※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-08-21 09:01:45
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 台南人嗜甜被「妖魔化」 揭台南怪現象
時間 Thu Aug 20 10:41:19 2020
https://udn.com/news/story/120911/4794605
台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪現象：飲食面目全非
![[圖]](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2020/08/19/1/8394180.jpg&s=Y&x=0&y=64&sw=1024&sh=683&exp=3600)
2020-08-19 20:21 聯合新聞網 / 綜合報導
一說到台南美食，許多人第一時間想到的就是「甜」，網友也經常發文調侃台南食物甜
到讓人崩潰，甚至說飲料「點半糖少糖不是人喝的」，類似這種「台南人嗜甜如命」的印
象幾乎根深柢固，事實真的是如此嗎？美食作家黃婉玲日前在粉專表示，台南人好像被「
妖魔化」，愛甜愛到很變態，菜餚竟是毫無理性的甜滋味，甜得一點也不合邏輯，她更直
言，「美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞」。
到讓人崩潰，甚至說飲料「點半糖少糖不是人喝的」，類似這種「台南人嗜甜如命」的印
象幾乎根深柢固，事實真的是如此嗎？美食作家黃婉玲日前在粉專表示，台南人好像被「
妖魔化」，愛甜愛到很變態，菜餚竟是毫無理性的甜滋味，甜得一點也不合邏輯，她更直
言，「美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞」。
美食作家黃婉玲在粉專「黃婉玲的烹飪教室」，PO出一篇「一個台南人的吶喊」，文中提
及，自己是土生土長的台南人，祖先在台南紮根300多年，早年祖先以製糖為家業，家族
成員都愛吃甜食，「但甜食滋味婉約，甜味並非不理性重甜」。黃婉玲感慨說道，「現在
的台南小吃真的越來越甜膩，甜到我都受不了也不認識，這些小吃的原貌並非如此」。
及，自己是土生土長的台南人，祖先在台南紮根300多年，早年祖先以製糖為家業，家族
成員都愛吃甜食，「但甜食滋味婉約，甜味並非不理性重甜」。黃婉玲感慨說道，「現在
的台南小吃真的越來越甜膩，甜到我都受不了也不認識，這些小吃的原貌並非如此」。
黃婉玲表示，許多小吃的原味應該是「甘」而非「甜」，這兩者之間的滋味有著差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做過頭變成膩，這一錯久了，變成台南人愛吃甜。
黃婉玲解釋，其實菜餚中要做出甘味，還得要有功夫，沒有功夫就將一大把糖直接加，這
樣的甜味太好做了，就導致「沒有理性的甜味」。
黃婉玲分享自己的經驗，有一次她到台南某飯店享用淮揚菜，師傅做出的淮揚菜處處都有
甜味，「師傅不是台南人」，她便詢問師傅為何料理都要有甜味，師傅則回應，「台南人
愛吃甜，所以什麼菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南還有一家米糕店的年輕老闆，
其做出的肉燥汁都要加糖，他說因為料理要有甜滋味是「入境隨俗呀！」，黃婉玲一聽嚇
壞，感嘆地說「當台南不再是台南，真是可悲的事」。
甜味，「師傅不是台南人」，她便詢問師傅為何料理都要有甜味，師傅則回應，「台南人
愛吃甜，所以什麼菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南還有一家米糕店的年輕老闆，
其做出的肉燥汁都要加糖，他說因為料理要有甜滋味是「入境隨俗呀！」，黃婉玲一聽嚇
壞，感嘆地說「當台南不再是台南，真是可悲的事」。
黃婉玲也表示，看到台南飲食面目全非真讓人心痛，「甜」一個字壓垮了飲食原貌。
文章曝光後，引發許多網友共鳴，紛紛留下自己的感想，「甘跟甜的差別需要學習吧，可
能太多人把網路笑話當真了」、「說出老台南人的心聲了，新店也就算了，最無奈的是有
些老店新人接手後味道也跑掉了」、「我台南人，我無糖綠，我很驕傲」、「太甜真的無
法忍受，有些火鍋的湯也很甜，在地台南人如我也覺得很膩」。
能太多人把網路笑話當真了」、「說出老台南人的心聲了，新店也就算了，最無奈的是有
些老店新人接手後味道也跑掉了」、「我台南人，我無糖綠，我很驕傲」、「太甜真的無
法忍受，有些火鍋的湯也很甜，在地台南人如我也覺得很膩」。
--
本魯土生土長30年台南人
飲料從不喝微糖以上
煮飯做菜從不亂加糖
不服來辯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.2.115 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1VFUBH6H (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1597891281.A.191.html
→ : 空氣有甜味嗎？1F 08/20 10:42
推 : 甘味是天然食材熬煮出來，不是味精也不是糖2F 08/20 10:42
→ : 隨便啦，少點觀光客來亂也省得人擠人3F 08/20 10:42
推 : 甘甘4F 08/20 10:42
→ : 但現在的人吃太多人工添加物都木舌了5F 08/20 10:43
推 : 一樣都是甜味 濃度不同而已6F 08/20 10:43
推 : 這就跟發新聞說新竹有美食一樣 外地人不信啊7F 08/20 10:43
推 : 竹籤繞台南一圈上面都是棉花糖8F 08/20 10:43
→ : 台南人全都在洗腎不是嗎？9F 08/20 10:43
推 : 台南作菜都加糖 鹽沒用全倒在七股10F 08/20 10:44
推 : 在台南拉屎時點無薄意無糖冷飲會不會被攻堅阿11F 08/20 10:46
→ : 大概像麻跟辣的差別嗎?12F 08/20 10:46
推 : 淮揚菜也在加糖 笑死13F 08/20 10:48
推 : 所以甘到底是啥 ？洋蔥煮久的那種甜嗎？14F 08/20 10:48
→ : 看他能不能夠賣下去不倒就知道真假了啊XDD15F 08/20 10:49
→ : 茶葉回甘跟這茶是甜的就完全不同啊16F 08/20 10:49
推 : 甘是一種韻味，以科學的角度來講它比較像是一種「感17F 08/20 10:50
→ : 覺」而不是某種特定的味道
→ : 覺」而不是某種特定的味道
→ : 沒有觀光客的時候 不倒就是真本事 但現在台南一堆觀光客19F 08/20 10:51
→ : 現在台南食物的程度大概是2~30年前的7成不到...
→ : 現在台南食物的程度大概是2~30年前的7成不到...
→ : 那說以前請吃飯會加糖是假的？21F 08/20 10:53
推 : 可悲南部人22F 08/20 10:54
→ : 假的啊 誰吃飯會加糖啊 很多是開玩笑+自嘲的23F 08/20 10:54
推 : 連醬油都可以加糖了，沒所謂的妖魔化24F 08/20 10:55
→ : 通常形容很窮是"呷飯攪鹽" 會加的是鹽 不是糖25F 08/20 10:55
→ : 是醬油膏 不是醬油...油膏才是偏甜
→ : 像以前香腸熟肉的蟳丸 裡面是真的有螃蟹肉及蟹黃 有海鮮
→ : 自然的鮮甜味 現在全部的料都偷光了 當然只能加糖弄甜味
→ : 是醬油膏 不是醬油...油膏才是偏甜
→ : 像以前香腸熟肉的蟳丸 裡面是真的有螃蟹肉及蟹黃 有海鮮
→ : 自然的鮮甜味 現在全部的料都偷光了 當然只能加糖弄甜味
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/vT0Ovx3.jpg)
推 : 上海菜也很甜啊30F 08/20 11:00
→ : 以前要做工需要熱量啊不然一大早吃啥牛肉湯31F 08/20 11:00
→ : 古代發達地區飲食有奢侈之風32F 08/20 11:01
→ : 台南人早期務農居多 很多舊市區老一輩的也不一定吃牛33F 08/20 11:02
→ : 在觀光客大量來之前 牛肉湯根本沒這麼紅 我第一次去吃文
→ : 章時 它只開到下午1點 我中午12點去 只有我們一組客人..
→ : 在觀光客大量來之前 牛肉湯根本沒這麼紅 我第一次去吃文
→ : 章時 它只開到下午1點 我中午12點去 只有我們一組客人..
→ : 牛肉湯在台南是近年來被炒作出來的36F 08/20 11:03
→ : 反而舊市區是很喜歡海鮮的 以前醬油膏會偏甜 其實是用蔬37F 08/20 11:04
→ : 炒久了 社會就信了38F 08/20 11:04
→ : 果或是蝦頭海鮮類去吊味道出來 它是一種甘味 現在偷料當39F 08/20 11:04
→ : 然只能加糖嘍 久而久之變成東西都是死甜(台語叫呆甜)
→ : 然只能加糖嘍 久而久之變成東西都是死甜(台語叫呆甜)
推 : 就生意人投觀光客所好而已 人就是愛吃甜啊41F 08/20 11:05
推 : 不服也懶得跟你辯，在那住四年就是甜甜甜，連牛排都是甜42F 08/20 11:08
噓 : 什麼台南味被妖魔化，明明是台南人先妖魔別縣市43F 08/20 11:08
推 : 我都喝無茶紅糖44F 08/20 11:09
→ : 現在還真的不能不服 真的是爛 什麼都亂甜 然後美食之都45F 08/20 11:09
→ : 大概也是年輕人或外地人叫的 真的吃過以前東西的人 會覺
→ : 得丟臉...現在真的差很多很多 一些強的都不做了
→ : 大概也是年輕人或外地人叫的 真的吃過以前東西的人 會覺
→ : 得丟臉...現在真的差很多很多 一些強的都不做了
推 : 不要去啊 有人叫你去嗎 到處都是人48F 08/20 11:11
推 : 在台南工作的高雄人真的覺得他們怎麼有臉號稱美食之都，49F 08/20 11:15
→ : 高雄一堆吃的都屌虐台南。
→ : 高雄一堆吃的都屌虐台南。
→ : "以前的"美食之都 加這3個字可以啦 以前高雄真的略輸51F 08/20 11:20
→ : 這10來年退化很多 反而高雄的口味都沒變...
→ : 台南現在只有一個優點 就蛋黃區很小 要逛要吃方便而已
→ : 這10來年退化很多 反而高雄的口味都沒變...
→ : 台南現在只有一個優點 就蛋黃區很小 要逛要吃方便而已
推 : 店家賣的很明顯54F 08/20 11:24
推 : 甘味應該是Umami 的一種，海鮮的鮮甜、植物的鮮甜、肉類55F 08/20 11:29
→ : 熬煮的鮮甜等。但都是需要功夫！挑選與處理的功夫~
→ : 熬煮的鮮甜等。但都是需要功夫！挑選與處理的功夫~
噓 : 你不尊重糖 糖生氣了57F 08/20 11:39
推 : 就真的是甜，116讀四年都覺得要洗腎了58F 08/20 11:40
→ : 我爸台南人也喜歡甜 但不是那種沒道理的甜R59F 08/20 11:44
推 : 放屁還是臭的噁噁噁60F 08/20 11:46
→ : 台南美食被妖魔化北部人功不可沒，少點北部觀光客也好，61F 08/20 11:53
→ : 反正他們只懂得吃貴的東西
→ : 反正他們只懂得吃貴的東西
→ : 哪是妖魔化啊 就只是講趣味而已63F 08/20 12:02
推 : 反正台南人喜歡就好了，也不去這種鳥地方64F 08/20 12:02
→ : 呵呵,以前的鮮甜是加味精吧?65F 08/20 12:10
推 : 笑死 現在還有人在妖魔化味精66F 08/20 12:16
→ : 十幾年前在台南讀書時，同學們的確會揪去吃牛肉湯，但根67F 08/20 12:39
→ : 本沒後來那麼誇張，牛肉湯都在排隊名店，媽的神經病。
→ : 本沒後來那麼誇張，牛肉湯都在排隊名店，媽的神經病。
推 : 那些吃很甜的名店明明都是北部人在排隊69F 08/20 12:48
推 : 觀光客真的讓食物水準下降很多70F 08/20 12:52
推 : 哪裡妖魔化？牛肉湯都甜的，那是甘味？71F 08/20 13:21
→ : 還是放味精的甘味?
→ : 還是放味精的甘味?
推 : 台南不是自來水打開也是甜的？73F 08/20 13:44
推 : 很多都玩笑話而已 但口味偏甜是事實74F 08/20 13:45
→ : 你們自以為的問題吧 所以現在出現反效果了75F 08/20 13:55
噓 : 上次喝台南微糖，嚇死，比外縣市全糖還甜，有夠扯76F 08/20 14:02
→ : 旨味啦，某些胺基酸的味道77F 08/20 14:06
→ : 只要不甜臺南人就說是ㄆㄨㄣ78F 08/20 14:13
推 : 先吃吃看台南醬油膏和其他醬油膏再來和我說有無妖魔化79F 08/20 14:20
→ : 甘味是那種鹹甜鹹甜的滋味吧？！像是大鍋菜/火鍋湯頭80F 08/20 14:25
→ : ，純粹大骨/蔬菜/海鮮熬煮出來，鹹甜香都有，喝的很順
→ : 口
→ : ，純粹大骨/蔬菜/海鮮熬煮出來，鹹甜香都有，喝的很順
→ : 口
→ : 就很普吹過頭，才在說人妖魔化83F 08/20 14:58
推 : 推84F 08/20 16:01
推 : 就糞店啊85F 08/20 16:09
推 : 第一次在台南吃到甜的醬油膏 嚇死86F 08/20 17:21
→ : 甜點之都87F 08/20 17:22
→ : 好吃未必 便宜是真的88F 08/20 17:22
推 : 食物加糖也可以怪到觀光客身上？ 台南人真不要臉89F 08/20 17:49
噓 : 點一杯無糖綠茶來喝喝看就知道台南人懂不懂什麼是甘90F 08/20 17:54
→ : 味了啦 講一堆屁話
→ : 味了啦 講一堆屁話
推 : 醬油膏還好，問題是普通醬油也是甜的就是異次元92F 08/20 18:12
→ : 福佬人不意外93F 08/20 19:01
推 : 愛吃辣的也一樣啊 辣醬加下去 每個食物都馬辣醬味94F 08/20 19:33
噓 : 我臺南人都覺得丟臉 所以拜託大家不要來了 都講幾年了還95F 08/20 20:27
→ : 一直來是抖M?
→ : 一直來是抖M?
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回一下2018年自己發的文 當時覺得老詹可以一路打到4萬分 發了一篇文計算 之後被一堆版友們嘲諷 "不可能 別鬧了好嗎" "很難 會有比他強的年輕人出現 搶走球權&quo …348F 157推 88噓
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→
08-21 16:29 TW
師傅則回應，「台南人 愛吃甜，所以什麼菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南還有一家米糕店的年輕老闆， 其做出的肉燥汁都要加糖，
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