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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-12-30 09:25:24
看板 Gossiping
作者 abechang (bear)
標題 [問卦] 為什麼大廚煎牛排都不會爆油
時間 Thu Dec 26 00:05:04 2019


如題，網路上看廚神高登煎牛排，輕鬆寫意，還教大家煉香草香蒜奶油，一邊煎一邊潑上牛

幹啊我煎就被大爆射，油噴得到處都是，每次煎都被射滿臉，有放巴薩米克醋或梅林醬更糟

你他媽虱目魚薄薄的可以彎還可以用中華炒鍋煎，至少深一點不會噴那麼多，媽的牛排就只

有沒有大廚煎牛排都不會被噴滿臉的八卦？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.229.80 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1U0uYuNn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1577289912.A.5F1.html
推 Non: 你是用水洗過牛排沒擦乾？1F 77.166.235.21 荷蘭 12/26 00:06

有擦啦，沒有洗，我解凍還特別架起來讓它不要泡到自己的血水欸，要擦到多乾才行？QQ
推 crossmyheart: 你火開太大2F 123.194.180.2 台灣 12/26 00:06
推 gooooogle: 這篇文有聲音3F 218.173.97.68 台灣 12/26 00:06
→ adsl12367: ==哪會爆4F 175.97.17.136 台灣 12/26 00:06
推 ghostl40809: 你牛排水要拍乾5F 122.116.95.250 台灣 12/26 00:06
→ zxc8424: 人要比鍋兇6F 1.161.144.57 台灣 12/26 00:06
→ noodlesnice: 因為他是大廚 你不是7F 180.217.166.216 台灣 12/26 00:06
推 kusionlion: 水要吸乾   噴是因為水8F 158.222.192.144 美國 12/26 00:06
推 Bastille: 要跟牛排說你在大聲什麼啦9F 1.171.76.246 台灣 12/26 00:07
→ watashiD: 我用鐵鑄鍋都不放油的,真的10F 111.241.93.36 台灣 12/26 00:07
→ watashiD: 牛排就夠油了
噓 poqwiuer: 我照著煎都不會捏12F 114.137.92.200 台灣 12/26 00:07
噓 ronny1020: 水太多啦，菜鳥先學荷包蛋啦13F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:08
→ potionx: 油多其實會有點半炸的效果 水多就噴出14F 220.137.241.103 台灣 12/26 00:08
→ ronny1020: 不要浪費食材15F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:08
推 acer758219: 下鍋前水要吸乾呀16F 111.71.215.50 台灣 12/26 00:09
→ huckebein12: 正常啦，不就手藝差而已嘛17F 111.248.23.248 台灣 12/26 00:09
→ ronny1020: 二樓不要亂教，煎牛排一定要大火18F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:09
→ ronny1020: 另外你醋跟梅林醬怎麼會往熱鍋倒？

煎好後煮醬汁...可能火太大惹

推 zero00072: 如果是要煎荷包蛋，鍋先熱開轉小火。20F 42.72.238.180 台灣 12/26 00:11
推 limingche: 你該不會煎魚也沒吸水直接下鍋吧？21F 101.14.198.142 台灣 12/26 00:11

荷包蛋和虱目魚我都煎得還ok，感謝指教。虱目魚我都會擦，還會上一點點粉讓它乾爽（阿

→ alex00089: 不一定要大火，用眼看吧？22F 114.47.34.229 台灣 12/26 00:11
推 alamabarry: 去看廚佛教學23F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:11
推 Everforest: 你牛排上有水 你要先擦24F 1.161.235.216 台灣 12/26 00:11
→ zero00072: 要用鑊氣煎不是直火煎。25F 42.72.238.180 台灣 12/26 00:12
→ alamabarry: https://youtu.be/Xaovstf2lxY26F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:12
 
→ potionx: 中式爐火比西式強 中式中火大約西式大火27F 220.137.241.103 台灣 12/26 00:13
→ potionx: 抓火力還是需要經驗 不然就靠溫度計吧
推 watashiD: 真的假的啦...大家都會把牛肉擦乾喔?29F 111.241.93.36 台灣 12/26 00:14
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:18:15
推 alamabarry: https://youtu.be/kSLsF4xakTA30F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:15
 
推 ecila: 笑死31F 39.13.68.147 台灣 12/26 00:16
→ Hirano: 不擦乾表面怎麼會脆32F 218.166.37.54 台灣 12/26 00:16
→ alamabarry: https://youtu.be/kWRgZVZ0ExI33F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:17
 
→ Butcherdon: 火太大 表面有煎出效果之後可以適度調34F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:17
→ Butcherdon: 小配合快速換面 因為之後目的只是要讓
→ alamabarry: https://youtu.be/kbpIYAnt-7k36F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:18
 
→ luciffar: 你用甚麼鍋子 鑄鐵?37F 42.76.180.63 台灣 12/26 00:18

黑黑的平底鐵鍋（比中華鍋厚底），有時候也用不沾鍋

→ Butcherdon: 內部達到平均的熟度38F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:18
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:21:15
→ darkbrigher: 戈登也有擦乾啊 都沒在看39F 111.242.38.48 台灣 12/26 00:20
推 VXcc: 多煮幾次就會了 加油40F 1.164.240.123 台灣 12/26 00:22
推 bluecat5566: 戈登：你的牛排都她媽的潮到出水啦41F 114.45.241.13 台灣 12/26 00:23
推 yoyo755067: 肉擦乾灑鹽黑胡椒熱鍋冷油燒熱油後肉42F 220.136.151.41 台灣 12/26 00:23
→ yoyo755067: 放下去不要動表面煎脆後翻面下奶油蒜
→ yoyo755067: 頭百里香把奶油淋在肉上後進烤箱出來
→ yoyo755067: 後靜置3-5分鐘後再切記得用鑄鐵鍋煎比
→ yoyo755067: 較好
推 alamabarry: 放在冰箱風乾熟成...保證乾47F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:24
推 magic1104: 火太大 油太熱48F 118.150.135.113 台灣 12/26 00:24
→ alamabarry: https://youtu.be/_vs5RFVoh4o49F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:25
 
→ Butcherdon: 我比較省奶油放比較少 通常到那個階段50F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:29
推 liwang21320: 不會用石板膩51F 49.219.151.224 台灣 12/26 00:29
→ crimson11: https://i.imgur.com/W7APUHn.gif52F 1.200.221.248 台灣 12/26 00:29
→ Butcherdon: 直接關火再把蒜頭奶油塊香草放下去用53F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:29
→ Butcherdon: 餘熱煮很夠了
推 appleonatree: 其實油加多一點也很讚 炸牛排無敵55F 180.176.109.251 台灣 12/26 00:31
→ a000000000: 我都用氣炸鍋   噴不到我的臉  cc56F 24.130.196.136 美國 12/26 00:31
推 appleonatree: 氣炸鍋84很難洗ㄇ57F 180.176.109.251 台灣 12/26 00:33
推 t20031210: 牛排擦拭乾淨後放冷藏兩天熟成，保證58F 219.71.197.31 台灣 12/26 00:34
推 wwewcwwwf: 教主聖誕節在幹嘛59F 2.25.32.78 英國 12/26 00:35
→ alamabarry: 大火炸牛排 然後丟一整塊奶油小火泡著60F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:35
推 t20031210: 牛排擦拭乾淨後放冷藏兩天熟成，保證61F 219.71.197.31 台灣 12/26 00:35
噓 ChungLi5566: 你有用紙巾把牛排擦乾嗎62F 1.34.110.201 台灣 12/26 00:38
推 r51211214: 因為你沒有寬油滑鍋63F 39.11.64.192 台灣 12/26 00:39
推 swgun: 火太大油溫不對 end64F 59.115.157.114 台灣 12/26 00:39
推 alamabarry: 你可以用不銹鋼湯鍋煎阿....65F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:40
噓 hodj: 北七 火開這麼大不噴你要噴誰66F 42.75.120.26 台灣 12/26 00:45
→ PHXD: 如果你能做到跟大廚一樣那還要大廚做什麼呢67F 36.231.182.27 台灣 12/26 00:47
噓 a810086: 你會煮菜嗎==68F 49.219.180.246 台灣 12/26 01:03
推 wiydluck: 用電鍋弄舒肥牛排 就不怕噴了69F 114.43.166.184 台灣 12/26 01:10
推 shintz: 大廚都用氣把水逼出去了，不然怎麼當大廚70F 123.194.164.8 台灣 12/26 01:13
推 NewPassat: 水要吸乾啊大廚～71F 49.215.208.225 台灣 12/26 01:19
推 vickyshan: 用什麼吸乾阿？衛生紙和廚房紙巾都會黏72F 49.159.231.81 台灣 12/26 01:23
推 Rex729: 廚房紙巾不會黏啊73F 1.168.42.36 台灣 12/26 01:41
推 coffee112: 吸乾 火太大 多噴個幾次 你就會了74F 117.19.212.201 台灣 12/26 01:47
推 nadel0922: 為什麼我要半夜看這篇75F 223.137.71.2 台灣 12/26 02:00
→ toyamaK52: 要用吸管吸乾啊（請轉笨版76F 114.137.206.228 台灣 12/26 02:09
→ SPAEK: 廚房紙巾不會黏吧~!77F 114.37.254.219 台灣 12/26 02:18
推 nmchen: 試試看把表面稍微脫水。用一排筷子 架高78F 188.29.165.181 英國 12/26 03:24
噓 wink4086: 把臉放在鍋子後面就不會被噴到啦 笨79F 111.250.173.63 台灣 12/26 03:24
推 kinomon: 我為什麼要在半夜開影片...80F 42.75.201.178 台灣 12/26 03:30
→ luckystrikes: 文組81F 54.65.240.185 日本 12/26 04:32
推 kenny830724: 幹 好餓82F 220.129.119.26 台灣 12/26 04:40
推 whitefox: 火很小啊,然後影片都剪接過的,讓看的人83F 106.104.103.137 台灣 12/26 04:55
→ whitefox: 覺得很快就剪好了
推 jacky01023: 剛下鍋最容易爆，放牛排由內而外85F 49.215.240.247 台灣 12/26 05:18
推 Mplus: 沒圖沒法判別，但應該是油放太多，下次把油86F 125.168.0.37 澳大利亞 12/26 05:40
→ Mplus: 抹在牛排上再灑海鹽片。
→ CHENXOX: 紙巾不要省 肉塊表面要乾燥 有水有血就88F 114.136.191.200 台灣 12/26 05:44
→ CHENXOX: 會爆
推 bimmers0: 你是不是買到假牛肉90F 172.58.20.121 美國 12/26 06:13
推 s910561: 噴是因為水91F 180.217.170.123 台灣 12/26 07:27
推 notneme159: 水倒一碗下去就不會噴了92F 223.141.132.101 台灣 12/26 07:31
推 rainlinix: 我煎是不太會炸耶，可能你油放太多了93F 220.143.21.240 台灣 12/26 07:49
→ rainlinix: 是說廚房紙巾要買好一點隨便買個爛牌
→ rainlinix: 居然會掉棉絮...傻眼
→ rainlinix: 紙巾太濕會小黏但好的不會掉棉絮
推 jeffrey7956: 擦乾 灑鹽 丟冰箱醃至少過3小時 拿97F 61.230.21.105 台灣 12/26 07:54
→ jeffrey7956: 出來擦乾 放酪梨油直接煎 分多次煎
→ jeffrey7956: 分多次靜置 保證切出來沒血水 中間
→ jeffrey7956: 過程也不會爆噴
推 amethystboy: 搞剛101F 114.137.40.46 台灣 12/26 08:02
推 reexamor: 這麼好吃的東西不能只有我吃到，讓我們102F 42.73.166.146 台灣 12/26 08:18
→ reexamor: 歡迎胡椒
推 Suboy: 鍋一開始要很熱，水珠下去會跑的熱度104F 49.215.227.215 台灣 12/26 08:27
噓 VVinSaber: 我菜的時候有擦表面也沒噴過油欸==105F 101.11.18.136 台灣 12/26 08:27
噓 luckysummer: 擦乾很麻煩好嗎？我都直接不用鍋子，106F 101.12.124.216 台灣 12/26 08:33
→ luckysummer: 直接在火上面煎，如果你手沒力會酸可
→ luckysummer: 以改放鐵網上煎
推 changmada: 我都水洗擦乾直接煎 最後    敘敘苑醬109F 111.83.34.155 台灣 12/26 08:35
→ changmada: 爆幹好吃
推 nova06091: 會不會是報應？111F 36.231.218.39 台灣 12/26 08:48
→ sjr500: 煎牛排多少會噴，至少冷藏取出來後靜置到112F 42.73.166.129 台灣 12/26 08:51
→ sjr500: 近常溫，之後用廚房紙巾吸掉水份，我這樣
→ sjr500: 很少大爆噴
推 gjo3i: 火太大，溫度就會太高很容易爆油115F 27.242.202.149 台灣 12/26 09:01
推 dita7: 看到推文不擦乾牛排直接煎的就知道是不會做116F 114.26.161.36 台灣 12/26 10:07
→ dita7: 菜 不然就是菜鳥
推 s90: 火開那麼大是要炸牛排???118F 163.27.150.246 台灣 12/26 10:29
→ etiennechiu: 他們沒用油啊119F 180.217.91.40 台灣 12/26 12:53
→ JBLs: 油的煙點要高一些  我拍乾後都不會爆油120F 1.172.144.184 台灣 12/26 14:32
推 sweetorz: 要擦乾啦121F 42.72.215.218 台灣 12/26 15:10

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1樓 時間: 2019-12-26 10:21:17 (台灣) 
→
tsukiyumi
+1 12-26 10:21 TW 
沒擦乾吧，水太多，我自己是表面會用廚房紙巾吸到很乾，先煎單面，血水從另一邊冒上來起鍋再吸一次，然後翻面煎，最後關火燙燙側面；不過對醬汁倒沒有特別興趣就是，但看敘述應該是煎完油多又溫度太高，加水份多的東西馬上大爆射
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