※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-12-18 07:21:07
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 橄欖油到底適不適合煎炸？
時間 Mon Dec 17 22:58:42 2018
小弟最近很喜歡自己料理殺洨的
但關於橄欖油
不同派說法實在很多
看的眼花撩亂
傳統認為
橄欖油發煙點低、高溫造成營養流失
食物易交叉染色及自由基問題易致癌...等
因此不耐高溫,因此不適合煎炸...等
但水管上歐美很多料理影片
基本上下都是直接下橄欖油？！
然後我餵狗又餵到
精煉植物油氧化穩定度不佳
高溫更容易造成脂肪酸氧化變質
因此有心血管疾病問題的可能
然後動物性油脂的膽固醇問題
就更不適合高溫料理了
連談都不用談
綜上
反而穩定度高的初榨橄欖油
在這方面還更適合一點
然後相對列舉出來適合高溫料理的油
都是原先評價很低的油品
高油酸葵花油、高油酸芥子油、初榨橄欖油、
椰子油等等
請問有沒有真正有牌營養師有八卦？
風向很亂啊
--
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※ 文章代碼(AID): #1S5xccUH (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1545058726.A.791.html
推 : 那是代替水在喝的 誰跟你煎炸1F 12/17 22:59
→ : 不適合 味道很粗曠2F 12/17 22:59
→ : 你很喜歡料理洨？3F 12/17 22:59
→ : 自己查4F 12/17 22:59
推 : 文組 有自由基5F 12/17 22:59
→ : 我家巷口都不換油的，生意超好6F 12/17 23:00
噓 : 高油酸XX你在台灣買得到再說，橄欖油可以炸，浪費錢而已7F 12/17 23:00
推 : 樓下支援Marco White Pierre一點點橄欖油8F 12/17 23:01
推 : 這東西營養師說法也不一 國外有一些派別跟台灣不同9F 12/17 23:01
推 : 洨要怎麼殺教教我10F 12/17 23:01
推 : 不要超過發煙點11F 12/17 23:01
推 : 高溫可以用茶籽油啊12F 12/17 23:02
推 : 你不要全部梭哈一種油就好 動物油.橄欖油很多好油都有好13F 12/17 23:03
→ : 處 你可以多元攝取就好了
→ : 處 你可以多元攝取就好了
![[圖]](https://i.imgur.com/KMj7zP2.jpg)
→ : 不飽和鍵好開心16F 12/17 23:04
→ : 我家就常備豬油.橄欖油.玄米油的 想用什麼就用什麼17F 12/17 23:04
推 : 冷壓初榨橄欖油發煙點大約可以190度 適合炸，而不選18F 12/17 23:05
→ : 椰子油是因為飽和脂肪酸很多，跟動物油很像，吃太多
→ : 會造成心血管疾病。然後，不用怕膽固醇，身體製造的
→ : 遠遠大於攝取的量，所以雞蛋放心吃，瘦肉也放心吃
→ : 椰子油是因為飽和脂肪酸很多，跟動物油很像，吃太多
→ : 會造成心血管疾病。然後，不用怕膽固醇，身體製造的
→ : 遠遠大於攝取的量，所以雞蛋放心吃，瘦肉也放心吃
推 : 一般家用爐火很少超過180度吧...除非你熱鍋空燒22F 12/17 23:05
![[圖]](https://i.imgur.com/oRZf4YZh.jpg)
一點點橄欖油 feat.馬可│Little Bit of Olive Oil feat. Marco Pierre White - YouTube "通往廚神的路途沒有捷徑，唯有更多的橄欖油才能成就完美" 克里斯丁也在這： 小額贊助克里斯丁：...
推 : 橄欖油也有很多種啊25F 12/17 23:10
推 : 我都用麻油才香 根本不想再用其他有的沒的26F 12/17 23:13
→ : 有寫 Extra virgin 兩個字的最高級 但是發煙點較低要注意27F 12/17 23:48
推 : 優良的橄欖油 可以耐到220~230度 一般油炸溫度約180~20028F 12/17 23:49
→ : 其他種類的橄欖油或是有標註發煙點高於攝氏200度的29F 12/17 23:50
→ : Extra virgin 會比較適合油炸
→ : 如果擔心食材變質的話油溫可以試著控制在130~150度
→ : 一般油炸溫度會落在130~190度之間
→ : Extra virgin 會比較適合油炸
→ : 如果擔心食材變質的話油溫可以試著控制在130~150度
→ : 一般油炸溫度會落在130~190度之間
推 : 西式料理溫度比較低33F 12/18 00:01
推 : 很奸詐34F 12/18 00:07
推 : 橄欖油(Extra Virgin)本身的物理特性,及相較於其它油脂35F 12/18 00:59
→ : 絕對適合於油炸的料理方式, 特別是低油酸的橄欖油,
→ : 可承受的發煙點越高, 一般來說低油酸的橄欖油(Extra Viri
→ : in)發煙點都可超過200度以上
→ : 順便說明一下, "冷壓初榨"不等於"特級初榨", 特級初榨則
→ : 必然為 "冷壓初榨" (製程), 因此建議選擇橄欖油, 以Extra
→ : Virgin為首選, 至於油酸部分, 目前少部分橄欖油會標示油
→ : 酸數據於瓶身, 依據歐盟法規, 不允許指標是油酸值,必須
→ : 將其餘指定項目以同樣字體標示,以供驗證, 但有些還標榜
→ : 只有他們敢標油酸值...
→ : 但上面有提到重點, 價格也是另一個重要考量! 油炸所耗的
→ : 成本會大幅拉高, 這也是必須考量的重點...另外一提, 橄欖
→ : 油炸薯條, 人間極品!
→ : 絕對適合於油炸的料理方式, 特別是低油酸的橄欖油,
→ : 可承受的發煙點越高, 一般來說低油酸的橄欖油(Extra Viri
→ : in)發煙點都可超過200度以上
→ : 順便說明一下, "冷壓初榨"不等於"特級初榨", 特級初榨則
→ : 必然為 "冷壓初榨" (製程), 因此建議選擇橄欖油, 以Extra
→ : Virgin為首選, 至於油酸部分, 目前少部分橄欖油會標示油
→ : 酸數據於瓶身, 依據歐盟法規, 不允許指標是油酸值,必須
→ : 將其餘指定項目以同樣字體標示,以供驗證, 但有些還標榜
→ : 只有他們敢標油酸值...
→ : 但上面有提到重點, 價格也是另一個重要考量! 油炸所耗的
→ : 成本會大幅拉高, 這也是必須考量的重點...另外一提, 橄欖
→ : 油炸薯條, 人間極品!
推 : 好油還是有啦～我朋友有從西班牙有機產區進口一支特級冷48F 12/18 01:16
→ : 壓初榨橄欖油，油酸值0.12%，入喉第一口是濃郁的橄欖多
→ : 酚香氣和澀味，第二口入喉會有梅子香，很神奇。冒煙點達
→ : 225度，涼拌熱炒都可以。因為那個油太香了，甚至有一陣
→ : 子我吃泡麵都要淋橄欖油再吃，真的很讚！ XDDDDDD
→ : 尤其又聽他講完一堆進口和橄欖油界的秘辛之後，賣場賣的
→ : 油我幾乎都不敢喝了，好可怕
→ : 壓初榨橄欖油，油酸值0.12%，入喉第一口是濃郁的橄欖多
→ : 酚香氣和澀味，第二口入喉會有梅子香，很神奇。冒煙點達
→ : 225度，涼拌熱炒都可以。因為那個油太香了，甚至有一陣
→ : 子我吃泡麵都要淋橄欖油再吃，真的很讚！ XDDDDDD
→ : 尤其又聽他講完一堆進口和橄欖油界的秘辛之後，賣場賣的
→ : 油我幾乎都不敢喝了，好可怕
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