※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-08-05 08:19:46
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 便宜的吳郭魚怎麼料理最好
時間 Sun Aug 4 08:27:02 2019
家裡來了好幾十尾別人養的吳郭魚
不知道是土味還是腥味好重
怎麼料理最好吃呢 有甚麼特別煮法嗎
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→ : 樓下土城沈世朋1F 223.136.26.10 台灣 08/04 08:27
推 : 樓下你說你的屌如何料理2F 223.139.223.230 台灣 08/04 08:27
推 : 塞樓上嘴裡生吃3F 223.136.73.165 台灣 08/04 08:27
→ : 紅燒4F 1.161.203.165 台灣 08/04 08:29
推 : 生魚片5F 114.136.40.106 台灣 08/04 08:29
推 : 不管要怎麼煮，先去內臟和黑色的腹腔膜6F 123.194.156.247 台灣 08/04 08:30
推 : 乾煎後加醬油、糖、水，收乾撒蔥、椒7F 36.237.84.62 台灣 08/04 08:31
推 : 土城沈宜萱表示 你沒煮過魚嗎??8F 1.200.198.160 台灣 08/04 08:31
→ : 土城沈宜萱表示 不會是在炫耀自己多好命
→ : 土城沈宜萱表示 吧
→ : 土城沈宜萱表示 不會是在炫耀自己多好命
→ : 土城沈宜萱表示 吧
→ : 然後把脊椎骨下面的血也儘量去除11F 123.194.156.247 台灣 08/04 08:32
推 : 薑片，紅燒12F 110.50.136.34 台灣 08/04 08:32
推 : 紅燒+113F 223.139.202.52 台灣 08/04 08:33
→ : 抽掉魚腥腺不知道有沒有差?水管上一堆教學14F 118.168.95.78 台灣 08/04 08:33
推 : 紅燒、糖醋15F 36.226.96.52 台灣 08/04 08:33
→ : 樓上yiching大說的也推16F 223.139.202.52 台灣 08/04 08:33
→ : 我會把吳郭魚換成鱸魚以減少其土味17F 114.44.68.132 台灣 08/04 08:35
推 : 鄉下通常跟鴨子一起養,所以有鴨屎味18F 112.104.140.134 台灣 08/04 08:36
→ : 土城沈宜萱表示 那會吃到鴨屎嗎??19F 1.200.198.160 台灣 08/04 08:37
推 : 這是什麼梗啊 沒跟到20F 223.141.114.183 台灣 08/04 08:40
→ : 上網搜尋 台灣鯛21F 172.58.45.133 美國 08/04 08:41
推 : 把吳郭魚灑料酒加薑片浸泡 然後鱸魚切22F 101.10.34.154 台灣 08/04 08:42
→ : 片 水煮 放些薑絲 鹽 就完成了
→ : 片 水煮 放些薑絲 鹽 就完成了
推 : 先烤啊！她開口講話再問她怎麼煮最好24F 223.138.239.254 台灣 08/04 08:48
推 : 糖醋啊25F 39.9.202.18 台灣 08/04 08:49
→ : 跟香魚放在一起烤，擺盤後先吃香魚超美味！26F 42.77.183.95 台灣 08/04 08:49
→ : 擺盤記得丟廚餘
→ : 擺盤記得丟廚餘
推 : 糖醋+1 超好吃28F 42.73.72.171 台灣 08/04 08:50
推 : 鹽烤不錯29F 220.137.13.27 台灣 08/04 08:51
推 : 紅燒 糖醋 或炸30F 1.163.14.60 台灣 08/04 08:51
推 : 三杯31F 175.97.33.191 台灣 08/04 08:53
推 : 糖糖 醋醋 酒酒 辣辣 加下去就對了32F 27.105.244.49 台灣 08/04 08:54
→ : 魚好不好吃 一定要吃原味的,加越多越不鮮33F 223.136.177.172 台灣 08/04 08:56
推 : 可是牠從小就加好加滿了好嗎?34F 27.105.244.49 台灣 08/04 08:58
→ : 那種垃圾魚只能紅燒糖醋重口味料理啦35F 1.161.174.178 台灣 08/04 09:02
推 : 糖醋~炸過再重度調味，足以對付世上所有36F 115.82.145.46 台灣 08/04 09:04
→ : 食材
→ : 食材
推 : 糖醋不錯，認真38F 36.231.128.253 台灣 08/04 09:04
推 : 生魚片阿39F 36.227.190.26 台灣 08/04 09:06
推 : 寬油40F 118.170.112.186 台灣 08/04 09:08
→ : 鳳梨醬 薑絲 米酒 鹽41F 114.47.179.248 台灣 08/04 09:15
推 : 我吃炸吳郭魚排 都不放魚肉 改用豬肉裹42F 180.94.131.141 澳門 08/04 09:18
→ : 粉炸 這魚排吃起來和豬排口感90%像
→ : 粉炸 這魚排吃起來和豬排口感90%像
→ : 糖醋44F 111.184.70.50 台灣 08/04 09:31
推 : 鹽焗或控窯試試，肚子可以塞辛香料45F 180.217.231.187 台灣 08/04 09:40
推 : 嫌麻煩的同學這一步可以請攤主處理46F 114.136.154.119 台灣 08/04 09:49
推 : 野生的土味很重 搞不好都臭水溝釣的47F 36.227.113.67 台灣 08/04 09:54
→ : 學中國大量重口調味48F 36.231.69.204 台灣 08/04 10:03
推 : 你敢吃喔49F 27.246.75.123 台灣 08/04 10:08
推 : 充滿土味的魚50F 211.76.53.55 台灣 08/04 10:18
→ : 紅燒，炸過糖醋。肚子裡的黑膜刮洗乾淨51F 61.57.117.165 台灣 08/04 10:25
→ : ，血線刮洗乾淨比較不會有味道
→ : ，血線刮洗乾淨比較不會有味道
→ : 反正又不是你在煮有差嗎53F 58.114.137.124 台灣 08/04 10:29
→ : 童子尿煮54F 223.138.12.234 台灣 08/04 10:34
→ : 腹內塞蒜頭，整隻鹽焗55F 27.246.38.99 台灣 08/04 10:51
噓 : 魚沒洗乾淨怪土味56F 118.161.108.113 台灣 08/04 11:04
推 : 清蒸好之後，丟到噴桶回收57F 106.1.221.72 台灣 08/04 12:03
推 : 用陳年老酒加五年回鍋油來炸58F 223.140.150.219 台灣 08/04 12:08
推 : 鹽烤59F 122.117.246.67 台灣 08/04 12:44
推 : 我都先把吳郭魚解凍，然後把薑絲米酒鹽60F 42.77.126.31 台灣 08/04 13:53
推 : 撒在鱸魚上進電鍋蒸，隨便弄就超好吃
推 : 撒在鱸魚上進電鍋蒸，隨便弄就超好吃
推 : 說不定是水溝撈太多的62F 114.38.109.56 台灣 08/04 15:14
推 : 60樓是吃什麼魚？63F 42.73.221.234 台灣 08/04 16:15
→ : 丟掉64F 60.248.156.187 台灣 08/04 18:49
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3樓 時間: 2019-08-04 10:29:55 (台灣)
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08-04 10:29 TW
吳郭魚土味重是因為養魚的水質優養化，藻類繁殖茂盛造成吳郭魚的肉質有嚴重的土味。基本上是無解了，只能把池水全部放掉，引進乾淨水源，重新放養新的幼苗。並且注意不要讓汙染的水源再度排進水池
5樓 時間: 2019-08-04 13:45:08 (台灣)
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08-04 13:45 TW
首先準備一條三十公分長 活跳跳的的吳郭魚 不到三十公分長或已經死的而沒有冷凍 我才不吃接下一招 首先先用剪刀往兩側魚鰓各減一剪刀(魚會流血但還不會死) 然後冰鎮一大桶"乾淨的河流/溪流出海口的海水" 將受傷流血的魚 放入冰水桶中放血 差不多魚已經奄奄一息時就可以撈起 去鱗 去頭 去內臟(魚肝保留) 去鰭 去骨 去刺 分肉 魚頭與帶肉中骨可以酥炸後 做成魚湯湯底材料！而那兩片 無刺魚排 就很多變化了比較奢華的是 用乾燥老薑 人蔘 當歸...等中藥材當 "薰制"用木料 薰製中 以麻油花 雕酒 鹽 焦糖 魚肝 調製的塗料 不斷塗刷在魚排上 而魚排滴落的湯汁要搜集起來 用 溫度控制在70-80度C的熱煙薰熟 這兩片魚排薰熟後魚排切成一口大小擺盤 然後快炒一盤蒜苗(加入薰魚滴下的魚湯 勾個薄芡) 淋上 那盤薰魚 再捏一些魚酥 灑在上面於是一道 藥膳香薰雕魚 就 完成了
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