※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-08-10 09:45:57
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 客家菜是不是沒在勾芡的？
時間 Fri Aug 9 20:45:11 2019
先聲明我半個客家人，絕對沒想引戰，而且客家人也不小氣，不過是真的勤儉，謝謝。
是說版上客家之亂看得我餓爆！！
而且不知道大家都哪邊的客家人，但我從來沒覺得客家菜很重口味啊？？而且也沒人加醋
？？到底大家都是哪裡的客家人啊？？
我個人熱愛的名單：
米食：
[客家粽&客家菜包]
皮是絕對不同，客家粽比較軟糯、菜包比較Q黏。
餡我吃到的版本也是不同啦，不過懶的店家是否用同樣餡在包我就不清楚了。
[粄&麻糬]
就是草仔粿家族系列+麻糬系列。
沾粉麻糬叫牛汶沙；甜汁的是牛汶水，不過哪個地區這樣叫我就不確定了。
[粄條&米苔目&鹹湯圓]
韭菜蝦米香菇豬肉油蔥酥就是讚，黃金比例。鹹湯圓是紅白小湯圓。
肉類：
[白斬雞/白切肉]
小時候不愛桔子醬，長大吃爆！！！！
[梅干扣肉]
很爽的脂肪
[紅糟排骨]
自家做的紅糟有夠香
[薏仁排骨湯/玉米排骨湯（甜）]
其實這道我一直覺得很噁，不過已逝外公的招牌菜所以列來致敬一下。哪邊客家人在吃我
就不清楚了。
以上是半個新竹客家人報告。
重點是，我回憶半天，客家菜好像沒在勾芡的啊？比較濃稠感的都是煮米食的米澱粉自然
效果的樣子。
不過台灣小吃真的一堆都是下勾芡的？到底哪來的菜系啊？
有沒有客家人不勾芡的八卦？
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推 : 太白粉很貴1F 111.71.99.165 台灣 08/09 20:45
推 : 貴個頭啊2F 42.73.147.53 台灣 08/09 20:46
推 : 勾芡跟鼻涕一樣3F 49.159.187.149 台灣 08/09 20:46
但我其實也很愛台南小吃推 : 客家菜夠鹹了4F 36.229.56.73 台灣 08/09 20:46
蛤？我上面那串都不鹹啊明明推 : 牛洨水是怎樣 ><5F 183.90.37.218 新加坡 08/09 20:46
施主嘴裡有啥我不清楚，但你是心裡有洨才會看啥都洨。我打的是汶啦，音同問。
其實不應該用這個字，但發音是那樣。
→ : 大部分地瓜控窯就吃了哪來太白粉6F 113.196.148.216 台灣 08/09 20:46
地瓜焢窯是真的，土窯雞也讚讚，又油又香～不過太白粉不是樹薯做的嗎？？
推 : 都是醃製類 其實很不營養7F 1.161.114.66 台灣 08/09 20:46
→ : 什麼算客家菜什麼不算也是蠻難界定的8F 223.139.45.32 台灣 08/09 20:46
推 : 客家鹹湯圓是世界級美食9F 175.96.80.3 台灣 08/09 20:46
對啊！！！！但餐廳不賣？？我逢年過節如果不是為了鹹湯圓並不想返鄉其實XD
→ : 因為以前家裡還是會煮一些羹湯10F 223.139.45.32 台灣 08/09 20:47
推 : 客家人做的客家小炒都炒些什麼?11F 111.184.21.202 台灣 08/09 20:47
我的記憶裡面根本沒有小炒這道菜@@
我們是新竹關西人，哪來的魷魚？
薑絲大腸我也都在餐廳吃到，家裡根本沒吃過。
→ : 豆干、魷魚、肉絲 之類的 通常都很硬XD12F 223.139.45.32 台灣 08/09 20:48
推 : 食材本身就重口味 好像也不太需要裹醬汁13F 180.177.1.246 台灣 08/09 20:49
推 : h大這麼認真回答我很尷尬14F 111.184.21.202 台灣 08/09 20:49
推 : 務農的都吃重鹹15F 1.163.238.178 台灣 08/09 20:51
推 : 梅干扣肉勾芡16F 36.239.249.203 台灣 08/09 20:52
蛤？哪有？純粹肥油吧？？？推 : 超討厭油蔥酥17F 114.37.37.38 台灣 08/09 20:53
你不懂！！！說到這個，豬油渣跟豬油拌飯也很讚！
但我發現超多台灣人不知道什麼是豬油渣？？？
推 : 閩南人的菜最難吃 最喜歡勾芡18F 185.136.219.80 西班牙 08/09 20:54
欸欸欸你開槍的哦！我走和平貪吃路線，勾芡也不錯啦
→ : 勾芡要錢耶!!!19F 218.161.58.126 台灣 08/09 20:54
可是勾芡不就是把不濃稠的東西升級的偷工減料的手段嗎？？？真材實料下去幹嘛要勾芡？
關西仙草也超讚！仙草雞家裡也常吃。
燒仙草可能有勾芡就是了？
→ : 個人認為 像閩南人的經典小吃 蚵仔煎20F 185.136.219.80 西班牙 08/09 20:54
→ : 勾芡一堆 難吃
→ : 勾芡一堆 難吃
推 : 雞龜骨滾羹22F 175.96.66.184 台灣 08/09 20:56
那啥？推 : 紅糟不是閩南菜嗎23F 27.52.97.19 台灣 08/09 20:56
不是吧@@？我心中一直是客家味啊？
每次從親戚長輩那邊拿到都超開心。
啊還有客家發糕也很好吃！
比較黏，我恨透那種粉粉的發糕，邪門歪道！
→ : 還有佛跳牆 閩南人過年最愛吃的 勾芡一堆24F 185.136.219.80 西班牙 08/09 20:56
→ : 客家菜基本屌打閩南菜
→ : 因為客家菜 真材實料
→ : 客家菜基本屌打閩南菜
→ : 因為客家菜 真材實料
→ : 客家小炒真地很適合跟金牌搭配 會煮的不會硬啦
180.217.150.142 08/09 20:58
到底哪裡的客家人在吃客家小炒？新竹人沒在吃啊？餐廳賣給外地人的吧？
推 : 捨不得用太白粉28F 110.165.177.1 日本 08/09 20:59
推 : 客家人相當熱衷米製品29F 39.8.162.209 台灣 08/09 21:00
真的！！九層炊好像也是客家的東西？
反正那些米製品都超讚！
→ : 客家人申請專利的自製蘿蔔絲菜包也超讚 塞30F 180.217.150.142 台灣 08/09 21:00
→ : 滿蘿蔔絲和一些搭配蝦仁的炒料簡直就是極品
嗚嗚嗚你害我餓了→ : 滿蘿蔔絲和一些搭配蝦仁的炒料簡直就是極品
→ : 勾芡反而少32F 39.8.162.209 台灣 08/09 21:00
推 : 桔子醬生理上不能接受，怕爆33F 182.155.181.119 台灣 08/09 21:02
蛤明明超好吃，小孩子不懂啦～推 : 說你小氣就小氣34F 36.226.99.14 台灣 08/09 21:03
客家人其實真的不小氣，但會計較一些奇怪的點是真的……推 : 鹹湯圓煮久一點就跟勾芡一樣啦www35F 42.73.1.98 台灣 08/09 21:03
推 : 勾欠總覺的是為增加飽足感36F 111.248.4.116 台灣 08/09 21:04
→ : 釀豆腐也有勾芡的版本37F 101.9.211.174 台灣 08/09 21:05
鑲豆腐是哪個地區的客家菜啊？？推 : 客家菜真的好吃 下飯38F 111.249.102.213 台灣 08/09 21:06
除了紅糟肉跟梅干扣肉我其他沒在配飯的耶？又不鹹？推 : 湯圓重新加熱變湯圓糊超好吃！！！39F 223.139.45.32 台灣 08/09 21:06
真的！！！我可以只吃鹹湯圓過一年推 : 對，有些地區的鑲豆腐會勾薄芡40F 42.73.1.98 台灣 08/09 21:07
到底是什麼菜啊這個？？客家菜嗎？？？推 : 豬油渣真的讚 從小吃到大 但真的很41F 49.218.83.111 台灣 08/09 21:08
→ : 多人不知道 而且很不健康
油都煸掉了會不健康嗎？→ : 多人不知道 而且很不健康
推 : 客家紅糟是有很濃酒味的那種43F 123.110.170.2 台灣 08/09 21:09
對啊。有沒酒味的紅糟哦？那是啥？→ : 吃過豬油渣 但太膩了不太喜歡44F 223.139.45.32 台灣 08/09 21:10
你是沒吃到客家版本。客家人一定把最後一滴油都逼乾淨的，怎麼還會膩？
→ : 哪有什麼不健康 我外公活到破百還整顆好好45F 180.217.150.142 台灣 08/09 21:10
真的，客家人好像蠻長命的，90以前掛的算太早推 : 鹹是看人煮啦 醬油跟鹽不要放太多就不鹹啦46F 36.228.57.102 台灣 08/09 21:13
→ : 豬油渣不膩 只是吃下很燥熱
→ : 新鮮的豬油渣可以加味增一起炒 好吃
我吃過！！！你懂！！！超好吃的！！→ : 豬油渣不膩 只是吃下很燥熱
→ : 新鮮的豬油渣可以加味增一起炒 好吃
推 : 客家菜重點是各種菜乾啦49F 1.163.162.156 台灣 08/09 21:16
→ : 各種蔬菜菌類都有被做成菜乾
→ : 各種蔬菜菌類都有被做成菜乾
推 : 真的 客家人一堆乾 高麗菜乾、長豆乾煮湯讚51F 36.228.57.102 台灣 08/09 21:20
好像是，不過那個家常等級就太高了。而且客家人務農要體力，其實吃得還蠻澎湃，清粥小菜不是客家style據我所知。
推 : 東勢某全牛料理 每道菜都加醋52F 223.141.128.122 台灣 08/09 21:20
推 : 怎沒鹹豬肉53F 180.217.137.1 台灣 08/09 21:20
幹，小的忘了！！我自己掌嘴！！
→ : 豆腐好像就是有勾芡的版本55F 101.9.211.174 台灣 08/09 21:21
她做的不是外省菜嗎？→ : 不勾芡就不是中國菜 抓到了56F 36.234.149.49 台灣 08/09 21:24
→ : 那個是甜的四神湯吧57F 114.36.69.40 台灣 08/09 21:29
不是啦，大塊大骨排骨那種，而且沒其他藥材推 : 我阿婆煮的酸菜湯 世界好喝58F 1.200.212.201 台灣 08/09 21:30
酸菜豬肉湯不錯推 : 有些滿好吃的呀59F 36.232.229.67 台灣 08/09 21:33
推 : 勾芡沒味道又浪費錢，你4不4不懂客家人60F 36.224.250.51 台灣 08/09 21:33
推 : 豆乾湯蘿蔔錢湯鹹菜湯 我都能喝很多碗61F 123.193.16.124 台灣 08/09 21:34
推 : 沒加醋的話，那薑絲炒大腸的酸味是啥62F 114.137.208.15 台灣 08/09 21:35
可是新竹好像沒在吃薑絲大腸啊？跟客家小炒一樣觀光客限定。
→ : 勾芡根本是邪門歪道63F 1.169.243.127 台灣 08/09 21:38
平價牛排的玉米勾芡湯推 : 我家都不勾芡的 我家人還常說閩南人愛64F 150.117.70.71 台灣 08/09 21:40
→ : 勾芡
不懂客家人為何不勾芡？？→ : 勾芡
→ : 客家菜通常不會勾芡 煮其它料理才會66F 36.228.57.102 台灣 08/09 21:42
→ : 咖哩 燴飯 羹之類的
→ : 咖哩 燴飯 羹之類的
推 : 家裡沒吃過可能是你家人嫌麻煩吧68F 114.137.208.15 台灣 08/09 21:44
推 : 魷魚是乾貨，不用靠海
→ : 他麻煩在要發它
推 : 魷魚是乾貨，不用靠海
→ : 他麻煩在要發它
→ : 小炒 薑絲大腸有阿 可能你家人不愛弄吧71F 36.228.57.102 台灣 08/09 21:46
但是拜訪親戚之類的也從來沒吃過，似乎不是只有我家沒在吃？問了一些客家人也都說沒在吃小炒或薑絲大腸耶？
難道是我新竹這邊取樣偏誤？
juicebeach: 1/4客家人來惹~請問哪裡有好吃的仙草 1.173.32.239 08/09 21:56
→ : 雞QQ72F 1.173.32.239 台灣 08/09 21:56
這好像也不是餐廳菜推 : 薑絲大腸、客家小炒、梅干扣肉都是北客73F 123.195.32.15 台灣 08/09 21:59
→ : 的料理，南客以前是沒有這些，也不會說
→ : 牛汶水，就直接統稱起拔
起粑我們也說啊～→ : 的料理，南客以前是沒有這些，也不會說
→ : 牛汶水，就直接統稱起拔
不過牛汶水很形象化很可愛不是嗎？
推 : 我是一半竹東人，阿婆吃很酸耶，她吃麵76F 36.226.249.77 台灣 08/09 22:01
→ : 吃什麼都會加很多醋，然後她也很喜歡桔
→ : 醬，但我聞到那個味道就母湯...
桔醬超好吃的啦！！→ : 吃什麼都會加很多醋，然後她也很喜歡桔
→ : 醬，但我聞到那個味道就母湯...
但我上面那些菜式好像都不是有酸味的說？
比起麵，我只知道粄條、米苔目跟米粉而已？
→ : 南客的傳統料理是甩肉丸、封肉、鹹米苔79F 123.195.32.15 台灣 08/09 22:01
→ : 目、鳳梨豆醬、樹豆豬腳
喔喔喔刺激口水！！！→ : 目、鳳梨豆醬、樹豆豬腳
除了鹹米苔目我都不熟……
推 : 大腸小時候家裡煮過一兩次，湯圓要放隔餐更81F 42.72.166.136 台灣 08/09 22:01
→ : 好吃。
→ : 好吃。
→ : 我家也是叫起拔！但是海陸腔所以是七爸83F 36.226.249.77 台灣 08/09 22:02
→ : 還有紅槽這個南客也沒有，南客常見的84F 123.195.32.15 台灣 08/09 22:04
→ : 花生豆腐不知道在北部有沒有辦法吃到
花生豆腐？中華豆花那種嗎？→ : 花生豆腐不知道在北部有沒有辦法吃到
推 : 汶看成洨，我錯了86F 118.170.44.149 台灣 08/09 22:16
哈哈哈哈哈哈推 : 瓜類曬乾，，保存87F 27.246.229.114 台灣 08/09 22:22
推 : 薑絲大腸就勾芡啊88F 223.136.22.16 台灣 08/09 22:27
哪有？？！什麼邪魔歪道啊？推 : 客家菜屌打閩南菜89F 123.193.115.16 台灣 08/09 22:27
閩南菜的代表是啥啊？推 : 樓上，不用說屌打，你去外面吃飯有聽過90F 123.195.32.15 台灣 08/09 22:32
推 : 為什麼要吃鼻涕？91F 223.137.195.51 台灣 08/09 22:32
→ : 閩南菜或閩南美食嗎? 客家菜、外省菜、92F 123.195.32.15 台灣 08/09 22:32
→ : 原民美食都有聽過
→ : 原民美食都有聽過
推 : 花生豆腐美濃才有94F 114.137.208.15 台灣 08/09 22:39
→ : 不是豆花那種軟嫩，而是有口感帶花生味
好想吃吃看哦！→ : 不是豆花那種軟嫩，而是有口感帶花生味
推 : 酸菜炒大腸有96F 172.58.22.181 美國 08/09 22:40
這道也沒聽過呢推 : 鹹湯圓啊97F 180.217.91.64 台灣 08/09 22:44
話說，肉圓跟碗粿跟客家人有關係嗎？？
推 : 高麗菜封98F 114.137.208.15 台灣 08/09 22:50
那個是客家菜哦？推 : 99熱炒常見的炒水蓮我懷疑也是客家菜99F 114.137.208.15 台灣 08/09 22:53
不是原住民吃的嗎？推 : 佛跳牆好像源自閩南？100F 123.193.115.16 台灣 08/09 23:05
推 : 鹹湯圓隔餐就不好吃了101F 114.36.67.115 台灣 08/09 23:09
推 : 花生豆腐不只美濃，六堆地區都有102F 123.195.32.15 台灣 08/09 23:18
推 : 身為客家人 個人極度討厭勾芡菜103F 111.82.43.127 台灣 08/09 23:18
→ : 手工磨的花生豆腐才好吃，而且是紫色的104F 123.195.32.15 台灣 08/09 23:18
紫色的？！→ : 然後南客不叫菜包，叫白頭公粄，統稱105F 123.195.32.15 台灣 08/09 23:19
→ : 白色皮跟綠色皮的
→ : 白色皮跟綠色皮的
推 : 小炒和薑絲大腸是傳統菜 你在新竹沒吃107F 111.82.43.127 台灣 08/09 23:20
→ : 到 有沒試過去桃園吃？還有 薑絲大腸會
→ : 放醋啊
會，但我看人家說客家菜都又酸又鹹就黑人問號？→ : 到 有沒試過去桃園吃？還有 薑絲大腸會
→ : 放醋啊
→ : 桔醬配雞肉超噁 嘔嘔嘔110F 39.10.137.72 台灣 08/09 23:21
你不懂啦！！！！推 : 有一樣東西叫豬肝膽，我知道苗栗跟南客111F 123.195.32.15 台灣 08/09 23:22
→ : 六堆地區有，但不知道海陸腔的客家人吃
→ : 過這東西嗎? 算是很少見的傳統美食
好想吃吃看，我是沒糖過→ : 六堆地區有，但不知道海陸腔的客家人吃
→ : 過這東西嗎? 算是很少見的傳統美食
推 : 客家小炒超下飯的114F 27.52.30.58 台灣 08/09 23:34
推 : 喜歡客家甜食 阿嬤會做年糕 最愛麻糬115F 110.28.231.36 台灣 08/09 23:47
我小時候吃龍潭軟花生糖都很痛苦（離題）推 : 桃園客家人，加醋的客家菜只想的到炒芋116F 42.73.58.15 台灣 08/10 00:05
→ : 頭梗，一定要加客家豆醬 超好吃的~~但準
→ : 備起來有點麻煩
是不是！！根本沒多少菜真的在加醋啊→ : 頭梗，一定要加客家豆醬 超好吃的~~但準
→ : 備起來有點麻煩
推 : 中壢客家人，我媽炒的客家小炒宇宙無敵好119F 60.248.16.91 台灣 08/10 00:16
→ : 吃，我親戚來吃飯必點。話說我媽不是客家
→ : 人，嫁過來後被我奶奶特訓，煮的一手客家
→ : 好菜。
推 : 樓上t大，我家炒芋頭莖只放豆醬，沒在加醋
→ : 。我同事卓蘭客家人，只加醋，不加豆醬。
→ : 看樣子吃法很多種耶。
→ : 吃，我親戚來吃飯必點。話說我媽不是客家
→ : 人，嫁過來後被我奶奶特訓，煮的一手客家
→ : 好菜。
推 : 樓上t大，我家炒芋頭莖只放豆醬，沒在加醋
→ : 。我同事卓蘭客家人，只加醋，不加豆醬。
→ : 看樣子吃法很多種耶。
推 : 桔子醬拿來沾任何白肉都超棒 180.217.109.182 08/10 00:2
推 : 新埔客家人 加醋的只有薑絲大腸 芋頭莖上禮127F 114.25.47.24 台灣 08/10 00:30
→ : 拜才吃 桔子醬我都沾燙高麗菜
這個內行，沾高麗菜也好吃→ : 拜才吃 桔子醬我都沾燙高麗菜
推 : 桔醬是用來蘸白斬雞的129F 42.72.33.164 台灣 08/10 00:43
推 : 麻糬的終極吃法是加魯肉湯的130F 42.73.88.206 台灣 08/10 00:50
幹那個超好吃的！！！推 : 四燜四炒131F 114.25.1.110 台灣 08/10 00:55
話說，客家菜是不是也不流行放香菜啊？？
難道勾芡跟香菜是不可分割的兄弟嗎？？？
有沒有卦？？
※ 編輯: elwyn (49.198.135.95 澳大利亞), 08/10/2019 01:26:09
推 : 客家人不吃客家小炒+1132F 219.91.23.109 台灣 08/10 01:41
→ : 家裡好像也不會出現香菜 九層塔則是必備
→ : 家裡好像也不會出現香菜 九層塔則是必備
推 : 桔醬超神 沾白切豬肉很解膩134F 118.167.111.252 台灣 08/10 02:34
推 : 桃園客家人，我家炒芋荷會加醋和黃135F 42.73.113.75 台灣 08/10 02:41
→ : 豆瓣，老人家說這樣才不會咬舌頭，
→ : 放醋的薑絲生腸豬肚也常吃，還有常
→ : 常吃韭菜XD
→ : 平常趕時間懶得煮飯就常煮米苔目湯
→ : ，米食點心的話還有水粄
→ : 豆瓣，老人家說這樣才不會咬舌頭，
→ : 放醋的薑絲生腸豬肚也常吃，還有常
→ : 常吃韭菜XD
→ : 平常趕時間懶得煮飯就常煮米苔目湯
→ : ，米食點心的話還有水粄
推 : 哈，手工好吃，用到才字，抱歉抱歉141F 114.137.208.15 台灣 08/10 03:01
推 : 閩南食物/台灣小吃跟餿水一樣，142F 114.137.95.180 台灣 08/10 03:13
→ : 舌頭沒味蕾的人超愛
推 : 客觀來看江浙菜跟四川菜也屌打客家菜
→ : 所以根本不需要沾沾自喜，閩客半斤八兩
→ : 舌頭沒味蕾的人超愛
推 : 客觀來看江浙菜跟四川菜也屌打客家菜
→ : 所以根本不需要沾沾自喜，閩客半斤八兩
推 : 粄條啊，都說自己家鄉的好吃，我新埔義146F 36.227.133.44 台灣 08/10 08:36
→ : 民廟
→ : 民廟
推 : 原來玉米排骨湯是客家菜啊～ 家裡148F 111.248.85.50 台灣 08/10 08:38
→ : 很常煮沒意識到外面沒有～
→ : 很常煮沒意識到外面沒有～
→ : 我家釀豆腐是用油炸過的豆腐，有人稱豆150F 36.227.133.44 台灣 08/10 08:40
→ : 卜，上面挖個洞塞肉進去，蒸好之後確實
→ : 卜，上面挖個洞塞肉進去，蒸好之後確實
推 : 新埔板條真的好吃。乾的、湯的都好152F 111.248.85.50 台灣 08/10 08:40
→ : 會再打個薄芡鍋中燴一下153F 36.227.133.44 台灣 08/10 08:40
推 : 桔醬沾雞肉還有長年菜，是過年的必吃之
→ : 物
→ : 鳳梨炒木耳肉絲也放一點醋提味
推 : 桔醬沾雞肉還有長年菜，是過年的必吃之
→ : 物
→ : 鳳梨炒木耳肉絲也放一點醋提味
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