肥美的魚片配著飽滿的米粒，一貫又一貫塞進嘴裡滿足又滿意。在日本最正統的壽司叫做
江戶前，江戶就是現在的東京，為什麼要稱為江戶前呢？原因可以追溯到1603年到1868年
的江戶時代。

江戶時代的房子木造、茅搭居多，因此火災幾乎天天發生，當時的建築工人為了蓋新房忙
得不可開交，迅速補充體力是幹活的關鍵。為了滿足工人們的胃產生了各式各樣的攤販，
能夠吃到米飯的壽司店也在這時誕生，要餵飽大男人，壽司尺寸可是比現在要大上一倍。
之後隨著時代進步人們生活富裕，握壽司變得講究，尺寸縮小、材料高級，能冠上「江戶
前」的壽司可都是當時一流的店家。和食文化學者表示，當時是不使用二流商品的，採用
的全部都是高級貨。

就這樣江戶前壽司一路穩定發展直到第二次世界大戰，二戰結束後美軍登陸日本發布許多
條規，其中一條就是飲食營業緊急措施令，只要是賣米飯的餐廳一律不准營業，江戶前壽
司面臨消失危機。當時壽司工會決定去跟駐日盟軍總司令陳情，最後被麥克阿瑟將軍駁回
，但是山不轉路轉。雖然直接做米飯生意不合法，但是沒人說做米飯加工業非法！工會耍
了小聰明讓壽司店以加工業的名義申請許可，戰後的日本人繼續吃壽司。

至於物資極度缺乏的問題也讓壽司師傅也絞盡腦汁，壽司師傅表示，那是一個連鱧魚都用
上的時代，或是烏魚、醃菜、魚板。過去難登大雅之堂的魚類在「加工壽司」時代全都派
上用場了，能吃到壽司在當時是幸福的，也多虧了壽司師傅「一生懸命」守護著江戶前這
塊招牌，讓這份幸福能夠繼續流傳到現在。