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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 川菜師傅王剛怎麼處理烤肉這個課題？？
時間 Thu Sep 20 14:03:47 2018
最近作了台式鹹酥雞，總算脫離了川菜這個範圍(雖然還是有用到青花椒)。
但是烤肉這方面完全是川菜最弱的項目，因為不能熱鍋寬油。
有沒有這方面的八卦？
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推 : 兔子0.01F 49.214.140.129 台灣 09/20 14:04
→ : 不喜歡肉的朋友可以不加肉2F 111.235.135.45 馬來西亞 09/20 14:04
推 : 不喜歡的同學可以不要吃3F 183.90.37.37 新加坡 09/20 14:04
推 : 不喜歡烤的同學可以不要烤4F 223.139.25.137 台灣 09/20 14:05
推 : 首先我們把鍋燒熱5F 111.242.169.131 台灣 09/20 14:05
→ : 不想烤的同學可以不要烤6F 42.72.103.254 台灣 09/20 14:05
推 : 不喜歡烤肉的同學能烤五樓懶覺7F 42.73.170.7 台灣 09/20 14:05
推 : 沒有人約的可以待在家8F 101.9.240.203 台灣 09/20 14:06
推 : 家庭小灶150秒9F 111.246.43.233 台灣 09/20 14:06
推 : 先倒烤肉醬 加熱至六成熱10F 101.14.246.86 台灣 09/20 14:06
推 : 食材上面塗寬油11F 101.13.104.51 台灣 09/20 14:06
→ : 將烤肉炒至斷生即可出鍋裝盤12F 220.133.57.214 台灣 09/20 14:07
推 : 照樣滑鍋火烤13F 101.137.227.66 台灣 09/20 14:07
推 : 路演員首先寬油燒至七成熱14F 42.73.9.8 台灣 09/20 14:07
推 : 5g老抽上色15F 140.112.25.106 台灣 09/20 14:08
推 : 要烤肉 我們先準備刀口辣椒16F 114.35.0.41 台灣 09/20 14:09
推 : 先過油再烤啊 一堆碳烤雞排這樣做17F 223.140.102.218 台灣 09/20 14:10
推 : 熱鍋寬油 先炸後烤18F 60.251.55.94 台灣 09/20 14:11
推 : 用鋁泊紙烤啊19F 114.46.93.244 台灣 09/20 14:12
推 : 以下技術總結20F 211.76.66.35 台灣 09/20 14:12
推 : 問 老抽生抽 在台灣是指什麼21F 49.216.225.80 台灣 09/20 14:13
推 : 老抽染色用薄鹽醬油 生抽未殺菌醬油禁賣22F 114.35.0.41 台灣 09/20 14:14
推 : 不喜歡串肉串的同學可以請攤主幫忙處理23F 36.239.94.96 台灣 09/20 14:14
推 : 不喜歡烤肉的同學 可以放寬油下去炸24F 1.175.178.192 台灣 09/20 14:15
推 : 不喜歡木碳的同學，可以用瓦斯爐25F 124.199.97.84 台灣 09/20 14:15
推 : 老抽是上色 生抽要味道26F 1.160.15.94 台灣 09/20 14:16
推 : 台灣的醬油比較偏生抽 老抽比較偏壺底油27F 134.208.7.44 台灣 09/20 14:17
推 : 技術總結完畢28F 140.112.125.206 台灣 09/20 14:17
推 : 這時候加濃汁收汁，一次比一次濃29F 111.71.52.225 台灣 09/20 14:18
推 : 下面開始技術總結30F 49.215.247.60 台灣 09/20 14:18
推 : 不喜歡王剛的同學可以不要看31F 140.109.122.135 台灣 09/20 14:21
推 : 到底什麼是寬油阿？32F 42.77.244.163 台灣 09/20 14:23
推 : 不喜歡鹹酥雞的同學可以不要吃33F 180.217.83.242 台灣 09/20 14:24
推 : 很多很多的油34F 111.242.169.131 台灣 09/20 14:24
→ : 請新疆人教你孜然羊肉串35F 180.217.149.241 台灣 09/20 14:27
推 : 我想看他教怎麼料理竹鼠36F 61.228.106.21 台灣 09/20 14:29
推 : 不會殺豬的同學可以請老闆處理37F 1.173.20.129 台灣 09/20 14:30
推 : 先將木炭燒至七成熱(約210度)38F 42.75.71.83 台灣 09/20 14:32
推 : 推文有聲音39F 101.15.69.181 台灣 09/20 14:33
→ : 嫌烤肉麻煩的同學可以交給攤主來處理40F 1.200.47.53 台灣 09/20 14:33
噓 : 爐溫七成熱後塗上豆瓣醬烤香烤出紅油41F 36.233.102.115 台灣 09/20 14:33
推 : 寬油就是大量的油42F 1.160.15.94 台灣 09/20 14:34
→ : 下一步開始準備烤肉的輔料43F 1.200.47.53 台灣 09/20 14:34
推 : 加點糖提鮮44F 118.160.93.169 台灣 09/20 14:47
推 : 好煩！！大家都中了王剛的毒了哈哈哈45F 42.72.24.190 台灣 09/20 14:49
推 : 推文有聲音46F 39.12.140.54 台灣 09/20 14:52
推 : 總有一款屬於你的肉47F 118.166.131.53 台灣 09/20 14:53
推 : 肉先用寬油炸過48F 61.220.196.85 台灣 09/20 14:55
→ : 技術總結49F 114.136.238.156 台灣 09/20 15:00
推 : 這一個動作的目的是在於推文50F 118.167.41.104 台灣 09/20 15:01
→ : 他備料跟調味講那樣，但是自己都會多放
→ : 他備料跟調味講那樣，但是自己都會多放
推 : 滑鍋滑起來52F 223.140.213.20 台灣 09/20 15:04
推 : 烤肉的技術總結53F 1.171.58.49 台灣 09/20 15:10
推 : 被刀工勸退了QQ54F 223.137.27.41 台灣 09/20 15:10
→ : 烤肉請找華農兄弟55F 223.138.39.51 台灣 09/20 15:11
推 : 加入少許白糖提鮮，加入花椒面56F 223.140.72.153 台灣 09/20 15:14
推 : 寬油就是大量的油，簡單講就是要油炸57F 27.52.166.96 台灣 09/20 15:18
推 : 烤肉去看華農58F 49.217.148.216 台灣 09/20 15:35
→ : 寬油生抽白糖先準備59F 223.140.78.137 台灣 09/20 15:40
推 : 加入適量清水，然後放入小龍蝦抽水60F 110.26.234.15 台灣 09/20 15:42
推 : 烤肉醬 芝麻備料 蔥拍散61F 60.250.54.9 台灣 09/20 15:44
→ : 烤肉醬 芝麻備料 蔥拍散
→ : 烤肉醬 芝麻備料 蔥拍散
噓 : 沒放九層塔你跟我說台式？63F 220.137.80.51 台灣 09/20 15:45
推 : 幹64F 49.218.48.2 台灣 09/20 16:26
推 : 烤肉去看華農65F 142.93.58.7 美國 09/20 16:33
→ : 不喜歡炭味的同學可以不要燒炭生火66F 211.21.202.235 台灣 09/20 16:53
推 : 不喜歡火的同學可以吃生肉67F 27.147.12.97 台灣 09/20 17:09
推 : 不喜歡廢文的同學可以不發68F 39.12.158.98 台灣 09/20 17:18
→ : 想吃蘭叫的可以自己加70F 42.77.97.118 台灣 09/20 18:41
推 : 不喜歡烤肉的同學可以吃炭71F 111.82.224.31 台灣 09/20 19:25
→ : 黑單滾72F 36.232.3.221 台灣 09/20 19:26
推 : 從此寬油不是勸退而是一種愛73F 115.82.48.130 台灣 09/20 20:30
→ : pitmaster74F 36.231.69.127 台灣 09/20 20:53
→ : 他的備料其實都差不多那幾款辣的 -.-75F 114.42.52.182 台灣 09/20 23:21
推 : 嫌麻煩的同學可以請攤主代烤76F 27.247.203.183 台灣 09/22 09:10
推 : 不喜歡寬油的可以出去77F 219.68.229.36 台灣 09/29 01:51
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