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※ 引述《raugeon (上輩子的情人)》之銘言：
: 是這樣的喇
: 阿肥我最愛吃的就是米粉
: 台南小卷米粉 東門黃媽媽米粉
: 估溜估溜 滑溜滑溜 米粉94好吃
: 剛剛去全家買了碗統一米粉回家吃
: 想到泡麵有老三本柱統一、維力、味味
: 還有很多有的沒的滿漢、台酒..etc
: 可是為什麼米粉
: 從小到大便利商店只看過統一米粉
: 從來沒有別的xx米粉? 卦?


『超商速食麵泡麵百家齊放，但為什麼米粉只有統一有出?』

That's a good question.


答案很簡單，

但直接寫出來有點太隨便，

逼不得已先來認真解題。


這問題對產品策略有興趣 或相關領域的人來說，

去猜測背後原因或找些資料來推理，會是個簡單也有趣的練習題。


首先把題目改一下，

把問題從「為什麼只有統一出米粉」，

改成更簡單直覺的提問：


《如果你是其他廠商，你要出一款新的米粉在超商賣嗎？》


一般產品部門對於推出一款新服務或新產品時，

不論是用繁瑣或是陽春的評估方式，絕對不脫離以下幾個類似內容：


一、產業分析(市場多大?)

二、客群分析(誰會買?)

三、產品分析(賣什麼?)

四、競品分析(誰有賣?)


所以在這個練習題裡面，

假裝你是個產品經理，

這時你就可以開始去做些市調調查或蒐集資料，

好好評估要不要切入超商米粉市場了！



劇情開始：

有了方向的你，充滿雄心壯志，打算推出一款猛的米粉

『我要成為米粉王！！！！』


但這時你可能會立刻發現了，

『ㄇㄉ，做個練習題哪會有這些資料?是要我Google喔?』




而且一點都不難，

從過往的消費新聞查一查，

再從目前速食麵業者龍頭的網站，

從投資人關係那去看公開的公司年報，

這樣就能夠有初步資料了。



一、產業分析

2017統一企業中文年報 (PDF)
https://goo.gl/jTDJfH

從第109頁的速食麵產值(單位百萬)跟市占大概45%去回推，

每年台灣的泡麵市場大概會有90-100億台幣之間的產值。

而看不到其他速食麵對手的統一米粉，

市占假如估計是70%-80%左右來抓，

則台灣速食麵米粉市場大概每年的產值是10億台幣左右。
https://imgur.com/NkvHq1w.jpg

所以說當你踏進速食麵市場時，

如果選擇了米粉，市場規模本身就是泡麵類的1/10，

能編織的發大財美夢已經是十分之一...


不過還有些其他事要考慮，讓我們繼續說下去。



二、客群分析

好，現在你已經先對潛在的市場規模有了初步概念，

或許你覺得稍微灰心離發財夢距離變遠了一點..

但轉念一想：


『市場小就小嘛！』

『看得到吃得到才是真的，先求有，再求好！』


我們就踏實做人，

坐這邊就不要望那邊，

一年米粉營業額先搶下1億元也夠開心了！


對！

發現原本米粉消費者更在意的事！

差異化經營！找個獨特銷售賣點打動他們的心！

那接著就來看看到底買米粉的人是誰？


「誰在買泡麵？誰在買米粉？」


因為是練習題，沒錢做市調，



查詢過後你會發現...

因為在口味跟調理方式上的關係..

泡麵通常是男生愛吃：口味多元較重、份量多；

米粉則多是女生愛吃：口味單一清爽、份量少。


所以這代表，在米粉市場裡，

你銷售的消費者，

是一群喜歡輕鬆負擔低、清爽口感的米粉女孩兒，

或是覺得自己該吃清淡份量少的文青男女們...



等等！出問題了！


如果你剛剛有仔細看年報中第90頁的話，

你可能有注意到速食麵業者龍頭統一對速食麵市場的趨勢觀察：


「速食麵：整體產業發展成熟且變化不大，

 本土泡麵逐漸轉向推出精緻和美味的高價產品因應。」


也就是說，

在台灣已經發展了幾十年的泡麵產業，現在已經處在成熟的階段，

除了有進口泡麵的新選擇外，本土泡麵逐漸走向附加價值高的產品，





這是本土泡麵市場的趨勢，

一群不管價格，拿了最豪華泡麵就走的肥宅，

大口咬肉、大口嚼麵、大口灌湯引領著新市場。


但偏偏你的客群，

是群輕輕地坐在角落、頂著淡淡微光、靜靜地低頭喝著湯，

不要多餘調味跟新配料刺激，

優先選擇清爽無負擔品嚐原味米粉的男女孩兒，

然後..還只花了20元。


你感覺離發大財，越來越遠了...。



三、產品分析


『...但我就想當米粉王啊!!同業中麵條用料最紮實可以了吧!!?』


好吧，

那我們來看看米粉有哪些種類，

對米粉稍微有一點概念的應該都有印象，


幾年前新聞報導過，

新竹米粉不含米不可以叫米粉，

但可以依照做法改叫炊粉或水粉，

那是CNS11172的標準：
https://imgur.com/EnX7NFT.jpg

標準中定義純米粉絲為100%使用純米，

調合米粉絲要米含量50%以上，

米含量不到50%以玉米澱粉為主的粉絲則不叫米粉。


差別在

純米米粉：米香重、易斷裂、最貴(市面稀少見到)

調合米粉：介於純米米粉與澱粉粉絲之間(統一調合米粉)

澱粉粉絲：無米香、較Ｑ彈、便宜(主流新竹米粉)



也就是大眾吃最習慣的新竹米粉反而是玉米澱粉粉絲，

如果你決定用用料最扎實的純米製作的話，

不只成本會貴到嚇嚇叫，口味大家還不愛吃。


改賣澱粉粉絲的話反而成本便宜不紮實，

而且在前幾年新聞報導後包裝名稱也不能寫米粉了。


『QQ...說..說完了沒?』



四、競品分析

就算你前面說服了自己

「市場規模小、差異化發展空間有限、含米成本高...還是想當米粉王.」

但別忘了，在超商要上架費，

而且裡面已經有一個已經賣了幾十年幾乎獨佔，

米含量用料成本還相對高的統一米粉...


這時候回到開頭的問題：

《如果你是其他廠商，你要出一款新的米粉在超商賣嗎？》

『那為什麼不去做一款豪華泡麵賣給肥宅吃發大財就好？』


對阿，為什麼不？

所以懶人包版的答案，其實很簡單XD


Ａ：因為其它廠商在超商出米粉不划算~。

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