※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-01-24 10:05:42
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 牛排到底要怎麼煎啊QQ
時間 Thu Jan 23 18:02:50 2020
如題
買了兩塊Choice的牛小排跟肋眼
想煎至五分熟
開了大火煎到表皮金黃酥脆
可是比較厚的部分中間都是生的QQ
繼續煎的話旁邊又會燒焦
有沒有煎牛排大師要傳授一下秘訣啊
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→ : 要有烤箱1F 115.82.16.239 台灣 01/23 18:03
噓 : raw2F 180.204.217.180 台灣 01/23 18:03
推 : 大家好 我是牛排3F 36.225.35.36 台灣 01/23 18:03
噓 : 問fred4F 111.243.204.24 台灣 01/23 18:03
→ : 慢慢加熱 你一次把外面烤焦 =GG5F 1.165.104.151 台灣 01/23 18:03
噓 : 剁丁不會6F 1.173.76.251 台灣 01/23 18:03
推 : 首先把鍋燒熱7F 49.216.19.82 台灣 01/23 18:03
推 : 先回溫8F 42.75.96.81 台灣 01/23 18:03
推 : Choice這種拉吉等級隨便煎9F 223.136.4.146 台灣 01/23 18:03
推 : 煎完去烤10F 114.136.170.108 台灣 01/23 18:03
推 : 沒烤箱就多次回溫11F 59.115.73.133 台灣 01/23 18:03
噓 : 靜置12F 180.204.148.134 台灣 01/23 18:03
推 : 澆油汁13F 219.91.29.120 台灣 01/23 18:04
推 : 零分熟才是最好吃的14F 1.165.98.82 台灣 01/23 18:04
推 : 有烤箱嗎？15F 114.36.15.82 台灣 01/23 18:04
→ : 窄油16F 42.77.181.112 台灣 01/23 18:04
→ : 使出火球術17F 114.137.156.156 台灣 01/23 18:04
推 : 問胡椒啊18F 223.141.113.126 台灣 01/23 18:05
→ : 用果菜汁打成泥丟進熱水煮熟就好20F 118.161.210.60 台灣 01/23 18:05
推 : 微波 不會?21F 60.248.156.157 台灣 01/23 18:06
推 : 表面全熟 然後剩下靠烤箱22F 111.82.200.108 台灣 01/23 18:06
→ : 火雲掌加熱23F 1.160.51.94 台灣 01/23 18:07
→ : 要退冰回溫抹鹽黑胡椒，大火煎到兩24F 114.137.217.111 台灣 01/23 18:07
→ : 面封住肉汁。放奶油，兩面分別續煎
→ : ，奶油用湯匙淋到肉上煎。肉中心用
→ : 溫度計量60度起鍋。肉很厚的話要用
→ : 夾子煎肉的周圍。放10分鐘等肉冷再
→ : 吃。
→ : 面封住肉汁。放奶油，兩面分別續煎
→ : ，奶油用湯匙淋到肉上煎。肉中心用
→ : 溫度計量60度起鍋。肉很厚的話要用
→ : 夾子煎肉的周圍。放10分鐘等肉冷再
→ : 吃。
推 : 要用中溫把溫度導到中心點啊30F 49.159.63.192 台灣 01/23 18:08
→ : 最簡單就是大火上色 進烤箱烤熟
→ : 最簡單就是大火上色 進烤箱烤熟
推 : 直接烤，煎牛排的味道超臭的32F 223.140.165.158 台灣 01/23 18:08
推 : 先跳變嫩之舞33F 114.136.174.96 台灣 01/23 18:08
→ : 用肛門翻面34F 1.171.93.146 台灣 01/23 18:10
→ : 看來是主要是要依靠烤箱35F 59.115.47.222 台灣 01/23 18:10
噓 : 看youtube是不會逆36F 42.73.41.166 台灣 01/23 18:10
噓 : 直接用大火好嗎 你用中火小火的鎖不到味道37F 61.58.175.40 台灣 01/23 18:10
推 : 用奶油煎38F 218.161.23.143 台灣 01/23 18:11
→ : 先上圖我鑑定一下39F 223.139.216.38 台灣 01/23 18:11
推 : 要先舒肥啊40F 49.217.100.226 台灣 01/23 18:12
推 : 可能肉太冰了吧...?41F 111.253.193.61 台灣 01/23 18:15
→ : 正反面各煎90秒丟微波爐42F 36.231.19.228 台灣 01/23 18:15
→ : 不小心吃掉了 忘了拍照XD43F 59.115.47.222 台灣 01/23 18:15
推 : 烤箱44F 180.217.95.132 台灣 01/23 18:17
→ : 大火燒熱鍋煎到兩面酥脆 剩下丟烤箱
→ : 大火燒熱鍋煎到兩面酥脆 剩下丟烤箱
推 : 問胡椒跟蛇丸46F 39.10.10.168 台灣 01/23 18:18
推 : 放入密閉容器約二十分鐘47F 111.255.143.232 台灣 01/23 18:18
推 : 改買prime的啦48F 27.52.137.243 台灣 01/23 18:19
推 : 丟到油鍋裡49F 42.76.228.134 台灣 01/23 18:21
推 : 你退冰有沒有完全啊50F 111.240.44.245 台灣 01/23 18:23
推 : 兩面煎一下關火蓋住，打個砲回來就可以吃51F 115.82.199.197 台灣 01/23 18:26
→ : 了
→ : 了
→ : 切一半 然後繼續煎生的那面53F 36.230.183.17 台灣 01/23 18:34
→ : 去問六萬人團隊54F 218.164.69.173 台灣 01/23 18:36
推 : 要另外買平底鍋來養，煎牛排55F 150.116.192.151 台灣 01/23 18:39
推 : 那個說滿滿加熱的你不會請閉嘴好嗎56F 110.28.106.57 台灣 01/23 18:40
→ : 你有退冰嗎57F 27.242.172.16 台灣 01/23 18:44
→ : 慢慢加熱XDDD58F 114.136.226.88 台灣 01/23 18:48
→ : 59度舒肥3小時，大火兩面煎焦脆59F 58.114.105.8 台灣 01/23 18:56
→ : 0失敗
→ : 0失敗
→ : 最簡單的方式就是慢烤90度烤箱兩個小時61F 223.140.79.31 台灣 01/23 18:58
→ : 然後大火表面各煎10秒，超好吃
→ : 然後大火表面各煎10秒，超好吃
推 : 你沒退冰到常溫63F 39.11.96.209 台灣 01/23 19:05
→ : 買錯了 買prime才對64F 111.250.88.69 台灣 01/23 19:05
![[圖]](https://i.imgur.com/HlwsLP8h.jpg)
→ : 剛煎的66F 111.246.92.195 台灣 01/23 19:09
推 : 你沒退冰 大火煎完靜置讓內部熟 再回鍋67F 223.139.216.103 台灣 01/23 19:27
→ : 奶油水熱一下
→ : 奶油水熱一下
噓 : 樓上太熟 小排7肋眼5菲力369F 119.77.139.195 台灣 01/23 19:30
→ : 什麼部位不講 菲力跟板腱煎法差很多70F 61.57.95.101 台灣 01/23 19:32
推 : 要回至常溫再下鍋71F 223.136.29.18 台灣 01/23 19:39
推 : 煎完之後用鋁箔亮面朝內包起來用餘溫悶72F 49.216.40.44 台灣 01/23 19:41
→ : 熟
→ : 熟
推 : 不會的同學請找攤主處理74F 36.224.93.212 台灣 01/23 20:10
推 : 牛排回溫後熱油大火兩面各1min煎脆75F 1.174.73.60 台灣 01/23 20:25
→ : 然後轉中小火每面30sec 厚度3cm左右的肉
→ : 每面大概煎個3次=總共約4-5min
→ : 然後轉中小火每面30sec 厚度3cm左右的肉
→ : 每面大概煎個3次=總共約4-5min
推 : 1. 退冰不夠久 2. 火沒有轉小78F 111.82.150.113 台灣 01/23 22:39
→ : 羊排好79F 118.232.104.196 台灣 01/23 22:50
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1樓 時間: 2020-01-23 20:42:37 (台灣)
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01-23 20:42 TW
太厚的 就用鋁箔紙包起來 丟進烤箱烤熟後 再放進 預熱過有放一些油的平底鍋 轉小火煎出焦黃！而鋁箔紙裡的牛肉湯汁 還可以留著調醬汁！
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