顯示廣告
隱藏 ✕
回列表(←)
Disp BBS guest 註冊 登入(i) 線上人數: 820
首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)
※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-06-28 21:10:42
看板 Gossiping
作者 ipadmini6 (重新定義iPad)
標題 [問卦] 快炒店哪道菜最能吃出師傅功力？
時間 Thu Jun 28 19:44:56 2018

如題

快炒店有很多菜看起來很簡單，甚至是一般家庭主婦都會做的菜

可是配上快炒店才有的炮爐跟師府的手藝，同一種菜卻有天壤之別。

那麼哪些菜可以吃出師傅的火候功夫呢？

我個人推苦瓜鹹蛋，食材雖簡單，但是能炒出鹹蛋黃的香味跟苦瓜的爽脆，這真的很難。

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.158.42
※ 文章代碼(AID): #1RDCewyw (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1530186298.A.F3A.html
→ sclbtlove: 乾煎豬肝1F 36.229.86.163 台灣 06/28 19:45
→ akko76815: 空心菜2F 1.200.45.235 台灣 06/28 19:45
推 akway: 荷包蛋
61.228.13.228 06/28 19:45
荷包蛋媽媽煎才好吃吧？
→ Atwo: 炒螺肉4F 114.39.133.244 台灣 06/28 19:46
※ 編輯: ipadmini6 (42.72.158.42), 06/28/2018 19:46:51
→ Atwo: 幹 自己講到餓了5F 114.39.133.244 台灣 06/28 19:46
推 mexxbaby: 蔥爆類的6F 223.139.44.165 台灣 06/28 19:46
推 idam1983: 炒飯7F 114.137.67.165 台灣 06/28 19:46
推 tom501062003: 大便 大便弄得好吃的沒遇過8F 111.251.160.232 台灣 06/28 19:46
推 bigtien6292: 鹹蛋苦瓜 爛店苦瓜不入味只有苦9F 111.71.2.107 台灣 06/28 19:46
推 abakama: 酒促小姐10F 36.226.152.12 台灣 06/28 19:47
推 aoyama618: 五更腸旺11F 223.140.121.124 台灣 06/28 19:48
推 rongjhy: 干炒牛河跟源自仿膳的冰糖咕咾肉，懂？12F 223.137.14.165 台灣 06/28 19:48
推 sunkiss5566: 開陽白菜13F 101.138.172.219 台灣 06/28 19:48
噓 shevchen: 炒蛤蜊14F 111.253.234.11 台灣 06/28 19:48
推 PRME: 宮保雞丁15F 1.160.139.4 台灣 06/28 19:49
推 ptt95784: 辣炒高麗菜、空心菜16F 114.41.1.67 台灣 06/28 19:49
推 jiashyan: 炒水蓮17F 114.42.133.4 台灣 06/28 19:50
→ neil136: 開水煮泡麵18F 101.15.145.154 台灣 06/28 19:50
推 sellgd: 主體為荷包蛋的黯然消魂飯19F 121.254.76.116 台灣 06/28 19:50
噓 qqcandyman: 白飯 一堆煮的跟粥沒兩樣還敢開店20F 27.52.232.134 台灣 06/28 19:51
推 Hyver: 炒飯或炒麵21F 42.77.207.148 台灣 06/28 19:51
推 YSimpson: 老闆娘的炒飯!22F 140.116.247.86 台灣 06/28 19:52
推 kakeru2980: 豬肝+123F 118.167.74.213 台灣 06/28 19:53
推 heha751019: 炒清江菜24F 101.15.225.134 台灣 06/28 19:53
推 m495120322: 客家小炒!25F 123.194.132.49 台灣 06/28 19:55
推 ny397789: 當然是義大利麵26F 118.169.136.8 台灣 06/28 19:55
推 missy11162: 推豬肝27F 06/28 19:57
→ deshocker: 漢堡跟薯條28F 06/28 19:57
推 cloudshine: 高麗菜29F 06/28 19:59
推 ruokcnn: 快炒豬肝沒吃過好吃的30F 06/28 19:59
推 stlevi811101: 菜脯蛋 而且要跟欣葉一樣漩渦狀31F 06/28 19:59
推 zenan321: 蔥蛋比菜脯蛋更難32F 06/28 20:01
→ vwpassat: 鱈場蟹肉、櫻花蝦、松露炒飯。33F 06/28 20:01
推 james1022jk: 炒青菜34F 06/28 20:02
推 jemmy23718: 當然是麻婆豆腐35F 06/28 20:03
推 gg889g8: 烘蛋36F 06/28 20:06
推 mjferrari: 幼齒37F 06/28 20:08
→ raku: 菜脯蛋38F 06/28 20:10
推 hcdah83418: 蛋炒飯，最簡單也最困難39F 06/28 20:12
→ jeffwei66: 宮保雞丁+140F 06/28 20:13
推 abscumt: 煎豬肝41F 06/28 20:16
推 Turas: 菜脯蛋42F 06/28 20:19
推 ds1441: 皮蛋豆腐43F 06/28 20:21
→ tym7482: 白飯44F 06/28 20:21
推 rismy1213: 炒飯45F 06/28 20:24
推 mistsea: 魚香茄子46F 06/28 20:24
推 bowen5566: 炒青江菜啊47F 06/28 20:27
推 yessugitu: 跟老闆娘一起炒的炒飯48F 06/28 20:31
推 s98091028: 空心菜49F 06/28 20:34
推 raxjimmy: 鹹蛋和苦瓜好壞決定一切的菜...50F 06/28 20:42
推 luckysummer: 炒麵超明顯51F 06/28 20:49
→ luckysummer: 在軍中遇到待過快炒店的伙房兵，用一樣的材料但是炒
→ luckysummer: 麵就是超好吃
推 fatetwister: 炒茼蒿 最嫩的最難炒54F 06/28 20:52
推 JoeMaddon: 高麗菜55F 06/28 20:57
推 sxscts: 鳳梨蝦球的鳳梨56F 06/28 20:59
→ Jerry469: 當然是 鳳梨蝦球57F 06/28 21:02
推 halfjustice: 當然是炒飯58F 06/28 21:05
推 ru899: 空心菜+159F 06/28 21:06
推 shiyi1230: 豆乾炒肉絲60F 06/28 21:08

--
※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 987　
分享網址: 複製 已複製
1樓 時間: 2018-06-28 21:14:03 (台灣) 
→
scm577
　 06-28 21:14 TW 
金沙苦瓜....
2樓 時間: 2018-06-28 23:14:22 (台灣) 
→
apple456tw
　 06-28 23:14 TW 
那不是普通豬肝 是粉肝 重點上等粉肝要300頭豬才有一付  只要有關係人人都能做出職業級的乾煎豬肝
3樓 時間: 2018-06-28 23:17:47 (台灣) 
→
apple456tw
　 06-28 23:17 TW 
市場的幾乎都是次級粉肝  上等粉肝要有關係才能取得
4樓 時間: 2018-06-29 01:10:13 (台灣) 
→
chen0817
　 06-29 01:10 TW 
蛋炒飯 很考驗功力的
5樓 時間: 2018-06-29 01:14:15 (台灣) 
→
hoyo1963
　 06-29 01:14 TW 
炒麵
 
有沒有高湯下去差很多
 
還有家庭用的沙拉油跟餐廳用的豬油味道差距也很大
6樓 時間: 2018-06-29 08:02:12 (台灣) 
→
Forseti
　 06-29 08:02 TW 
越簡單的品項，越能分出高下
7樓 時間: 2018-06-29 08:21:58 (台灣) 
→
newbit
　 06-29 08:21 TW 
招待用的免費蒜蓉炒空心菜
8樓 時間: 2018-06-29 09:07:02 (台灣) 
→
ezitnauq
　 06-29 09:07 TW 
高麗菜 沒脆甜就是抹布喔
9樓 時間: 2018-06-29 10:10:31 (台灣) 
→
AYAKI
　 06-29 10:10 TW 
三杯小卷,考驗收汁
鹹酥溪蝦,考驗調味和入味的掌控
炒高麗菜,考驗火候
炒飯,考驗廚師對油(燥味)的敏感度
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇