※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-01-19 09:23:45
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 荷包蛋煎成怎麼樣才內行？
時間 Sat Jan 18 09:33:06 2020
如題，小弟偏好煎成褐色的荷包蛋，加上醬油或甜辣醬簡直人間極品，但有人喜歡蛋黃不要熟的，也有人喜歡打蛋下去油鍋 一下子就撈起來，連蛋白都呈現半透明的樣子。到底荷包蛋怎麼煎才內行？有鍵盤美食家知道嗎？
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→ : 蔥蛋才是王道14F 111.83.41.3 台灣 01/18 09:37
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推 : 蛋白要把蛋黃包起來16F 118.168.13.13 台灣 01/18 09:39
噓 : 所以你要問三小卦?17F 123.193.80.113 台灣 01/18 09:39
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推 : 打蛋下鍋時，煎到自己手指的..20F 39.9.39.200 台灣 01/18 09:44
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 489
1樓 時間: 2020-01-18 12:35:26 (台灣)
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+1
01-18 12:35 TW
首先 形狀不像 "零錢包" 的都不能算 荷包蛋！ 不過也有一種說法是 形狀像 荷葉 就行了..荷包蛋 如果是要沾醬油 可以煎的酥一點且蛋黃可以保持完整 如果是要灑楜椒鹽的 用沒有油的熱鍋小火炙熟 但要破壞蛋黃 如果是要入湯的 既要破壞蛋黃且要煎的酥一點不要小看 荷包蛋 要求 鍋子(不沾黏材料塗層) 爐子(控火精細) 煎鏟(夠薄且不沾黏)年輕時代當飯店夜櫃時 早上支援煮早餐的阿姨 告訴我 平底不沾鍋不用油煎荷包蛋 絕對不能給客人吃到不熟的蛋 能10分鐘煎好30個合格作品 才算及格！
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