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作者 標題 [新聞] 點全熟牛排＝沒品味？ 廚師告訴你真相！
時間 Sun Feb 24 23:28:03 2019
點全熟牛排＝沒品味？ 廚師告訴你真相！
TVBS新聞
2019年2月24日 下午7:50
https://i.imgur.com/2Dm5JXI.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/2Dm5JXI.jpg)
吃牛排你會點幾分熟？外國人喜歡吃的牛排熟度通常都介於5至6分熟，有時甚至是3至4分
熟，而在台灣，大部分的人都愛吃的牛排介於7到8分的熟度，有些害怕血水的人便會將牛
排點為全熟來食用，但似乎只要點了全熟牛排就會被冠上「浪費食材」、「沒品味」、「
對廚師不尊敬」等頭銜，不過廚師真的是這樣想的嗎？
熟，而在台灣，大部分的人都愛吃的牛排介於7到8分的熟度，有些害怕血水的人便會將牛
排點為全熟來食用，但似乎只要點了全熟牛排就會被冠上「浪費食材」、「沒品味」、「
對廚師不尊敬」等頭銜，不過廚師真的是這樣想的嗎？
近日在美國論壇上有很多網友瘋狂談論牛排熟度的問題，好奇廚師們「會看不起一個點全
熟牛排的人嗎？」引來外國廚師留言回應，他們表示有些擅長料理牛排的廚師在接到客人
點的牛排要求全熟時真的會抱怨，他們認為這些客人沒品味且無知，而全熟的牛排麻煩又
難做，要讓全熟的牛排不能太乾可能得花上將近十分鐘的時間塗上奶油並到微波爐上加熱
。
熟牛排的人嗎？」引來外國廚師留言回應，他們表示有些擅長料理牛排的廚師在接到客人
點的牛排要求全熟時真的會抱怨，他們認為這些客人沒品味且無知，而全熟的牛排麻煩又
難做，要讓全熟的牛排不能太乾可能得花上將近十分鐘的時間塗上奶油並到微波爐上加熱
。
一位外國廚師也表示廚師就等同於食物的藝術家，他們利用食材創造出不同的藝術品放上
盤子讓大家享用，但當點了牛排發現熟度不喜歡時，有些客人便會要求將牛排退回廚房重
做，這對廚師來說是相當不尊重的行為，而全熟的牛排一旦完成便無法再調整，退回去就
等於是要廚師重新做出一份，這會讓他們感到相當憤怒。
盤子讓大家享用，但當點了牛排發現熟度不喜歡時，有些客人便會要求將牛排退回廚房重
做，這對廚師來說是相當不尊重的行為，而全熟的牛排一旦完成便無法再調整，退回去就
等於是要廚師重新做出一份，這會讓他們感到相當憤怒。
另外也有醫師建議牛排吃5至7分熟即可，因為有些營養素會隨著高溫烹調而跟著流失，甚
至會形成致癌物質，因此除了口感及對廚師的尊重，為了自身健康，在點選牛排時還是盡
量少點全熟會比較合適。
至會形成致癌物質，因此除了口感及對廚師的尊重，為了自身健康，在點選牛排時還是盡
量少點全熟會比較合適。
實習編輯/李家瑩
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點全熟牛排＝沒品味？ 廚師告訴你真相！ - Yahoo奇摩新聞
![[圖]]()
吃牛排你會點幾分熟？外國人喜歡吃的牛排熟度通常都介於5至6分熟，有時甚至是3至4分熟，而在台灣，大部分的人都愛吃的牛排介於7到8分的熟度，有些害怕血水的人便會將牛排點為全熟來食用，但似乎只要點了全熟牛排就會被冠上「浪費食材」、「沒品味」、「對廚師不尊敬」等頭銜，不過廚師真的是這樣想的嗎？ ...
![[圖]](https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/Xhr1utRBeZegRLTHmqck7Q--~B/aD01OTY7dz0xMDYwO3NtPTE7YXBwaWQ9eXRhY2h5b24-/http://media.zenfs.com/zh-Hant-TW/homerun/news_tvbs_com_tw_938/2933580da7f12a33e8b0cb640094f811)
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推 : 全熟配番茄醬超好吃的1F 02/24 23:29
推 : 全熟再退回去 哈哈2F 02/24 23:29
→ : 鬼島的7分熟=全熟 全熟=肉乾3F 02/24 23:29
推 : 番茄醬+14F 02/24 23:29
噓 : RAW5F 02/24 23:30
噓 : 3、5、7分熟，哪有4、8分熟6F 02/24 23:30
推 : RAWWWWWWWWWWWWWW7F 02/24 23:30
推 : 南部牛排我還真的只敢吃全熟8F 02/24 23:30
推 : 想讓廚師更麻煩 全熟惹9F 02/24 23:30
→ : 一堆爛肉7分全熟哪有差10F 02/24 23:30
推 : 廉價牛排沒全熟我還不太敢吃11F 02/24 23:31
→ : 全熟牛排很難處理 又很少處理到 很多廚師都處理不好12F 02/24 23:31
推 : 夜市牛排當然只能吃全熟阿13F 02/24 23:31
推 : 全熟肉超柴難吃幹 真不懂血水有啥好怕 怕就別吃啊14F 02/24 23:31
→ : 我都講medium well或medium15F 02/24 23:32
推 : 我都吃全熟牛絞肉餅 再用兩片麵包夾起來 加上起司生16F 02/24 23:32
→ : 沒能力做當然不喜歡人家點17F 02/24 23:32
→ : 菜 吃起來跟漢堡有87分像18F 02/24 23:32
![[圖]](https://i.imgur.com/BOsXoWW.jpg)
推 : 新聞大意:廚師講的都是長篇屁話 堅持點全熟才是健康20F 02/24 23:32
推 : 夜市牛排全熟還是蠻軟嫩 神奇吧21F 02/24 23:33
【高雄】瑞豐夜市-長紅義式牛排 @ 人生就該停留在最美好的剎那 :: 痞客邦 ::
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高雄瑞豐夜市的牛排好像滿有名的，像是萬國牛排、長紅義式牛排等等。 ▲瑞豐夜市停車場 瑞豐夜市後方有大片汽機車停車場，計次收費，汽車停車一次NT$80，機車停車一次NT$10。 ▲步行路線 ...
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/pic.pimg.tw/85223beac183d1aa397038c2989ef934.jpg)
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/pic.pimg.tw/c96472daf3cbef987b5eeb82da39cc1d.jpg)
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/pic.pimg.tw/6f455005258c62caf7c0877286533433.jpg)
→ : 生肉跟屎一樣 最好吃一吃發病hehe23F 02/24 23:35
噓 : 明明就是"少點全熟"24F 02/24 23:35
推 : 台塑牛排不就是吃全熟的.....25F 02/24 23:36
→ : medium rare26F 02/24 23:36
噓 : 熟度只有奇數27F 02/24 23:40
推 : 在台灣，我認識的獸醫與唸獸醫系的，吃牛肉一定點全熟28F 02/24 23:40
→ : ...要點非全熟的...除非去高級一點的店，不然便宜一點
→ : ...要點非全熟的...除非去高級一點的店，不然便宜一點
噓 : 就明明不是血水還要寫血水30F 02/24 23:41
推 : 爛店，這麼簡單的客製都做不到31F 02/24 23:42
→ : 的...那肉的來源嘛...把一堆寄生蟲吃下不是鬧著玩的32F 02/24 23:42
→ : 全餿牛排33F 02/24 23:43
→ : 1000塊以下的 都要吃全熟34F 02/24 23:44
推 : 阿就真的一堆全熟肉干阿 不然咧35F 02/24 23:44
推 : 我去夜市牛排點全熟 結果肉切開還是紅紅的36F 02/24 23:46
推 : 番茄醬才是本體好嗎37F 02/24 23:49
推 : 好險不吃牛排 媽的 肉吃什麼幾分熟根本噁心38F 02/24 23:49
推 : 所以都點牛小排 討厭軟爛又紅水 好噁39F 02/24 23:52
推 : 半熟根本咬口香糖40F 02/25 00:03
→ : ..........不就廢物廚師技術差才說全熟不好吃41F 02/25 00:03
→ : ~~~~然後再洗腦口感說幾分熟才是經典 真腦 不就食物而已
→ : ~~食物口味因人而異，就做部出好吃的全熟牛排嫌客人阿~
→ : 爛!
→ : ~~~~然後再洗腦口感說幾分熟才是經典 真腦 不就食物而已
→ : ~~食物口味因人而異，就做部出好吃的全熟牛排嫌客人阿~
→ : 爛!
→ : 因為不會處理，所以討厭客人點全熟?45F 02/25 00:06
推 : 喜歡吃全熟不行膩？自己技術差還怪客人點？？46F 02/25 00:13
噓 : 連米其林有星的都會瞧不起全熟仔啦47F 02/25 00:16
推 : 重點是 那些就不是血水 是肌紅蛋白48F 02/25 00:27
推 : 吃全熟牛排的人都是垃圾糟蹋食物等著被鄙視吧 廢物49F 02/25 00:29
推 : 可是夜市牛排 120元那種 還是吃全熟吧 是也不給你選熟度啦50F 02/25 00:30
推 : 牛排最高五分熟吧…再高就難吃了51F 02/25 00:32
推 : 美國不吃全熟因為點5分來7分 點7分來全熟 點全熟大概52F 02/25 00:32
→ : 會來碳排
→ : 會來碳排
噓 : 一堆自以為全球熟度都一樣表示法的54F 02/25 00:32
→ : 無鉤絛蟲表示55F 02/25 00:32
推 : 油脂少的部位太熟會柴吃五分,油脂多的熟些會更香吃七分56F 02/25 00:43
推 : 有研究發現 全熟還比較不會致癌57F 02/25 00:43
推 : 推樓上上上，真的是5分來7分，7分來全熟58F 02/25 00:43
→ : 推deerdriver
→ : 推deerdriver
噓 : NT300以下的組合肉就不要煩惱這些了好嗎XD60F 02/25 00:49
→ : 但是重組肉必須全熟，然後現在的重組肉連油花都可以弄得61F 02/25 00:51
→ : 很漂亮
→ : 很漂亮
推 : 看過平價牛排問熟度問爽的，上來都一樣XD63F 02/25 00:52
噓 : 幹你娘連熟度只有奇數都不知道 這種咖洨也能當記者 笑破65F 02/25 01:19
→ : 隔壁懶趴
→ : 隔壁懶趴
噓 : 記者會下標題嗎？67F 02/25 01:21
噓 : 你藝術品都不願意花時間的 還敢叫藝術家唷 ?68F 02/25 01:30
→ : 那去麥當勞打工就好了
→ : 那去麥當勞打工就好了
推 : 啊就是他**浪費食物啊 全熟…當在吃夜市牛排喔？70F 02/25 01:46
推 : 就寫清楚沒有全熟的選項不會喔！71F 02/25 01:53
→ : 有的牛排8分就乾了 全熟怎麼吃72F 02/25 01:59
噓 : 牛肉有什麼無可取代又會被高溫破壞的營養素？我比較在意寄73F 02/25 02:22
→ : 生蟲啦 白痴廚師
→ : 生蟲啦 白痴廚師
推 : 白痴 牛肉怎麼煮都是致癌物75F 02/25 02:35
推 : 台灣要吃3分 國外大概5分76F 02/25 03:01
→ : 三普都吃全熟77F 02/25 03:30
噓 : 現在牛排店都一堆工讀生煎的 沒全熟還真不太敢吃78F 02/25 04:00
推 : 那戈登在節目要求選手做全熟的=沒品味了80F 02/25 08:01
推 : 操你媽的雞吧廚師，點全熟會令人憤怒？你是廚師還是畜生81F 02/25 08:11
噓 : 高級牛排自己用舒肥機做品質最穩了。有的餐廳做出的半熟就82F 02/25 08:24
→ : 是噁心到讓人寧願吃柴柴的全熟，還要被批沒品味真的有夠衰
→ : 是噁心到讓人寧願吃柴柴的全熟，還要被批沒品味真的有夠衰
→ : 牛排我只吃五分84F 02/25 09:10
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2樓 時間: 2019-02-25 09:37:47 (台灣)
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02-25 09:37 TW
吃東西本來就見仁見智，我就愛全熟柴柴的口感，所以不喜歡也不需要去高級牛排店，夜市牛排才對味
8樓 時間: 2019-02-25 12:39:01 (台灣)
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02-25 12:39 TW
同品種牛排來說~我反倒覺得全熟牛排比較嫩、口感比較好~ 要吃更嫩的牛，去吃和牛、飛驒牛~ 放著嘴裡含一下就碎了~ 這就是入口即化的感覺~
9樓 時間: 2019-02-25 12:40:59 (台灣)
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02-25 12:40 TW
台塑牛排全熟嫩，是因為他那合成牛~ 有做過手腳~ 之前被人踢爆，現在就不知道~ 但估計也是~
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