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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-01-28 10:00:50
看板 Gossiping
作者 david0426 (軒軒寶貝)
標題 [問卦] 到熱炒店點什麼才能看出廚師功力
時間 Sun Jan 27 22:02:55 2019

如題

到一家熱炒店

要點什麼菜

才能看出廚師強不強啊？

我覺得是三杯皮蛋

焦到好處皮蛋味又不會被九層塔味蓋過去

有沒有卦

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.105.163
※ 文章代碼(AID): #1SJReIP3 (Gossiping)
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1樓 時間: 2019-01-28 06:06:05 (香港) 
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poloussa
+1 01-28 06:06 HK 
菜天天煮會增進因為菜都是當招牌用的，所以比較用心。最容易疏忽的就是 蛋炒飯，如果不論那種專賣炒飯的店，只論快炒海產店的話 是蛋炒飯，每個廚師基本功都是炒飯，大部分的廚師學成之後最沒再下功夫的還是蛋炒飯。我曾是廚師，家族有一間開了近50年的海產店。菜 所有廚師吃到比自己煮的好吃都會改進，只有炒飯 廚師出門要嘛不吃飯不然就吃白飯，很少會吃炒飯。另外 炒飯被認為基本功，一旦學成就認定自己的炒飯好吃，所以很難會再花心思，我自己就是都把心思花在菜上面很少會再去研究炒飯，我是一直吃到 超級好吃的 蛋炒飯，才認定中華料理 蛋炒飯真的最考究有無用心的就是蛋炒飯。粒粒分明 鑊氣香氣十足 口感Q彈軟硬適中 味道豐富層層分明，飯香 蛋香 油香 蔥香 胡椒香 鑊氣香全部都有，幾乎粒粒飯都有蛋，我是煮不出來。但吃過，這是老師傅炒的。
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