※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-12-29 09:10:34
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 川菜對於「水煮」的定義到底是什麼？
時間 Sat Dec 29 07:15:47 2018
哈嘍，大家好，我是王剛。
本期視頻分享一道家常菜水煮牛肉。
首先取三大匙辣椒面。
加入青花椒一大把。
加入小米辣45條。
加入二荊軻辣椒55根。
再加入自製的麻辣火鍋底料100克。
放上幾片牛肉
最後準備潑油
鍋中加入菜籽油一勺。把油溫加到七成熱。
播撒在表面上。
一道完美的水煮牛肉就完成了
幹你娘
到底哪裡水煮了？
四川人民的水煮是不是跟其他人不太一樣？
他們的水煮是地球上的水煮嗎？
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噓 : 辣椒水 懂？1F 12/29 07:16
→ : 又油又辣2F 12/29 07:16
→ : 不喜歡牛肉的同學可以不加 就是一般水囉
→ : 不喜歡牛肉的同學可以不加 就是一般水囉
推 : 那是湘菜4F 12/29 07:17
→ : 就是用水，沒有油5F 12/29 07:18
推 : 在四川的礦泉水也是辣的6F 12/29 07:18
→ : 然後別只看王剛的，牠油都當水用7F 12/29 07:19
推 : 我薯條也都為了健康吃水煮 只差把水換成油8F 12/29 07:19
推 : 王剛煮菜那是用飯店廚房的方式在煮9F 12/29 07:20
噓 : 魚香茄子沒有魚啊幹！10F 12/29 07:20
→ : 王剛那種專業場地跟手法 不是一般人可以做的11F 12/29 07:21
推 : 辣度不夠就水煮12F 12/29 07:22
→ : 還有更不水煮的
→ : 四川菜是把所有想得到的辣提味
→ : 還有更不水煮的
→ : 四川菜是把所有想得到的辣提味
噓 : 二荊條15F 12/29 07:23
四川辣椒油秘密食譜 【美食天堂 CiCi's Food Paradise】 - YouTube 許多網友寫信給我，希望我可以做四川辣椒油。所以今天我要揭曉，如何在家裏做出正宗的四川辣椒油。這個食譜可是四川大師傅的秘密食譜喲！我們現在就看看！ 1/4 杯辣椒粉 一點盐 1/2杯油 1桂皮 1湯匙八角 1湯匙花椒 3月桂叶 CiCi的聯絡方式：
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→ : 水是無義助詞，煮才是真的19F 12/29 07:29
※ 編輯: galilei503 (223.140.238.221), 12/29/2018 07:31:23推 : 開水白菜 吃起來像開水煮的嗎20F 12/29 07:31
→ : 餓了21F 12/29 07:32
噓 : 『口水』煮牛肉22F 12/29 07:33
噓 : 明明就有加水煮 油是最後才潑上23F 12/29 07:33
→ : 這邊的水是油的意思...24F 12/29 07:39
推 : 太陽餅沒太陽,老婆餅沒老婆,很正常25F 12/29 07:41
推 : 川菜美玲26F 12/29 07:41
推 : 巧克力辣椒 也沒有巧克力呀27F 12/29 07:44
噓 : 我都會加點洨提味28F 12/29 07:45
噓 : 台灣人真是少見多怪29F 12/29 07:57
推 : 有加水就是水煮吼30F 12/29 07:57
噓 : 下一篇：為何魚香肉絲，沒有魚31F 12/29 08:02
推 : 影片呢32F 12/29 08:08
→ : 好吃到爆33F 12/29 08:21
4家超夠味四川菜餐廳 讓你舌頭好麻~好過癮！ | 旅遊 | 聯合新聞網
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說到四川菜你會想到什麼？口感好麻？辣椒灑滿整盤菜？還是超級重口味？其實這些都是四川菜的特色之一，因為使用多種辛香料與藥材的搭配，因此在口味與食材的層次上都顯得比其他地方菜色更為豐富，今天就是要介紹給大家四川菜的小常識以及在台灣就可以吃到的道地四川菜餐廳喔！想聚餐、想嚐點不一樣的菜色，來這4家餐廳準沒 ...
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→ : 原波好問題，害偶嘴角失守36F 12/29 08:30
→ : 正解在上面連結，原川菜不改良前
→ : 九層油，一分水.=天氣冷到冷笑點
→ : 正解在上面連結，原川菜不改良前
→ : 九層油，一分水.=天氣冷到冷笑點
推 : 用水煮沒錯啊 誰跟你說水煮不能加辣上油39F 12/29 08:32
推 : 一堆辣椒在水裡40F 12/29 08:35
推 : 孤狗就有了…41F 12/29 08:35
推 : 中國菜本來就是以油御水啊42F 12/29 08:45
→ : 什麼東西都泡一堆辣椒 單純辣沒味道極度難吃43F 12/29 08:45
→ : 你沒吃過水煮牛嗎...肥宅多出門走走 吃個飯好嗎44F 12/29 08:52
推 : 水跟辣豆瓣先煮阿45F 12/29 09:01
推 : 水煮川普，再淋紅油46F 12/29 09:08
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1樓 時間: 2018-12-29 11:27:16 (台灣)
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12-29 11:27 TW
就我所理解的川菜中的水煮XX(1)要有炒蔬菜當墊底放進預熱過的砂鍋中 (2)要有 剁碎的乾炒辣椒與花椒 與 青蔥末 備用 (3)豆瓣醬與鹽糖蔥薑蒜辣椒花椒炒出紅油後再加水的麻辣火鍋湯 (4)用麻辣火鍋湯 煮熟 有用寬油爆香過的XX (5)將煮熟的XX與麻辣湯倒進有墊底蔬菜的砂鍋中 (6)灑上 備用的乾炒辣椒碎片與青蔥末 (7)最後熱一瓢植物油 淋在炒辣椒碎片與青蔥末上我有想過一道 墊底菜是炒雪裡紅 的 水煮牛絞肉牛肉片雞腿肉丁豆腐丁花生仁冬粉 羹可以同時吃到 宮保雞丁 水煮牛肉 麻婆豆腐 螞蟻上樹 ...
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