※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-03-14 08:54:20
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 我的蒸蛋怎麼這麼醜
時間 Wed Mar 13 20:00:23 2019
https://i.imgur.com/ChoZd4G.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/ChoZd4Gh.jpg)
https://i.imgur.com/Q0QZzCM.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/Q0QZzCM.jpg)
大家晚安！吃飽沒？
外面餐廳買的蒸蛋明明都光滑軟嫩
為啥我自己做的蒸蛋都變成百穴蒸蛋？
難道是蒸蛋製程中有什麼不為人知的祕技嗎？
有沒有八卦？
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※ 文章代碼(AID): #1SYF3SLY (Gossiping)
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→ : 五樓醜1F 03/13 20:00
噓 : 滾2F 03/13 20:00
→ : 幹…還好我吃飽了3F 03/13 20:00
噓 : 因為主人醜4F 03/13 20:01
→ : 長相問題5F 03/13 20:01
噓 : 因為你的長相跟五樓一樣6F 03/13 20:01
噓 : 縫7F 03/13 20:01
噓 : 水太少8F 03/13 20:01
噓 : 噁爛圖嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔9F 03/13 20:01
→ : 好險10F 03/13 20:01
噓 : 上面蓋個盤子 避免水分蒸散11F 03/13 20:01
推 : 聖凱師有教去看影片12F 03/13 20:01
噓 : 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔13F 03/13 20:01
推 : 蒸的時候蓋蓋子或保鮮膜？14F 03/13 20:01
→ : 水水水15F 03/13 20:01
噓 : 4樓你不會煮吧16F 03/13 20:02
→ : [url=http://imgur.com/JUI5jo1]https://i.imgur.com/JUI5jo1.jpg[/url]17F 03/13 20:02
推 : 水太少啦= =18F 03/13 20:02
推 : 看起來像嘔吐物欸19F 03/13 20:02
推 : 還是很好吃啦20F 03/13 20:02
挖靠!!大家放尊重喔,這可是我辛苦做的晚餐之一→ : 這發糕看起來不錯吃21F 03/13 20:02
推 : 水太少或你沒把泡泡弄掉 蒸的時候要有蓋子蓋著22F 03/13 20:02
水太少不會蒸不熟嗎? 豪!!我下次把水量提高!!→ : 電鍋壞惹23F 03/13 20:02
推 : 火太大24F 03/13 20:04
但是電鍋只有一種火力,看來只能加水推 : 蒸之前要先濾過兩次25F 03/13 20:04
→ : 你用大同電鍋的話 蛋在蒸的時候 泡泡要用筷子點掉26F 03/13 20:04
→ : 水放太少了，如果是買現成蛋液大概水1：蛋液1，一般雞27F 03/13 20:05
推 : 水不夠啦28F 03/13 20:05
→ : 蛋都水1.5~2：蛋液129F 03/13 20:05
這麼多喔? 我打兩顆蛋,水目測大概30cc→ : 打完蛋的泡泡要先濾掉30F 03/13 20:05
把泡泡濾掉..怎麼做Q_Q推 : 木亥廢料31F 03/13 20:05
→ : 溫度過高沸騰了 一看就是個炸廚房的32F 03/13 20:06
德克斯特的實驗室噓 : 替代役是不是故意放噁心密集圖的 噁心33F 03/13 20:06
→ : 也有可能電鍋蒸煮時間太久 要看量決定水要放多少34F 03/13 20:07
→ : 用濾網啊..35F 03/13 20:07
濾過去不會再產生新的泡泡嗎推 : 沒過濾36F 03/13 20:08
好! 筆記目前結論:
1.水太少
2.溫度太高,不過沒得調整
3.要過濾泡泡
下次一定會進步!!
※ 編輯: ti1990 (114.40.124.216), 03/13/2019 20:09:56
噓 : 要加水澱粉37F 03/13 20:09
推 : 水太少38F 03/13 20:14
推 : 比1顆蛋2杯水，攪拌後過篩(濾)，蒸的時候鍋蓋留縫39F 03/13 20:14
→ : 頂部要用水壓40F 03/13 20:15
→ : 鍋蓋如果緊蓋溫太高蛋液會滾起來所以很醜41F 03/13 20:16
推 : 電鍋蓋子要留縫 卡一根筷子讓他不要完全緊閉42F 03/13 20:18
好!!追加4.鍋蓋不要蓋緊
5.碗上要加蓋
※ 編輯: ti1990 (114.40.124.216), 03/13/2019 20:19:03
→ : 蒸這三小43F 03/13 20:21
推 : 看起來不錯阿 你這發糕怎麼做的？44F 03/13 20:22
推 : 過篩過篩45F 03/13 20:25
→ : 火太大
→ : 火太大
推 : 我反而喜歡吃這種的欸哈哈47F 03/13 20:26
→ : 鍋蓋微開跟蓋盤子擇一就好，個人覺得蓋盤子最不容易失敗48F 03/13 20:27
推 : 飢不擇食時我用微波爐蒸蛋過，賣相更差
推 : 飢不擇食時我用微波爐蒸蛋過，賣相更差
推 : 溫度太高 蛋液沒有過篩50F 03/13 20:32
推 : 電鍋蓋子不要全蓋
→ : 蛋液用細篩過篩
推 : 電鍋蓋子不要全蓋
→ : 蛋液用細篩過篩
推 : 沒加麵粉才會這樣啊。53F 03/13 20:36
推 : 這種比較好吃 不然水加多點54F 03/13 20:37
→ : 好像廚餘55F 03/13 20:42
推 : 用濾網還有水太少56F 03/13 20:43
推 : 蒸蛋比例是水越多越漂亮，大概六分水四分蛋會很嫩很好吃57F 03/13 20:45
推 : 溫度太高 水太少 要加牛奶 要過篩58F 03/13 20:45
→ : 你試試看用牛奶代替水會很好吃
→ : 你試試看用牛奶代替水會很好吃
推 : 沒有過篩60F 03/13 20:49
推 : 這個應該是水太少 不過下次泡泡也要記得弄掉61F 03/13 20:51
→ : 跟主人的膚質一樣62F 03/13 20:54
推 : 你蒸蛋裡加的水用溫開水試試，我這樣做出來都滿成功63F 03/13 20:54
→ : 的，然後你圖片這個應該是水加太少
→ : 的，然後你圖片這個應該是水加太少
→ : 其實這樣吃口感也不錯65F 03/13 20:56
推 : 不要用竹筷 不然會少一根筷子66F 03/13 21:02
推 : 沒加水 沒加蓋 結案67F 03/13 21:04
推 : 水跟蛋的比例要抓很準 蛋:水是1:2.5左右 水可以改成高68F 03/13 21:07
→ : 湯會更香醇 完全攪拌均勻後過篩 可以的話包保鮮膜冷藏
→ : 半小時讓空氣逸出 剩下的照著你筆記的步驟做就好
→ : 湯會更香醇 完全攪拌均勻後過篩 可以的話包保鮮膜冷藏
→ : 半小時讓空氣逸出 剩下的照著你筆記的步驟做就好
推 : 水滴下去當然會那樣要蓋保鮮膜喇71F 03/13 21:09
推 : 1.蒸的時間太久 2.蓋盤子72F 03/13 21:13
推 : 6.沒加寬油73F 03/13 21:15
推 : 去搜尋小高姐的蒸蛋教學74F 03/13 21:15
噓 : 沒把蛋黃挑掉，蛋黃容易產生空隙75F 03/13 21:16
推 : 樓上講錯 沒這回事76F 03/13 21:25
→ : 高小姐的蒸蛋教學無誤 請原PO務必要去看
→ : 另外如果用牛奶代替水 口感會接近布丁
→ : 高小姐的蒸蛋教學無誤 請原PO務必要去看
→ : 另外如果用牛奶代替水 口感會接近布丁
推 : 碗公底下要放架子！ 不要直接把碗公放電鍋79F 03/13 21:27
→ : 蒸蛋的蛋液裡面的水不必是溫水80F 03/13 21:27
→ : 照片看起來主因是 溫度過高
→ : 另外蒸蛋蛋液可不必過篩 過篩於否影響微乎其微
→ : 照片看起來主因是 溫度過高
→ : 另外蒸蛋蛋液可不必過篩 過篩於否影響微乎其微
推 : 你要過篩然後電鍋蓋不要蓋緊 要留一個洞83F 03/13 21:30
→ : 要做得漂亮 重點只有蛋液成分和蒸煮溫度控制84F 03/13 21:30
推 : 蛋水1:1 過篩把蛋筋挑掉 根本怎麼蒸怎麼完美85F 03/13 21:31
推 : 認真回 蛋液攪拌完過篩，蒸的時候溫度不能一下太高86F 03/13 21:33
→ : 是在做螞蟻窩對吧87F 03/13 21:36
噓 : 新做好的蒸蛋圖咧?88F 03/13 21:38
→ : 溫度升太快 電鍋蓋子要夾根筷子排蒸氣控溫89F 03/13 21:41
噓 : 加水蓋蓋子90F 03/13 21:43
推 : 電鍋蒸 開一個小縫91F 03/13 21:47
→ : 放牛奶不要放水92F 03/13 21:56
推 : 一碗300g 微波爐中火三分鐘93F 03/13 21:58
推 : 除了前面說的鍋蓋要留縫.蛋液要過篩以外，用煮沸後放涼的94F 03/13 22:03
→ : 水會讓氣泡完全消失
→ : 水會讓氣泡完全消失
推 : 過篩?96F 03/13 22:03
→ : 乾 你在蒸洨吧 想騙我97F 03/13 22:19
推 : 溫度太高，水太少，我太帥98F 03/13 22:26
推 : 第二張好醜，醜死了，但是好吃就好99F 03/13 22:27
推 : 要架高，要不然蛋汁會沸騰100F 03/13 22:49
推 : 插根筷子...嗎？101F 03/13 22:50
推 : 蛋液裡的水太少，電鍋火力太大，底下放蒸架，鍋蓋墊筷子102F 03/13 23:06
→ : 怎濾 用濾網啊撈雜渣那種 然後電鍋用隻筷子 讓蓋子一103F 03/13 23:07
→ : 邊有空隙的蒸 成品就好看多了
→ : 邊有空隙的蒸 成品就好看多了
推 : 水太少，要加蓋，火不要太大105F 03/13 23:10
→ : 基地先打 一開始要煮水 滾個1分鐘 把氣泡滾出去 才做後續動106F 03/13 23:13
→ : 作～電鍋不要全蓋 那些 有間餐廳 錵藏？fb 有教 你找影片
→ : 簡單又成功
→ : 作～電鍋不要全蓋 那些 有間餐廳 錵藏？fb 有教 你找影片
→ : 簡單又成功
→ : 噁109F 03/13 23:33
推 : 蒸蛋的水先煮開，這樣蒸出來的蛋不會有一個洞一個洞的110F 03/13 23:57
→ : 然後打完蛋要過篩，口感會比較好，還有你的水放太少了
→ : 然後打完蛋要過篩，口感會比較好，還有你的水放太少了
噓 : 噁112F 03/14 00:33
→ : 水太少 蒸太久 就會這樣113F 03/14 01:21
推 : 我覺得有第四點就夠了。然後我水都加好加滿，不然沒熟114F 03/14 01:29
→ : 更麻煩
→ : 更麻煩
推 : 聽說蛋液要過篩 蒸的時候鍋蓋要留一個小縫116F 03/14 01:30
推 : 溫度過高吧117F 03/14 01:33
推 : 我認真教你啦，電鍋的蓋子要留一個縫，不然太燙，就會滾118F 03/14 03:48
→ : 成你這樣，上面都不懂
→ : 成你這樣，上面都不懂
→ : 這種也可以吃啦120F 03/14 03:51
推 : 你好歹也先狗一下再蒸 我第一次蒸照網路教學也沒這麼醜121F 03/14 08:25
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