋酥皮38F 10/11 00:54
推 : 石斑39F 10/11 00:54
推 : 加洋蔥味道更好40F 10/11 00:55
→ : 其實豆腐只是丟進去有東西吃... 不然他不太影響湯的味道的41F 10/11 00:55
→ : 明明是湯影響豆腐的味道吧42F 10/11 00:56
我先把魚跟豆腐先煮就蠻香的了最後再把味增加水泡散加進去燜五分鐘，這樣可以嗎？→ : 豆腐之外 同時還可以再加三角阿給 多種口感43F 10/11 00:56
推 : 廚師的大拇指44F 10/11 00:56
→ : 鮭魚頭45F 10/11 00:56
推 : 虱目魚 魚過 魚 龍膽石斑46F 10/11 00:56
→ : 旗魚比鯊魚便宜吧47F 10/11 00:56
我在頂好買，換算旗魚比較貴推 : （魚過）魚48F 10/11 00:57
這我知道，但台北有賣嗎？推 : 女友的愛49F 10/11 00:57
推 : 加朱文錦跟黑殼蝦~哦！那煮起來真的是~50F 10/11 00:57
→ : 超噁……
→ : 超噁……
推 : 排骨酥 啦！ 白蘿蔔 啦！52F 10/11 00:57
→ : 搭高捷53F 10/11 00:58
推 : 海帶54F 10/11 01:00
推 : 這個季節就螃蟹55F 10/11 01:00
噓 : 給英國奧利佛大廚搭配.................它媽橄欖油狂灑56F 10/11 01:02
→ : 排骨酥57F 10/11 01:02
推 : 餓了58F 10/11 01:02
噓 : 涼麵 阿婆壽司59F 10/11 01:03
※ 編輯: Wraither (60.245.65.143), 10/11/2016 01:04:22→ : 當然是鯰姊...........居然推文沒有 真是人氣低落60F 10/11 01:03
推 : 鮭魚頭61F 10/11 01:04
→ : 鯰魚我試過啊，不好ㄘ62F 10/11 01:05
→ : 鮭魚頭刺很多
→ : 鮭魚頭刺很多
推 : 蟹+蝦+貝+花枝。超讚64F 10/11 01:05
→ : 沒那麼多錢啦......65F 10/11 01:06
推 : 炸柳葉魚66F 10/11 01:06
推 : 塔滑湯灑湯燙塔67F 10/11 01:06
推 : 紅鯛阿 讚68F 10/11 01:07
好，我找找～推 : 帝王蟹+豆腐69F 10/11 01:08
這太豪華...推 : 豆皮 紫菜 味增記得關火之後再加70F 10/11 01:08
我電鍋流...==※ 編輯: Wraither (60.245.65.143), 10/11/2016 01:09:49
→ : 台式味增可以開火中加入71F 10/11 01:09
推 : 茄汁鯖魚72F 10/11 01:09
→ : 豆皮跟紫菜 百貨公司底下超市都有進口乾糙之後的 可以73F 10/11 01:10
推 : 鬼頭刀74F 10/11 01:10
推 : 鮭魚75F 10/11 01:10
→ : 買來加入味增湯 這也是比較傳統的味增湯 電鍋也可以煮76F 10/11 01:11
→ : 白蘿蔔+豬肉77F 10/11 01:11
→ : 一律記得 日式味增 水滾之後再加78F 10/11 01:11
下次買紫菜！想買好久惹呵呵！不知道大大推薦哪種魚肉？
推 : 豆腐 小魚乾 柴魚 蝦米 蜆79F 10/11 01:13
→ : 蝦米搭喔？80F 10/11 01:13
→ : 壽司81F 10/11 01:14
※ 編輯: Wraither (60.245.65.143), 10/11/2016 01:15:25推 : 排骨酥82F 10/11 01:15
→ : 不要再排骨酥惹QQ83F 10/11 01:17
→ : 魚頭或雞頭84F 10/11 01:18
推 : 可以加油條配著吃85F 10/11 01:19
推 : 我都打顆蛋然後丟一把麵進去一起煮 再灑些蔥就更美味惹86F 10/11 01:19
你是煮泡麵吧？推 : 屎87F 10/11 01:22
689？推 : 菜頭跟排骨酥啊88F 10/11 01:23
那是排骨酥湯啊啊啊啊啊推 : 淮山、芡實、蓮子、茯苓再加豬肚和豬腸89F 10/11 01:25
四神湯4no?推 : 內行的都丟蝦頭90F 10/11 01:26
這招厲害喔！推 : 蛋花+貢丸+柴魚91F 10/11 01:27
推 : 有沒有推薦的味噌啊？92F 10/11 01:27
→ : 蛋真的搭喔？93F 10/11 01:27
→ : 我都買最便宜的味增，一包15
→ : 我都買最便宜的味增，一包15
→ : 味增湯加上原味優格再加一點蝦膏 你下次可以試試 這是日95F 10/11 01:29
※ 編輯: Wraither (60.245.65.143), 10/11/2016 01:30:31→ : 本五星級主廚的祕技96F 10/11 01:29
推 : 就豆腐和蔥就很好啊，如果味噌不差的話97F 10/11 01:30
推 : 電鍋煮會好喝嗎?98F 10/11 01:30
→ : 我現在喝很爽...ㄎㄎ99F 10/11 01:31
推 : 蛤蜊完勝好嗎100F 10/11 01:32
→ : 呵 都呵 都可以喝101F 10/11 01:32
→ : 冷冷的天，喝碗熱呼呼的味增湯～～蘇胡102F 10/11 01:32
→ : 唯一支持金針排骨湯 不服來戰!!103F 10/11 01:32
→ : 蛤蠣加薑絲跟鹽巴清湯不錯喝104F 10/11 01:33
→ : 金針好大一包的說買不太下去
→ : 金針好大一包的說買不太下去
推 : 大學宿舍都是湯杯放乾燥紫菜加飲水機熱水泡開之後挖一大匙106F 10/11 01:33
→ : 味噌進去調勻
→ : 味噌進去調勻
推 : 魚乾去頭比較不會苦108F 10/11 01:34
丁香魚干去頭？→ : 跟泡麵有九成像？109F 10/11 01:35
推 : 只有我覺得爭鮮的味噌湯很好喝嗎？110F 10/11 01:36
好ㄘ的蘇洗在真鮮～※ 編輯: Wraither (60.245.65.143), 10/11/2016 01:38:12
推 : 好ㄘ的蘇喜仔爭先111F 10/11 01:37
推 : 龍眼112F 10/11 01:41
推 : 吳郭魚+海帶113F 10/11 01:45
推 : 配美乃滋，超好吃der~114F 10/11 01:45
推 : 龍蝦 頭部的蝦膏也要煮進去115F 10/11 01:56
推 : 溫開水116F 10/11 02:03
推 : 紅魽不錯117F 10/11 02:05
推 : 塔滑湯灑湯燙塔118F 10/11 02:06
推 : 常吃到有放白蘿蔔的但不喜歡119F 10/11 02:23
→ : 覺得還是豆腐最優
→ : 覺得還是豆腐最優
推 : 剌阿121F 10/11 02:27
推 : 我都套保力達122F 10/11 02:32
推 : 鯛魚 魚過魚也不錯 打蛋花下去湯頭會更好123F 10/11 02:33
推 : 喜歡豬肉味噌湯124F 10/11 02:41
推 : 鱈場蟹125F 10/11 02:48
推 : 豬肉味噌湯 豬肉 牛蒡 蒟蒻126F 10/11 03:07
推 : 鱘龍魚127F 10/11 03:12
推 : 蔥花蛋液+豆腐+貢丸128F 10/11 03:14
→ : 鮢過魚129F 10/11 03:27
推 : 杜甫是什麼梗?130F 10/11 03:34
推 : 鮢過魚最配131F 10/11 03:39
推 : 一般日料店一碗要賣120以上的都是丟:1.剩下的蝦頭132F 10/11 03:46
→ : 2.剩下的蟹殼，熬一小段時間再用濾布過濾就成高湯
→ : 接著要煮的時候先用高湯底煮料，記得魚肉要燙過
→ : 以鮭魚為例，大多用取完肉剩下的邊角料，先燙過，
→ : 再下去煮，等滾了就關小火下味增，味增用濾勺以湯匙慢
→ : 慢壓化開，等完全化開再等30秒，基本的味增湯就完成了
→ : 啊阿，高湯還有用柴魚高湯，是兩種高湯下去混合煮味
→ : 味增的，柴高就是水煮滾轉小火放丟柴魚讓其慢慢沉下去
→ : 等完全沉了就關火，泡的時間長短決定味道濃淡
→ : 起過用濾網撈除，記得不要壓到柴魚片碎一堆，所以以
→ : 倒出過濾法為最佳
→ : 2.剩下的蟹殼，熬一小段時間再用濾布過濾就成高湯
→ : 接著要煮的時候先用高湯底煮料，記得魚肉要燙過
→ : 以鮭魚為例，大多用取完肉剩下的邊角料，先燙過，
→ : 再下去煮，等滾了就關小火下味增，味增用濾勺以湯匙慢
→ : 慢壓化開，等完全化開再等30秒，基本的味增湯就完成了
→ : 啊阿，高湯還有用柴魚高湯，是兩種高湯下去混合煮味
→ : 味增的，柴高就是水煮滾轉小火放丟柴魚讓其慢慢沉下去
→ : 等完全沉了就關火，泡的時間長短決定味道濃淡
→ : 起過用濾網撈除，記得不要壓到柴魚片碎一堆，所以以
→ : 倒出過濾法為最佳
推 : 味增湯放菜頭蘿蔔豬肉洋蔥最配143F 10/11 04:25
推 : 餛飩 真心不騙144F 10/11 07:00
→ : 鮭魚 豆腐 海菜145F 10/11 07:04
推 : 鮭魚味噌湯 或是豬肉味噌湯都好喝146F 10/11 07:36
推 : 貢丸147F 10/11 07:44
推 : 鮭魚 油條148F 10/11 07:47
推 : 豆腐 丁香魚149F 10/11 08:18
推 : 妹妹150F 10/11 08:28
→ : 人妻阿151F 10/11 08:31
推 : 小魚乾、嫩豆腐、柴魚片、海帶芽152F 10/11 08:40
推 : ㄉㄢˋ153F 10/11 08:49
推 : 白飯154F 10/11 09:08
推 : 味噌湯塔湯燙塔，唸十次155F 10/11 09:27
推 : 蛤蠣156F 10/11 10:10
→ : 鮭魚啊 但是不能拿太腥的157F 10/11 10:49
→ : 雞排158F 10/11 12:11
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