※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-09-30 22:02:47
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 王剛料理有哪些特定材料
時間 Sun Sep 30 19:35:17 2018
大家好，今天要問美食作家王剛
王剛每次在做料理的時候好像都會使用特定的食材或器具
請問有沒有人發現
有沒有八卦呢？
以下給各位做技術總結
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.244.52
※ 文章代碼(AID): #1RiBJuSr (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1538307320.A.735.html
→ : 寬1F 42.73.134.11 台灣 09/30 19:35
推 : 寬油2F 42.77.93.207 台灣 09/30 19:35
→ : 小米辣3F 140.117.221.5 台灣 09/30 19:35
推 : 寬油4F 1.163.233.184 台灣 09/30 19:35
推 : 鍋子5F 117.19.48.53 台灣 09/30 19:36
→ : 啤酒用蠻多的 很新鮮6F 118.171.159.134 台灣 09/30 19:36
推 : 寬油7F 49.158.255.62 台灣 09/30 19:36
推 : 西瓜視頻8F 27.52.12.104 台灣 09/30 19:36
推 : 寬油臭肥宅9F 114.136.172.43 台灣 09/30 19:37
推 : 豆瓣醬 小米辣 永川豆豉 老乾媽10F 123.193.48.246 台灣 09/30 19:37
→ : 竹鼠11F 180.204.67.211 台灣 09/30 19:37
推 : 王肛牌料理包!!!!!12F 1.163.81.148 台灣 09/30 19:37
推 : 真的很愛屁話 之前去吃燒肉 結果那個妹13F 42.77.103.195 台灣 09/30 19:37
→ : 他哪裡人啊?現在翻牆不是沒用惹?14F 59.126.6.19 台灣 09/30 19:37
推 : 火15F 223.140.64.140 台灣 09/30 19:37
推 : 花椒啊16F 36.225.86.126 台灣 09/30 19:39
推 : 寬油 小米辣 花椒籽17F 1.168.51.223 台灣 09/30 19:39
推 : 寬油與寬油18F 220.133.57.214 台灣 09/30 19:42
→ : 他做的菜很油啊19F 1.163.188.112 台灣 09/30 19:42
推 : 胡椒 花椒 鹽20F 42.75.182.217 台灣 09/30 19:45
推 : 查了一下 寬油原來不是油的一種 是21F 163.49.212.219 日本 09/30 19:46
→ : 指放了大量的油
→ : 指放了大量的油
推 : 生抽 跟老抽呢23F 42.74.155.218 台灣 09/30 19:48
推 : 油多面寬的意思24F 114.45.133.29 台灣 09/30 19:49
推 : 就很油25F 36.232.140.58 台灣 09/30 19:50
推 : 生薑阿26F 110.28.225.194 台灣 09/30 19:51
推 : 真功夫 我看廚師圈一堆人在觀摩吧27F 1.165.76.41 台灣 09/30 19:52
推 : 二荊條辣椒啊28F 140.112.250.14 台灣 09/30 19:53
推 : 技術很好沒話說 也很會說話29F 1.163.188.112 台灣 09/30 19:53
推 : 13樓那個妹然後呢？30F 42.76.193.51 台灣 09/30 19:53
推 : 先把鍋燒熱，沒有鍋的同學可以不加31F 110.50.132.30 台灣 09/30 19:53
推 : 中菜就是這麼油啊，川菜還算還好，徽32F 1.160.7.163 台灣 09/30 19:56
→ : 菜跟湘菜更油
→ : 菜跟湘菜更油
→ : 加入少許青花椒嗆鍋34F 42.77.148.30 台灣 09/30 19:57
推 : 各家熱炒看他學 之後每家口味一樣35F 122.121.141.136 台灣 09/30 20:01
推 : 老抽調色36F 122.254.20.158 台灣 09/30 20:01
推 : 大火37F 36.230.79.168 台灣 09/30 20:03
推 : 少許糖提鮮38F 114.44.66.17 台灣 09/30 20:03
推 : 青花椒 小米辣 豆瓣醬39F 140.113.10.150 台灣 09/30 20:03
→ : 辣椒面40F 114.44.66.17 台灣 09/30 20:04
推 : 覺得有把多少克註明還不錯41F 1.170.209.127 台灣 09/30 20:11
噓 : 屎 廢物中國42F 1.168.69.137 台灣 09/30 20:13
推 : 刀工不錯，大菜可以，小菜就普普43F 223.140.90.63 台灣 09/30 20:19
推 : 底油明油寬油44F 114.33.11.156 台灣 09/30 20:43
推 : 一樣的食材 不同作法和火候的風味不同45F 123.194.153.72 台灣 09/30 21:09
推 : 從此寬油不是勸退46F 123.110.19.81 台灣 09/30 21:13
推 : 香葉47F 39.12.2.37 台灣 09/30 21:13
推 : 寬油48F 118.171.27.107 台灣 09/30 21:16
→ : 生抽老抽49F 36.225.113.26 台灣 09/30 21:27
推 : 他跟人家介紹他的廚具，對方說「油盆」50F 110.28.230.66 台灣 09/30 21:58
→ : ，王剛還特別強調「是寬油盆」XD
→ : ，王剛還特別強調「是寬油盆」XD
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 453
1樓 時間: 2018-10-01 02:11:00 (台灣)
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10-01 02:11 TW
井鹽 花椒 生抽 菜仔油 刀口辣椒 這些在台灣不是很普遍 如果我幾小時工作時間就要炒幾百盤菜 我也會用寬油的 只不過葷菜用 素菜用 要分開成兩盆 而特定菜色油湯芡汁也會回收一些 可以節省調味料耗用反倒是在影片中很少看到王剛 用豆豉 紅蔥頭 芹菜 烏醋 沙茶醬來料理食物通過搗爛豆豉 加點糖鹽薑汁米酒熱水 攪拌後 也能成為不錯的葷菜調味料自己煮 和 商業化餐飲業烹調技術 是有差別的燉苦瓜牛肉要做到真正好吃 王剛應該也不知道
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