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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越
時間 Thu Nov 8 00:32:10 2018
大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越致癌
不少民眾購買滷味時，會要求店家「再滷久一點」，然而這樣做可能會讓自己面臨更高的
致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺
類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。
致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺
類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。
台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠在衛教影片《駐家醫師》受訪表示，滷汁反覆使用，會
導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積，「食品添加物一直(累積)下來，有害物質濃度會越
來越高」，且食材加熱太久，會讓毒素溶進滷汁裡，尤其亞硝酸鹽在加熱過程會與胺類反
應，產生的亞硝胺屬於強致癌物，在體內長期累積會造成大腸直腸癌的發生。
導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積，「食品添加物一直(累積)下來，有害物質濃度會越
來越高」，且食材加熱太久，會讓毒素溶進滷汁裡，尤其亞硝酸鹽在加熱過程會與胺類反
應，產生的亞硝胺屬於強致癌物，在體內長期累積會造成大腸直腸癌的發生。
台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到，滷味烹煮中可能釋出普林，使滷汁中的普林含量
過高，不僅對高尿酸血症的痛風病人造成危害，且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管
疾病。醫師建議，購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干，肉類則以雞肉為佳，並呼籲民眾
盡量少吃為妙，若真的嘴饞，記得選擇經常更換滷汁的店家，才能減少罹癌風險。
過高，不僅對高尿酸血症的痛風病人造成危害，且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管
疾病。醫師建議，購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干，肉類則以雞肉為佳，並呼籲民眾
盡量少吃為妙，若真的嘴饞，記得選擇經常更換滷汁的店家，才能減少罹癌風險。
實習編輯／陳冠宇
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大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越致癌 - Yahoo奇摩新聞
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不少民眾購買滷味時，會要求店家「再滷久一點」，然而這樣做可能會讓自己面臨更高的致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。 ...
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噓 : 馬的 哥 正在吃1F 1.200.199.168 台灣 11/08 00:32
→ : 陳年老滷2F 61.231.204.196 台灣 11/08 00:32
推 : 魯蛇3F 112.105.47.4 台灣 11/08 00:32
→ : 滷肉飯表示4F 180.177.36.129 台灣 11/08 00:33
推 : 點個三百壓壓驚5F 223.141.2.217 台灣 11/08 00:33
推 : 不罹癌我吃滷味幹嘛6F 118.165.8.164 台灣 11/08 00:33
→ : 真的假的=..=7F 122.121.70.194 台灣 11/08 00:33
推 : 還好吃不起8F 36.239.193.250 台灣 11/08 00:33
→ : 台灣人就是愛拼誰會先得癌症啊9F 118.165.8.164 台灣 11/08 00:33
推 : 我記得之前有一篇是說 不要喝滷汁就沒什10F 39.9.234.121 台灣 11/08 00:33
→ : 麼事 有毒的都被煮到滷汁裡了
→ : 麼事 有毒的都被煮到滷汁裡了
推 : 都不要吃12F 42.74.223.74 台灣 11/08 00:33
推 : 台灣小吃怎麼都一堆毒素= =13F 220.135.27.102 台灣 11/08 00:34
推 : 滷味和雞排哪個比較毒？14F 61.31.131.57 台灣 11/08 00:34
→ : 吃垃圾食物最療癒~~~~15F 122.121.70.194 台灣 11/08 00:34
→ : 還在亞硝酸鹽.....16F 111.185.150.153 台灣 11/08 00:35
推 : 滷味很毒不是常識嗎17F 175.180.168.133 台灣 11/08 00:35
推 : 滷味 鹽酥雞 鹹水雞 東山鴨頭18F 114.35.81.101 台灣 11/08 00:36
推 : 把蜀漢老滷放在哪裡19F 112.104.26.227 台灣 11/08 00:36
推 : 幹可是就很好吃啊 買點雞排回來壓壓驚20F 118.150.202.231 台灣 11/08 00:37
→ : 越毒就越好吃啊==21F 36.239.74.230 台灣 11/08 00:37
推 : 滷味要加上老闆的手指味才夠22F 122.121.120.172 台灣 11/08 00:37
噓 : 靠腰 那就變不好吃阿 誰每天餐餐吃滷味?23F 114.43.180.19 台灣 11/08 00:38
推 : 魯味十足的肥宅組自救會街頭抗議24F 114.45.67.191 台灣 11/08 00:38
推 : 幹 就越好吃吼= = 好ㄘ25F 1.168.38.38 台灣 11/08 00:38
推 : 百年老滷汁26F 61.223.226.173 台灣 11/08 00:38
→ : 還好沒在吃惹 嘻嘻27F 223.140.107.175 台灣 11/08 00:38
→ : 要吃健康 少風險 那一堆食品都不能吃了28F 114.43.180.19 台灣 11/08 00:38
推 : 吃滷味的就是自殺而已29F 114.136.27.47 台灣 11/08 00:38
推 : 啥都不敢吃到老一堆病就更不能吃了~大膽吃吧30F 123.110.95.37 台灣 11/08 00:38
→ : 人不爽吃枉少年 中年再來戒就好
→ : 人不爽吃枉少年 中年再來戒就好
推 : ...以前天天吃呢32F 223.137.69.29 台灣 11/08 00:42
→ : 別過量就好~然後分散點風險 別狂吃某攤某種33F 123.110.95.37 台灣 11/08 00:42
噓 : 怎麼每年都有這種文34F 114.37.120.114 台灣 11/08 00:42
推 : 樓下陳年滷蛇35F 42.77.207.28 台灣 11/08 00:42
→ : 呵呵呵 早知道了 告訴旁人都說我想太多36F 27.246.164.88 台灣 11/08 00:43
→ : 先吃豆干滷蛋壓壓驚37F 101.12.240.3 台灣 11/08 00:43
推 : 怎麼可能會有會換滷汁的滷味攤38F 101.136.255.150 台灣 11/08 00:45
推 : 我先出門買一包來壓壓驚39F 140.114.235.19 台灣 11/08 00:46
→ : 還好我不吃滷味 只吃鹹酥雞40F 1.175.182.36 台灣 11/08 00:48
推 : 10年前某次打開袋子有免費滷大強就不再吃41F 223.138.186.88 台灣 11/08 00:54
推 : 難怪魯素...42F 114.33.248.57 台灣 11/08 00:55
推 : 喝碗滷味湯壓壓驚43F 223.136.45.155 台灣 11/08 01:01
推 : 就說麥當勞算比較健康的吧44F 114.136.172.3 台灣 11/08 01:06
→ : 從阿公留下來的滷汁45F 118.160.234.208 台灣 11/08 01:10
推 : 幸好我吃不起 呼46F 123.195.78.202 台灣 11/08 01:10
→ : 日本那個鰻魚烤醬是不是也 ...47F 118.160.234.208 台灣 11/08 01:10
推 : 所以有實際驗過還是說說理論？48F 42.77.2.229 台灣 11/08 01:12
推 : 麥當勞不點炸物 都很健康吧49F 42.77.82.240 台灣 11/08 01:12
噓 : 年經文50F 101.137.147.175 台灣 11/08 01:13
推 : 求問 鹹水雞呢QQ51F 27.52.193.182 台灣 11/08 01:19
→ : 中式料理高溫煎炒 也是致癌因子52F 114.136.172.3 台灣 11/08 01:29
推 : 好吃53F 119.14.43.119 台灣 11/08 01:29
推 : 克魯麥囊人54F 111.246.2.154 台灣 11/08 01:32
推 : https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/535713669355F 39.8.132.106 台灣 11/08 01:36
→ :
→ : 食力早就寫過啦 還在冷飯重炒
→ :
→ : 食力早就寫過啦 還在冷飯重炒
推 : 三國時代傳下來的滷汁58F 118.161.36.225 台灣 11/08 01:46
→ : 理論就夠啦~不想信的就別信,哪家店會傻
→ : 到提供滷汁給你實際驗啊
→ : 理論就夠啦~不想信的就別信,哪家店會傻
→ : 到提供滷汁給你實際驗啊
推 : Foodnext背後是誰？61F 218.173.41.184 台灣 11/08 01:47
推 : 食力那篇在文末也寫了需常更新滷汁62F 118.161.36.225 台灣 11/08 01:50
→ : 實習編輯／陳冠宇63F 114.37.120.114 台灣 11/08 01:51
→ : 就抄個就文章交差而已吧
→ : ^舊
→ : 就抄個就文章交差而已吧
→ : ^舊
推 : 都是加工食品是能多健康66F 223.136.85.86 台灣 11/08 02:01
推 : 無聊 這種新聞能不能少一點 現在67F 42.76.50.74 台灣 11/08 02:02
→ : 還有哪位低能兒相信外食衛生沒毒素的
→ : ?
→ : 還有哪位低能兒相信外食衛生沒毒素的
→ : ?
推 : 都吃外食了還擔心什麼？70F 42.72.103.199 台灣 11/08 02:29
推 : 都吃三包王子麵 還吸滿湯汁 幹！71F 203.77.72.254 台灣 11/08 02:41
推 : 普林很多還叫人選菇類？72F 42.75.108.79 台灣 11/08 02:48
噓 : 在鬼島 早點死也不錯73F 36.225.159.136 台灣 11/08 02:49
推 : 一鍋滷汁 百年傳承74F 110.26.141.166 台灣 11/08 03:06
推 : 幹75F 114.38.178.38 台灣 11/08 05:32
→ : 拎北超愛吃滷味欸 幹
→ : 拎北超愛吃滷味欸 幹
推 : 加熱滷味我最愛77F 101.9.99.59 台灣 11/08 05:37
推 : 講話要有證據 這醫生用推論的方式 太爛78F 114.38.72.203 台灣 11/08 05:44
推 : 幹 什麼都不能吃了 每天吃水煮青菜就好79F 180.204.208.211 台灣 11/08 06:28
推 : 到底這些報導有沒有經過醫學證實啊 還是隨
→ : 便找個醫生說有毒就有毒？
推 : 到底這些報導有沒有經過醫學證實啊 還是隨
→ : 便找個醫生說有毒就有毒？
推 : 台灣小吃，罹癌必吃82F 101.13.145.14 台灣 11/08 06:46
推 : 推83F 110.26.134.24 台灣 11/08 06:54
推 : 魯蛇越魯越悲哀84F 42.76.90.238 台灣 11/08 07:02
推 : 烹飪方法錯誤還被流傳普及拿來賺錢的料理85F 210.64.156.152 台灣 11/08 07:05
推 : 台灣的食物和噴一樣86F 111.83.88.198 台灣 11/08 07:07
推 : 就跟吃鹹酥雞不點炸物的概念是一樣啊幹87F 49.180.150.70 澳大利亞 11/08 07:10
→ : 豪可怕，吃個雞排壓壓驚88F 223.136.10.252 台灣 11/08 07:10
噓 : 空氣也有毒，還要持續吸到死亡前一刻。89F 101.15.191.55 台灣 11/08 07:16
→ : 不懂這種關於食物的新聞有什麼好報的
→ : 這不就是吃泡麵還嫌泡麵碗有毒一樣
→ : 不懂這種關於食物的新聞有什麼好報的
→ : 這不就是吃泡麵還嫌泡麵碗有毒一樣
推 : 完了92F 123.193.38.105 台灣 11/08 07:18
推 : 跟肥宅一樣 越魯越毒93F 42.73.158.156 台灣 11/08 07:34
推 : 台灣美食 大腸癌94F 126.245.151.96 日本 11/08 07:40
推 : 老闆 幫我魯久一點把毒素逼出 不要加滷汁95F 115.82.113.172 台灣 11/08 07:47
噓 : 母胎魯蛇有夠毒。96F 49.217.38.95 台灣 11/08 08:00
推 : 家鄉味,沒事兒97F 1.164.61.156 台灣 11/08 08:06
噓 : 最後一句完全廢話 誰不知道98F 114.46.217.61 台灣 11/08 08:07
推 : 還好不吃10幾年ㄌ99F 61.224.181.150 台灣 11/08 08:07
→ : 重複加熱本來就會一堆毒素100F 117.19.98.27 台灣 11/08 08:19
→ : 可是婆婆媽媽都以為加熱殺菌就能吃
→ : 不知道細菌早就分解一堆毒素在食物了
→ : 可是婆婆媽媽都以為加熱殺菌就能吃
→ : 不知道細菌早就分解一堆毒素在食物了
推 : 滷味很難吃 我都吃鹹酥雞103F 122.147.204.116 台灣 11/08 08:35
推 : 食力那篇文章，根本沒有自己做實驗檢測，104F 42.72.226.74 台灣 11/08 08:37
→ : 他只推測只要食材合乎標準就可以安心，蠻
→ : 好笑的
→ : 近年來食品添加物大鬆綁，像是磷酸鹽容許
→ : 量增加很多倍，滷味煮那麼多那麼久，一定
→ : 很多添加物，這類報導應該要比較檢測剛開
→ : 店和結束前滷味裡面添加物濃度比
→ : 他只推測只要食材合乎標準就可以安心，蠻
→ : 好笑的
→ : 近年來食品添加物大鬆綁，像是磷酸鹽容許
→ : 量增加很多倍，滷味煮那麼多那麼久，一定
→ : 很多添加物，這類報導應該要比較檢測剛開
→ : 店和結束前滷味裡面添加物濃度比
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(￣︶￣)ｂ leon999su 說讚！
2樓 時間: 2018-11-08 09:49:22 (台灣)
→
11-08 09:49 TW
「滷味烹煮中可能釋出普林，使滷汁中的普林含量過高」 等等,滷汁的普林過高有什麼關係?吃滷味時又不吃滷汁,還有,多選擇蔬菜、菇類及豆干,菇類和豆干的普林不是算高的嗎?
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