※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-02-18 10:36:07
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 咖啡界的霸主到底是濃縮還是手沖
時間 Sat Feb 18 04:18:17 2017
台灣咖啡兩大流派
手沖派跟義式濃縮派
手沖強調技術 跟日本茶道接近
日本人喜歡手沖咖啡 不少台灣人受影響
廣義來講還包括賽風 聰明濾杯 法國壓...等
多半是表現咖啡豆特質的方式
這派都超強der 可以喝出甚麼果香 可可之類
通常最愛中淺焙的豆
也有一派濃縮派
廣義來說義式機 摩卡 愛樂壓...等
表現咖啡濃縮厚實特質
這派有些人會加奶使用
甚至有一派分支出練拉花的拉花派
然後家裡常常有動輒萬起跳的義式機 雙鍋爐機
強調咖啡柔順不過粹 通常愛深培豆
咖啡界的霸主倒底是哪種咧?
--
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噓 : 窩喜翻茶><1F 02/18 04:19
推 : 伯朗罐裝2F 02/18 04:19
→ : 五樓都直接吃咖啡豆3F 02/18 04:19
→ : 完全不同風格4F 02/18 04:19
→ : 深焙根本是糟蹋糟蹋咖啡豆 而且好的豆子你會覺得加奶5F 02/18 04:20
→ : 就像是在一鍋粥放顆老鼠屎
這樣說有點極端了...義大利人：→ : 就像是在一鍋粥放顆老鼠屎
推 : 喝咖啡 當然就要喝咖啡廣場啊 懂噗懂呀7F 02/18 04:20
→ : 樓上你沒聽過 喝的極品 伯朗咖啡8F 02/18 04:21
推 : 手沖啦，溫度、水流、注水時間都可以細切調整，機器比較單調9F 02/18 04:21
→ : 深焙哪裡有糟蹋豆子…？10F 02/18 04:21
推 : 當然是直接星巴克11F 02/18 04:21
→ : 會喝咖啡的真的很少再喝深烘的...都炭味，原始果香和酸都不12F 02/18 04:22
※ 編輯: KSHLO (111.248.60.227), 02/18/2017 04:22:35→ : 見了那幹嘛不喝即溶就好13F 02/18 04:22
推 : 深焙是中毒太深 也有人拿來調和 不一定要喝單品14F 02/18 04:23
→ : 那你義式咖啡不用深焙的嗎？15F 02/18 04:23
→ : 那是一種做法16F 02/18 04:23
→ : 深烘就是沒個性呀，喝不太出來咖啡屬性17F 02/18 04:24
老實說我不覺得...深培還是可以靠不同豆種調和→ : 你說的是喝單品咖啡很少喝深焙的吧18F 02/18 04:24
→ : 對呀單品，喝拿鐵什麼方式沖差別沒這麼大19F 02/18 04:25
→ : 你濃縮不用深焙的喝不出層次20F 02/18 04:25
→ : 但是單品，烘培程度以及沖泡法影響甚大21F 02/18 04:25
※ 編輯: KSHLO (111.248.60.227), 02/18/2017 04:26:29→ : 濃縮咖啡沖泡也有很多技巧好嗎，跟手沖完全不同領域22F 02/18 04:26
→ : 當然是濃縮，機器跟磨豆機花費都屌打手沖23F 02/18 04:28
→ : 濃縮咖啡用的配方豆的比例也是學問24F 02/18 04:29
推 : 反正這東西就很主觀啦，我是覺得咖啡豆專賣店淺~中烘佔了多25F 02/18 04:29
→ : 什麼時候喝單品才叫會喝咖啡的了ㄏㄏ26F 02/18 04:29
→ : 手沖的，拿拜公嬤的小茶壺，加漏斗也能沖27F 02/18 04:29
→ : 數，賣場大份量的深烘佔多數，有一說是深烘比較不挑豆28F 02/18 04:29
→ : 義式咖啡機也有溫度 水量 時間 壓力因素29F 02/18 04:32
推 : 要說層次就不得不提藍山風味30F 02/18 04:32
推 : 舉一例子，麝香豆有喝過嗎?請問這種世上最貴的豆子是要單品31F 02/18 04:32
推 : 我拿鐵派32F 02/18 04:33
→ : 還是要調和?33F 02/18 04:33
推 : 魯妹很窮 只能用濾壓壺34F 02/18 04:33
→ : 真的笑死人，你去咖啡版爬爬麝香貓的文好ㄇ35F 02/18 04:34
→ : 手沖跟濃縮就是不同領域的，喝起來感受完全不同
→ : 手沖跟濃縮就是不同領域的，喝起來感受完全不同
推 : 爭什麼 咖啡廣場第一啦!!!37F 02/18 04:35
→ : 這麼好笑喔，那請問學識多聞的w告訴我麝香豆怎麼沖比較好喝?38F 02/18 04:36
→ : 是要加牛奶還是加威士忌還是其他茶品?
→ : 是要加牛奶還是加威士忌還是其他茶品?
→ : 麝香貓咖啡的特色是他有一種特殊的香味，但他在咖啡40F 02/18 04:42
→ : 輪上的其他表現卻平平，商業炒作的成分比較大
→ : 輪上的其他表現卻平平，商業炒作的成分比較大
→ : 喔這樣喔，google完了嗎?那請問麝香豆喝起來什味道?42F 02/18 04:42
→ : 是沒人會那他做濃縮，所以這樣能說明手沖比較好？43F 02/18 04:43
→ : ㄏㄏㄏ，我是去看咖啡板確認一次，我不會形容啊
→ : ㄏㄏㄏ，我是去看咖啡板確認一次，我不會形容啊
→ : 我直接告訴你好不好，麝香豆有一種很滑順的果香味，幾乎沒酸45F 02/18 04:44
→ : 別扯遠啊，他什麼味道跟這篇無關吧，你媽幾cup?46F 02/18 04:44
→ : 味，請問這種極度溫順的豆子調和能喝嗎?47F 02/18 04:44
→ : 我扯遠?你是鍵盤喝過嗎?我在說我的心得和為什要單品
→ : 我扯遠?你是鍵盤喝過嗎?我在說我的心得和為什要單品
推 : 手沖的人覺得手沖才是真正的咖啡49F 02/18 04:46
→ : 你剛不是說我笑死人，笑我喝單品?50F 02/18 04:46
![[圖]](http://i.imgur.com/FtSFg9Hh.jpg)
→ : 甚至還可以嘗到一點甜味，並且一點炭味都沒，這種是要喝什麼52F 02/18 04:47
→ : 我嘲笑過你喝單品？？？53F 02/18 04:47
→ : 調和壓縮?54F 02/18 04:48
→ : 喔你就拿一篇差評的來放大並且否定麝香豆就是了，頗ㄏ
→ : 那我要不要找一篇機器沖的、藍山很爛的文章來佐我的論點?
→ : 喔你就拿一篇差評的來放大並且否定麝香豆就是了，頗ㄏ
→ : 那我要不要找一篇機器沖的、藍山很爛的文章來佐我的論點?
→ : SCAA 精品咖啡說話最大聲的不能說服你57F 02/18 04:50
→ : 我也沒輒
→ : 我也沒輒
→ : 真那麼難喝，還這麼貴還供不應求甚至買不到是怎樣?鍵盤專家59F 02/18 04:50
推 : 其實喝過屎可以不用這麼大聲宣傳怕別人不知道阿XD60F 02/18 04:50
推 : XDDDD61F 02/18 04:52
→ : 也是，我們這種不會喝的、把屎當好喝的旁邊玩沙好了62F 02/18 04:52
推 : 好不好喝我是不知道啦 我只看到各種腦補跟神邏輯63F 02/18 04:53
推 : 我也是深培中毒，一點酸味都不喜歡，無糖無奶，苦純香64F 02/18 04:58
噓 : 喝過阿 屎咖啡加油可可味很重 還有一個奶油的滑順感65F 02/18 05:02
推 : 那連屎都喝不起的 講話就能大聲嗎XD66F 02/18 05:03
→ : 是說咖啡哪有分什麼派系 很多專業店家有手沖夜遊義式啊67F 02/18 05:03
→ : 麝香貓咖啡真的是過譽啦 不知道在捧三小
→ : 你那那些錢去買翡翠莊園的geisha比較實際 不過有人說最近
→ : 的藝妓越來越難喝ㄏㄏ
→ : 把屎當寶拿出來炫耀確實是不會喝啦 XD
→ : 麝香貓咖啡真的是過譽啦 不知道在捧三小
→ : 你那那些錢去買翡翠莊園的geisha比較實際 不過有人說最近
→ : 的藝妓越來越難喝ㄏㄏ
→ : 把屎當寶拿出來炫耀確實是不會喝啦 XD
→ : 說出真心話了齁 原來是花大錢 結果得不到認同 惱羞了72F 02/18 05:10
→ : 還有覺得深焙沒個性的 去把握咖啡三支特調拿鐵喝過一遍73F 02/18 05:10
→ : 你還是覺得喝不出個性就改喝喝伯朗咖啡藍山風味吧
→ : 你還是覺得喝不出個性就改喝喝伯朗咖啡藍山風味吧
→ : 你要當炫耀也可以啦，你要說過譽也可以啦，但總比鍵盤喝過然75F 02/18 05:12
推 : 要品嚐豆子風味和特色首選淺焙啊 而且這是個人喜好問76F 02/18 05:12
→ : 題
→ : 題
→ : 後在那邊連是不是要單品喝都搞不懂的強多了，ㄏ78F 02/18 05:13
噓 : 阿就喝過你也要嗆我鍵盤試喝 都給你講就好啦79F 02/18 05:13
→ : 阿是講你逆?你沒這麼偉大啦，你覺得好不好喝關我屁事?80F 02/18 05:14
→ : 我有在泡單品好嘛,是有人說機器比較單調讓我81F 02/18 05:14
→ : 不得不吐嘈
→ : 不得不吐嘈
→ : 我只講為什要喝單品，為什我喜歡淺烘，你喜歡不歡關我什事?83F 02/18 05:15
推 : 反正有人見識淺 只會說機器單調 深焙無聊 然後捧麝香貓84F 02/18 05:15
→ : 我也是醉了XD
→ : 我也是醉了XD
→ : 屎咖啡沒那麼不堪好嗎 他是貴在特別和量少 很基本的需86F 02/18 05:16
→ : 求供給問題 而且喝起來也的確有獨特的果香味 但有人反
→ : 而認為這不是咖啡 你要說誰對誰錯？看你們把它批的跟即
→ : 溶咖啡一樣
→ : 求供給問題 而且喝起來也的確有獨特的果香味 但有人反
→ : 而認為這不是咖啡 你要說誰對誰錯？看你們把它批的跟即
→ : 溶咖啡一樣
→ : 這樣呀，那繼續醉嘿~90F 02/18 05:17
推 : 誰叫你要開場就定義「會喝咖啡」…91F 02/18 05:18
→ : 就被打臉心有不甘拿什麼麝香貓出來說嘴92F 02/18 05:19
推 : 如果你連上下文都看不懂為什我要舉麝香貓，我也懶得理你啦93F 02/18 05:20
→ : 你喜不喜歡是一回事，但怎麼沖是正確的是一回事，懂?
→ : 你喜不喜歡是一回事，但怎麼沖是正確的是一回事，懂?
→ : 好唷 咖啡大師不要理我這種市井小民吧95F 02/18 05:21
→ : 所以什麼是正確的沖煮法？
→ : 所以什麼是正確的沖煮法？
推 : 阿不然我問你啦，這種比較特殊的豆適合機器濃縮沖逆?97F 02/18 05:23
推 : 誰說濃縮不能喝出特色 你沒喝過單品濃縮？98F 02/18 05:24
→ : 沖下去是要品蝦餃?99F 02/18 05:24
噓 : 下一篇：炸大腸跟薑絲炒大腸哪個才是極品大腸100F 02/18 05:25
推 : 好了別吵了，手沖和義式都有其專業和特色，就看你站在101F 02/18 05:26
→ : 哪個高度去看待而已
→ : 哪個高度去看待而已
推 : 有空多跑店 你會發現不同的世界好嗎？103F 02/18 05:28
→ : 兩者就是不同領域，不用以己之長攻彼之短104F 02/18 05:28
→ : 不同的做法本來就有不同表現，自己喜歡就是極品，愛用105F 02/18 05:33
→ : 麝香豆做濃縮的人他爽就好，幹嘛一定要說什麼東西就一
→ : 定得怎樣做才是最好不糟蹋豆子，只要喝的人喜歡，就不
→ : 糟蹋啊
→ : 麝香豆做濃縮的人他爽就好，幹嘛一定要說什麼東西就一
→ : 定得怎樣做才是最好不糟蹋豆子，只要喝的人喜歡，就不
→ : 糟蹋啊
推 : 一句話 不要酸酸的就好 一點都不要109F 02/18 05:42
推 : 純粹個人喜好而已ㄅㄚ110F 02/18 06:00
推 : 沒喝過好喝的義式吧....什麼深培沒味道haah111F 02/18 06:04
噓 : 誰在那邊分兩派、第一天喝咖啡尼112F 02/18 06:13
推 : 說真的吵這個一點意義都沒有 每個人喜歡的口感就是不一113F 02/18 06:15
→ : 樣 不過前幾天喝到單品濃縮的拿鐵真的很猛 用愛樂壓濃縮
→ : 的淺培豆子加上鮮奶 喝起來味道跟一般義式豆的拿鐵味道
→ : 完全不一樣 有一種很清爽口感 有興趣的可以去試試
→ : 樣 不過前幾天喝到單品濃縮的拿鐵真的很猛 用愛樂壓濃縮
→ : 的淺培豆子加上鮮奶 喝起來味道跟一般義式豆的拿鐵味道
→ : 完全不一樣 有一種很清爽口感 有興趣的可以去試試
推 : 星冰樂屌打 ㄎㄎ117F 02/18 06:16
推 : 霸主是冰滴吧？118F 02/18 06:26
→ : 精品咖啡119F 02/18 06:29
推 : 不用比了.... 貝納頌120F 02/18 06:32
推 : 即溶派+1 咖啡是工具121F 02/18 06:44
推 : 算同門，都是咖啡因攝取派分出去的。122F 02/18 06:52
推 : 中二病也想喝咖啡 番外篇123F 02/18 06:55
推 : 笑死 為了咖啡吵架XD124F 02/18 07:06
推 : 聽過為了豆子吵架的 為了做法吵架第一次見到125F 02/18 07:09
→ : 加牛奶就不是咖啡了126F 02/18 07:19
推 : 機器透過觸控面板控制注水點算手沖還是機器沖？127F 02/18 07:37
推 : 看人崩潰好好玩Xd128F 02/18 07:54
推 : 樓主成功釣魚129F 02/18 07:55
→ : 笑噴 單品 跟 綜合 各有其強項 在那互相看不起殺洨阿130F 02/18 07:56
→ : 拿鐵還算是咖啡嗎？牛奶是本體了吧131F 02/18 08:04
→ : 連這都可以戰 是生活太無聊嗎132F 02/18 08:10
推 : 喝精品咖啡的有90%都是因為潮，先貶低之前的流行，才能顯示133F 02/18 08:19
→ : 自己先知卓見，跟上新觀念，尊爵不凡，殊不知嗜好品分高低
→ : 貴賤只是商人的手法，隨之起舞還沾沾自喜。
→ : 自己先知卓見，跟上新觀念，尊爵不凡，殊不知嗜好品分高低
→ : 貴賤只是商人的手法，隨之起舞還沾沾自喜。
推 : 星巴克包裝倒出來壞豆超多,壞豆是喝了會心悸,連手沖都136F 02/18 08:28
推 : 沒法改善
推 : 真要說冰釀才是霸主
推 : 沒法改善
推 : 真要說冰釀才是霸主
→ : 心悸可能是植物鹼太多 但! 星巴客有淺焙豆嗎? 深焙植物鹼139F 02/18 08:31
→ : 應該所剩無幾了阿
→ : 應該所剩無幾了阿
推 : 咖啡兇宅出沒141F 02/18 08:34
→ : 現在多了可以戰咖啡的選項142F 02/18 08:45
→ : latte 原義就是牛奶啊=___= coffee latte的簡化143F 02/18 08:47
推 : 有趣，就視覺覺得手沖比較帥144F 02/18 08:49
噓 : 菜市場咖啡牛奶屌打樓上所有145F 02/18 08:54
推 : 哈哈哈 好多流派146F 02/18 08:54
→ : 我不會手沖……有一組濾網咖啡壺和一個摩卡壺 喝了幾147F 02/18 08:57
→ : 種不同烘焙程度的豆子之後 自己調中淺焙+中深焙 1:2
→ : 然後用B牌經典摩卡壺煮出來的咖啡+小許糖和牛奶最合我
→ : 的味覺! 個人覺得淺焙太酸 深焙太焦…不過我只是新手~
→ : 種不同烘焙程度的豆子之後 自己調中淺焙+中深焙 1:2
→ : 然後用B牌經典摩卡壺煮出來的咖啡+小許糖和牛奶最合我
→ : 的味覺! 個人覺得淺焙太酸 深焙太焦…不過我只是新手~
推 : 把咖啡豆拿來當瓜子嗑151F 02/18 09:11
推 : 濃縮的好喝152F 02/18 09:18
推 : 不是不是,你去左岸附近的咖啡店點latte,他是會給你一杯153F 02/18 09:32
推 : 牛奶的
推 : 應該是壞豆,其他莊園深焙有挑豆就沒事.手沖就可以過濾
推 : 大部分的油渣
推 : 牛奶的
推 : 應該是壞豆,其他莊園深焙有挑豆就沒事.手沖就可以過濾
推 : 大部分的油渣
推 : 沒差啦反正我木嘴 貓屎咖啡我也喝不出好喝在哪157F 02/18 09:45
推 : 不喝咖啡158F 02/18 09:48
推 : 小虎咖啡才是經典159F 02/18 10:18
→ : Aero press跟Mokka不是義式，而且兩者口感取向不同160F 02/18 10:24
→ : 沒有誰強誰弱。練拉花的就滾吧，那已經不是在品咖
→ : 啡了。
推 : 用單品豆壓濃縮容易底韻不足，而用義式豆沖手沖容
推 : 易味道過於混雜，各有各的優缺
→ : 沒有誰強誰弱。練拉花的就滾吧，那已經不是在品咖
→ : 啡了。
推 : 用單品豆壓濃縮容易底韻不足，而用義式豆沖手沖容
推 : 易味道過於混雜，各有各的優缺
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10樓 時間: 2017-02-18 13:56:03 (台灣)
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深焙跟中焙、淺焙還是要看生豆的產地跟處理方式去分，一竿子就打翻所有咖啡豆，也算是笑話~ 再說~麝香貓咖啡產自印尼，印尼的豆子大多以中度烘焙以上在處理的，淺焙......
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